Композиція інгредієнтів до міцного напою “азовський”

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к композиции ингредиентов для крепких напитков, аперитивов. Известна композиция ингредиентов для крепкого напитка "Тархун", [1], содержащая спирт-ректификат, водноспиртовый настой травы тархуна, колер, индиго-кармин. Недостатками известного напитка являются его слабые вкусовые и ароматические качества. Кроме того, для купажирования напитка используют дефицитное и дорогое сырье, колер, индиго-кармин. Известна композиция ингредиентов для крепкого напитка. [2], содержащая спирт-ректификат, водноспиртовый настой травы тархуна, колер, индиго-кармин. Недостатками известного напитка являются его низкие вкусовые и ароматические качества. Органолептические свойства напитка обеспечиваются купажированйем настоя, дорогим и дефицитным сырьем, колером и индиго-кармином. В основу изобретения поставлена задача усовершенствовать состав композиции ингредиентов для крепкого напитка путем замены дорогих и дефицитных компонентов дешевым и доступным соком яблочным спиртованным и изменению, при этом соотношения компонентов композиции, что обеспечит улучшение органолептических свойств напитка путем придания ему тминно-анисовых тонов в аромате при одновременном снижении его себестоимости, Поставленная задача решается тем, что в известной композиции ингредиентов для крепкого напитка, включающей спирт-ректификат, водно-спиртовый настой травы тархуна и воду, согласно изобретению, она дополнительно содержит сок яблочный спиртованный при следующем соотношении ингредиентов, (дал/1000дал напитка): Одновременное введение в предлагаемую композицию в совокупности указанных признаков спиртованного яблочного сока и водно-спиртового настоя тархуна в заявляемых количествах улучшает органолептические свойства напитка, придавая ему тминно-анисовые тона в аромате. Яблочный сок спиртованный, входящий в рецептуру, богат витаминами, ферментами, микроэлементами, природными сахарами и кислотами. Сок, кроме перечисленных компонентов, содержит как специфические или основные ароматические вещества, обуславливающие аромат яблок, так и неспецифические или усиливающие ароматические вещества. Они малолетучи, водорастворимы, не имеют собственного сильно выраженного аромата, не обладают способностью усиливать и стабилизировать другие ароматы, к таким веществам относятся ацеталь-альдегид, гераниол и другие соединения яблочного сока. Кроме усиливающих ароматических веществ, яблочный сок содержит фермент оксидазу, стимулирующую образование ароматических веществ из других компонентов. Таким образом, введение в известную совокупность существенных признаков дополнительно яблочного сока, позволяет не только повысить биологическую ценность напитка, улучшить его вкус и ведет к усилению тминно-анисового запаха в аромате и увеличивает его стойкость, т.к. экстрогенные эфирные масла обладают повышенной летучестью. Оптимальное соотношение ингредиентов композиции получено экспериментально. Предложенный напиток готовят следующим образом. Траву тархун в количестве, предусмотренном рецептурой, заливают в соотношении 1:10 водно-спиртовой смесью 50об.% и настаивают 9-10 дней. По истечению указанного срока сливают настой первого залива, а оставшуюся траву заливают умягченной водой и настаивают 1-2 дня. Оба настоя смешивают, при необходимости фильтруют. Купаж проводят в крупных резервуарах, куда последовательно задают яблочный спиртованный сок, спирт этиловый ректификованный, умягченную воду, спиртовий настой тархуна. Перемешивание купажной смеси осуществляется непрерывно. Затем купаж склеивают желатином, охлаждают до минус 6 минус 8°С, выдерживают при этой температуре не менее 4 суток и фильтруют. После фильтрации направляют на отдых не менее 10-ти дней, затем фильтруют и направляют на розлив. Готовый напиток имеет следующие кондиции: спирт этиловый - 38об.%; сахар, в пересчете на инвертный 5г/дм . Была проведена опытная проверка напитка, который получали смешиванием из расчета ингредиентов в разном соотношении - в заявляемом количестве (образцы №№1-3), а также в количестве, выходящем за заявляемые пределы, (образец %4) - ниже заявляемых, образец %5 - выше заявляемых. Проведена дегустационная оценка в баллах и определена органолептическая характеристика полученных образцов. Полученные данные приведены в таблице. Как видно из таблицы, композиция ингредиентов крепкого напитка имеет наилучшие органолептические характеристики - гармоничный вкус и оригинальный запах, и наивысшие дегустационные оценки при заявляемом соотношении ингредиентов.