Функціональний харчовий продукт

Реферат: UA 104499 U UA 104499 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до продуктів харчування з лікувальними, високими смаковими якостями та підвищеною біологічною цінністю. Раціон сучасної людини має в середньому достатню енергетичну цінність, але не забезпечує рекомендовані фізіологічні норми вітамінів, мінеральних речовин, органічних кислот, харчових волокон. Одним із шляхів вирішення проблеми повноцінного харчування стала спроба використання продуктів функціонального харчування. Функціональні продукти харчування справляють істотний вплив на функції організму або його окремих органів і систем: підтримання імунітету, нормалізація обміну речовин, боротьба з ожирінням і відновлення ваги, запобігання багатьох хронічних захворювань, відновлення працездатності організму людини. Згідно з офіційним визначенням: функціональні продукти - це ті продукти, які виконують не тільки енергетичну функцію, забезпечуючи організм енергією і доставляючи пластичний матеріал для будови тіла, але і забезпечують поліпшення здоров'я і самопочуття, знижують ризик тих або інших захворювань. Продукти функціонального харчування (ПФХ) можуть використовувати спортсмени професіонали, а також всі ті, хто займається оздоровчою фізкультурою і фітнесом, веде активний спосіб життя, контролює свою масу тіла і піклується про стан свого здоров'я. Вибір продуктів харчування, їх поєднання і дозування залежить від характеру виконуваних вправ, тривалості їх виконання і підбираються індивідуально відповідно до фізіологічних даних організму, з урахуванням хронічних захворювань (при їх наявності) задля підвищення толерантності до фізичного навантаження при застосуванні ПФХ. Існує багато харчових функціональних продуктів, що мають ергогенічні властивості. Існують ПХФ (патент RU 2438357, "Пищевой функциональный продукт, обладающий эргогеническими свойствами". A61L 1/30, A61D 9/00, A23L 1/10. Публ. 10.01.2012 та патент RU 2448527 "Пищевой функциональный продукт, обладающий эргогеническими свойствами" A61L 1/29, A61D 9/00, A23L 1/10. Публ. 27.04.2012), що мають у складі рослинні фосфоліпіди, ароматичні смакові добавки, аскорбінову та лимонну кислоти, порошки з рису. Також відомий ПФХ (патент RU 2252597, "Пищевой функциональный продукт" A61D 9/00, A23L 1/30. Публ. 27.05.2005), який містить рослинні фосфоліпіди, ароматичні смакові добавки, аскорбінову кислоту, порошок з вижимом томатів. За прототип прийнятий функціональний харчовий продукт для різних верств населення (Патент UA 53011, А23L 1/30, опубл. 27.09.2010, бюл. №18), що містить подрібнені рослини, активну частину від 3 до 300 % від добової норми (вітаміни та вітаміноподібні нутрієнти), подрібнені рослини 30-70 г та допоміжні речовини. Але ж відомі винаходи мають не дуже виражені ергогенічні властивості за рахунок інгредієнтів ПФХ. Задачею корисної моделі є створення харчувального функціонального продукту для корекції щоденного харчування людей з великими фізичними та емоційними навантаженнями, що дозволить підвищити ефективність фізичної реабілітації та толерантність до фізичних навантаження при застосуванні ПФХ. Поставлена задача вирішується тим, що харчувальний функціональний продукт містить активну частку з вітамінів, вітаміноподібних нутрієнтів, відповідно до корисної моделі, продукт містить наступні компоненти у співвідношенні, мас. % какао-порошок 3,0-9,0 цукор білий 40,0-48,0 та/або цукор молочний (лактоза)коров'яче молоко 40,0-60,0 незбиране вітамін В2 0,0007-0,002 вітамін В6 0,0014-0,0018 вітамін Ε 0,004-0,008 коензим Q10 0,025-0,040. Склад функціонального продукту містить практично всі необхідні для організму активні речовини. ФХП призначений для включення до раціону харчування окремих груп населення, з урахуванням, відповідно до рекомендованих норм, добової потреби активних речовин, для нормалізації психоемоційного стану. Вітаміни - це органічні речовини різноманітної хімічної природи, які необхідні для нормальної життєдіяльності людей у невеликих кількостях. Вітаміни та їх похідні є незамінними учасниками обміну речовин і потрібні для забезпечення нормальних функцій і будови організму, для збереження здоров'я і нормального функціонування організму. Вони впливають на засвоєння організмом поживних речовин, сприяють нормальному зростанню клітин, стимулюють реакції обміну, що протікають в організмі. 