Композиція інгредієнтів для бальзаму “золотий крим”

Композиція інгредієнтів для бальзаму, яка містить рослинну сировину - горіх волоський молочно-воскової стиглості, плоди шипшини, траву меліси лікарської, траву м'яти перцевої, квіти бузини, плоди коріандру, а також цукровий сироп, колер, ванілін та водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить плоди кизилу, груші, глоду, вишні, а також траву василька евгенольного, розмарину, материнки звичайної, буркуна жовтого, чебрецю, масло полину лимонного та виноматеріал, при цьому для приготування водно-спиртової рідини використовують спирт етиловий виноградний неректифікований при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/100 дал Плоди горіха волоського молочно-воскової стиглості Плоди шипшини Плоди кизилу Плоди груші Плоди глоду Плоди вишні Трава чебрецю Трава василька евгенольного Квіти та лист розмарину Трава меліси лікарської Трава материнки звичайної Лист м'яти перцевої Трава буркуна жовтого Квіти бузини чорної Плоди коріандру Масло полину лимонного Ванілін А також л/1000 дал Цукровий сироп Колер Виноматеріал Спирт етиловий виноградний неректифікований Питна вода 33,0-36,0 8,0-9,0 95,0-105,0 20,0-25,0 9,0-11,0 4,5-5,0 0,2-0,5 12,0-16,0 6,0-7,5 9,5-11,0 1,2-2,0 16,0-20,0 12,0-15,0 0,8-1,5 0,12-0,14 1,0-1,5 710,5 194,0 332,0 за розрахунком решта 172,0-177,0 О со Винахід відноситься до лікеро-горілчаного та виноробного виробництва, зокрема до композицій інгредієнтів для бальзамів Відома композиція інгредієнтів для бальзаму, що містить яблучний спиртований сік, вишневий спиртований сік, морс шипшини, морс гльоду, морс бузини, мед, колер, цукровий сироп, паточний сироп, настій гілок вишні, настій кориці, настої трав звіробою, ромашки лікарської, квіти липи, меліси лимонної, м'яти перцевої, материнки звичайної, чебрецю плазького, хмелю, деревію звичайного, полину гіркого, напдків, настою коріння бадьяну, кори зимового дуба, а також спирт етиловий ректифікований та воду (патент України № 20083, C12G3/06, 1997) Найближчою до композиції, що заявляється є композиція інгредієнтів для бальзаму, що містить у своєму складі квіти липи, звіробою, м'яту перцеву, мелісу лимонну, квіти бузини чорної, квіти напдків, квіти ромашки, деревію, корінь перстачу, плоди коріандру посівного, корицю, плоди кардамону, гвоздики, малину свіжу, свіжу чорноплідну горобину, сушені плоди шипшини, горіх волоський молочно-воскової стиглості, ванілін, мед натуральній, цукор, кислоту лимонну, колер, водно-спиртову рідину (патент України №2685, C12G 3/06,1994) Ця композиція має такі загальні інгредієнти з композицією, що заявляється горіх молочновоскової стиглості, сушені плоди шипшини, трава меліси, м'яти перцевої, квіти бузини, плоди коріан 49304 дру, цукровий сироп, колір, ванілін, водноспиртова рідина Вищепозначені інгредієнти у процесі створення композиції для бальзаму з метою вирішення поставленої задачі - розширення асортименту та покращання органолептичних властивостей напою, доповнені плодами, травами, ефірним маслом, виноматеріалами, а водно-спиртова рідина містить спирт етиловий виноградній неректифікований В задачу, на вирішення якої направлене технічне рішення, що заявляється, входить також підвищення лікувальних властивостів бальзаму шляхом використання рослинних інгредієнтів, що ростуть у південній кліматичній зоні України, конкретно - Криму, чим обумовлена і назва напою Використані в композиції плоди мають високу біологічну активність, вони визрівають в осінню пору, збагачуючись сонячною енергією - це плоди кизилу, гльоду, груші, шипшини Рішення поставленної задачі досягається тим, що композиція інгредієнтів для бальзаму, що містить