Композиція інгредієнтів для міцного напою-еліксиру “смоковниця”

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к производству крепких напитков-бальзамов, эликсиров, настоек, аперитивов. Известна композиция ингредиентов для крепкого напитка, бальзама "Рассвет", содержащая плоды шиповника, боярышника, водно-спиртовую жидкость [1]. Известная композиция ингредиентов для этого напитка содержит также травы: пастушью сумку, горицвет, гречиху посевную, спорыш, тысячелистник, зверобой, любисток, хво щ полевой, лист омелы белой, цветы календулы и бессмертника, корни девясила, валерианы, березовые почки. Известный напиток имеет низкую биологическую ценность, так как не содержит в своем составе биологически активных веществ Кроме того, известная композиция характеризуется значительным по составу набором ингредиентов, сложностью технологии, что вместе с дорогостоящими компонентами обуславливает высокую себестоимость напитка Наиболее близкой к заявляемой является композиция ингредиентов для бальзама "Агидель" [2], содержащая ингредиенты в следующем соотношении, кг на 1000 дал напитка Существенным недостатком известного напитка является то, что наряду с наличием иммуностимулирующей активности меда и прополиса, они являются сильными аллергенами что снижает биологическую ценность напитка Кроме того, прополис, используемый в составе смеси ингредиентов, при экстракции придает резкий неприятный вкус налитку Известная композиция является многокомпонентной, в нее входит дорогостоящее растительное сырье, которое не заготавливается ликеро-водочной промышленностью Украины. В основу изобретения поставлена задача усовершенствования композиции ингредиентов для крепкого напитка путем добавления в его состав биологически активного вещества, растительных ингредиентов и нового соотношения ингредиентов в композиции, что приводит к повышению биологической ценности, в частности его адаптогенного и иммуностимулирующего действия с одновременным обеспечением высоких органолептических свойств. Указанный технический результат достигается тем. что в известной композиции ингредиентов для крепкого напитка, включающей плоды шиповника, биологически активное вещество, лимонную кислоту, сахаросодержащую корригирующую добавку, ароматизатор, водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению, дополнительно введены плоды боярышника, в .качестве сахаросодержащей корригирующей добавки используется сахар, а в качестве биологически активного вещества используется грена или куколки шелкопряда, при этом ароматизатор используют цитрусовый при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 л напитка: Кроме того, предлагаемая композиция в качестве ароматизатора содержит пищевые цитрусовые ароматизаторы - эссенции: апельсиновая, апельсиновая-К, лимон-лайм. Одновременное введение в предлагаемую композицию плодов боярышника и шиповника, использование в качестве биологически активного вещества грены или куколок шелкопряда при заявляемом соотношении ингредиентов позволяет повысить биологическую ценность напитка и обеспечить его высокие органолептические свойства, придавая ему золотистый цвет, своеобразный фито-фр уктовый аромат и гармонично слаженный вкус, который создается за счет природных углеводов плодов. Одновременное введение плодов шиповника и боярышника в состав напитка оказывает общеукрепляющее, тонизирующее, питательное действие, влияет на витаминный и липидный обмен. Это обусловлено тем что при их экстракции в напиток вводятся хлорогеновая, кофейная и другие органические и неорганические кислоты, сахара, витамины С. В, Р, каротиноиды, в том числе кислородсодержащие, флавоноиды, сорбит, холин, пентозаны, гиперозид, витексин-4-рамнозит, рутин, а также тритерпены. Греной называется одна из стадий развития и жизнедеятедьности шелкопряда его яйца. Куколки шелкопряда являются отходом производства шелководства после получения нити шелка - сырца. При экстракции этих продуктов в состав экстракта переходит целый ряд биологически активных веществ фармакологического действия, ненасыщенные высшие жирные кислоты ряда Сі8 2 и Сівз. обладающие хорошим проникающим эффектом, а также широкий спектр свободных аминокислот. Кроме того, экстракты содержат углеводы, липиды, белки, витамины B5, РР, биотин, минеральные вещества - натрий, калий, кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк Адаптогенное действие напитка обусловлено наличием в экстракте грены или куколки шелкопряда свободных аминокислот, которые нормализуют синтез белков, жиров и углеводоо. Иммуностимулирующее действие напитка обусловлено влиянием веществ, входящи х в его состав, на проницаемость клеточных мембран и регуляцию белкового синтеза Оптимальное соотношение ингредиентов композиции получено экспериментально Полученный напиток оказывает тонизирующее действие на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы, пищеварительный тракт и скелетные мышцы, потенцирует эффект аналептиков и стимуляторов, усиливает положительные условные рефлексы и потому может использоваться для лечения импотенции. Применение о качестве ароматизатора эссенций по ОСТ 18-103-84 на основе цитрусовых -апельсиновый, апельсиновый-К и "лимон-лайм" - позволяет создать гамму напитков с характерным вкусом и цветом, образующих потребительский ряд по ощущению послевкусия и имеющих одинаково высокую биологическую ценность. Полученный напиток имеет низкую