Склад напівфабрикату “грильяж український” для кондитерських виробів

Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема до кондитерського виробництва і може бути використана для приготування коржів з наступним формуванням їх у торти, тістечка, дрібні ласощі тощо. Відомий склад для торта із медового напівфабрикату, який містить мед, цукор-пісок, яйця, горіхи грецькі [деклараційний патент України №70442 на винахід, Офіційний бюлетень "Промислова власність", № 10, 2004]. У склад напівфабрикату введено додаткові компоненти (молоко, чорнослив), що спричиняє збільшення витрат сировини, яка дорого коштує, і тр удоємності виготовлення кінцевих виробів, одночасно зменшуючи виразність смакових властивостей основних компонентів з обмеженням тривалості зберігання готового продукту. Відсутність у складі медового напівфабрикату активного клейковиноутворюючого компоненту не забезпечує необхідних структурно-механічних параметрів значних за габаритами кондитерських виробів (наприклад, святкові торти). В основу корисної моделі поставлена задача створення простого складу напівфабрикату для кондитерських виробів шляхом вибору нового співвідношення між компонентами складу. Поставлена задача вирішується тим, що склад напівфабрикату "Грильяж "Український" для кондитерських виробів, який містить мед, білок яєчний, цукор, горіхи грецькі, згідно з корисною моделлю, додатково містить крохмаль, а співвідношення компонентів (мас.%) наступне: Мед - 6,0-7,0 Білок яєчний - 16,0-20,5 Цукор - 30,5-39,0 Крохмаль - 6,0-7,0 Ядро горіха грецького подрібнене - решта Наявність у складі напівфабрикату зазначених компонентів при вказаному вище співвідношенні забезпечує приємний смак з подвійним присмаком меду і грецького горіха, зміцнену структур у готових виробів. Крім того, зменшується тр удоємність виготовлення. Приготування напівфабрикату здійснюють наступним чином. Білок яєчний ретельно збивають з цукром до густої піни. Попередньо змішані інші компоненти згідно з відповідним співвідношенням додають до збитих з цукром білків і обережно вимішують до рівномірного розподілу, випікання здійснюють при температурі 120°С протягом двох годин. Готовий продукт являє собою коржі, з яких формують торти (2-4 шари), тістечка та інші солодощі, з використанням у назві продукту слів "грильяж" або "горіховий". У таблиці наведені оптимальні значення складу компонентів напівфабрикату "Грильяж "Український" для кондитерських виробів. Таблиця. Компонент Мед Білок яєчний Цукор Крохмаль Ядро горіха грецького подрібнене Склад, мас.% 6,5 18,2 34,4 6,5 34,4 Якісні показники та органолептичні властивості готової продукції високі з явно вираженими горіховими смаком і ароматом та додатковим присмаком меду.