рослинну сировину - горіх волоський молочно-воскової стиглості, плоди шипшини, траву меліси лікарської, траву м'яти перцевої, квіти бузини, плоди коріандру, а також цукровий сироп, колер, ванілін та водно-спиртову рідину, згідно винаходу, додатково містить плоди кизилу, груші, гльоду, вишні, а також траву василька евгенольного, розмарину, материнки звичайної, буркуна жовтого, чебрецю, масло полину лимонного та виноматеріал, при цьому для приготування водно-спиртової рідини використовується спирт етиловий виноградний неректифікований при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал Плоди горіху волоського моло172,0чно-воскової стиглості 177,0 Плоди шипшини 33,0-36,0 Плоди кизилу 8,0-9,0 Плоди груші 95,0-105,0 Плоди гльоду 20,0-25,0 Плоди вишні 9,0-11,0 Трава чебрецю 4,5-5,0 Трава василька евгенольного 0,2-0,5 Квіти та лист розмарину 12,0-16,0 Трава меліси лікарської 6,0-7,5 Трава материнки звичайної 9,5-11,0 Лист м'яти перцевої 1,2-2,0 Трава буркуна жовтого 16,0-20,0 Квіти бузини чорної 12,0-15,0 Плоди коріандру 0,8-1,5 Масло полину лимонного 0,12-0,14 Ванілін 1,0-1,5 А також л/1000 дал Цукровий сироп 710,5 Колер 194,0 Виноматеріал 332,0 Спирт етиловий виноградний за розрахуннеректифікований ком Питна вода решта Композиція інгредієнтів, що заявляється, забезпечує технічному рішенню наявність нових властивостей - це поліпшення органолептичних, лікувальних властивостей, розширення асортименту напоїв Таким чином забезпечується наявність вимог новизни та суттєвості признаків Бальзам "Золотий Крим", що заявляється готують наступним чином Спирт етиловий виноградний неректифікований та питну воду змішують з метою одержання водно-спиртової суміші з об'ємною часткоюетилового спирту 40-50% Настої плодів кизилу, шипшини, груші, гльоду та вишні готують з сухих плодів шляхом дворазового заливу водно-спиртовим розчином та наступним настоюванням Для цього сировину у КІЛЬКОСТІ згідно з рецептурою сортують, виключаючи домішки та пошкоджені плоди, і та подрібнюють до розміру часток 0 5-1 0см Підготовлені плоди заливають спочатку водноспиртовим розчином з об'ємною часткою етилового спирту 50% у співвідношенні сировина (кг) водно-спиртовий розчин (дм3) рівно 1 4 Настоювання ведуть у герметично закритих ємкостях на протязі 10 діб при температурі від плюс 10 до плюс 25°С з перемішуванням 1-2 рази на добу Кожне перемішування повинно забезпечувати п'ятиразовий оберт рідини Після закінчення настоювання отриманний спиртований настій зливають на відстоювання Плоди, що залишились у ємкості, заливають водно-спиртовим розчином з об'ємною часткою етилового спирту 40% у співвідношенні плоди (кг) водно-спиртовий розчин (дм3) рівно 1 4, проводять настоювання аналогічно пертому, після чого настій зливають та об'єднують з першим Спиртовий настій ароматичної сировини готують одноразовим настоюванням композиції трав Відсортовану та подрібнену до розмірів 2-10см сировину у кількостях згідно з рецептурою загружають до резервуару, заливають водно-спиртовим розчином з об'ємною часткою етилового спирту 50% у співвідношенні сировина (кг) водноспиртовий розчин рівно 1 10 Настоювання ведуть на протязі 10 діб при температурі від плюс 10 до плюс 25*ЛС, перемішуючи настій 1-2 рази за добу і забезпечуючи п'ятиразовий оберт рідини Настій коріандру готують одноразово у водноспиртовім розчині МІЦНІСТЮ 50% об в співвідношенні сировина (кг) водно-спиртовий розчин (дм3) рівно 1 10 Спиртовий настій горіху волоського молочновоскової стиглості готують у ВІДПОВІДНОСТІ з "Технологической инструкцией по приготовлению настоя грецкого ореха спиртового" ТИ 10 17 УССР 64, затвердженою Укрплодоовочпромом 01 06 90 Р Спиртовий розчин