себестоимость. Готовят напиток следующим образом. Методом ускоренной мацерации по принципу противотока готовят экстракты из растительного и животного сырья. Экстракты плодов шиповника и боярышника готовят как из смеси растительного сырья, так из каждого компонента в отдельности в соответствии с ТУ 18-10-2010749-1392. Экстракты грены или куколок шелкопряда изготавливают отдельно. Растительное сырье - плоды шиповника в количестве 1 кг и плоды боярышника в количестве 1 кг смешивают, разделяют смесь на три равные порции и загружают в три экстрактора. В качестве экстрагента используют 40% этиловый спирт из расчета 1:5. Первую порцию смеси заливают этиловым спиртом до зеркала и выдерживают 2 часа при температуре окружающей среды. Полученную вытяжку сливают во второй экстрактор, где находится вторая порция смеси, и доливают его этиловым спиртом до зеркала. В первый экстрактор вновь заливают до зеркала этиловый спирт и через 2 часа переливают вытяжку из второго экстрактора в третий, из первого - во второй, добавляя этиловый спирт до зеркала, а в первый заливают новый этиловый спирт также до зеркала. После чего производят выдержку в течение 24 часов. Из третьего экстрактора получают готовый экстракт. Далее экстракцию проводят, последовательно перемещая жидкость из второго экстрактора в третий, из первого во второй, осуществляя при этом выдержку по 2 часа. Экстракты, полученные в третьем экстракторе сливают в одну емкость, оставшееся в экстракторе сырье отжимают, фильтруют и добавляют в готовый экстракт, полученный из третьего экстрактора. При этом получают 40% водно-спиртовый экстракт в количестве 10 литров суммарно. Грены или куколки шелкопряда в количестве 100 г разделяют на три равные части, загружают втри экстрактора и готовят экстракт тем же способом, как указано выше. В качестве экстрактора используют 40% этиловый спирт в соотношении 1:50. В результате получают 40% водно-спиртовый экстракт в количестве 5 литров. В- эмалированный котел, снабженный паровой рубашкой и якорной мешалкой, наливают 12,64 литра питьевой воды, нагревают до 65°С, загружают сахар в количестве 23,7 кг, лимонную кислоту в количестве 35 кг и растворяют их при включенной мешалке. Полученный раствор доводят до кипения, снимают шумовкой образующуюся пену и в горячем состоянии фильтруют через проволочную сетку, установленную в сливном патрубке котла. Полученный остывший при комнатной температуре раствор заливают в купажный котел с мешалкой, добавляют полученные экстракты в суммарном количестве 15 литров и воду в количестве 24,9 литра. Апельсиновую эссенцию в количестве 25 кг растворяют в 10,0 литрах 96% этилового спирта при температуре 20°С. Полученный ароматизированный спирт вводят в купажный котел, добавляют 96% этиловый спирт, доводя объем до 100 л, После чего купаж охлаждают до 8°С и выдерживают в течение 24 часов. Полученный крепкий напиток -эликсир после фильтрации через фильтр* пресс отправляют на фасовочную линию. Аналогично описанному примеру реализации были проведены опыты с различным содержанием исходных компонентов. Результаты сведены в таблицах 1 и 2. Напиток получил торговое наименование - "Эликсир "Смоковница". Напиток имеет искристо-золотистый цвет, гармонично слаженный бальзамический вкус, своеобразный фито-фруктовый аромат. В таблицах 1, 2 приведены примеры композиций, полученных по указанной выше технологии, с данными результатов исследований биологической активности, дегустационной оценки и органолептиче-ских свойств напитка. Проанализированы как заявляемые, так и запредельные значения ингредиентов. В качестве ароматизатора использована апельсиновая эссенция. При использовании других эссенций -апельсиновой-К и лимон-лайм сохраняются биологическая ценность напитка, его основные характеристики органолептических свойств, но придается разное послевкусие, что позволяет создать гамму напитков. Биологическую активность напитка, в частности его адаптогенные и тонизирующие свойства, исследовали путем изучения его влияния на лабораторных животных. Для исследования использовали здоровых половозрелых крыс линии Вистар. В таблицах (гр. 9) приведено относительное значение полученных измерений для экспериментальной и контрольной групп. На приборе "вращающийся стержень" измеряли мышечно-расслабляющее действие напитка. В графе 10 таблиц приведено отношение количества упавших животных к количеству удержавшихся во время испытаний на приборе. Для контрольной группы, которой не давали напиток, этот показатель составляет 3:7. Данные, приведенные в таблицах, свидетельствуют о том, что в заявляемом соотношении ингредиентов напиток имеет оптимальные биологические (гр. 9 и 10) и органолептические (гр, 12) свойства - аромат, гармоничность, слаженность вкуса. Напиток получил высокую дегустационную оценку - 8 по десятибалльной системе (графа 11). Как видно из таблиц, при введении ингредиентов в количестве меньше заявляемого снижается его биологическая ценность, ослабляются цвет и вкус. При введении ингредиентов в количестве больше заявляемого статистическая разница в биологическом воздействии напитка практически не наблюдается, однако ухудшаются его органолептические свойства появляется разлаженность вкуса, ухудшается цве т. Заявляемый крепкий напиток может употребляться в качестве добавки к чаю, кофе, минеральной воде, безалкогольным напиткам и водочным изделиям в количестве 3-40 мл на 100-150 мл напитка.