Спосіб виготовлення сувенірного кондитерського виробу у вигляді листівки

Реферат: Спосіб виготовлення сувенірного кондитерського виробу у вигляді листівки включає приготування основи з пряникового тіста, виготовлення зображення і декоративних елементів та нанесення на основу зображення і декоративних елементів. На основу наносять зображення реально існуючого об'єкта або об'єкта, який існував, намальованого на їстівному папері їстівними чорнилами, або виконаного на їстівному папері шляхом розпечатування заздалегідь виконаного макета на спеціальному принтері їстівними чорнилами. Приготовлене у такий спосіб зображення реально існуючого об'єкта або об'єкта, який існував, з'єднують з основою за допомогою будь-якої клейкої речовини, використання якої дозволено у харчовій промисловості. Для приготування основи з пряникового тіста беруть наступні компоненти: борошно пшеничне, масло вершкове, мед, збиті жовтки курячого яйця, соду, гашену лимонним соком, цукрову пудру, ароматично-смакову добавку, сіль. Як ароматично-смакову добавку використовують суміш імбиру, кориці, мускатного горіха і кардамону. UA 104738 U (54) СПОСІБ ВИГОТОВЛЕННЯ СУВЕНІРНОГО КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБУ У ВИГЛЯДІ ЛИСТІВКИ UA 104738 U UA 104738 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, конкретно до виробництва кондитерських виробів, зокрема до технології виробництва їстівного кондитерського виробу, стилізованого під листівку або інший сувенірний продукт, наприклад будь-який рекламносувенірний продукт, представлений в оригіналі у вигляді друкованого поліграфічного продукту: візитка, конверт, грамота, диплом, репринт будь-якого поліграфічного виробу, тощо. Відомі технічні рішення, що належать до кондитерських виробів, виконаних у вигляді: одноразової їстівної склянки (патент України на корисну модель № 84046); об'ємної фігури, що нагадує яблуко або плід цитрусової рослини (патент Російської Федерації на корисну модель № 1304796); шахової фігури (свідоцтво Російської Федерації на корисну модель № 29447); фігури для гри в шашки (свідоцтво на корисну модель Російської Федерації № 29446); шоколадних фігур для настільної гри "шоколадне доміно" (свідоцтво на корисну модель Російської Федерації № 20221); декоративних фігур людей, тварин, птахів, квітів (патент Російської Федерації на корисну модель № 70084); картини в рамці з образотворчими елементами (патент Російської Федерації на корисну модель № 69377) та ін. Відомий спосіб виготовлення здобного пісочно-виїмкового печива "БІ БІ КА" (див. патент України на корисну модель № 48779). Відповідно вказаного способу, з напівфабрикатів формують об'ємну фігурку у вигляді дитячої іграшки, наприклад автомобіля, усередині напівфабрикатів утворюють порожнину, яку заповнюють начинкою, що з'єднує їх, при цьому на зовнішню поверхню печива наносять елементи мальованих кольорових зображень, наприклад у вигляді облич з різноманітною мімікою, які виконують машинним або ручним декоруванням із використанням різнокольорової помадки. Тісто напівфабрикатів має такий склад: борошно пшеничне вищого ґатунку, жир рослинний, цукор білий, молоко сухе знежирене, порошок яєчний, розпушувачі тіста, сіль вуглеамонійна та натрій двовуглекислий, кислота лимонна, ванілін харчовий, сіль кухонна. Складом начинки є молоко незбиране згущене стерилізоване з цукром, карамелізоване або інші начинки, що вживаються і використовуються у кондитерській промисловості. Даному способу притаманні наступні недоліки: 1. крихкість виробу; 2. обмежений термін реалізації - 6 міс.; 3. температурні обмеження зберігання - 10-25 °C. Відомий також спосіб виготовлення кондитерського виробу, відповідно до якого спочатку формують зображення шляхом нанесення суміші харчових жирів, білків, вуглеводів і барвників на підкладку, виконану з матеріалу, адгезія якого до зазначеної суміші менше адгезії суміші до поверхні