Горілка “бурштинівка”

Реферат: Горілка містить спирт етиловий ректифікований та воду питну підготовлену. Додатково містить бурштин. UA 108098 U (12) UA 108098 U UA 108098 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до лікеро-горілчаної промисловості і може бути використана для виготовлення напою на основі бурштину і спирту етилового. Найбільш близькою до пропонованої за кількістю суттєвих ознак є горілка, що містить спирт етиловий ректифікований та воду питну підготовлену [пат. Росії № 2158754, МПК 5 C12G 3/06, B01D 11/02, A23L2/00. Опубл. 10.11.2000]. Згадана горілка містить спирт етиловий ректифікований, воду питну підготовлену та бурштинову кислоту або її солі у кількості 0,00050,002 кг/л. Недоліком описаного напою є його недостатні органолептичні якості, обумовлені використанням у його складі лише синтезованої бурштинової кислоти або її солей і відсутністю часток натурального бурштину. В основу корисної моделі поставлена задача створення такої горілки, яка б була стійкою і включала б широкий спектр біологічно активних речовин, які містять бурштин. Поставлена задача вирішується за рахунок створених умов для підвищення розчинності бурштину шляхом використання для перемішування водно-спиртового розчину з бурштином енергії ультразвукових хвиль. Поставлена задача вирішується тим, що як і відома горілка містить спирт етиловий ректифікований та воду питну підготовлену, та, відповідно до пропонованої корисної моделі, горілка додатково містить бурштин, при такому співвідношенні інгредієнтів, у кілограмах на 1000 дал готового продукту: бурштин - 17-25 спирт етиловий ректифікований та вода питна підготовлена - з розрахунку на міцність 40 %. Пропоновану горілку "Бурштинову" вдалося отримати за рахунок створення умов для підвищення розчинності бурштину шляхом використання для перемішування водно-спиртового розчину з бурштином енергії ультразвукових хвиль. Оптимальна кількість бурштину виявлена автором експериментально. Експеримент базувався на отриманні прозорого безбарвного напою з характерним бурштиновим запахом, який би мав легкий хвойний відтінок. Використання бурштину, кількість якого була більшою за 25 або меншою за 17 кг на 1000 дал готового продукту, дещо погіршувала органолептичні якості горілки. Тому оптимальною була визначена горілка, яка містила 17-25 кг на 1000 дал готовою продукту. Під час перемішування водно-спиртового розчину з подрібненим бурштином під дією ультразвукових хвиль у рідині відбувається кавітаційний процес - виникає велика кількість мікропухірців, що схлопують - вибухають. У моменти схлопування пухирців утворюються великі локальні миттєві тиски, значення яких досягають тисяч Паскалів. Наприклад у воді такі миттєві 6 тиски досягають 10 Па [див.Ультразвуковое упрочнение металлов./Болоцкий А.В. и др. - К.: Техника. 1989. - 168 с.]. Кавітаційні процеси у водно-спиртовому розчині дозволяють руйнувати гранули бурштину і завдяки миттєвим локальним високим температурам і тискам сприяють його розчиненню у водно-спиртовому розчині. Також така обробка прискорює масообмінні процеси, хід яких обмежується швидкістю дифузії і, як наслідок, скорочує тривалість настоювання та стабілізує інгредієнти, що обумовлює їх збереження в розчинному стані і виключає, таким чином, опалесценцію. В результаті одержують оригінальний напій, що насичений цінними біологічно активними речовинами, який є стійким - має стабільний склад інгредієнтів, що обумовлює його тривале збереження. Бурштин - це закам'яніла смола реліктових хвойних дерев. Серед біологічно активних речовин, які містить бурштин - бурштинова кислота, дитерпенові кислоти, борнеол, смоляні спирти, лактони, солі та інші. Бурштинова кислота, зокрема, є антигіпоксантом, має антитоксичні, антиацидотичні властивості, нормалізує енергообмін. Дитерпенові кислоти, смоляні спирти та лактони мають антистресову і нейротропну дії, нормалізують загальний фізіологічний стан організму. Бурштинова кислота стимулює вироблення енергії у клітинах людини. Але найбільш ефективною щодо оздоровлювання хворих та ослаблених людей є не синтезована, а саме природна бурштинова кислота, коли її вживають одночасно у комплексі з інгредієнтами і у кількості притаманній природному бурштину. Для приготування горілки "Бурштинівки" використовують: спирт етиловый ректифікований "Люкс" за ГОСТ Р 51652-2000; воду питну підготовлену по ГОСТ Р 51232-98 та СанПіН 2.1.4.1074-01 з жорсткістю до 1 3 3 моль/м для природно непом'ягченої води і до 0,20 моль/м - для виправленої води; вугілля активоване подрібнене марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74; бурштин, видобутий в Україні з родовища "Володимирець-Східний" на Рівненщині. 