Спосіб виробництва настою спиртового для напоїв

Реферат: Спосіб виробництва настою спиртового для напоїв, що включає подрібнювання сировини, заливання її водно-спиртовим розчином, настоювання сировини у водно-спиртовому розчині при перемішуванні і витримці та зливання настою, причому як сировину використовують бурштин, а перемішування здійснюють ультразвуковими хвилями частотою 80-160 кГц з 2 інтенсивністю 0,05-1,20 Вт/см до отримання рідини потрібної прозорості. UA 108097 U (54) СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА НАСТОЮ СПИРТОВОГО ДЛЯ НАПОЇВ UA 108097 U UA 108097 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Пропонована корисна модель належить до лікеро-горілчаної промисловості та до медицини і може бути використана для виготовлення спиртових напоїв та лікарських і фармацевтичних засобів на основі бурштину і спирту етилового. Відомі способи виробництва настоїв для напоїв, де як сировину використовують фрукти або ягоди [пат. України № 48472А, МПК 5 A23L1/212, A23L3/34. Опубл. 15.08.2002], рослинну сировину [пат. Росії № 1655450. МПК 4 A23L2/00, C12G3/06. Опубл. 15.06Л991], цедру та шкірки цитрусових плодів [пат. Росії № 1741750, МПК 4 A23L2/00, C12G3/06. Опубл. 23.06.1992]. Згадані способи виробництва настоїв для напоїв не передбачають використовування у якості сировини бурштину. Найбільш близьким до пропонованого за технічною суттю є спосіб виробництва настою спиртового для напоїв, що включає подрібнювання сировини, заливання її водно-спиртовим розчином, настоювання сировини в водно-спиртовому розчині при перемішуванні і витримці та зливання настою [пат. Росії № 2158754. МПК 5 C12G3/06, B01D11/02, A23L2/00. Опубл. 10.11.2000]. Описаний спосіб передбачає заливання подрібненої сировини водно-спиртовим розчином, до якого додають бурштинову кислоту або її солі в кількості 0,0005-0,002 кг/л, настоюваним розчину при перемішуванні та зливання настоїв. Недоліком описаного способу є те, що він не дає можливості одержати настій спиртовий для напоїв з широким спектром біологічно активних речовин, які містить бурштин. Це обумовлено низькою розчинністю бурштину у водно-спиртовому розчині. В основу поставлено задачу, створення такою способу, який би дозволив отримати стійкий настій спиртовий для напоїв з широким спектром біологічно активних речовин, які містить натуральний бурштин. Поставлена задача вирішується за рахунок створення умов для підвищення розчинності бурштину шляхом використання для перемішування водно-спиртового розчину з бурштином енергії ультразвукових хвиль. Пропонований, як і відомий спосіб виробництва настою спиртового для напоїв, включає подрібнювання сировини, заливання її водно-спиртовим розчином, настоювання сировини у водно-спиртовому розчині при перемішуванні і витримці та зливання настою, а, відповідно до пропонованої корисної моделі, як сировину застосовують бурштин, а перемішування 2 здійснюють ультразвуковими хвилями частотою 80-160 кГц з інтенсивністю 0,05-1,20 Вт/см до отримання рідини потрібної прозорості. Особливістю є і те, що перемішування виконують протягом 3-4 хвилин, потім зупиняють перемішування і повторюють процес через кожні 5-10 хвилин до отримання рідини із задовільним значенням прозорості. Прозорість - показник, що характеризує здатність матеріалу пропускати світло. Визначення прозорості рідин визначають шляхом порівнювання прозорості досліджуваної рідини з еталонними. Під час перемішування водно-спиртового розчину з подрібненим бурштином під дією ультразвукових хвиль у рідині виникає кавітаційний процес - утворюється велика кількість мікропухирців, що схлопують - вибухають. У моменти схлопування пухирців виникають великі локальні миттєві тиски, значення яких досягають тисяч Паскалів. Наприклад у воді такі миттєві 6 тиски досягають 10 Па [див.