кондитерського виробу. Потім формують виріб з використанням різнокольорових мас, які створюють зображення. Нанесення зображення на кондитерський виріб здійснюють шляхом формування виробу на підкладці, яка містить зображення, та розділення виробу та підкладки (див. деклараційний патент України на винахід № 61827). Даному способу притаманні наступні недоліки: 1. небезпека механічного пошкодження зображення; 2. зміна яскравості зображення при тривалому впливі прямих сонячних променів; 3. температурні обмеження зберігання - 10-25 °C. Найбільш близьким до корисної моделі, що заявляється, є спосіб виготовлення кондитерського виробу у вигляді листівки, відповідно до якого спочатку готовлять основу з пряникового тіста, потім розтоплюють шоколад і наносять на основу. Поки шоколад не застиг, накладають декоративні їстівні елементи: відлиті в спеціальних формочках шоколадні листочки; волоські горіхи і фундук, покриті кандурином; їстівні намистинки і т. ін. Після застигання шоколаду на ньому наносять зображення та/або текст спеціальним (пасхальним) олівцем. Букви також покривають кандурином, який надає їм золотистий блиск (cm. http://www. schastlivydom.com/2010 /05/shokoladnaya-otkrytka.html). Даний спосіб вибраний за прототип. Прототип і спосіб, що заявляється, мають такі спільні ознаки: приготування основи з пряникового тіста; виготовлення зображення і декоративних елементів; нанесення на основу з пряникового тіста зображення і декоративних елементів. Прототипу притаманні такі недоліки. 1. Висока калорійність виробу у зв'язку з використанням покриття і декоративних елементів з шоколаду. 1 UA 104738 U 5 10 15 20 25 30 35 40 2. Обмеженість застосування, у зв'язку з тим, що цей продукт не можна приймати особам з цукровим діабетом. Крім цього, виріб, приготовлений за даним способом, вимагає суворого дотримання умов зберігання. При порушенні температурного режиму такий кондитерський виріб псується у зв'язку з появою так званого "жирового посивіння" та/або "цукрового посивіння". В основу корисної моделі поставлена задача створити спосіб виготовлення сувенірного кондитерського виробу у вигляді листівки, в якому шляхом нанесення на основу зображення реально існуючого об'єкта, або об'єкта, який існував, виконаного на їстівному папері їстівними чорнилами, з'єднання зображення з основою за допомогою будь-якої клейкої речовини, використання якої дозволено у харчовій промисловості, а також використання для приготування основи певних компонентів, у певному масовому співвідношенні, забезпечити підвищення якості кондитерського виробу та збереження органолептичних показників при зберіганні. Поставлена задача вирішується тим, що у способі виготовлення сувенірного кондитерського виробу у вигляді листівки, що включає приготування основи з пряникового тіста, виготовлення зображення і декоративних елементів та нанесення на основу зображення і декоративних елементів, згідно з корисною моделлю, на основу наносять зображення реально існуючого об'єкта або об'єкта, який існував, намальованого на їстівному папері їстівними чорнилами, або виконаного на їстівному папері шляхом розпечатування заздалегідь виконаного макета на спеціальному принтері їстівними чорнилами, а приготовлене у такий спосіб зображення реально існуючого об'єкта або об'єкта, який існував, з'єднують з основою за допомогою будьякої клейкої речовини, використання якої дозволено у харчовій промисловості. Компоненти для приготування основи з пряникового тіста беруть в наступному співвідношенні, мас. %: борошно пшеничне 42,3-51,7 масло вершкове 15,3-18,7 мед 4,5-5,5 збиті жовтки курячого яйця 5,4-6,6 сода, гашена лимонним 1,35-1,65 соком цукрова пудра 17,1-20,2 ароматично-смакова добавка 3,6-4,4 сіль 0,45-0,55. Як ароматично-смакову добавку використовують суміш імбиру, кориці, мускатного горіха і кардамону. Новим у корисної моделі, що заявляється, є те, що: на основу наносять зображення