Спосіб виробництва грушевої муки

Реферат: UA 93338 U UA 93338 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель стосується харчової промисловості, зокрема способів виробництва натуральних фруктових порошків та муки і може бути використаний для приготування грушевого напою, як домішка до харчових продуктів, для випічок тощо. З давніх здавен відомі корисні властивості груші та її використання в народній медицині. Груша багата цукром, органічними кислотами, ферментами, клітчатою, дубильними, азотними і пектиновими речовинами, вітамінами С, В1, Р, РР, каротином, а також флавоноїдами і фітонцидами. Груші солодші ніж яблука хоча цукру в них менше. Багато сортів груш є багаті мікроелементами, в тому числі йодом. По вмісту фолієвої кислоти груша переважає навіть смородину. Крім того груша має низьку енергетичну цінність і рекомендується при різних дієтах. Груша дуже корисна для серця, через наявність у ній багато калію. Проте, на сьогоднішній день, використання вітчизняної, багатої вітамінами груші в нашій промисловості надзвичайно низькі, особливо в зимовий період, оскільки у свіжому вигляді зберегти її надзвичайно важко та зводиться до використання її у сушеному вигляді, що обмежується приготування компотів, а це не завжди зручно. Відомий спосіб приготування фруктових порошків, в т. числі і грушевого, які використовують як харчові добавки до їжі. Спосіб отримання порошку з фруктів, переважно яблук (А.С. СРСР № 1608853, Кл. А23В7/02, публ. 1989 p.) включає мийку фруктів, різання на кружки, сушку та охолодження повітрям в насипному шарі і подрібнення в порошок, сушку ведуть у дві стадії, на першій з яких створюють шар фруктів товщиною 0,04-0,06 м і обдувають повітрям з початковою температурою 110-130 °C і вологовмістом 30-50 г/кг с.в. протягом 40-70 хв до вологості фруктів 30-40 %, після чого шар фруктів перевертають, а на другій стадії шар фруктів створюють товщиною 0,08-0,10 м, обдувають повітрям з початковою температурою 65-80 °C і вологовмістом 10-30 г/кг с.в. протягом 150-200 хв до залишкової вологості фруктів 5-6 %. Проте такий спосіб є трудомістким та довготривалим, що знижує продуктивність процесу. Крім того порошок не можна використати для приготування напою та випікання. Відомий спосіб виробництва натуральних фруктових і/або овочевих порошків, що передбачає гомогенізацію, висушування методом розпилювання і охолодження, зокрема плоди фруктів або овочів диспергують у режимі рециркуляції до одержання часток продукту розміром 250-450 мкм, додають підсолоджувач, після чого одержану суміш гомогенізують у режимі рециркуляції до одержання суспензії з розміром часток нерозчинних фракцій 100-150 мкм, висушують при температурі теплоносія на вході в сушильну камеру 175-185 °C, потім висушений до кінцевої вологості 2,0-5,0 % порошок відокремлюють в об'ємі сушильної камери від відпрацьованого теплоносія, після чого охолоджують в режимі постійного перемішування і одразу герметично запаковують. Охолодження порошку здійснюють у дві стадії: на першій - в нижній конічній частині сушильної камери у безперервному режимі пневмомеханічного перемішування - до температури 55-65 °C, а на другій - одразу поза межами сушильної камери в режимі постійного перемішування - до температури 30-40 °C. Проте при такому способі отримують порошок, а не муку, спосіб не забезпечує повного висушування, що є необхідним для отримання муки. Крім того спосіб є також трудомістким та довготривалим. В основу корисної моделі поставлена задача забезпечити можливість отримання муки, а також спростити спосіб для підвищення продуктивності. Поставлена задача вирішується тим, що у способі виробництва грушевої муки, який полягає у висушуванні груш та подрібненні, згідно з корисною моделлю, груші перед висушуванням занурюють в кип'яток на 3-7 хвилин, підсушують, поміщають в піч, духову шафу чи сушарку, висушують до твердості та змелюють на муку. Завдяки занурюванню груші в кип'яток зберігаються всі вітаміни, поліпшуються смакові якості, груша наповнюється водою і тоді добре та рівномірно висушується, що дає можливість перемолоти її на муку. Приклад здійснення способу. Відібрали плоди диких лісових груш однакової зрілості і витримали декілька днів щоб дозріли. Помили та занурили в кип'яток на 5 хвилин, підсушили та помістили в сушарку. Висушили до твердості та змололи на муку. 55 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 60 1. Спосіб виробництва грушевої муки, що полягає у висушуванні груш та подрібненні, який відрізняється тим, що груші перед висушуванням занурюють в кип'яток, підсушують, поміщають в піч, духову шафу чи сушарку, висушують до твердості та змелюють на муку. 1 UA 93338 U 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що груші перед висушуванням занурюють в кип'яток на 3-7 хв. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2