Вітамінізований скваленвмісний харчовий функціональний продукт

Вітамінізований скваленвмісний харчовий функціональний продукт, що складається з суміші 3 кістю біологічно активних речовин, що входять до його складу. Завданням даної корисної моделі є створення вітамінізованого скваленвмісного харчового функціонального продукту не тільки з науково обґрунтованим складом біологічно активних компонентів, збалансованим жирнокислотним складом, гарними смаковими якостями, але й стабільного до окисного псування за рахунок природних складових, а також привабливого за вартістю. Продукт може забезпечити необхідну фізіологічну потребу населення у вітаміні А, сквалені та незамінних поліненасичених жирних кислотах, має високі антиоксидантні та радіопротекторні властивості, що регламентовано Міністерством охорони здоров'я України. Це завдання вирішується тим, що вітамінізований скваленвмісний харчовий функціональний продукт складається з суміші рослинних олій і у якості останніх містить рафінованих соєвої (5080%), амарантової (5-15%), нерафінованої кунжутної (5-15%) олій та -каротин у концентрації 0,0100,020% від об'єму олійної основи, при цьому співвідношення полінасичених жирних кислот омега-6 та омега-3 в основі - (9:1) - (10,0:1). Технічним результатом корисної моделі є додання даному продукту функціональних властивостей за рахунок одержання олійної основи з науково обґрунтованою кількістю біологічно активних речовин, що входять до його складу, а також зі збалансованим співвідношенням поліненасичених жирних кислот -6 до -3 (9:1-10,5:1), пероксидним числом не вище 10ммоль/кг 1/2 О та кислотним числом не більше 0,4мг КОН/г. Слід зазначити, що серед безлічі жирних кислот, що складають основу триацилгліцеридів олій, тільки дві не можуть синтезуватися в організмі людини і, таким чином, є незамінними - це лінолева (9, 12-октадекадієнова, належить до групи -6 жирних кислот) і ліноленова (9, 12, 15-октадекатриеновая, група 6). Роль цих кислот полягає в тому, що вони беруть участь у побудові клітинних мембран, у синтезі гормонів, регулюванні обміну речовин у клітинах, сприяють виведенню з організму надлишкової кількості холестерину, підвищують еластичність стінок клітин кровоносних судин, знижують ризик захворюваності ішемічною хворобою серця. Але так сталося історично, що населення нашої країни в основному споживає продукти, що містять жирні кислоти групи -6 - соняшникову, кукурудзяну олії і практично виключили зі свого раціону олії, що багаті на жирні кислоти групи -3 - лляну, соєву, рапсову, рижикову. Таким чином, населенню України, для поповнення нестачі в організмі поліненасичених жирних кислот, необхідно змістити споживання в бік олій, до складу яких входять -3 жирні кислоти. У першу чергу потрібно було обрано ряд олій, що виконують у купажі наступні функції: 1. збагачення купажу нормованою кількістю сквалена; 2. збагачення купажу ПНЖК за формулою, що визначена нормою збалансованого харчування; 3. збільшення стабільності до окислювання за рахунок природних антиоксидантів. 54273 4 У результаті пошуку були обрані 3 рослинні олії - амарантова, соєва та кунжутна. Амарантова олія - унікальний за своїм складом та вмістом біологічно активних речовин природний продукт. Невідома жодна рослинна олія з подібним змістом сквалену. Амарант не входить у фармакопеї України та Росії, проте існують приклади його використання в нетрадиційній медицині. Найбільш цінні насіння цієї рослини та олія, що отримується з них. Описані антиоксидантні та антидіабетичні властивості насіння та олії [7]. Проведені дослідження також дозволяють зробити висновок про те, що в спектрі фармакологічних властивостей амарантової олії його протипухлинні властивості виражені достатньо помірно. Проте, наявність стійкої тенденції до пригноблення пухлинного зростання, а також з урахуванням того факту, що в одній з досліджених доз по всіх серіях випробувань олія не прискорювала розвиток пухлин, дозволяє обґрунтовано ставити питання про доцільність застосування олії з насіння амаранту в профілактичних антиканцерогенних цілях. Виявлена висока цитопротекторна дія амарантової олії [8]. Рафінована дезодорована соєва олія, що є базовою олією «купажу», має у своєму складі значну кількість ліноленової жирної кислоти (кислота -3 групи), що дозволяє одержати збалансований за жирнокислотним складом продукт. Нерафінована кунжутна олія, що входить до складу «купажу», містить у своєму складі унікальні антиоксиданти - сезамол і сезамін, які стабілізують суміш від окислювання. Сезамол (3,4метилендиоксіфенол) та його похідне - сезамін є речовинами фенольної природи, вони обумовлюють високу стійкість при зберіганні олії. Крім того, у складі кунжутної олії присутні токофероли, основним ізомером яких (97%) є стабільний токоферол. Сезамол і сезамін проявляють значний синергетичний ефект стосовно токоферолів при окислюванні олій. Для точного розрахунку складу харчового функціонального продукту масові частки олій розраховуються з необхідності одержання заданого співвідношення ПНЖК ( 6: 3=(9,0-10,0):1). Результати розрахунку складу вітамінізованого харчового функціонального продукту для конкретних зразків олій дали наступне рішення: соєва олія 50-80%, амарантова - 5-15%, кунжутна - 5-15%; з наступним вмістом ненасичених жирних кислот: олеїнова (С18:1) - 25,88-26,4%; лінолева (С18:2) 50,8-51,0%; -ліноленова (С18:3) - 5,49-5,52%, тобто сумарний вміст ненасичених жирних кислот у харчовому функціональному продукті - 82,1782,65%, з них ПНЖК 56,25-56,53% при співвідношенні 6: 