Ультразвуковое упрочнение металлов. /Болоцкий А.В. и др. - К.: Тэхника. 1989. - 168 с]. Такі тиски у водно-спиртовому розчині дозволяють руйнувати гранули бурштину і завдяки миттєвим локальним високим температурам і тискам сприяють його розчиненню у водно-спиртовому розчині. Авторами експериментально винайдені оптимальні режимні параметри перемішування водно-спиртового розчину з подрібненим бурштином під дією ультразвукових хвиль. Так при частоті меншій за 80 кГц та інтенсивності менше 0,05 Вт/см продуктивність способу є недостатньою, оскільки процес розчиненим бурштину має продовжуватись тривалого часу, під час якого об'єм розчину суттєво зменшується через його інтенсивне випаровування. Збільшення 2 ж частоти більше за 160 кГц та інтенсивності більше за 1,2 Вт/см супроводжується руйнуванням молекул деяких сполук, що входять до складу бурштину, а тому збільшення значень режимних параметрів вище за зазначені супроводжується втратою деяких природних сполук бурштину. Зважаючи на сказане, оптимальними є перемішування, яке здійснюють 2 ультразвуковими хвилями частотою 80-160 кГц з інтенсивністю 0,05-1,2 Вт/см . Процес перемішування виконують протягом 1-5 хвилин, потім через 5-10 хвилин повторюють процес до отримання прозорої рідини. Виконання процесу із згаданою тривалістю і періодичністю запобігає нагріванню рідини і руйнуванню молекул деяких речовин, які входять до складу бурштину. Також така обробка прискорює масообмінні процеси, хід яких обмежується швидкістю дифузії і. як наслідок, скорочує тривалість настоювання та стабілізує інгредієнти, що обумовлює їх збереження в розчинному стані і виключає таким чином опалесценцію. 1 UA 108097 U 5 10 15 20 25 30 35 40 В результаті використання одержують оригінальний настій, що насичений цінними біологічно активними речовинами, має стабільний склад інгредієнтів, що обумовлює його тривале збереження. Під час настоювання об'ємна частка етилового спирту у водно-спиртовій рідині становить від 5,5 % до 96,5 %, а співвідношення за масою бурштину до водно-спиртової рідини становить від 1:1 до 1:100. Бурштин це закам'яніла смола хвойних дерев. Серед біологічно активних речовин, які містить бурштин - бурштинова кислоту, дитерпенові кислоти, борнеол, смоляні спирти, лактони, солі та інші. Бурштинова кислота, зокрема, є природним антигіпоксантом, має антитоксичні, антиацидотичні властивості, нормалізує енергообмін. Дитерпенові кислоти, смоляні спирти та лактони мають антистресову і нейротропну дії, нормалізують загальний фізіологічний стан організму. Експериментально встановлено, що подрібнений бурштин має забезпечити 2 2 3 поверхню контакту від 2 м до 35 м на 100 дм водно-спиртової рідини, що є оптимальним для переходу біологічно активних речовин до водно-спиртової рідини при настоюванні. Сукупний вплив запропонованих прийомів дозволяє одержати новий технічний результат створити умови для підвищення розчинності бурштину і одержати новий стійкий при зберіганні настій на основі бурштину. 2 3 Приклад 1. Бурштин подрібнювали, щоб забезпечити поверхню контакту 30 м на 100 дм водно-спиртової рідини. Заливали подрібнений бурштин водно-спиртовою рідиною з об'ємною часткою етилового спирту 10 %. При цьому співвідношення за масою бурштину до водноспиртової рідини становило від 1:60. Перемішування здійснювали ультразвуковими хвилями 2 частотою 90 кГц та інтенсивністю 1,0 Вт/см . Перемішування виконували протягом 1,5-2 хвилин. Після зупинки процесу розчин охолоджували 5-6 хвилин потім знову здійснювали перемішування. Процес повторювали кілька разів із згаданою періодичністю до одержання прозорого розчину. Для здійснення перемішування може бути використаний традиційний транзисторний ультразвуковий генератор (наприклад, марки УЗГ). Одержаний розчин охолоджували і настоювали протягом 25 годин, а потім настій зливали. Завдяки використанню для перемішування ультразвукових хвиль вдалося отримати прозорий і стійкий настій бурштину на водно-спиртовій рідині. 