Функціональний харчовий продукт для різних верств населення

1. Функціональний харчовий продукт для різних верств населення, що містить подрібнені рослини, активну частку та допоміжні речовини, який відрізняється тим, що виконаний у вигляді пюре, сиропу або напою, активна частка містить як компонент принаймні один вітамін або вітаміноподібний нутрієнт, вибраний з ряду: вітамін А, вітамін Д, вітамін Е, вітамін С, вітамін Вс, вітамін В1, вітамін В2, вітамін B6, вітамін В12, вітамін РР, вітамін B5, вітамін Н, вітамін К, омега-3, холін, таурин, інозитол, L-карнітин або їх суміш, та/або принаймні одну мінеральну речовину, та/або принаймні одну амінокислоту, та/або принаймні один коензим, або їх суміш, при наступному співвідношенні подрібнених рослин, компонентів активної частки та допоміжних речовин на 100г функціонального продукту: подрібнені рослини 30-70г компоненти активної у кількості від 3 % до 300 частки % від норми добової потреби кожного з компонентів активної частки допоміжні речовини решта. 2. Функціональний харчовий продукт за пунктом 1, який відрізняється тим, що як подрібнені рослини містить подрібнені плоди принаймні одного виду рослин та/або подрібнені овочі принаймні одного виду рослин, та/або подрібнені пагони принаймні одного виду рослин, та/або подрібнені квіти принаймні одного виду рослин, та/або подрібнені коріння принаймні одного виду рослин. 3. Функціональний харчовий продукт за пунктом 2, який відрізняється тим, що як подрібнені плоди принаймні одного виду рослин містить подрібнені фрукти принаймні одного виду рослин, вибраних з ряду таких видів рослин, як абрикос, апельсин, вишня, виноград, яблуко, лимон, персик, груша, слива, алича, айва, ківі, лимон, манго, маракуйя, мандарин, мінола та/або подрібнені ягоди принаймні одного виду рослин, вибраних з ряду таких видів рослин, як журавлина, малина, полуниця, су ниця, смородина, ожина, чорниця, шипшина, порічка, калина, обліпиха. 2 (19) 1 3 53011 4 14. Функціональний харчовий продукт за будьяким з пунктів 1-10, який відрізняється тим, що активна частка містить як компоненти: вітамін А, вітамін D, вітамін Е, вітамін С, вітамін Вс, вітамін В1, вітамін В2, вітамін B6, вітамін В12, вітамін РР, вітамін B5. вітамін Н, вітамін К, у такому співвідношенні компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: вітамін А 50-160мкг вітамін D 0,12-2,3мкг вітамін Е 0,7-3,5мг вітамін С 8,0-19,0мг вітамін Вс 11,0-21,0мкг вітамін В1 0,02-0,1мг вітамін В2 0,02-0,12мг вітамін В6 0,02-0,12мг вітамін В12 0,03-1,00мкг вітамін В5 0,1-1,1мг вітамін РР 0,2-1,1мг вітамін K 0,01-0,029мкг вітамін Н 0,5-2,2мкг. 15. Функціональний харчовий продукт за будьяким з пунктів 1-10, який відрізняється тим, що активна частка містить як компоненти: вітамін А, вітамін D, вітамін Е, вітамін С, вітамін Вс, вітамін В1, вітамін В2, вітамін B6, вітамін В12, вітамін РР, вітамін В5, вітамін Н, у такому співвідношенні компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: вітамін А 50-160мкг вітамін D 0,12-2,3мкг вітамін Е 0,7-3,5мг вітамін С 8,0-19,0мг вітамін Вс 11,0-21,0мкг вітамін В1 0,02-0,1мг вітамін В2 0,02-0,12мг вітамін В6 0,02-0,12мг вітамін В12 0,03-1,00мкг вітамін В5 0,1-1,1мг вітамін РР 0,2-1,1мг вітамін Н 0,5-2,2мкг. 16. Функціональний харчовий продукт за пунктом 13, який відрізняється тим, що активна частка містить як компоненти: вітамін Е, вітамін В2, віта мін B6, вітамін В12, омега-3, коензим Q10, у такому співвідношенні компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: вітамін Е 8-19мг омега-3 100-150мг вітамін В2 3,5-4,78мг вітамін В6 3,2-4,3мг коензим Q10 65-120мг. 17. Функціональний харчовий продукт за будьяким з пунктів 1-10, який відрізняється тим, що активна частка містить як компонент вітамін Е, омега-3, у такому співвідношенні компонентів активної частки на 100 г функціонального продукту: вітамін Е 1,8-3,2мг омега-3 15-55мг. 18. Функціональний харчовий продукт за будьяким з пунктів 1-10, який відрізняється тим, що активна частка містить як компонент омега-3, у такій кількості компонента активної частки на 100г функціонального продукту: омега-3 1,5-5,2мг. 19. Функціональний харчовий продукт за будьяким з пунктів 1-10, який відрізняється тим, що активна частка містить як компонент: холін, інозитол, таурин, L-карнітин, у такому співвідношенні компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: холін 0,8-7,5мг інозитол 1,5-6,5мг таурин 4,0-10,6мг L-карнітин 0,5-3,5мг. 20. Функціональний харчовий продукт за будьяким з пунктів 1-11, який відрізняється тим, що активна частка містить як компонент: цинк, марганець, йод, залізо, мідь, селен, у такому співвідношенні компонентів активної частки на 100 г функціонального продукту: цинк 0,12-2,2мг йод 5,0-33мкг залізо 0,5-33мг мідь 0,04-01мкг марганець 0,015-1,6мкг селен 2,8-5,5мкг. Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме, до харчових продуктів харчування з високими смаковими якостями та підвищеною біологічною цінністю. Харчовий продукт (їжа) - це будь-яка речовина або продукт (необроблений, напівоброблений або оброблений), призначений для споживання людиною. Харчові продукти за своїм складом можна умовно поділити на звичайні харчові продукти та спеціальні харчові продукти. До спеціальних харчових продуктів відносяться, зокрема, харчові продукти для спеціального дієтичного споживання. Харчові продукти для спеціального дієтичного споживання - це харчові продукти, які спеціально перероблені або розроблені для задоволення конкретних дієтичних потреб, що існують через конк ретний фізичний чи фізіологічний стан людини та/або специфічну хворобу або розлад, і які реалізуються як такі, у тому числі продукти дитячого харчування, харчування для спортсменів та осіб похилого віку. Склад таких харчових продуктів повинен значною мірою відрізнятися від складу звичайних харчових продуктів, причому треба враховувати, що вони не можуть бути замінниками лікарських засобів. Вже давно встановлено, що для певних категорій людей, які мають підвищені фізичні, психологічні та розумові навантаження (до таких категорій відносяться спортсмени та люди, що ведуть активний образ життя), необхідний особливий раціон харчування, який би дозволяв зменшувати негативний вплив навантажень на організм людей. 5 Сучасні методи підготовки спортсменів високої кваліфікації постійно вдосконалюються за рахунок впровадження нових технологій та використання останніх досягнень науки та практики. Серед усіх можливих шляхів підвищення фізичної форми спортсменів найбільше практичне значення має оптимізація харчового раціону спортсменів. Крім того, організація раціонального харчування є надзвичайно важливою не тільки для спортсменів високої кваліфікації, але й для дітей та підлітків, які займаються спортом та належать до так званого спортивного резерву, а також для колишніх спортсменів, які вимушені дотримуватися певного режиму тренувальних навантажень з метою уникнення явищ дезадаптації та розвитку внаслідок цього патологічного стану організму. Загальновідомо, що оптимізація харчового раціону спортсменів неможлива без використання спеціальних продуктів для спортивного харчування. Головна особливість харчування спортсменів полягає в тому, що енерговитрати спортивної діяльності значно вищі, ніж у стандартної здорової людини. Доведено, що енерговитрати, а отже і калорійність добового раціону харчування спортсменів на будь-якому етапі їх діяльності (тренування, змагання, відновлення) майже в 2-3 рази вище, ніж у звичайної людини і складає від 4000 до 8000ккал на добу (залежно від виду спорту і тренувань). У спортсменів - чоловіків ігрових видів спорту (баскетбол, футбол, волейбол) середня величина енерговитрат складає 4500-5500ккал на добу. Підвищені потреби організму спортсменів пов'язані також з вітамінами і мінералами. Добова потреба організму спортсменів у вітамінах і мінералах вище від потреб звичайної людини в 1,5-2 рази. Обмін речовин (у тому числі і вітамінів) у спортсменів протікає значно інтенсивніше, ніж у звичайної людини, враховуючи важливу роль вітамінів і мінералів в регуляції систем адаптації організму, які при спортивних змаганнях і тренуваннях витримують підвищене функціональне навантаження. Крім того, при напружених тренуваннях і змаганнях помітно збільшується потовиділення, що супроводжується втратою з потім значних кількостей вітамінів і мінералів. У цій ситуації можна констатувати формування своєрідного "порочного" круга, коли з одного боку, для відновлення нутрициологического статусу спортсмена в період тренувань та змагань вимагається підвищена забезпеченість макро- і мікронутрієнтами, з іншого боку, неможливість здійснення цього тільки за рахунок стандартних раціонів харчування без значного збільшення об'ємів споживаної їжі, так як функціональні можливості системи травлення обмежені щодо перетравлення великої кількості їжі. Типові ситуації в практиці спортивної підготовки, які призводять до дефіциту поживних речовин і вітамінів в організмі спортсменів: - незбалансованість харчування по необхідним активним речовинам, так як хоча збалансований і різноманітний раціон харчування спортсмена відповідно до етапів спортивної підготовки - це обов'язкова умова при підготовці спортсменів, але при 53011 6 цьому навіть різноманітний харчовий раціон може бути дефіцитний по життєво необхідних вітамінах та мінеральних речовинах; - періоди росту організму, так як у пубертантний період інтенсивні ростові зрушення і статеве дозрівання призводять до підвищеної потреби дитячого організму у вітамінах та мінеральних речовинах, що вимагає корекції у раціоні харчування з метою задоволення потреби у поживних речовинах і вітамінах, особливо у випадку спортивної підготовки юнаків та дівчаток віком 14-18 років. Аналіз вітчизняного ринку продуктів для спортивного харчування дозволяє зробити висновок, що переважну частку займають дієтичні добавки, які ще отримали скорочену назву БАД (біологічно активні добавки). Дієтичні добавки - це протеїнові, вітамінні, вітамінно-мінеральні або трав'яні добавки у твердій препаратівній формі як пігулки, таблетки або порошки, що приймаються перорально