3=9:1-10:1. Експерименти по дослідженню стійкості до окислювання зразків сумішей обраних олій проводилися відповідно плану експерименту «склад властивість» за допомогою методу прискореного окислювання. Як фактори прийняті концентрації досліджуваних олій у суміші, функція відгуку – період індукції олійної суміші. Глибину окислювання встановлювали по пероксидному числу у пробах олій, що відбиралися періодично. Значення періо 5 ду індукції визначали графічно за кінетичними кривими. Експериментальні дані показують, що період індукції продукту збільшився з 1,7 до 4,8 годин, тобто в 2,7 рази у порівнянні з базовою соєвою олією у чистому вигляді. Таким чином, змішуючи олії в обраному співвідношенні, можна не тільки одержати харчовий продукт поліпшеного складу, але й збільшити строки його зберігання. Використання -каротину у складі розробленої суміші олій у вказаному діапазоні значень дозволяє отримати вітамінізований харчовий продукт високої якості. Споживання середньої добової норми такого продукту дозволить забезпечити третину необхідної потреби населення у -каротині (провітаміні А) відповідно до наказу МОЗ [3]. Окрім того, -каротин, як і сквален, є природним антиоксидантом і сприяє підвищенню антиоксидантних та радіопротекторних властивостей функціонального продукту. Вітамінізований скваленвмісний харчовий функціональний продукт стійкий до окисного псування, забарвлений в характерні тони померанчового кольору, прозорий, не має осаду. Використання олійного екстракту міцеліального грибу Blakeslea trispora як джерела -каротину гарантує натуральне походження провітаміну, що має велике значення для дієтичного, лікувальнопрофілактичного та дитячого харчування. Вітамінізований скваленвмісний харчовий функціональний продукт відповідно до корисної моделі, що заявляється, отримують таким чином. На першій стадії отримання вітамінізованого скваленвмісного харчового функціонального продукту отримують суміш олій у вказаному вище співвідношенні. На другій стадії у суміш олій додають олійний розчином -каротину відомої концентрації у кількості, що забезпечить необхідну концентрацію каротину у вихідній суміші. Реалізація корисної моделі, що заявляється, пояснюється наступним прикладом. Приклад 1. Необхідно виготовити вітамінізований харчовий функціональний продукт, концентрація -каротину в якому становить 0,015%. Концентрація -каротину у вихідному олійному розчині становить 0,2%. Розрахунки проводять за такою схемою. Кількість чистого -каротину у 1л вітамінізованого харчового функціонального продукту становитиме 0,015% 1л/100%=0,15мл. Враховуючи, що концентрація -каротину в олійному розчині становить 0,2%, отримуємо 0,15мл 100%/0,2%=75мл. Таким чином, щоб отримати задану концентрацію -каротину у кожному літрі функціонального продукту необхідно на кожні 925мл суміші олій додавати 75мл отриманого олійного розчину каротину. Результати дегустаційних випробувань вітамінізованого скваленвмісного харчового функціонального продукту, отриманого відповідно до корис 54273 6 ної моделі, що заявляється, показали прийнятні результати та рекомендації про можливість використання даного продукту в харчовій промисловості. Крім того, розглядаючи вартісні характеристики обраних олій, необхідно відзначити, що ціна вітамінізованого скваленвмісного харчового функціонального продукту більш ніж на порядок нижча у порівнянні з вищевказаними сумішевими оліями вітчизняного виробництва. Таким чином, розроблений вітамінізований скваленвмісний харчовий функціональний продукт збалансований за жирнокислотним складом, збагачений біологічно активними речовинами, у тому числі антиоксидантами -каротином, скваленом, сезамолом та сезаміном, забезпечує необхідний рівень споживання -каротину та сквалену, має строк придатності олійної основи, що в 2,7 рази перевищує строк придатності базової рослинної олії у чистому вигляді, має вартість, привабливу для виробників та покупців. Представлена корисна модель дозволяє розширити асортименти скваленвмісних харчових функціональних продуктів, доступних за ціною, з рослинних олій, які можуть застосовуватися як у повсякденному харчуванні, так і у лікувально-профілактичному. Представлена розробка дозволить вирішити проблему профілактики дефіциту поліненасичених жирних кислот, каротину, сквалену, а також інших біологічно активних речовин і, як наслідок, захворювань, що викликані неповноцінною жировою дієтою, - атеросклерозу, надлишкової ваги, передчасного старіння, а також гіповітамінозом вітаміну А - підвищеної втомлюваності, апатії, зниження працездатності, опору організму застудним та інфекційним захворюванням, а також порушенню сумеречного зору серед всіх категорій населення країни. Джерела інформації: 1. Патент Росії N2119751, 10.10.98, МПК А23 D 9/00. 2. Патент України №73259, кл. А 23 D 9/00, опубл. 15.06.2005p. 3. Наказ Міністерства охорони здоров'я України №272 від 18.11.99 "Про затвердження Норм фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії". 4. Патент Росії №2169478, 27.06.2001, МПК А 23 D 9/00. 5. Newmark H.L. Squalene, olive oil, and cancer risk: a review and hypothesis. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 1997;6:1101-3. 6. Kelly G.S. Squalene and its potential clinical uses. Altern Med Rev 1999; 4(1): 29-36. 7. Kim H. K., Kim M. J., Cho H. Y. et al. // Cell Biochem. Funct. - 2006. - 24, N3. - p. 195-199. 8. Kim H. K., Kim M. J., Shin D. H. // Ann. Nutr. Metab. - 2006. - 50, N3. - p. 277-281. 7 Комп’ютерна верстка М. Ломалова 54273 8 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601