Вафельні листи

Реферат: UA 83994 U UA 83994 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської галузі, та може бути використана для виробництва вафельних листів з дієтичними властивостями. Найбільш близькими до заявлених є вафельні листи з рецептури вафель "Молочні" ("Рецептуры на печенье, галеты и вафли", Пищевая промышленность. - М., 1969. - С. 435, 526), рецептура яких складається з наступних інгредієнтів, %: борошно пшеничне 95,33 цукрова пудра 0,95 молоко сухе 1,91 фосфатиди 0,29 сіль 0,28. Недоліком даного складу продукту є наявність глютену в пшеничному борошні, що унеможливлює вживання цих виробів особами, хворими на целіакію. В основу корисної моделі покладена задача створити вафельні листи на аглютеновому борошні шляхом повної заміни пшеничного борошна на кукурудзяне з додатковим використанням соди, розширити асортимент виробів дієтичного характеру з підвищеним вмістом мінеральних речовин, забезпечити їх стабільну якість. Поставлена задача вирішується тим, що вафельні листи містять борошно, цукрову пудру, молоко сухе знежирене, фосфатиди та сіль. Згідно з корисною моделлю борошно використовується кукурудзяне з додатковим використанням соди при такому співвідношенні інгредієнтів, %: борошно кукурудзяне 89,12-93,81 цукрова пудра 1,32-2,78 молоко сухе знежирене 2,96-3,89 фосфатиди 1,32-2,51 сіль 0,30-0,86 сода 0,30-0,86. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Пропонується замінити пшеничне борошно в тісті на кукурудзяне з додатковим використанням соди. Ця заміна дозволить цілеспрямовано змінити хімічний склад виробів для можливості їх споживання хворими на целіакію. Борошно кукурудзи характеризується високим вмістом необхідних для людини поживних речовин - білка 15,7 %, жиру 2,7 %, вуглеводів 29,3 % солей заліза 15 %, кальцію 2 %, фосфору 13,6 %, магнію 7,5 %, калію 5,9 %, крохмалю 76,6 %, які до того ж є у формі, яка добре засвоюються організмом, а також вітамінів В 1, В2 А, РР, які грають важливу роль у фізіологічній діяльності людського організму. Якщо додати більшу кількість борошна за 93,81 %, то тісто стає дуже густим і його неможливо перекачувати насосами для формування вафельних листів. Якщо додати борошна менше, ніж наведені межі 89,12 %, то тісто буде дуже рідким, що призводить до посилення розтікання тіста та погіршення формування вафельних листів. Також у рецептуру була введена сода для посилення дії фосфатидів, а також підвищення пористості вафельних листів. При збільшенні соди понад 0,86 % смак соди починає відчуватися в готовому виробі і тим самим погіршує смакові властивості вафельних листів. При зменшенні кількості соди менше за 0,30 % вона не виконує тих функцій, заради яких вона була введена в рецептуру для підвищення пористості вафельних листів. Приклади отримання продукту. Для отримання продукту складають рецептурну суміш із наступних інгредієнтів, %: борошно кукурудзяне 91,63 цукрова пудра 2,44 молоко сухе знежирене 3,36 фосфатиди 1,83 сіль 0,37 сода 0,37. Інші приклади підбору складу наведені в табл. 1. Таким чином, запропоноване співвідношення рецептурних компонентів дозволяє отримати вафельні листи з дієтичними властивостями, з підвищеним вмістом білка, вітамінів та мінеральних речовин, придатні для споживання різними верствами населення, в тому числі, хворими на целіакію. 1 UA 83994 U Таблиця 1 Приклади отримання складу № п/п Рецептурні компоненти, % Борошно Цукрова кукурудзяне пудра 1 85,90 3,08 2 3 4 89,12 91,63 93,81 2,78 2,44 1,32 5 94,91 1,07 Примітки Молоко Фосфасухе Сіль Сода тиди знежирене 4,62 3,85 1,28 1,28 Вафельні листи мають приємний смак, але тісто непридатне до формування. 3,89 2,51 0,86 0,86 Рецептура 3,35 1,83 0,37 0,37 забезпечує 2,96 1,31 0,30 0,30 отримання вафельних листів з добрими органолептичними показниками та підвищеним вмістом мінеральних речовин. 2,51 1,00 0,25 0,25 Вафельні листи мають незадовільні органолептичні властивості, а саме порушується структуроутворення. Висновки Склад рецептури не забезпечує стабільну якість вафельних листів. Склад рецептури забезпечує стабільну якість вафельним листам з дієтичними властивостями. Склад рецептури не забезпечує стабільну якість вафельних листів. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Вафельні листи, що містять борошно, цукрову пудру, молоко сухе знежирене, фосфатиди та сіль, які відрізняються тим, що борошно використовується кукурудзяне та додатково використовується сода при такому співвідношенні інгредієнтів, %: борошно кукурудзяне 89,12-93,81 цукрова пудра 1,32-2,78 молоко сухе знежирене 2,96-3,89 фосфатиди 1,32-2,51 сіль 0,30-0,86 сода 0,30-0,86. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2