разом з їжею або додаються до їжі в межах фізіологічних норм. Дієтичні добавки призначені для того, щоб організм людини міг додатково, у порівнянні із звичайним харчуванням, вживати такі необхідні активні речовини як протеїни, мінеральні речовини, вітаміни, амінокислоти, їстівні масла та екстракти рослинних і тваринних матеріалів. Дієтичні добавки, з одного боку, досить зручні у застосуванні, але містять концентровані високі дози активних речовин (вітамінів, мінералів тощо) у твердому стані. Травлення та обмін речовин в організмі людини не пристосовані для споживання та перетравлювання активних речовин, що надходять в організм із їжею у таких високих дозах і у твердому стані, і тому активні речовини засвоюються тільки частково. Одним із показників біологічної цінності їжі є засвоюваність активних речовин, які є у їжі. Засвоюваність активних речовин, які містять дієтичні добавки, є не завжди достатньою, і тому часто дієтичні добавки мають невелику біологічну цінність. Ключем до вирішення задачі, спрямованої на відновлення нутрициологического статусу спортсменів без значного збільшення об'ємів споживаної їжі, є включення в раціон харчування спортсменів спеціалізованих харчових продуктів, збагачених нутрієнтами - функціональних продуктів. Функціональний продукт - це харчовий продукт, який містить як компонент лікарські засоби та/або пропонується для профілактики або пом'якшення перебігу хвороби людини. Функціональні продукти відносяться до звичайних харчових продуктів, тому що їхній склад наближений до складу харчових продуктів, отриманих традиційними для харчової промисловості способами, але завдяки спеціальній обробці та введенню добавок мають підвищену біологічну цінність. Застосування функціональних продуктів у раціоні харчування має перевагу у порівняні із застосуванням дієтичних добавок - за складом вони належать до звичайних харчових продуктів, і тому засвоюваність активних речовин при споживанні функціональних продуктів є більш високою. Завдяки швидкому засвоєнню функціональних продуктів 7 активні речовини (вітаміни, мінеральні речовини, амінокислоти тощо) засвоюються організмом людини при мінімальних енергетичних і ферментативних витратах. Як показали проведені дослідження, найбільш високу засвоюваність активних речовин мають функціональні продукти у рідкому стані. Відомий функціональний продукт (JP 07008200, класифікаційний індекс МПК A23L1/212, опубліковано 13.01.1995), який як основу містить подрібнену рослинну сировину у вигляді порошку з переробленого банана. Крім подрібненої рослинної сировини харчовий продукт містить такий компонент як активна частка і такий компонент допоміжна речовина. Активна частка, у свою чергу, містить як компоненти вітамін В1, вітамін В2, вітамін РР і таку мінеральну речовину як залізо. Цей продукт виготовляють способом, який включає змішування подрібненої рослинної сировини, біологічно активної частини та допоміжної речовини упродовж декількох хвилин. Недоліком зазначеного харчового продукту є: - його низька біологічна цінність, так як харчовий продукт збагачений тільки на такі активні речовини як три вітаміни та одну мінеральну речовину, і тому за своїм складом та кількістю активних речовин непридатний для забезпечення потреб спортсменів та осіб, що ведуть активний образ життя; - невелика засвоюваність, так як основою харчового продукту є подрібнена рослинна сировина у твердому стані, допоміжна речовина - фруктоза - у звичайному стані має вигляд кристалів або порошку, тому харчовий продукт теж має твердий стан. Задачею корисної моделі є створення функціонального продукту для різних верств населення, який мав би високу біологічну цінність. Задача вирішується функціональним продуктом для різних верств населення, що містить подрібнені рослини, активну частку та допоміжні речовини, причому функціональний продукт виконаний у вигляді пюре, сиропу або напою, активна частка містить як компонент принаймні один вітамін або вітаміноподібний нутрієнт, вибраний з ряду вітамін А, вітамін Д, вітамін Е, вітамін С, вітамін Вс, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, вітамін РР, вітамін В5, вітамін Н, вітамін К, омега-3, холін, таурін, інозитол, L-карнитин, або їх суміш, та/або принаймні одну мінеральну речовину, та/або принаймні одну амінокислоту, та/або принаймні один коензим, або їх суміш, при наступному співвідношенні подрібнених рослин, компонентів активної частки та допоміжних речовин на 100 г функціонального продукту: подрібнені рослини 30-70г компоненти у кількості від 3 % до 300 % від активної час- норми добової потреби кожного тки з компонентів активної частки допоміжні речовини решта. Крім того, функціональний продукт може містити в якості подрібнених рослин подрібнені плоди принаймні одного виду рослини та/або подрібнені овочі принаймні одного виду рослини та/або под 53011 8 рібнені пагони принаймні одного виду рослини та/або подрібнені квіти принаймні одного виду рослини та/або подрібнені коріння принаймні одного виду рослини. Крім того, функціональний продукт може містити в якості подрібнених плодів принаймні одного виду рослини подрібнені фрукти принаймні одного виду рослин, вибраних з ряду таких видів рослин як абрикос, апельсин, вишня, виноград, яблуко, лимон, персик, груша, слива, алича, айва, ківі, лимон, манго, маракуйя, мандарин, мінола та/або подрібнені ягоди принаймні одного виду рослин, вибраних з ряду таких видів рослин як журавлина, малина, полуниця, суниця, смородина, ожина, чорниця, шипшина, порічка, калина, обліпиха. Крім того, функціональний продукт може містити в якості подрібнених пагонів принаймні одного виду рослини подрібнені листя та/або подрібнені стеблини принаймні одного виду рослин, вибраних з ряду таких видів рослин як м'ята, стевія, левзея, якірець. Крім того, функціональний продукт може додатково містити принаймні один продукт переробки плодів та овочів та/або принаймні один екстракт рослини та/або принаймні один солодкий компонент та/або кофеїн та/або пектин. Крім того, функціональний продукт може містити в якості продукту переробки плодів та овочів принаймні один сік та/або принаймні один джем та/або принаймні одне варення. Крім того, функціональний продукт може містити в якості екстракту рослини екстракт левзеї та/або екстракт якірця та/або екстракт кукурудзяних стовпчиків з приймочками. Крім того, функціональний продукт може містити в якості солодкого компонента підсолоджувачі з ряду мальтози, фруктози, або продукти їх переробки. Крім того, функціональний продукт може містити в якості солодкого компонента фруктозомальтозний сироп. Крім того, функціональний продукт може містити пектин у кількості 10-35г на 100г функціонального продукту. Крім того, активна частка може містити як компонент принаймні одну мінеральну речовину з ряду таких елементів як цинк, йод, залізо, мідь, марганець, селен. Крім того, активна частка може містити як компонент принаймні одну амінокислоту з ряду аланін, аргінін, аспарагін, аспарагінова кислота, валін, гістидин, гліцин, глутамін, глутамінова кислота, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, пролін, серин, тирозин, треонін, триптофан, фенілаланін, цистеїн. Крім того, активна частка може містити як компонент коензим Q10. Крім того, активна частка може містити як компоненти вітамін А, вітамін D, вітамін Е, вітамін С, вітамін Вс, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, вітамін РР, вітамін В5, вітамін Н, вітамін К, у такому співвідношенні компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: вітамін А 50-160мкг вітамін D 0,12-2,3мкг 9 вітамін Е 0,7-3,5мг вітамін С 8,0-19,0мг вітамін Вс 11,0-21,0мкг вітамін В1 0,02-0,1мг вітамін В2 0,02-0,12мг вітамін В6 0,02-0,12мг вітамін В12 0,03-1,00мкг вітамін В5 0,1-1,1мг вітамін РР 0,2-1,1мг вітамін K 0,01-0,029мкг вітамін Н 0,5-2,2мкг. Крім того, активна частка може містити як компоненти вітамін А, вітамін D, вітамін Е, вітамін С, вітамін Вс, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, вітамін РР, вітамін В5, вітамін Н, у такому співвідношенні компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: вітамін А 50-160мкг вітамін D 0,12-2,3мкг вітамін Е 0,7-3,5мг вітамін С 8,0-19,0мг вітамін Вс 11,0-21,0мкг вітамін В1 0,02-0,1мг вітамін В2 0,02-0,12мг вітамін В6 0,02-0,12мг вітамін В12 0,03-1,00мкг вітамін В5 0,1-1,1мг вітамін РР 0,2-1,1мг вітамін Н 0,5-2,2мкг. Крім того, активна частка може містити як компоненти вітамін Е, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, омега-3, коензим Q10, у такому співвідношенні компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: вітамін Е 8-19мг омега-3 100-150мг вітамін В2 3,5-4,78мг вітамін В6 3,2-4,3мг коензим Q10 65-120мг. Крім того, активна частка може містити як компонент вітамін Е, омега-3, у такому співвідношенні компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: вітамін Е 1,8-3,2мг омега-3 15-55мг. Крім того, активна частка може містити як компонент омега-3, у такій кількості компонента активної частки на 100г функціонального продукту: омега-3 1,5-5,2мг. Крім того, активна частка може містити як компонент холін, інозитол, таурин, L-карнитин, у такому співвідношенні компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: холін 0,8-7,5мг інозитол 1,5-6,5мг таурин 4,0-10,6мг L-карнитин 0,5-3,5мг. Крім того, активна частка може містити як компонент цинк, марганець, йод, залізо, мідь, селен, у такому співвідношенні компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: цинк 0,12-2,2мг йод 5,0-33мкг залізо 0,5-33мг мідь 0,04-01мкг 53011 10 марганець 0,015-1,6мкг селен 2,8-5,5мкг. Технічним результатом, який досягається винаходом, є: - висока біологічна цінність, так як завдяки своєму складу функціональний продукт може мати у складі практично всі необхідні організму активні речовини, крім того функціональний продукт має рідкий стан, і відповідно високу засвоюваність активних речовин; - гарантується отримання функціонального продукту належної якості, що досягається завдяки стану основного компонента функціонального продукту та діям при виготовленні функціонального продукту; - придатність