ваніліну готують у ВІДПОВІДНОСТІ з "Рецептурами ликеро-водочных напитков и водок", затвердженими Мінхарчопромом України 141294р Спиртовий розчин масла полину лимонного готують з розрахунку 0,1кг олії на Юдм 3 спирту у ВІДПОВІДНОСТІ з "Рецептурами ликеро- водочных напитков и водок", затвердженими Мінхарчопромом України 14 12 94 р Цукровий сироп, колер та пом'якшену воду готують у ВІДПОВІДНОСТІ з "Технологической инструк 49304 циеи по приготовлению и розливу коньяков , затвердженою МПП СРСР 01 03 78 р Бальзам готують шляхом купажування приготовленихх компонентів купажу у ВІДПОВІДНОСТІ з рецептурою та аналітичними показниками складових частин До купажу входять спиртові настої плодів, ароматичних трав, волоського горіху, коріандру, спиртові розчини ваніліну та масла полину лимонного, оброблений виноматеріал, спирт етиловий 6 виноградний неректифікований, цукровий сироп, колерта питна вода Одержаний купаж ретельно перемішують, при потребі корегують, фільтрують і подають на відпочинок не менше 15 діб у герметично закритих ємкостях при температурі від плюс 10 до плюс 25°С Після відпочинку купаж подають на розлив Готовий бальзам повинен відповідати вимогам, що наведені у таблицях 1 і 2 - органолептичні показники Таблиця 1 Назва показника Зовнішний вигляд Колір Аромат Смак Характеристика Однорідна, прозора рідина без сторонніх включень Допускається легка опалесценція та незначний осад, обумовлені особливостями рослинної сировини Від янтарного до темно-коричневого Складний, притаманний ефірним маслам ароматичних трав і плодів, що входять до складу композиції, з легким ВІДТІНКОМ полину лимонного Повний, м'який, гармонійний - фізико-хімічні показники Таблиця 2 Назва показника Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація загального екстракту, г/іОО см Масова концентрація цукрів, г/100см л Значення показника 40,0 8,0 7,5 Приклади конкретного виконання, що наведені у таблиці 3, відповідають вищепозначеним технологічним прийомам Таблиця З Найменування інгредієнтів Плоди горіху волоського молочно-воскової стиглості Плоди шипшини Плоди кизилу Плоди груші Плоди гльоду Плоди вишні Трава чебрецю Трава василька евгенольного Квіти та листя розмарину Трава меліси лікарської Трава материнки звичайної Листя м'яти перцевої Трава буркуна жовтого Квіти бузини чорної Плоди коріандру Масло плолину лимонного Ванілін Цукровий сироп Кол ер Виноматеріал Одиниця виміру кг 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 Л 11 1 170,0 Приклади 2 175,0 3 186,0 27,0 11,0 90,0 18,0 7,0 6,0 1,5 18,0 9,0 13,0 3,0 23,0 18,0 3,0 0,43 1,8 710,0 194,0 332,0 35,0 8,5 100,0 23,0 10,0 4,8 0,3 14,0 68 10,2 1,7 18,0 12,0 1,0 0,13 1,3 710,5 194,0 332,0 40,0 9,0 90,0 25,0 14,0 40 0,3 10,0 60 9,0 1,7 15,0 10,0 0,6 0,13 1,0 710,5 194,0 332,0 49304 Продовження Спирт етиловий виноградний неректифікований Питна вода Органолептичні показники Колір за розрахунком решта янтарний темнотемнокоричневий коричневий різкий, нав'яз- складний, недостатньо ливий гармонійний виражений негармонійний, повний, важкий, негам'який, гарпустий рмонійний монійний Аромат Смак Приклади 1-3 конкретного виконання вказують на оптимальність КІЛЬКІСНОГО та якісного складу нової композиції, що підтверджується прикладом 2 Композиція інгредієнтів, що пропонується, забезпечує одержання напою з високими органолептичними показниками харчового продукта з висо кими смаковими, тонізуючими та лікувальними властивостями Бальзам виноградний "Золотий Крим" рекомендований до виробництва Центральною дегустаційною КОМІСІЄЮ виноробної промисловості Мінагрополітики України (протокол № 2 від 27 09 2000 р ) ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71