3 Приклад 2. Здійснювали виробництво 100 дм настою спиртового для напоїв з використанням бурштину (без врахування втрат). Подрібнювали 10 кг бурштину, щоб його 2 3 контактна поверхня дорівнювала 17 м . Заливали бурштин 100 дм водно-спиртової рідини з об'ємною часткою етилового спирту 90 %. При цьому співвідношення за масою бурштину до водно-спиртової рідини становило 1:9.5. Перемішування здійснювали ультразвуковими хвилями 3 протягом 3 хвилин з частотою ПО кГц та інтенсивністю 0,8 Вт/см . Для здійснення перемішування може бути використаний традиційний транзисторний ультразвуковий генератор (наприклад, марки УЗГ). Періодично через кожні 8 хвилин процес перемішування повторювали. Настоювання проводили протягом 24 годин і потім настій зливали. Завдяки використанню для перемішування ультразвукових хвиль, вдалося отримати прозорий і стійкий настій бурштину на водно-спиртовій рідині. Дані, які характеризують одержаний настій бурштину на водно-спиртовій рідині, щодо вмісту біологічно активних речовин, у порівнянні з настоєм, одержаним за способом-прототипом, наведені у таблиці. Таблиця Вміст біологічно активних речовин в настоях Назва біологічно активної речовини настою Кислоти: дикарбонова дитерпенові бурштинова сукциноабієтинова сукциносильвинова сукциноксіабієтинова Настій, одержаний за Одиниця запропонованим способом виміру об'ємна частка етилового спирту в настої, % 10 90 % % % % Спирти: 45 2 2,4 0,8 0,06 0,003 0,9 3,6 1,2 0,3 Настій, одержаний за способомпрототипом 0,2 UA 108097 U Продовження табл. Назва біологічно активної речовини настою біциклічний d-борнеол терпенового ряду резинол смоляні резинотанол сукциноабієтол Лактон: сукцинорезен сукцинат магнію сукцинат натрію Солі: сукцинат заліза сукцинат кальцію Термін зберігання 5 Настій, одержаний за Одиниця запропонованим способом виміру об'ємна частка етилового спирту в настої, % 10 90 Настій, одержаний за способомпрототипом % 0,07 0,1 % % % % % % % % роки 0,04 0,02 0,2 0,007 0,03 0,05 0,06 0,2 2 1,0 0,8 1,8 0,2 0,005 0,007 0,002 0,008 2,5 1 Таким чином, настій спиртовий для напоїв, в якому використаний бурштин, вироблений у відповідності до пропонованого способу, є більш збагаченим цінними біологічно активними речовинами і він є більш стійким, а тому термін його зберігання більший в 2-2,5 рази порівняно з настоєм, одержаним за способом-прототипом. Він може бути використаний для виготовлення лікеро-горілчаних напоїв, а також лікарських та фармацевтичних препаратів, завдяки включенню до складу одержаного настою біологічно активних речовин, які містить натуральний бурштин. 10 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 20 1. Спосіб виробництва настою спиртового для напоїв, що включає подрібнювання сировини, заливання її водно-спиртовим розчином, настоювання сировини у водно-спиртовому розчині при перемішуванні і витримці та зливання настою, який відрізняється тим, що як сировину використовують бурштин, а перемішування здійснюють ультразвуковими хвилями частотою 802 160 кГц з інтенсивністю 0,05-1,20 Вт/см до отримання рідини потрібної прозорості. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що перемішування виконують протягом 1-5 хвилин, потім зупиняють перемішування і повторюють процес через кожні 5-10 хвилин до отримання прозорої рідини. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3