функціонального продукту для корекції харчування у складі основного раціону харчування для будь-яких людей без винятку, так як завдяки наявності в якості основи функціонального продукту подрібнених рослин (наприклад, подрібнені плоди принаймні одного виду рослини та/або подрібнені овочі принаймні одного виду рослини та/або подрібнені пагони принаймні одного виду рослини та/або подрібнені квіти принаймні одного виду рослини та/або подрібнені коріння принаймні одного виду рослини), функціональний продукт може перетравлюватись організмом абсолютно всіх людей. Як показали проведені дослідження, найбільш високу засвоюваність активних речовин мають функціональні продукти у рідкому стані. Тому функціональний продукт виготовляють у рідкому стані у вигляді пюре, сиропу або напою. Пюре, сироп або напій є різновидами рідинного стану продуктів, і відрізняються між собою лише текучістю. Найменш текучим є пюре, яке розтікається дуже повільно, найбільш текучім є напій, який розтікається дуже швидко. Рідкий стан функціонального продукту досягається завдяки такому компоненту функціонального продукту як подрібнені рослини, та завдяки тому, що при виготовленні функціонального продукту подрібнені рослини варять певний час при підвищеній температурі. Завдяки складу функціонального продукту, який може містити практично всі необхідні для організму активні речовини (вітаміни, вітаміноподібні нутрієнти, амінокислоти, мінеральні речовини, коензими), можна створювати склади спеціальних функціональних продуктів, які призначені для включення до раціону харчування спортсменів з урахуванням потреб спортсменів у конкретному виді спорта чи призначені для включення до раціону харчування для окремих груп населення з урахуванням відповідно до рекомендованих норм добової потреби активних речовин для окремих груп населення. У складі функціонального продукту є практично всі необхідні для нормального функціонування організму людини активні речовини - вітаміни, вітаміноподібні нутрієнти, амінокислоти, мінеральні речовини, коензими. Вітаміни - це органічні речовини різноманітної хімічної природи, які необхідні для нормальної життєдіяльності людей та тварин у невеликих кількостях. Вітаміни та їх похідні є незамінними учас 11 никами обміну речовин і потрібні для забезпечення нормальних функцій і будови організму, для збереження здоров'я і нормального функціонування організму. Вони впливають на засвоєння організмом поживних речовин, сприяють нормальному зростанню клітин, стимулюють реакції обміну, що протікають в організмі, активно беруть участь в утворенні ферментів, визначають їх нормальну функцію і активність, тобто виступають в ролі кофакторів або коферментів. Недолік, а тим більше відсутність в живленні якого-небудь вітаміну призводить до порушення обміну речовин і виникнення захворювань. Раціональне харчування - найважливіша умова збереження здоров'я, нормального функціонування і розвитку організму человка. За останніми даними Всесвітній організації охорони здоров'я (ВООЗ), стан здоров'я людини лише на 15% залежить від організації медичної служби, на стільки ж - від генетичних особливостей, а на 70% - від способу життя і харчування. Сьогодні не викликає сумніву, що повноцінне харчування визначається не лише енергетичною цінністю їжі, збалансованістю раціону по білках, жирах і вуглеводах, але і забезпеченістю вітамінами, мікроелементами і мінеральними речовинами. Вітамінодефіцитні стани сьогодні розглядаються ВООЗ у тому числі як проблема неправильного харчування. Розрахунки показують, що відповідний середнім енерговитратам сучасної людини раціон харчування, навіть збалансований і різноманітний, може бути дефіцитний по більшості вітамінів на 20-30%. Відзначаються украй недостатнє споживання і усе більш наростаючий дефіцит вітамінів (А, групи В, D, Е) і ряду мікроелементів (залізо, цинк, йод) у значної частини населення. Так, дефіцит вітамінів групи В виявляється у 30-40%, бетакаротину - більш ніж у 40%, вітаміну С - у 70-90% обстежуваних. При цьому вітамінний дефіцит носить хронічний характер і виявляється не лише взимку і весною, але і в літньо-осінній період. Загальну ситуацію на окремих територіях можна розглядати як масовий цілорічний полігіповітаміноз певної групи людей. При цьому можна виділити наступні групи ризику розвитку вітамінодефіцитних станів: - підлітки в період найбільш інтенсивного зростання; - жінки, що дотримуються дієти; - люди з підвищеними фізичними навантаженнями або перевантаженнями; - люди з підвищеними розумовими навантаженнями; Дослідження вітамінів дозволило виділити 14 основних вітамінів, які необхідні для організму людини. Для спрощення ці вітаміни позначають як вітамін А, вітамін D, вітамін Е, вітамін С, вітамін Вс, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, вітамін РР, вітамін В5, вітамін Н, вітамін K, вітамін F. Під вітаміном А розуміють ряд близьких по структурі сполук: ретинол (вітамін А-спирт, вітамін А1, аксерофтол); дегидроретинол (вітамін А2); ретиналь (ретинен, вітамін А-альдегид); ретинолевая кислота (вітамін А-кислота); ефіри цих речовин і їх просторові ізомери. Дослідження останніх 53011 12 років показали, що жоден з рослинних або тваринних продуктів не може заповнити дефіцит вітаміну А, тому потрібний його додатковий прийом (Бюлетень ВООЗ, 1999). Вітамін А бере участь в окислювальновідновних процесах, регуляції синтезу білків, сприяє нормальному обміну речовин, функції клітинних і субклітинних мембран, грає важливу роль у формуванні кісток і зубів, а також жирових відкладень. Він має величезне значення для фоторецепції, забезпечує нормальну діяльність зорового аналізатора, бере участь в синтезі зорового пігменту сітківки і сприйнятті оком світла. Вітамін А потрібний для нормального функціонування імунної системи і є невід'ємною частиною процесу боротьби з інфекцією. Наявність в крові достатньої кількості вітаміну А є одним з головних чинників, який призводить до того, що діти в розвиненіших країнах набагато легше переносять такі інфекційні захворювання як кір, вітряна віспа, тоді як в країнах з низьким рівнем життя набагато вище дитяча смертність від цих "нешкідливих" вірусних інфекцій. Забезпеченість вітаміном А подовжує життя навіть хворим СНІДом. Вітамін В1 (друга назва - тіамін) - це водорозчинний вітамін, легко руйнується при тепловій обробці в лужному середовищі. Фосфорильована форма тіаміну - тіамінпірофосфат - утворюється в організмі людини і є попередником ферментів, які грають істотну роль в обміні вуглеводів і, зокрема, в процесах декарбоксилювання піровиноградної кислоти, кетокислот. Вітамін В1 потрапляє в організм з їжею, переважно рослинного, а також тваринного походження, та крім того, синтезується мікрофлорою товстої кишки. Вітамін В1 потрібний для окислювального декарбоксилювання кетокислот, (піровиноградною і молочною), синтезу ацетілхоліну, він бере участь у вуглеводному обміні і пов'язаних з ним енергетичному, жировому, білковому, водно-сольовому обміні, робить регулюючу дію на трофіку і діяльність нервової системи. При недостатньому надходженні цього вітаміну в тканинах накопичується піровиноградна і молочна кислоти, порушується синтез ацетілхоліну, внаслідок чого погіршуються функції ряду систем, в першу чергу, нервової, серцево-судинної і травної. Вітамін також стимулює функції мозку. Переважна більшість людей потребують прийому додаткової кількості вітаміну В1. Наприклад, більше цього вітаміну потрібно, якщо велику частину раціону харчування складає варена їжа або рафіновані борошняні і зернові продукти. Потреба у вітаміні В1 підвищується під час хвороби і в період одужання, в стресових ситуаціях, при фізичних навантаженнях, в період вагітності і годування, у пацієнтів з гіперфункцією щитовидної залози. Вітамін В2 (друга назва - рибофлавін) широко поширений в природі. У організм головним чином поступає з м'ясними і молочними продуктами. Вітамін В2 інтенсифікує процеси обміну речовин в організмі, беручи участь в метаболізмі білків, жирів і вуглеводів. Він потрібний для утворення червоних кров'яних тілець і антитіл, для дихання клітин і зростання так як полегшує поглинання кисню клітинами шкіри, нігтів і волосся, покращує стан орга 13 ну зору, приймаючи, разом з вітаміном А, участь в процесах темнової адаптації, знижує втому очей і грає велику роль в запобіганні катаракті, має позитивну дію на слизові оболонки травного тракту, зводить до мінімуму негативну дію різних токсинів на дихальні шляхи. Вітамін В2 потрібний для метаболізму триптофану, який перетворюється в організмі в ніацин. Однією з цінних якостей вітаміну є його здатність прискорювати в організмі перетворення вітаміну В6 - в його активну форму. Потреба у вітаміні В2 значно збільшується при підвищених фізичних навантаженнях. Під вітаміном В5 розуміють дві близьких по структурі сполуки - пантотенова кислота та пантотенат кальцію. Вітамін В5, потрапляючи в організм, перетворюється на пантетин, який входить до складу коензиму А, який грає важливу роль в процесах окислення і ацетилювання. Коензим А - одна з небагатьох речовин в організмі, що бере участь в метаболізмі і білків, і жирів, і вуглеводів. Вітамін В5 потрібний для обміну жирів, вуглеводів, амінокислот, синтезу життєво важливих жирних кислот, холестерину, гістаміну, ацетілхоліну, гемоглобіну. Найважливішою властивістю вітаміну В5 є його здатність стимулювати виробництво гормонів надниркових залоз - глюкокортикоїдів, він грає важливу у формуванні антитіл, сприяє засвоєнню інших вітамінів, бере участь в синтезі нейротрансмітерів та метаболізмі жирних кислот. Вітамін В5 потрібний для нормального поглинання і метаболізму фолиевой кислоти. Особливістю вітаміну В5 є чутливість до нагрівання, при термічній обробці їжі втрачається майже 50 % вітаміну. Вітаміном В6 називають групу близьких по структурі сполук, похідних піридину - піридоксин, піридоксаль і піридоксамін. Вітаміном В6 швидко руйнується під впливом світла, проте стійкий до дії кисню і високих температур. Він грає важливу роль в обміні речовин, потрібний для нормального функціонування центральної і периферичної нервової системи, бере