1 UA 104499 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Вітамін В2 (друга назва - рибофлавін) широко поширений у природі. В організм головним чином надходить з м'ясними і молочними продуктами. Вітамін В2 інтенсифікує процеси обміну речовин в організмі, беручи участь в метаболізмі білків, жирів і вуглеводів. Він потрібний для утворення червоних кров'яних тілець і антитіл, для дихання клітин і зростання, тому що поліпшує поглинання кисню клітинами шкіри, нігтів і волосся, покращує стан органу зору, приймаючи разом з вітаміном А участь в процесах адаптації, знижує втому очей і грає велику роль в запобіганні катаракти, має позитивну дію на слизові оболонки травного тракту, зводить до мінімуму негативну дію різних токсинів на дихальні шляхи. Вітамін В2 потрібний для метаболізму триптофану, який перетворюється в організмі в ніацин. Однією з цінних якостей вітаміну є його здатність прискорювати в організмі перетворення вітаміну В6 - в його активну форму. Потреба у вітаміні В2 значно збільшується при підвищених фізичних навантаженнях. Вітаміном В6 називають групу близьких по структурі сполук, похідних піридину - піридоксин, піридоксаль і піридоксамін. Вітамін В6 швидко руйнується під впливом світла, проте стійкий до дії кисню і високих температур. Він грає важливу роль в обміні речовин, потрібний для нормального функціонування центральної і периферичної нервової системи, бере участь в синтезі нейромедіаторів, у фосфорильованій формі забезпечує процеси декарбоксилювання, переамінування, дезамінування амінокислот, бере участь в синтезі білка, ферментів, гемоглобіну, простагландинів, обміні серотоніну, катехоламінів, глутамінової кислоти, гістаміну, покращує засвоювання жирних кислот, зменшує рівень холестерину і ліпідів у крові, покращує скоротність міокарда, сприяє перетворенню фолієвої кислоти на її активну форму, стимулює гемопоез. Потреба у вітаміні В6 підвищується під час стресу і підвищених навантажень. Під назвою вітамін В12 об'єднують ряд близьких по структурі сполук похідних кобаламіну: ціанокобаламін, оксикобаламін, нітрокобаламін, аквокобаламін. Цей вітамін - єдиний водорозчинний вітамін, який здатний акумулюватися в організмі, він відкладається в печінці, нирках, легенях і селезінці. Вітамін В12 має виражену ліпотропну дію, він попереджає жирову інфільтрацію печінки, підвищує споживання кисню клітинами при гострій і хронічній гіпоксії, бере участь в процесах трансметилування, перенесення водню, активує синтез метіоніну, посилює синтез і здатність до накопичення протеїну в організмі, підвищує фагоцитарну активність лейкоцитів і активізує діяльність ретикулоендотеліальної системи. Вітамін В12 є однією з речовин, необхідних для здоров'я репродуктивних органів чоловіків і жінок, тому що він коригує зниження вмісту сперматозоїдів в сім'яній рідині. Зниження вітаміну В12 у крові в порівнянні з нормою може призводити до порушень функцій мозку і нервової системи. Основна функція вітаміну Ε - це регулювання репродуктивної функції організму. Вітамін Ε має антиоксидантну дію - захищає клітини від ушкодження, уповільнюючи окислення ліпідів і покращує циркуляцію крові, потрібний для регенерації тканин, корисний при лікуванні фіброзних захворювань. Він забезпечує нормальну здатність згущуватися крові і загоєння, знижує кров'яний тиск та можливість утворення шрамів від ран, сприяє попередженню катаракти, підтримує здоров'я нервів та м'язів, зміцнюючи стінки капілярів, запобігає анемії, знімає судоми ніг. Коензим Q10 (убіхінон) є нутрієнтом, який присутній у всіх клітинах людського організму. Він є складовою частиною мітохондрій - субклітинних елементів, що виробляють близько 95 % всієї енергії, необхідної людському організму, підтримує роботу міокарда. Коензим Q10 необхідний усім здоровим особам після 30 років для зміцнення та оздоровлення організму, підвищення