1 UA 108098 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Водно-спиртову рідину (сортировку) готують з таким розрахунком, щоб отримати горілку з заданою міцністю. Одержану сортировку ретельно перемішують і після коригування її міцності перекачують до напорного чану, з якого подають на вугільно-очисну батарею. Швидкість фільтрування сортировки через шар вугілля висотою 4 м складає 38-40 дал/ч для свіжого древесного вугілля і 26-30 дал/ч - для регенерованого. Одночасно подрібнюють бурштин, щоб 2 3 забезпечити поверхню контакту 25-30 м на 100 дм одержаної профільтрованої водноспиртової рідини. Заливають подрібнений бурштин профільтрованою водно-спиртовою рідиною з об'ємною часткою етилового спирту 60 %. При цьому співвідношення за масою бурштину до водно-спиртової рідини становить 1:60. Перемішування здійснюють ультразвуковими хвилями 2 частотою 90 кГц та інтенсивністю 1,0 Вт/см . Перемішування виконують протягом 1,5-2 хвилин потім зупиняють процес. Після зупинки процесу розчин охолоджують на спокійному повітрі при кімнатній температурі 5-6 хвилин і знову здійснюють перемішування. Процес повторюють кілька разів із згаданою періодичністю до одержання прозорого розчину. Для здійснення перемішування може бути використаний традиційний транзисторний ультразвуковий генератор (наприклад марки УЗГ). Одержаний розчин охолоджують і настоюють протягом 25 годин, а потім настій зливають у довідний чан, де його ретельно перемішують і перевіряють міцність. При відхиленні від стандарту за міцністю, одержану горілку коригують по міцності у тому ж чані додаванням спирту чи води з наступним перемішуванням та перевіркою міцності. Приготовлену горілку подають на розлив з обов'язковою контрольною фільтрацією. Витрати інгредієнтів на 100 літрів напою наступні: бурштин - 20 кг спирт етиловий ректифікований ("Люкс") та вода питна підготовлена - з розрахунку на об'ємну частку спирту в горілці 60 %. Також були виготовлені і випробувані горілки, в яких спирт етиловий ректифікований ("Люкс") та вода питна підготовлена були вибрані з розрахунку на об'ємну частку спирту в горілці 10, 40, 60 та 90 %. Приклад 1. Горілка містить наступні інгредієнти при співвідношенні в кг на 1000 дал: Бурштин - 17, а також в л на 1000 дал - спирт етиловий ректифікований ("Люкс") та вода питна підготовлена - з розрахунку на міцність 40 %. Приклад 2. Горілка містить наступні інгредієнти при співвідношенні в кг на 1000 дал: Бурштин - 25, а також в л на 1000 дал - спирт етиловий ректифікований ("Люкс") та вода питна підготовлена - з розрахунку на міцність 40 %. Приклад 3. Горілка містить наступні інгредієнти при співвідношенні в кг на 1000 дал: Бурштин -21, а також в л на 1000 дал - спирт етиловий ректифікований ("Люкс") та вода питна підготовлена - з розрахунку на міцність 40 %. Горілка "Бурштинова" за прикладами 1, 2, 3 мала такі органолептичні показники: Зовнішній вигляд - прозора рідина без включень і осаду; колір - безбарвний; запах - характерний бурштиновий з легким хвойним відтінком. Приклад 4. Горілка містить наступні інгредієнти при співвідношенні в кг на 1000 дал: Бурштин - 12, а також в л на 1000 дал - спирт етиловий ректифікований ("Люкс") та вода питна підготовлена - з розрахунку на міцність 40 %. Горілка за прикладом 4 горілка мала такі органолептичні показники: Зовнішній вигляд - прозора рідина без включень і осаду; колір - безбарвний; запах - легкий хвойний. Приклад 5. Горілка містить наступні інгредієнти при співвідношенні в кг на 1000 дал: Бурштин - 30, а також в л на 1000 дал - спирт етиловий ректифікований ("Люкс") та вода питна підготовлена - з розрахунку на міцність 40 %. Горілка за прикладом 5 горілка мала такі органолептичні показники: 2 UA 108098 U 5 Зовнішній вигляд - прозора рідина з незначними включеннями без осаду; колір - жовтуватий; запах - інтенсивний хвойний. Таким чином, органолептичні якості горілок за прикладами 4 і 5 виявилися гіршими за органолептичні якості горілок у прикладах 1, 2, 3. Деякі дані, які характеризують одержану горілку, щодо вмісту біологічно активних речовин, у порівнянні з горілкою-прототипом, наведені у таблиці. Таблиця Вміст біологічно активних речовин у горілках Назва біологічно активної речовини горілки Кислоти: дикарбонова дитерпенові Одиниця виміру бурштинова сукциноабієтинова сукциносильвинова сукциноксиабієтинова Горілкапрототип % % % % 2,4 0,8 0,06 0,003 0.9 3,6 1,2 0,3 0,2 % 0,07 0,1 % % % % % % % % роки Спирти: біциклічний d-борнеол терпенового ряду резинол смоляні резинотанол сукциноабієтол Лактон: сукцинорезен сукцинат магнію сукцинат натрію Солі: сукцинатзаліза сукцинат кальцію Термін зберігання 10 Пропонована горілка "Бурштинівка" об'ємна частка етилового спирту в настої, % 10 90 0,04 0,02 0,2 0,007 0,03 0,05 0,06 0,2 2 1,0 0,8 1,8 0,2 0,005 0,007 0,002 0,008 2,5 1 Таким чином, пропонована горілка "Бурштинівка" є більш збагаченою цінними біологічно активними речовинами і вона є більш стійкою, а тому термін її зберігання більший в 2-2,5 рази порівняно з горілкою-прототипом. Вона може бути використана для виготовлення лікерогорілчаних напоїв, а також лікарських та фармацевтичних препаратів, завдяки включенню до складу одержаного настою біологічно активних речовин, які містять натуральний бурштин. 15 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Горілка, що містить спирт етиловий ректифікований та воду питну підготовлену, яка відрізняється тим, що додатково містить бурштин, при такому співвідношенні інгредієнтів, у кілограмах на 1000 дал готового продукту: бурштин 17-25 спирт етиловий ректифікований та вода питна підготовлена - з розрахунку на міцність 40 % решта. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3