участь в синтезі нейромедіаторів, у фосфорильованій формі забезпечує в процеси декарбоксилювання, переамінування, дезамінування амінокислот, бере участь в синтезі білку, ферментів, гемоглобіну, простагландинов, обміні серотоніна, катехоламінів, глутамінової кислоти, гістаміну, покращує засвоювання жирних кислот, знижує рівень холестерину і ліпідів в крові, покращує скоротність міокарду, сприяє перетворенню фолиевой кислоти на її активну форму, стимулює гемопоез. Потреба у вітаміні В6 підвищується під час стресу і підвищених навантажень, прийом їжі, багатої на такі аміноксилоти як триптофаном, метіоніном, цистеїном, а також кишкові інфекції, теж призводить до підвищеної потреби у вітаміні В6. Під назвою вітаміном В12 об'єднують ряд близьких по структурі сполук, похідних кобаламіна: ціанкобаламін, оксикобаламін, нітрокобаламін, аквокобаламін. Цей вітамін - єдиний водорозчинний вітамін, який здатний акумулюватися в організмі, він відкладається в печінці, нирках, легенях і селезінці. Вітамін В12 має виражену ліпотропну дію, він попереджає жирову інфільтрацію печінки, підвищує споживання кисню клітинами при гострій 53011 14 і хронічній гіпоксії, бере участь в процесах трансметилирования, перенесення водню, активує синтез метіоніну, посилює синтез і здатність до накопичення протеїну в організмі, підвищує фагоцитарну активність лейкоцитів і активізує діяльність ретикулоендотеліальної системи. Вітамін В12 є однією з речовин, необхідних для здоров'я репродуктивних органів чоловіків і жінок, так як він коригує зниження змісту сперматозоїдів в сім'яній рідині. Зниження змісту вітаміном В12 в крові в порівнянні з нормою може призводити до порушень функцій мозку і нервової системи. Під вітаміном Вс розуміють групу близьких сполук - фолієва кислота, фолацин, фолати. Вітамін Вс - водорозчинний вітамін, який легко руйнується при кулінарній обробці і на світлі. Вітамін має акцепторні властивості по відношенню до водню, і це визначає його участь в окислювальновідновних процесах. Вітамін Вс перетворюється до тетрагідрофолієвої кислоти, що є кофактором ферментних систем, які беруть участь в перенесенні різних вуглецевих радикалів, у біосинтезі пуринових і піримідинових сполук, нуклеїнових кислот, амінокислот, а також збільшують використання організмом глютамінової кислоти і тирозину. Вітамін бере активну участь в процесах регуляції функцій органів кровотворення, має антианемічну дію при макроцитарній анемії, також позитивно впливає на функції кишковика і печінки, підвищує зміст холіну в печінці і перешкоджає її жировій інфільтрації. Особливо важливу роль відіграє вітамін Вс при вагітності. Він регулює формування нервових клітин ембріона, що украй важливо для нормального розвитку. Щоденний прийом вітаміну Вс на ранніх термінах вагітності може попередити такі дефекти нервового ствола плоду, як аненцефалія і розщеплення хребта (spina bifida). Крім того, він запобігає передчасним пологам, народженню недоношених дітей і передчасному прориву навколоплідної оболонки. Тому цей вітамін ще називають найголовнішим "жіночим" вітаміном. Вітамін Вс краще приймати разом з вітамінами В12 і С. При тепловій обробці руйнується до 90% вітаміну Вс, що міститься в сирій їжі. Так, при варінні овочів і м'яса втрати досягають 70-90%, при підсмажуванні м'яса - 95%, при варінні яєць - 50%. Вітамін С (друга назва - аскорбінова кислота) грає важливу роль в регуляції окислювальновідновних процесів, бере участь в синтезі колагену і проколагену, обміні фолиевой кислоти і заліза, а також синтезі стероїдних гормонів і катехоламінів. Також регулює здатність згущуватися крові, нормалізує проникність капілярів, потрібний для кровотворення, має протизапальну і противоалергійну дію. Вітамін С є одним із основних чинників захисту організму від стресу, підвищує стійкість до інфекцій. Вітамін С покращує здатність організму засвоювати кальцій і залізо, сприяє виведенню токсичних металів (мідь, свинець і ртуть). У присутності необхідної кількості вітаміну С значно збільшується стійкість вітамінів B1, В2, А, Е, В5 та Вс. Вітамін С знижує окислення холестерину ліпопротеїдів низької щільності, що відповідно попереджує відкладенню на стінках судин окислених форм холестерину. 15 До вітаміну D відносять групу близьких сполук, похідних кальциферолу: ергокальциферол; холекальциферол; 22, 23-дігідро-ергокальциферол; 24етілхолекальциферол; 22-дігідроетілкальциферол. Найчастіше вітаміном D називають два вітаміни ергокальциферол і холекальциферол. Ці вітаміни є жиророзчинними. Основна функція вітаміну D забезпечення нормального зростання і розвитку кісток, попередження рахіту і остеопорозу. Він регулює мінеральний обмін і сприяє відкладенню кальцію в кістковій тканині і дентині, впливає на загальний обмін речовин при метаболізмі Са і фосфату. Передусім, він стимулює всмоктування з кишковика кальцію, фосфатів і магнію. Важливим ефектом дії вітаміну при цьому процесі є підвищення проникності епітелію кишковика для Са і Р. Проте роль вітаміну D не обмежується захистом кісток, від нього залежить сприйнятливість організму до шкірних захворювань, хвороб серця і раку. У географічних областях, де їжа бідна вітаміном D, спостерігається підвищена захворюваність атеросклерозом, артритами, діабетом. Нормальний метаболізм вітаміну D в печінці неможливий при недоліку вітаміну Е. Джерелами вітаміну D є молочні продукти, риб'ячий жир, яєчний жовток. Проте на практиці молоко і молочні продукти далеко не завжди містять вітамін D або містить лише слідові (незначні) кількості (наприклад, 100г коров'ячого молока може містити всього 0,05 міліграм вітаміну D), тому їх споживання, на жаль, не може гарантувати покриття потреби організму в цьому вітаміні. Крім того, в молоці знаходиться велика кількість фосфору, який перешкоджає засвоєнню вітаміну D. Під назвою вітамін Е об'єднується ряд близких сполук - ненасичених спиртів-токоферолів, з яких найбільш активним є альфа-токоферол, а також похідних токоферолу - наприклад токоферол ацетат. Основна функція вітаміну Е - це регулювання репродуктивної функції організму. Вітамін Е також покращує циркуляцію крові, потрібний для регенерації тканин, корисний при передменструальному синдромі і лікуванні фіброзних захворювання грудей. Він забезпечує нормальну здатність згущуватися крові і загоєння; знижує можливість утворення шрамів від деяких ран; знижує кров'яний тиск; сприяє попередженню катаракт; покращує атлетичні досягнення; знімає судоми ніг; підтримує здоров'я нервів і м'язів; зміцнюючи стінки капілярів; запобігає анемії. Вітамін Е має антиоксидантну дію - захищає клітини від ушкодження, уповільнюючи окислення ліпідів (жирів) і формування вільних радикалів, також захищає інші вітаміни від руйнування киснем, сприяє засвоєнню вітаміну А. Його захисна дія помітно підвищується у присутності вітаміну С Омега-3 - це ліноленова кислота, яка відноситься до поліненасічених жирних кислота. Інтерес до цих жирних кислот різко зріс у 80-х років минулого століття, коли в результаті досліджень, проведених датськими ученими, було встановлено, що низький рівень серцево-судинних захворювань, тромбозів і тромбоемболії у ескімосів Гренландії пов'язаний із споживанням морських продуктів із високим вмістом поліненасичених жирних кислот. 53011 16 Поліненасичені жирні кислоти перешкоджають розвитку атеросклерозу і знижують рівень тригліцеридів, ліпопротеїдів низької щільності в крові, холестерину і його відкладення на стінках артерій. Механізм протизапальної дії поліненасичених жирних кислот пов'язаний з їх впливом на метаболізм арахидонової кислоти - поліненасичені жирні кислоти є антагоністами арахидоновой кислоти. В результаті дії поліненасічених жирних кислот зменшуються симптоми запалення: набряк, гіперемія, усуваються больові відчуття. Регулярний прийом поліненасичених жирних кислот сприяє поліпшенню засвоюваності і підвищенню активності інших вітамінів: вітаміну А, вітамінів групи В, вітаміну D і вітаміну Е. Під вітаміном РР розуміють дві близьких сполуки - нікотинова кислота (ще називають ніацин) та нікотинамід. Активна дія вітаміну РР на обмінні процеси обумовлена його входженням до складу ниацинамидадениндинуклеотида (НАД) і ниацинамидадениндинуклеотида фосфату (НАДФ), що є кофакторами ряду ферментів. Зокрема, ниацинамид входить до складу таких ферментів як кодегідрази, що є переносниками водню до флавопротеиновым ферментів, і тим самим регулює окислювально-відновні процеси в організмі. Вітамін РР - це єдиний вітамін, який традиційна медицина вважає ліками. Вважають, що він є найефективнішим лікарським засобом, що нормалізує вміст холестерину в крові. Вітамін РР бере участь більш ніж в півсотні реакцій, в ході яких цукор і жир перетворюються на енергію. Він також потрібний для обміну амінокислот і бере участь в перетворенні жирів на речовини, що іменуються ейкозаноїдами - гормоноподібні агенти, що управляють метаболічними перетворенням речовин у організмі. Під загальною назвою вітамін К об'єднують групу близьких сполук, які є похідними нафтохінону: філохінон, менахінон, 2-метил-1,4-нафтохінон, менадіон. Вітамін К - це протигеморагічний вітамін, або коагуляційний. При нестачі вітаміну К виникають геморагії (крововиливи). Вітамін К також грає важливу роль у формуванні і відновленні кісток, забезпечує синтез остеокальцина - білка кісткової ткани, на якому кристалізується кальцій, він сприяє попередженню остеопорозу, бере участь в регуляції окислювально-відновних процесів в організмі. У організм вітамін К поступає в основному з їжею, а також частково утворюється мікроорганізмами шлунку. Всмоктування вітаміну, що поступає з їжею, відбувається за участю жовчі. Для того, щоб засвоєння вітаміну К здійснювалося нормально (неважливо, чи являється він продуктом діяльності бактерій або отриманий з їжею), в шлунку має бути трохи жиру. Вітамін Н (друга назва - біотин) є коферментом у реакціях карбоксилювання, він бере участь у синтезі жирних кислот, пуринових основ і в інших реакціях перенесення карбоксильних груп. Біотин надходить в організм як з їжею, так і синтезуються мікроорганізмами кишечника. Обов'язковий прийом вітаміну Н потрібен після лікування антибіотиками та іншими лікарськими засобами, які пригнічують мікрофлору кишечника. 