його енергетичного і життєвого тонусу, для профілактики передчасного старіння і зниження функцій імунної системи. Прийом коензиму Q10 показаний при лікуванні наслідків радіоактивного ураження, при оксидантному стресі і надлишковій масі тіла, а також при захворюваннях крові, м'язової дистрофії, інфекційних захворюваннях, а також для профілактики старіння та при заняттях спортом. Какао - не тільки смак, але й корисний продукт для організму. У бобах "шоколадного дерева" міститься безліч корисних для організму речовин, особливо для жінок. Какао піднімає настрій і покращує опірність організму - в зернах какао міститься справжнє джерело здорового та активного життя. Секретом какао є рослинні протиокислювачі - флавоноїди, в тому числі особливо цінний мікроелемент епікатехін. Епікатехін покращує мозковий кровообіг і короткострокову пам'ять, ефективно знижує артеріальний тиск. У какао також міститься багато епікатехіну. Люди, які п'ють какао, в два рази менше піддаються ризику захворіти діабетом або зіткнутися з порушеннями роботи серця. Такий позитивний ефект на людський організм надають флавоноїди, які регенерують мітохондрії - енергетичні центри клітин міокарда і каркасних м'язів. На жаль, через те, що флавоноїди мають гіркий смак, в промисловому виробництві їх видаляють з шоколадних плиток, а молоко і цукор додатково послаблюють їх дію. Какао є також багатим джерелом магнію, який допомагає впоратися зі стресом, розслаблює м'язи і допомагає будувати міцні кістки. Велика кількість заліза, що міститься в натуральних 2 UA 104499 U 5 10 15 20 25 какао-бобах - це ефективна зброя проти анемії. Хром допомагає утримати в крові відповідний рівень глюкози. Регулярно ласуючи какао, ми можемо з дня на день відчувати себе добре. Шоколадне дерево - це єдине рослина, яка містить анандамід. Цей мікроелемент впливає на мозок, викликаючи ейфорію і підвищуючи рівень ендорфіну. Крім цього какао підвищує в організмі рівень серотоніну, природного антидепресанту. Какао є також джерелом триптофану, який мозок використовує для виробництва нейромедіатора гарного настрою - серотоніну, а також фенілоетилоаміну. Ці мікроелементи мають психостимулюючу дію - призводять до ейфорії, збільшують витривалість і здатність переносити біль. Завдяки високому вмісту біофлавоноїдів, какао нейтралізує дію активних форм кисню, які шкодять клітинам ДНК і призводять до процесів зростання новоутворень. Лікарські дослідження показали, що какао особливо ефективно при оксидативному стресі. Какао покращує мозковий кровообіг, пам'ять і концентрацію. У літніх і старих людей воно запобігає розвитку старечого недоумства. Добова потреба у сахарозі становить 30-50 грамів. У нормальних умовах гормон підшлункової залози - інсулін виконує в організмі функції регулятора вуглеводного обміну. Завдяки інсуліну цукор розподіляється в печінці і в м'язах у вигляді глікогену, а частина цукру перетворюється в жир. Замість цукру можна використовувати молочний цукор (лактоза), який добре насичує продукти протеїнами, а ще лактоза широко застосовується при виготовленні ліків, є одним з головних компонентів ароматизаторів, підсилювачів смаку, підсолоджувачів. Таким чином, використання моделі для корекції щоденного харчування людей з великими фізичними та емоційними навантаженнями дозволить підвищити ефективність фізичної реабілітації та толерантність до фізичних навантажень при застосуванні ПФХ. Корисна модель дозволяє створити продукт, який може швидко відновити організм після напруженої м'язової діяльності та підвищити ергогенічні властивості організму. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Функціональний харчовий продукт, що містить активну частку з вітамінів, вітаміноподібних нутрієнтів, який відрізняється тим, що продукт містить наступні компоненти у співвідношенні, мас. % какао-порошок 3,0-9,0 цукор білий та/або 40,0-48,0 цукор молочний (лактоза) коров'яче молоко 40,0-60,0 незбиране вітамін В2 0,0007-0,002 вітамін В6 0,0014-0,0018 вітамін Ε 0,004-0,008 коензим Q10 0,025-0,040. 30 Комп’ютерна верстка О. Гергіль Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3