Козинак

Реферат: Козинак складається з цукру, патоки, горіхів. Додатково містить мед та обліпиху, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: патока 5-35 горіхи 30-60 мед 0,1-4 обліпиха 0,01-1 цукор решта. UA 75625 U (54) КОЗИНАК UA 75625 U UA 75625 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської, та може бути використана для виробництва східних солодощів. Східні солодощі відрізняються смаковими якостями та високою поживною цінністю. Відомий козинак, який містить цукор, патоку, ядро горіха, масло вершкове, як ядра горіхів використовують мигдаль, арахіс, кеш'ю, абрикосову кістку або грецький горіх (Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий - СПб: ГИОРД, 2000. - 232 с, сост. Н.С. Павлова). Також відомий козинак, що вибраний як найближчий аналог, який містить патоку, горіх, повітряні зерна, цукор-пісок (UA 58781, A23G 3/36 (2006.01), від 26.04.2011). Додатково козинак може містить мед. В цьому харчовому продукті кількість меду не дуже велика, таким чином харчова цінність продукту не велика. Технологія виробництва за аналогом є стандартною для приготування козинаків, причому важливим етапом в виробництві є варка. Недоліком зазначеного аналога є тверда консистенція продукту та висока калорійність продукту, низька харчова та біологічна цінність. Задачею корисної моделі є вдосконалення смакових якостей, отримання менш твердої консистенції, та підвищення харчової та біологічної цінності готового продукту. До того ж вироби повинні володіти гарними смаковими і споживчими якостями. Поставлена задача вирішується тим, що козинак містить патоку, горіхи, мед, обліпиху, у наступному співвідношенні компонентів, мас %: патока - 5-35% горіх - 30-60% мед - 0,1-4% обліпиха - 0,01-1% решта - цукор. Як горіхи використовують арахіс та/або фундук, та/або мигдаль, та/або ядро соняшника, та/або ядро грецького горіху, та/або кеш'ю, та/або фісташки, та/або кунжут, та/або льон, та/або мак, та/або гарбузове насіння. Як обліпиху можуть використовувати масло обліпихове, концентрат обліпихи, свіжу протерту обліпиху або підварку з обліпихи. Таким чином, поставлена задача вирішується за рахунок використання усієї сукупності суттєвих ознак корисної моделі, а саме виготовлення козинака з вибором саме такого кількісного співвідношення компонентів, як зазначено вище. Додавання великої кількості меду забезпечує більш м'яку структуру готового продукту. Наявність різних видів горіхів дозволяє збільшити асортимент отриманих смаків готового продукту. Додатково готовий виріб може бути глазурований кондитерською або шоколадною глазур'ю. Веденням до складу козинака меду та обліпихи головним чином і вирішується поставлена задача. Готовий продукт володіє підвищеної харчовою та біологічною цінністю, є джерелом амінокислот, вітамінів та мінеральних речовин. Виготовлення козинака здійснюється наступним чином: Підготовляють сировину для виробництва, що включає просіювання, проціджування, інспектування, миття, смаження та підсушування основних компонентів. Підготування карамельної маси, для чого цукор уварюють з водою для одержання цукрового сиропу, змішують його з патокою для отримання карамельної маси. Процес уварювання займає приблизно 30-60 хвилин до отримання карамельної маси необхідної консистенції. Приготування карамельно-горіхової маси: для чого до готової карамельної маси додають горіхи. Як горіхи використовують арахіс та/або фундук, та/або мигдаль, та/або ядро соняшника, та/або ядро грецького горіху, та/або кеш'ю, та/або фісташки, та/або кунжут, та/або льон, та/або мак, та/або гарбузове насіння. До отриманої суміші додають обліпиху. Як обліпиху можуть використовувати масло обліпихове, концентрат обліпихи, свіжу протерту обліпиху або підварку з обліпихи. Для цілей цієї корисної моделі мед, як компонент козинака, додається на стадії підготування карамельної маси, або на стадії приготування карамельно-горіхової маси, або частково на стадії підготування карамельної маси і частково на стадії приготування карамельно-горіхової маси. Після приготування карамельно-горіхової маси її ретельно перемішують до отримання однорідної суміші. Горіхи зберігають смакові властивості, колір що забезпечує привабливий зовнішній вигляд готової продукції та додатково забезпечують підвищення крихкості продукту. Обліпиха, яка додається до продукту, не піддається термічній обробці в ході процесу виготовлення, тому готовий продукт містить велику кількість біологічно активних речовин, якими так багата обліпиха. Отриману суміш охолоджують, розкатують та формують вироби прямокутної форми. 1 UA 75625 U 5 При цьому співвідношення компонентів смакового наповнювача може бути будь-яким в залежності від смаку, який потрібно отримати при виробництві готового продукту. За необхідності готовий виріб може бути глазурований кондитерською або шоколадною глазур'ю повністю або частково. Зазначена корисна модель поясняється наступним прикладом: При приготуванні козинака компоненти складу беруть в наступному співвідношенні: патока 25,65 %, горіх 50 %, мед 0,3 %, обліпиха 0,05 %, цукор 24 %. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 15 20 1. Козинак, який складається з цукру, патоки, горіхів, який відрізняється тим, що додатково містить мед та обліпиху, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: патока 5-35 горіхи 30-60 мед 0,1-4 обліпиха 0,01-1 цукор решта. 2. Козинак за п. 1, який відрізняється тим, що як горіхи використовують арахіс та/або фундук, та/або мигдаль, та/або ядро соняшника, та/або ядро грецького горіха, та/або кеш'ю, та/або фісташки, та/або кунжут, та/або льон, та/або мак, та/або гарбузове насіння. 3. Козинак за пп. 1-2, який відрізняється тим, що як обліпиху використовують масло обліпихове або концентрат обліпихи, або свіжу протерту обліпиху, або підварку з обліпихи. 4. Козинак за пп. 1-3, який відрізняється тим, що його додатково глазурують кондитерською глазур'ю. 5. Козинак за пп. 1-3, який відрізняється тим, що його додатково глазурують шоколадною глазур'ю. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2