17 Крім вітамінів виділяють ще один клас речовин, які необхідні для нормального функціонування організму - це вітаміноподібні нутрієнти. Поділ активних речовин на вітаміни та вітаміноподібні нутрієнти має суто умовний характер, але він використовується у науковій літературі. За своєю біологічною роллю вітаміноподібні нутрієнти близькі до вітамінів, але вони потрібні організмові у значно більшій кількості, ніж вітаміни. Тому організм отримує вітаміноподібні нутрієнти як за рахунок надходження із їжею, так і за рахунок синтезу у тканинах організму. Холін - це вітаміноподібний нутрієнт, який є компонентом фосфоліпідів (мембран) клітин і захищає мембрани клітин від руйнування і ушкодження. Холін грає роль в нормальному функціонуванні нервової системи так як покращує метаболізм в нервовій тканині, бере участь в утворенні захисної миелиновой оболонки нервів та оберігає нервові клітини від руйнування міелинового шару. Холін є попередником нейромедіатора ацетілхоліну - найважливішого нейромедіаторапередавача нервового імпульсу. Холін стимулює ферментативне розщеплення жирів, сприяє повному засвоєнню жиророзчинних вітамінів: вітаміну А, вітаміну D, вітаміну Е, вітаміну К. Холін знижує рівень холестерину і концентрацію жирних кислот в крові, очищає від бляшок холестеринів стінки судин. Холін бере участь у вуглеводному обміні у підшлунковій залозі - він зміцнює мембрани бетаклеток, які виробляють інсулін, і таким чином, нормалізує рівень цукру в крові. Крім того, холін грає важливу роль у репродуктивній функції організму людини - він бере участь в біосинтезі простагландинов в передміхуровій залозі, підвищує рухливість сперматозоїдів, в літньому віці попереджає порушення роботи передміхурової залози. В організмі холін синтезується у складі холінфосфатиду із серинфосфатиду. Інозитол - це вітаміноподібний нутрієнт, який бере участь в регуляції жирового обміну, сприяє зниженню рівня холестерину в крові, перешкоджаючи розвитку атеросклерозу і ожирінню. Згідно з науковими даними, інозитол покращує плинність крові (реологію) і перешкоджає утворенню тромбів, покращує передачу нервових сигналів. Інозитол також потрібний для правильного розвитку і функціонування клітин спинного мозку, регулює в організмі баланс міді і цинку, адже підтримка їх нормального рівня сприяє зниженню нервозності і дратівливості. Інозитол іноді називають вітаміном зростання - він потрібний дітям і підліткам, так як сприяє швидкому росту кісток і збільшенню м'язової маси. Крім того, інозитол сприяє поліпшенню концентрації уваги і здатності запам'ятовування. Тому його вживання особливе корисно школярам, студентам, людям розумової праці. Додаткове введення інозитолу в раціон харчування покращує стан зорової системи і попереджає стомлюваність очей, порушення зору. Інозитол особливо добре засвоюється в парі з вітаміном Е. L-карнитин - це вітаміноподібний нутрієнт, який є коферментом у метаболізмі жирів у клітинах та тканинах організму. L-карнитин є майже в 53011 18 усіх клітинах організму, він відповідає за окислення і транспорт жирних кислот для використання їх як джерело енергії. L-карнитин знижує накопичення жиру в м'язових тканинах, сприяючи, тим самим, зниженню ваги і формуванню м'язів. LКарнитин допомагає підтримувати функції серцево-судинної системи. Низький рівень карнитина в сердечному м'язі знижує її здатність до скорочення, порушуючи кровообіг в усьому організмі. Lкарнитин можна застосовувати для профілактики атеросклерозу, інфаркту, інсульту, гіпертонії. Його рекомендують також при "синдромі хронічної втоми", оскільки прийом L-карнитину покращує загальне самопочуття, підвищує тонус і працездатність. Введення L-карнитину у раціон харчування спортсменів призводить до «спалювання» надлишків жиру та підвищенню маси м'язів. Таурин - це вітаміноподібний нутрієнт, яка сприяє поліпшенню енергетичного обміну в організмі. Він стимулює регенераційні процеси при захворюваннях дистрофічного характеру і захворюваннях, що супроводжуються різким порушенням метаболізму очних тканин, покращує і відновлює роботу м'язів, знижує рівень холестерину в крові. Таурин забезпечує антиоксидантний захист серця, бронхів, очей, перешкоджає ушкодженню м'язових клітин після інтенсивного фізичного навантаження (тренування) утворюваними вільними радикалами та сприяє покращенню живлення м'язових клітин. Таурин входить до складу основного компонента жовчі, яка потрібна для переварювання жирів, абсорбції жиророзчинних вітамінів і для підтримки нормального рівня холестерину в крові. Таурин також виявляє захисний вплив на функціонування головного мозку, особливо при дегідратації організму, відмічають, що концентрація таурину в головному мозку у дітей в чотири рази більше, ніж у дорослих. Однією із особливостей впливу таурину на організм є те, що він не дає затримуватися рідині в організмі, що дозволяє ефективно боротися із зайвою вагою. Коензим Q10 (Друга назва - убіхінон) є нутрієнтом, який присутній у всіх клітинах людського організму. Він є складовою частиною мітохондрій субклітинних елементів, що виробляють близько 95% всієї енергії, необхідної людському організму, підтримує роботу міокарда. Коензим Q10 необхідний усім здоровим особам після 30 років для зміцнення та оздоровлення організму, підвищення його енергетичного і життєвого тонусу, для профілактики передчасного старіння і зниження функцій імунної системи. Прийом коензиму Q10 показаний при лікуванні наслідків радіоактивного ураження, при оксидантному стресі і надлишковій масі тіла, а також при захворюваннях крові, м'язової дистрофії, інфекційних захворюваннях, а також для профілактики старіння та при заняттях спортом. Амінокислотами називаються органічні карбонові кислоти, з яких складаються такі високомолекулярні сполуки як білки, і в молекулах яких один або кілька атомів водню заміщені аміногрупою. У складі більшості білків виявлено 20 амінокислот. Гліцин - оптично неактивна замінна амінокислота. Входить до складу білків рослинного й тваринного походження. У рідинах і тканинах може 19 перебувати у вільному стані. Є складовою частиною деяких біологічно активних сполук (глутатіону), антибіотиків, нейропептидів. Міститься у складі муреїну клітинних стінок бактерій. В організмі бере участь у синтезі різних сполук: замінних амінокислот, пуринів, креатину, гіпурової кислоти, Парних жовчних кислот, бетаїну. Аланін входить до складу білків рослинного й тваринного походження. Крім того, зустрічається у вільному стані та у складі пептидів, гормонів білкової природи та в інших біологічно активних сполуках. Належить до замінних амінокислот. В організмі може синтезуватися шляхом відновного амінування піровиноградної кислоти. Валін входить до складу більшості білків. Є незамінною амінокислотою, в організмі людини не синтезується. У рослинах і мікроорганізмах утворюється з двох молекул пірувату. Здатен до гідрофобної взаємодії, бере участь у стабілізації третинної структури білків. Використовується при синтезі алкалоїдів, пантотенової кислоти, низки циклопептидів. Значна кількість валіну міститься в міоглобіні, казеїні. Лейцин - незамінна амінокислота, входить до складу рослинних і тваринних білків. Ізолейцин належить до незамінних амінокислот. Молекула ізолейцину містить два асиметричні атоми вуглецю, що зумовлює існування чотирьох оптично активних ізомерів. У невеликих кількостях входить до складу білків рослинного й тваринного походження. Аспарагінова кислота - це замінна амінокислота. Зустрічається у складі білків й у вільному стані. Бере участь у реакціях утворення сечовини, синтезі нуклеотидів пуринового і піримідинового ряду. Аспарагінова кислота є попередником для синтезу незамінних амінокислот метіоніну, треоніну, лізину в рослинах та бактеріях. Глютамінова кислота зустрічається в усіх видах організмів у вільному стані та у складі білків та багатьох біологічно активних сполук, є попередником синтезу орнітину і проліну. Гістидин входить до складу більшості білків та зустрічається у вільному стані. Значна кількість міститься в паренхіматозних органах (печінка, нирки) та гемоглобіні. Забезпечує буферну ємність еритроцитів. Належить до частково незамінних амінокислот, необхідний для нормального розвитку дитячого організму та більшості видів тварин. Пролін - амінокислота, яка входить до складу всіх білків рослинних і тваринних організмів. Міститься у значній кількості в рослинних білках, у фібрилярних білках сполучної тканини, казеїні. Пролін також є складовою частиною інсуліну, природних пептидів, антибіотиків. Відіграє важливу роль при утворенні третинної структури білків. В організмах людини і тварин можливий синтез проліну з орнітину або глутамінової кислоти. Фенілаланін входить до складу всіх білків (крім проламінів), а також перебуває у вільному стані та є попередником синтезу важливих біологічно активних сполук. В організмі людини й тварин не синтезується. Фенілаланін бере участь у процесах синтезу гормонів - адреналіну й тироксину. 