реально існуючого об'єкта або об'єкта, який існував; зображення виконують на їстівному папері їстівними чорнилами на спеціальному принтері; зображення з'єднують з основою за допомогою будь-якої клейкої речовини, використання якої дозволено у харчовій промисловості; для приготування основи використовують певні компоненти в певному масовому співвідношенні. Приклад. Приготували сувенірний їстівний кондитерський виріб у вигляді листівки з фотографією міського саду. Для цього спочатку приготували основу - пряникове тісто. Борошно пшеничне вищого ґатунку просіяли, змішали з сухими інгредієнтами (спеції, сіль). Масло вершкове розтерли з сухими інгредієнтами до стану крихти. До суміші додали жовток курячого яйця, збитий з цукровою пудрою, соду, гашену лимонним соком, і мед. Масу ретельно вимісили до стану густого, еластичного тіста. Тісто помістили в холодильник і витримували 12 годин. По закінченню вказаного часу тісто вийняли з холодильника, підмісили до еластичного м'якого стану і розгортали на пергаменті до товщини листа 6±1мм. З розгорнутого тіста вирізали формочки і помістили в піч, розігріту до 150 °C на 15 хвилин. Після цього формочки вийняли і остудили на деці. Вказані компоненти брали в наступному співвідношенні, мас. %: борошно пшеничне 47 масло вершкове 17 мед 5 збиті жовтки курячого яйця 6 сода, гашена лимонним 1,5 соком цукрова пудра 19 2 UA 104738 U 5 10 15 ароматично-смакова добавка 4 сіль 0,5. Як ароматично-смакову добавку використовували суміш імбиру, кориці, мускатного горіха і кардамону. Потім виготовили зображення міського саду для листівки. Для цього на харчовому принтері марки Canon, харчовими чорнилами на цукровому їстівному папері надрукували макет листівки. Макет листівки був виготовлений на персональному комп'ютері, і потім подали його на харчовий принтер. Зображення листівки, нанесене на їстівний цукровий папір, вирізали таким чином, щоб воно відповідало розмірам форми основи, наклеювали на основу - пряникове тісто за допомогою айсинга, і витримували 7 годин. По закінченню зазначеного терміну сувенірний їстівний кондитерський виріб у вигляді листівки з видом міського саду був готовий до вживання. Термін зберігання їстівної листівки протягом 30 днів при температурі 20±10 °С. Сувенірний кондитерський виріб має привабливий вигляд і повністю стилізований під традиційну листівку. Може використовуватися як самостійно, так і в поєднанні з іншими кондитерськими виробами, наприклад зі святковим тортом або вкладеним в коробку з цукерками і т. п. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 25 30 1. Спосіб виготовлення сувенірного кондитерського виробу у вигляді листівки, що включає приготування основи з пряникового тіста, виготовлення зображення і декоративних елементів та нанесення на основу зображення і декоративних елементів, який відрізняється тим, що на основу наносять зображення реально існуючого об'єкта або об'єкта, який існував, намальованого на їстівному папері їстівними чорнилами, або виконаного на їстівному папері шляхом розпечатування заздалегідь виконаного макета на спеціальному принтері їстівними чорнилами, а приготовлене у такий спосіб зображення реально існуючого об'єкта або об'єкта, який існував, з'єднують з основою за допомогою будь-якої клейкої речовини, використання якої дозволено у харчовій промисловості. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що компоненти для приготування основи з пряникового тіста беруть в наступному співвідношенні, мас. %: борошно пшеничне 42,3-51,7 масло вершкове 15,3-18,7 мед 4,5-5,5 збиті жовтки курячого яйця 5,4-6,6 сода, гашена лимонним соком 1,35-1,65 цукрова пудра 17,1-20,2 ароматично-смакова добавка 3,6-4,4 сіль 0,45-0,55. 3. Спосіб за п. 2, який відрізняється тим, що як ароматично-смакову добавку використовують суміш імбиру, кориці, мускатного горіха і кардамону. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3