53011 20 Тирозин - замінна амінокислота, входить до складу більшості білків рослинного та тваринного походження. Особливо високий вміст тирозину в таких білках як пепсин (8,5% та інсулін (12,5%). Утворюється тирозин під час окиснення фенілаланіну за участю специфічних ферментів. Використовується при синтезі деяких гормонів (тироксину, адреналіну, норадреналіну), медіаторів та меланіну. Триптофан належить до незамінних амінокислот, які не синтезуються в організмі і мають обов'язково надходити з продуктами харчування. Бере участь в утворенні нікотинової кислоти та серотоніну в організмі людини і тварин, гетероауксинів та деяких алкалоїдів у рослин. При декарбоксилюванні триптофану утворюється триптамін, який підвищує кров'яний тиск. Порушення обміну триптофану призводить до недоумства, а також є показником таких захворювань, як туберкульоз, рак, цукровий діабет. Серин входить до складу всіх білків рослинного та тваринного походження. Особливо високий вміст серину у фіброїні (10%) та серицині шовку (40%). Відіграє важливу роль в обмінних реакціях організму. Забезпечує синтез гліцину та сірковмісних амінокислот (метіоніну, цистеїну). Входить до складу серин-фосфатидів, деяких біологічно активних пептидів (брадикініну, калідину), забезпечує каталітичну дію ферментів - серинових протеаз. У деяких білках серин міститься у вигляді фосфорного етеру - серінфосфату, який бере участь у забезпеченні процесів росту і розвитку організмів. В організмі може синтезуватися з гліцину. Треонін - незамінна амінокислота, входить до складу більшості білків рослинного та тваринного походження. В організмі людини й тварин не синтезується. Молекула треоніну має два центри асиметрії. У рослинах синтез треоніну здійснюється з аспарагінової кислоти. Високим вмістом треоніну відзначається пепсин, фіброїн, казеїн та інші білки. Цистеїн - замінна сірковмісна амінокислота. Цистеїн бере участь в обміні сірковмісних сполук організму. Висока реакційна здатність SH-групи цистеїну зумовлює участь його в численних біохімічних перетвореннях, внаслідок чого утворюється велика кількість важливих сполук та біологічно активних речовин. Цистеїн входить до складу більшості білків та деяких біологічно активних пептидів. Бере участь в окисно-відновних процесах та зв'язуванні токсичних важких металів, ціанідів, ароматичних вуглеводів, синтезі метіоніну. Метіонін - незамінна сірковмісна амінокислота. Входить до складу більшості білків тваринного походження. Вміст його в рослинних білках значно менший. Нестача метіоніну в їжі призводить до затримки росту, порушення синтезу білків та багатьох біологічно активних сполук. Значна кількість метіоніну є в молоці, зокрема, в молочному білку казеїні. Синтезований метіонін використовується для збагачення кормів та як ліпотропний фактор при лікуванні атеросклерозу та ожиріння печінки. Аргінін - напівзамінна амінокислота. Міститься в білках рослинного й тваринного походження, у значній кількості - у протамінах і гістонах. Аргінін 21 використовується організмом для синтезу макроергічної сполуки креатинфосфату, яка необхідна для нормального функціонування м'язів. Лізин - незамінна амінокислота. Лізин входить до складу білків і пептидів, активних центрів ферментів; є необхідним компонентом продуктів харчування - міститься в молоці, яловичині, злаках. Значна кількість лізину входить до складу ядерних білків, протамінів, гістонів. Застосовують у вигляді кормових добавок у тваринництві для підвищення продуктивності тварин і компенсації дефіциту лізину в продуктах харчування рослинного походження. Глутамін є найважливішою з "замінимих" (що синтезуються в організмі людини) амінокислот. Під час стресу і при підвищених навантаженнях, надниркові залози виробляють глюкортикоиди, які викликають посилення синтезу глутаміна з наступним виділенням його з м'язових клітин. Будь-який стрес або травма викликають відтік глютамина з м'язів і це призводить до різкого посилення синтезу цієї амінокислоти. Високоінтенсивне скорочення м'язів при силовому тренуванні підвищує схильність м'язових клітин до ушкоджень (мікротравми), які стимулюють зростання м'язової тканини, у тому числі компенсаторну гіпертрофію. Отримувані м'язові мікротравми не так серйозні як, наприклад, опіки, але клітини все ж починають відновлювати свою зруйновану структуру, створюючи наново необхідне для життєдіяльності оточення. Починається видалення шматків клітинних органел, виконуваний клітинами імунної системи - макрофагами, нейтрофілами і іншими. Підвищується рівень глюкокортикоїдів і відповідно швидкість синтезу глутаміна. І в результаті - падіння змісту останнього в м'язовій тканині і негативний азотний баланс внаслідок відтоку інших амінокислот. Зниження запасів глутаміна в організмі спортсмена спостерігається навіть через 2 тижні після напруженого тренування. Багато амінокислот можуть перетворюватися на глутамін (за допомогою глутаматдегидрогенази) і потім в аланін (за допомогою глутаматпируватаминотрансферази). Аланін далі в печінці перетворюється на глюкозу і повертається в м'язи. Цей механізм називається глюкозноаланіновим циклом і служить прикладом отримання глюкози з інших компонентів живлення. Відмітимо, що при фізичному навантаженні в першу чергу відбувається витрачання глікогену - особливого вуглеводу, що зберігається в м'язах і печінці людини. Запаси глікогену відновлюються з глюкози. Додатковий прийом глутаміна дає можливість здолати тенденцію м'язів до катаболізму. Залежно від рівня глікогену, надходження енергії і інтенсивності тренування, глутамін може забезпечувати до 10 відсотків загальної енергії, що витрачається на скорочення м'язів. Для нормального функціонування організму необхідно надходження мінеральних речовин, зокрема, таких елементів як цинк, йод, залізо, мідь, марганець, селен. Ці елементи є мікроелементами, тобто знаходяться в організмі у малих кількостях (міліграми). Але вони необхідні, так як входять до складу ферментів, без яких не можуть здійсню 53011 22 ватись обмін речовин в організмі людини - такі ферменти називають металоферментами. Так, залізо входить до складу таких ферментів як білки гемоглобін та міоглобін, які відповідають за транспорт кисню. Мідь входить до складу таких ферментів як цитохромоксидаза, амінооксидаза, лізилооксидаза. Цинк входить до складу таких ферментів як алкогольдегідрогеназа, карбоангідраза, карбоксипептидаза, лужна фосфатаза. Йод входить до складу тиреоїдних гормонів щитоподібної залози. Марганець входить до складу таких ферментів як аргіназа, піруваткарбоксилаза, глікозилтраснфераза. Селен входить до складу фермента глутатіонпероксидаза. Функціональний продукт містить на 100г маси описані вище вітаміни, вітаміноподібні нутрієнти, мінеральні речовини, амінокислоти та коензим у своєму складі у кількості від 3% до 300% від добової норми потреби по кожному із компонентів активної частки. Рекомендовані норми добових потреб для певних груп населення щодо таких активних речовин як вітамін А, вітамін Д, вітамін Е, вітамін С, вітамін Вс, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, вітамін РР, вітамін В5, вітамін Н, вітамін К, омега-3, вітаміноподібні нутрієнти холін, таурін, інозитол, L-карнитин, мінеральні речовини цинк, йод, залізо, мідь, марганець, селен, коензим Q10, наведені у документі «Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации». У цьому документі є такі групи населення, як хлопчики віком 14-18 років, дівчатка віком 14-18 років, чоловіки другої, третьої, четвертої та п'ятої групи фізичної активності, жінки другої, третьої та четвертої групи фізичної активності. Ці групи населення за своїм фізичним навантаженням відносяться до категорії людей, що ведуть активний образ життя. Рекомендовані норми добових потреб для певних груп населення щодо таких активних речовин як амінокислоти з ряду аланін, аргінін, аспарагін, аспарагінова кислота, валін, гістидин, гліцин, глутамін, глутамінова кислота, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, пролін, серин, тирозин, треонін, триптофан, фенілаланін, цистеїн, наведені у документі «DIETARY REFERENCE INTAKES FOR Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. Panel on Macronutrients, Panel on the Definition of Dietary Fiber, Subcommittee on Upper Reference Levels of Nutrients, Subcommittee on Interpretation and Uses of Dietary Reference Intakes, and the Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes. Food and Nutrition Board.INSTITUTE OF MEDICINE OF THE NATIONAL ACADEMIES: THE NATIONAL ACADEMIES PRESS, Washington, D.C., 2005.». Так, у цьому документі зазначені такі середні норми добових потреб в амінокислотах для всіх груп населення: аланін 3,6г, аргінін - 4,2г, аспарагін, аспарагінова кислота - 6,5г, валін -4г, гістидин - 2,2г, гліцин - 3,2г, глутамін, глутамінова кислота -15г, ізолейцин - 3,6г, лейцин - 6,1г, лізин - 5,3г, метіонін -1,8г, пролін 23 5,2г, серин - 3,5г, тирози - 2,8г, треоні - 3г, триптофан - 0,9г, фенілаланін - 3,4г, цистеїн - 1г. Функціональний продукт виготовляють за способом, який включає змішування подрібнених рослин, активної частки та допоміжних речовин, причому подрібнені рослини перед змішуванням варять протягом 15-45 хвилин при температурі 60120°С, потім додають допоміжні речовини та активну частку, перемішують, після чого охолоджують. Як допоміжні речовини можуть бути використані будь-які відомі речовини, які широко використовуються у харчовій промисловості, наприклад, різноманітні харчові кислоти (лимонна кислота), мальтозний сироп, загущувачі, харчові ароматизатори тощо. Як подрібнені рослини можуть використані подрібнені плоди принаймні одного виду рослини та/або подрібнені овочі принаймні одного виду рослини та/або подрібнені пагони принаймні одного виду рослини та/або подрібнені квіти принаймні одного виду рослини та/або подрібнені коріння принаймні одного виду рослини. Наприклад, подрібнені фрукти принаймні одного виду рослин, вибраних з ряду таких видів рослин як абрикос, апельсин, вишня, виноград, яблуко, лимон, персик, груша, слива, алича, айва, ківі, лимон, манго, маракуйя, мандарин, мінола та/або подрібнені ягоди принаймні одного виду рослин, вибраних з ряду таких видів рослин як журавлина, малина, полуниця, суниця, смородина, ожина, чорниця, шипшина, порічка, калина, обліпиха, подрібнені пагони принаймні одного виду рослин, вибраних з ряду таких видів рослин як м'ята, стевія, левзея, якірець. У випадку, якщо необхідно отримати функціональний продукт із солодким смаком, то перед тим, як варять подрібнені рослини, до них додають солодкий компонент. Як солодкий компонент може бути використаний будь-який відомий компонент харчових продуктів, наприклад, цукор або мальтоза або фруктоза. Крім того, у функціональний продукт може бути доданий принаймні один продукт переробки плодів та овочів та/або принаймні один екстракт рослини та/або кофеїн та/або пектин, які додають до суміші перед перемішування компонентів. Як продукт переробки плодів та овочів може бути використаний принаймні один сік та/або принаймні один джем та/або принаймні одне варення, як екстракт рослини використовують екстракт левзеї та/або екстракт якірця та/або екстракт кукурудзяних стовпчиків з приймочками. Активна частка, яка додається, може містити такі вітаміни та вітаміноподібні нутріенти з ряду вітамін А, вітамін Д, вітамін Е, вітамін С, вітамін Вс, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, вітамін РР, вітамін В5, вітамін Н, вітамін К, омега-3, холін, таурін, інозитол, L-карнитин, або їх суміш у будь-якому поєднанні, мінеральну речовину з ряду таких елементів як цинк, йод, залізо, мідь, марганець, селен, або суміш елементів у будь-якому поєднанні, амінокислоту з ряду аланін, аргінін, аспарагін, аспарагінова кислота, валін, гістидин, гліцин, глутамін, глутамінова кислота, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, пролін, серин, тирозин, 53011 24 треонін, триптофан, фенілаланін, цистеїн, або їх суміш у будь-якому поєднанні, коензим Q10. Мінеральні речовини цинк, йод, залізо, мідь, марганець, селен вводяться у функціональний продукт у вигляді розчинних сполук цинка, йоду, заліза, міді, марганця, селена, наприклад, у вигляді солей сульфата заліза, сульфата міді, цитрат цинка, глюконат марганця, селениту натрія, йодистого калію. Далі наведені приклади виготовлення функціонального продукту. Приклад 1. Подрібнені ягоди малини варять протягом 15 хвилин при температурі 60°С, потім додають лимонну кислоту та активну частку, яка містить вітамін А, вітамін Д, вітамін Е, вітамін С, вітамін Вс, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, вітамін РР, вітамін В5, вітамін Н, вітамін К, омега-3, холін, таурін, інозитол, L-карнитин, солі цинка, йода, заліза, міді, марганця, селена, аланін, аргінін, аспарагін, аспарагінова кислота, валін, гістидин, гліцин, глутамін, глутамінова кислота, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, пролін, серин, тирозин, треонін, триптофан, фенілаланін, цистеїн, коензим Q10, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують. Приклад 2. Подрібнені фрукти абрикосу варять протягом 30 хвилин при температурі 100°С, потім додають лимонну кислоту та активну частку, яка містить вітамін А, вітамін Д, вітамін С, вітамін Вс, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, вітамін РР, вітамін В5, омега-3, холін, інозитол, солі цинка, йода, селена, аланін, аргінін, аспарагін, аспарагінова кислота, метіонін, пролін, серин, тирозин, треонін, триптофан, фенілаланін, цистеїн, після чого додають пектин, суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують. Приклад 3. Подрібнені шматочки гарбуза варять із фруктозою протягом 45 хвилин при температурі 120°С, потім додають лимонну кислоту, мальтозний сиріп та активну частку, яка містить вітамін А, вітамін Д, вітамін С, вітамін Вс, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, вітамін К, солі йода, заліза, міді, коензим Q10, потім додають пектин та екстракт кукурудзяних стовпчиків з приймочками, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують. Приклад 4. Подрібнені фрукти абрикосу варять протягом 25 хвилин при температурі 60°С, потім додають лимонну кислоту та активну частку, яка містить як компонент вітамін А, вітамін D, вітамін Е, вітамін С, вітамін Вс, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, вітамін РР, вітамін B5, вітамін Н, при наступній кількості компонентів активної частки на 100г функціонального продукту, у відсотках від норми добової потреби кожного з компонентів активної частки для хлопчиків віком 14-18 років: вітамін А 42-45 вітамін D 270-300 вітамін Е 42-45 вітамін С 72-74 вітамін Вс 3,5-3,8 25 53011 вітамін В1 20-22 вітамін В2 30-34 вітамін В6 20-22 вітамін В12 4,5-5 вітамін РР 9-11 вітамін В5 30-34 вітамін Н 6-7, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують. Приклад 5. Подрібнені ягоди малини варять протягом 20 хвилин при температурі 70°С, потім додають лимонну кислоту та активну частку, яка містить як компонент вітамін А, вітамін D, вітамін Е, вітамін С, вітамін Вс, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, вітамін РР, вітамін B5, вітамін Н, при наступній кількості компонентів активної частки на 100 г функціонального продукту, у відсотках від норми добової потреби кожного з компонентів активної частки для дівчаток віком 14-18 років: вітамін А 42-45 вітамін D 270-300 вітамін Е 42-45 вітамін С 72-74 вітамін Вс 3,5-3,8 вітамін В1 20-22 вітамін В2 30-34 вітамін В6 20-22 вітамін В12 4,5-5 вітамін РР 9-11 вітамін В5 30-34 вітамін Н 6-7, після чого додають пектин, суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують. Приклад 6. Подрібнені шматочки кабачків варять із цукром протягом 35 хвилин при температурі 110°С, потім додають лимонну кислоту, мальтозний сиріп та активну частку, яка містить як компонент вітамін А, вітамін D, вітамін Е, вітамін С, вітамін Вс, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, вітамін РР, вітамін В5, вітамін Н, при наступній кількості компонентів активної частки на 100г функціонального продукту, у відсотках від норми добової потреби кожного з компонентів активної частки для чоловіків другої, третьої, четвертої та п'ятої групи фізичної активності: вітамін А 42-45 вітамін D 270-300 вітамін Е 42-45 вітамін С 72-74 вітамін Вс 3,5-3,8 вітамін В1 20-22 вітамін В2 30-34 вітамін В6 20-22 вітамін В12 4,5-5 вітамін РР 9-11 вітамін В5 30-34 вітамін Н 6-7, потім додають пектин та екстракт левзеї, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують. Приклад 7. Подрібнені ягоди суниці варять протягом 20 хвилин при температурі 70°С, потім додають ли 26 монну кислоту та активну частку, яка містить як компонент вітамін А, вітамін D, вітамін Е, вітамін С, вітамін Вс, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, вітамін РР, вітамін В5, вітамін Н, при наступній кількості компонентів активної частки на 100 г функціонального продукту, у відсотках від норми добової потреби кожного з компонентів активної частки для жінок другої, третьої та четвертої групи фізичної активності: вітамін А 42-45 вітамін D 270-300 вітамін Е 42-45 вітамін С 72-74 вітамін Вс 3,5-3,8 вітамін В1 20-22 вітамін В2 30-34 вітамін В6 20-22 вітамін В12 4,5-5 вітамін РР 9-11 вітамін В5 30-34 вітамін Н 6-7, потім додають пектин та кофеїн, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують. Приклад 8. Подрібнені фрукти яблука варять протягом 30 хвилин при температурі 75°С, потім додають лимонну кислоту та активну частку, яка містить як компонент вітамін А, вітамін D, вітамін Е, вітамін С, вітамін Вс, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, вітамін РР, вітамін В5, вітамін Н, вітамін К, при наступній кількості компонентів активної частки на 100r функціонального продукту, у відсотках від норми добової потреби кожного з компонентів активної частки для хлопчики віком 14-18 років: вітамін А 32-34 вітамін D 180-220 вітамін Е 50-92 вітамін С 56-60 вітамін Вс 3,5-3,8 вітамін В1 13-15 вітамін В2 18-21 вітамін В6 13-18 вітамін В12 5-6 вітамін РР 9-11 вітамін В5 18-19 вітамін Н 5-6 вітамін К 4-6, потім додають пектин та яблучний сік, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують. Приклад 9. Подрібнені фрукти сливи варять протягом 20 хвилин при температурі 60°С, потім додають лимонну кислоту та активну частку, яка містить як компонент вітамін А, вітамін D, вітамін Е, вітамін С, вітамін Вс, вітамін В1, вітамін B2, вітамін В6, вітамін В12, вітамін РР, вітамін В5, вітамін Н, вітамін К, при наступній кількості компонентів активної частки на 100г функціонального продукту, у відсотках від норми добової потреби кожного з компонентів активної частки для дівчаток віком 14-18 років: вітамін А 32-34 вітамін D 180-220 вітамін Е 50-92 27 53011 вітамін С 56-60 вітамін Вс 3,5-3,8 вітамін В1 13-15 вітамін В2 18-21 вітамін В6 13-18 вітамін В12 5-6 вітамін РР 9-11 вітамін В5 18-19 вітамін Н 5-6 вітамін К 4-6, потім додають пектин та джем із смородини, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують. Приклад 10. Подрібнені фрукти ківі варять протягом 20 хвилин при температурі 90°С, потім додають лимонну кислоту та активну частку, яка містить як компонент вітамін А, вітамін D, вітамін Е, вітамін С, вітамін Вс, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, вітамін РР, вітамін В5, вітамін Н, вітамін К, при наступній кількості компонентів активної частки на 100г функціонального продукту, у відсотках від норми добової потреби кожного з компонентів активної частки для чоловіків другої, третьої, четвертої та п'ятої групи фізичної активності: вітамін А 32-34 вітамін D 180-220 вітамін Е 50-92 вітамін С 56-60 вітамін Вс 3,5-3,8 вітамін В1 13-15 вітамін В2 18-21 вітамін В6 13-18 вітамін В12 5-6 вітамін РР 9-11 вітамін В5 18-19 вітамін Н 5-6, потім додають пектин, варення із порічки та екстракт стевії, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують. Приклад 11. Подрібнені фрукти вишні варять разом із цукром протягом 30 хвилин при температурі 100°С, потім додають лимонну кислоту та активну частку, яка містить як компонент вітамін А, вітамін D, вітамін Е, вітамін С, вітамін Вс, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, вітамін РР, вітамін В5, вітамін Н, вітамін К, при наступній кількості компонентів активної частки на 100г функціонального продукту, у відсотках від норми добової потреби кожного з компонентів активної частки для жінок другої, третьої та четвертої групи фізичної активності: вітамін А 32-34 вітамін D 180-220 вітамін Е 50-92 вітамін С 56-60 вітамін Вс 3,5-3,8 вітамін В1 13-15 вітамін В2 18-21 вітамін В6 13-18 вітамін В12 5-6 вітамін РР 9-11 вітамін В5 18-19 вітамін Н 5-6 28 вітамін К 4-6, потім додають пектин та екстракт якірця, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують. Приклад 12. Подрібнені ягоди чорниці варять протягом 15 хвилин при температурі 60°С, потім додають лимонну кислоту та активну частку, яка містить як компонент холін, L-карнитин, інозитол і таурин, потім додають пектин та екстракт левзеї і екстракт якірця, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують, при наступній кількості екстракту левзеї, екстракту якірця та компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: холін 5-6,2г інозитол 2,9-3,5г таурин 6,2-7,5г L-карнитин 2,2-2,5г екстракт якірця 0,5-1мг екстракт левзеї 0,5-1мг. Приклад 13. Подрібнені листя м'яти варять із фруктозою протягом 15 хвилин при температурі 70°С, потім додають лимонну кислоту, мальтозний сиріп та активну частку, яка містить як компонент вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, вітамін РР, вітамін В5, інозитол, таурин, потім додають пектин та кофеїн, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують, при наступній кількості кофеїну та компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: вітамін В2 3,2-4,5мг вітамін В6 8,9-11,2мг вітамін В12 0,9-1,5мкг вітамін РР 39,5-43,7мг вітамін В5 17,5-20,4мг інозитол 90,2-97,4мг таурин 1800-1944мг кофеїн 34,2-36,8мг. Приклад 14. Подрібнені фрукти персика варять протягом 30 хвилин при температурі 70°С, потім додають лимонну кислоту та активну частку, яка містить як компонент омега-3, вітамін Е, вітамін В2, вітамін В6, коензим Q10, при наступній кількості компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: омега-3 100-150мг вітамін Е 10-15мг вітамін В2 3,75-4,25мг вітамін В6 3,6-3,9мг коензим Q10 75-100мг, потім додають пектин, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують. Приклад 15. Подрібнені ягоди журавлини варять разом із мальтозою протягом 20 хвилин при температурі 80°С, потім додають лимонну кислоту та активну частку, яка містить компонент холін, L-карнитин, інозитол, таурин, потім додають пектин та екстракт кукурудзяних стовпчиків з приймочками, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, при наступній кількості екстракту кукурудзяних стовпчиків 29 з приймочками і компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: холін 5-6,2г інозитол 2,9-3,5г таурин 6,2-7,5г L-карнитин 2,2-2,5г екстракт кукурудзяних стовпчиків з приймочками 0,5-1мг. Приклад 16. Подрібнені ягоди полуниці варять разом із цукром протягом 25 хвилин при температурі 70°С, потім додають лимонну кислоту та активну частку, яка містить як компонент холін, L-карнитин, інозитол, таурин, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують, при наступній кількості компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: холін 5-6,2г інозитол 2,9-3,5г таурин 6,2-7,5г L-карнитин 2,2-2,5г. Приклад 17. Подрібнені фрукти манго варять протягом 40 хвилин при температурі 95°С, потім додають лимонну кислоту та активну частку, яка містить компонент омега-3, глутамін, таурин, потім додають пектин та креатин, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують, при наступній кількості креатину та компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: омега-3 100-150мг креатин 12,5-15г глутамін 7,5-14г таурин 5-6г. Приклад 18. Подрібнені фрукти апельсину варять разом із фруктозою протягом 30 хвилин при температурі 80°С, потім додають лимонну кислоту та активну частку, яка містить як компонент вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, вітамін РР, вітамін В5, інозитол, таурин, потім додають пектин та кофеїн, екстракт якірця, екстракт левзеї, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують, при наступній кількості кофеїну, екстракту якірця, екстракту левзеї та компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: вітамін В2 3,2-4,5мг вітамін В6 8,9-11,2мг вітамін В12 0,9-1,5мкг вітамін РР 39,5-43,7мг вітамін B5 17,5-20,4мг інозитол 90,2-97,4мг таурин 1800-1944мг кофеїн 34,2-36,8мг екстракт якірця 0,5-1мг екстракт левзеї 0,5-1мг. Приклад 19. Подрібнені ягоди ожини варять разом із цукром протягом 20 хвилин при температурі 90°С, потім додають лимонну кислоту та активну частку, яка містить як компонент цинк, йод, залізо, мідь, марганець, селен, при наступній кількості компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: 53011 30 цинк 8-8,8мг йод 95-108мкг залізо 13,9-14,1мг мідь 0,98-0,99мкг марганець 0,8-0,89мкг селен 48-50мкг, потім додають пектин та виноградний сік, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують. Приклад 20. Подрібнені ягоди чорниці варять разом із фруктозо-мальтозним сиропом протягом 15 хвилин при температурі 60°С, потім додають лимонну кислоту та активну частку, яка містить як компоненти вітамін А, вітамін D, вітамін Е, вітамін С, вітамін Вс, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, вітамін РР, вітамін В5, вітамін Н, вітамін К, потім додають пектин, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують, при такому співвідношенні компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: вітамін А 50-160мкг вітамін D 0,12-2,3мкг вітамін Е 0,7-3,5мг вітамін С 8,0-19,0мг вітамін Вс 11,0-21,0мкг вітамін В1 0,02-0,1мг вітамін В2 0,02-0,12мг вітамін В6 0,02-0,12мг вітамін В12 0,03-1,00мкг вітамін В5 0,1-1,1мг вітамін РР 0,2-1,1мг вітамін K 0,01-0,029мкг вітамін Н 0,5-2,2мкг. Приклад 21. Подрібнені фрукти сливи варять протягом 20 хвилин при температурі 60°С, потім додають лимонну кислоту та активну частку, яка містить як компоненти вітамін А, вітамін D, вітамін Е, вітамін С, вітамін Вс, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, вітамін РР, вітамін В5, вітамін Н, потім додають пектин, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують, при такому співвідношенні компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: вітамін А 50-160мкг вітамін D 0,12-2,3мкг вітамін Е 0,7-3,5мг вітамін С 8,0-19,0мг вітамін Вс 11,0-21,0мкг вітамін В1 0,02-0,1мг вітамін В2 0,02-0,12мг вітамін В6 0,02-0,12мг вітамін В12 0,03-1,00мкг вітамін В5 0,1-1,1мг вітамін РР 0,2-1,1мг вітамін Н 0,5-2,2мкг. Приклад 22. Подрібнені фрукти ківі варять протягом 20 хвилин при температурі 90°С, потім додають лимонну кислоту та активну частку, яка містить як компоненти вітамін Е, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, омега-3, коензим Q10, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охоло 31 53011 джують, при такому співвідношенні компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: вітамін Е 8-19мг омега-3 100-150мг вітамін В2 3,5-4,78мг вітамін В6 3,2-4,3мг коензим Q10 65-120мг. Приклад 23. Подрібнені шматочки кабачків варять із фруктозою протягом 35 хвилин при температурі 110°С, потім додають лимонну кислоту, мальтозний сироп та активну частку, яка містить як компонент вітамін Е, омега-3, потім додають пектин, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують, при такому співвідношенні компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: вітамін Е 1,8-3,2 мг омега-3 15-55 мг. Приклад 24. Подрібнені ягоди малини варять разом із фруктозо-мальтозним сиропом протягом 20 хвилин при температурі 70°С, потім додають лимонну кислоту та активну частку, яка містить як компонент омега-3, потім додають пектин, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують, при такій кількості компонента активної частки на 100г функціонального продукту: омега-3 1,5-5,2мг. Приклад 25. Подрібнені фрукти яблука варять разом із фруктозою протягом 30 хвилин при температурі 75°С, потім додають лимонну кислоту та активну частку, яка як компонент холін, інозитол, таурин, Lкарнитин, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують, при такому співвідношенні компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: холін 0,8-7,5мг інозитол 1,5-6,5мг таурин 4,0-10,6мг L-карнитин 0,5-3,5мг. Приклад 26. Подрібнені листя м'ятиварять із фруктозою протягом 15 хвилин при температурі 70°С, потім додають лимонну кислоту, мальтозний сироп та активну частку, яка містить як компонент цинк, марганець, йод, залізо, мідь, селен, потім додають пектин, після чого суміш перемішують протягом 15 хвилин, після чого охолоджують, при такому співвідношенні компонентів активної частки на 100г функціонального продукту: цинк 0,12-2,2мг йод 5,0-33мкг залізо 0,5-33мг мідь 0,04-01мкг марганець 0,015-1,6мкг Комп’ютерна верстка Н. Лиcенко 32 селен 2,8-5,5мкг. Функціональний продукт за наведеними вище прикладами складів може бути рекомендований для корекції харчування у складі основного раціону харчування для різних верств населення, зокрема, для дітей віком від 3 років та для людей похилого віку, та для діабетиків. Застосування описаного у винаході функціонального продукту у раціоні харчування дітей віком від 3 років, людей похилого віку, діабетиків, дозволяє забезпечити організм цих людей необхідною кількістю активних речовин без збільшення об'єму споживаної їжі, а при збалансованому харчуванні дозволяє забезпечити потреби навіть при зменшенні об'єму споживаної їжі, і відповідно без збільшення навантаження на систему травлення, що особливо важливо для такої категорії людей, як люди похилого віку та діабетиків, у яких система травлення вже погано перетравлює великі об'ємі їжі. Стосовно спортсменів, то для корекції харчування у складі основного раціону харчування спортсменів та спортсменів-аматорів обов'язково необхідно на певних періодах спортивної підготовки додавати у раціон харчування функціональний продукт за цим винаходом у межах від 20 до 100гр. на добу безперервно, але не більше 1-3 місяців. Добова доза споживання функціонального продукту обирається з урахуванням віку спортсмена, виду спорта та енергетичних витрат, періоду спортивної підготовки. Спортивна підготовка поділяється на п'ять періодів: I період - це загальнопідготовчий етап базового періоду; II період - спеціально-підготовчий етап базового періоду; III період - передзмагальний період; IV період - змагальний період; V період - перехідний (відновлювальний) період. Після регулярного вживання функціонального продукту протягом певного часу необхідно зробити перерву, так як функціональний продукт є легкозасвоюваним харчовим продуктом і вживання його протягом значного часу може призвести до гіпервітамінозу організму. Додавання функціонального продукту за корисною моделлю у раціон харчування дає найбільший ефект на II та III періоді спортивної підготовки для спортсменів у таких видах спорту, які пов'язані переважно з проявами витривалості, швидкісносилові види спорта, спортивні єдиноборства, складнокоординаційні види спорта, спортивні ігри. Функціональний продукт за корисною моделлю можна споживати як десерт до їжі або розводити у воді за смаком. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601