Композиція інгредієнтів для міцного напою-еліксиру “шовковиця”
Номер патенту: 10903
Опубліковано: 25.12.1996
Автори: Мельников Володимир Миколайович, Головкін Вячеслав Олександрович, Гладишев Віталій Валентинович
Формула / Реферат
1. Композиция ингредиентов для крепкого напитка-эликсира, содержащая мяту перечную, биологически активное вещество, лимонную кислоту, сахаросодержащую корригирующую добавку, ароматизатор, водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что дополнительно содержит спорыш, в качестве корригирующей добавки содержит сахар, а в качестве биологически активного вещества содержит грены или куколки шелкопряда, при этом в качестве ароматизатора содержит цитрусовый ароматизатор, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100л:
мята перечная 0,8-1,2
спорыш 0,8-1,2
грены или куколки шелкопряда 0,08-0,12
сахар 21,6-25,8
ароматизатор цитрусовый 0,02-0,09
лимонная кислота 0,03-0,04
водно-спиртовая жидкость на крепость купажа 40% об. остальное.
2. Композиция ингредиентов по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве ароматизатора содержит пищевую апельсиновую эссенцию.
3. Композиция ингредиентов по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве ароматизатора содержит пищевую апельсиновую-К эссенцию,
4. Композиция ингредиентов по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве ароматизатора содержи г пищевую лимон-лайм эссенцию.
Текст
Изобретение относится к ликероводочной промышленности, в частности к производству крепких напитков - бальзамов, эликсиров, настоев, аперитивов. Наиболее близкой к заявляемой является "Композиция ингредиентов для бальзама "Агидель", содержащая мяту перечную, биологически активное вещество, сахаросодержащую корригирующую добавку, ароматизатор, лимонную кислоту, водно-спиртовую жидкость. В качестве биологически активного вещества использован прополис, в качестве сахаросодержащей корригирующей добавки - мед. В качестве ароматизатора используют ванилин. В состав композиции входят также аирный корень, сосновые и березовые почки, душица обыкновенная, донник, лекарственный дягиль, зверобой пронзенный, кориандр посевной, липовый цвет, полынь горькая, тысячелистник, кора корицы, яблоки свежие, шиповник, календула, кора дуба, кора крушины, листья и цветы мать-и-мачехи, листья и цветы пижмы, трава сушеницы топяной, трава синеголовника, и татарника колючего, шишки ольховые, цветы василька, апельсиновое масло, черноплодная рябина, пустырник обыкновенный, колер специальный. В качестве колера специального используют синтетический краситель, например тартразин, который представляет собой пиразолоновый порошкообразный желтый краситель, хорошо растворяющийся в воде. Компоненты входят в известную композицию в следующем соотношении, кг на 1000 дал напитка: Существенным недостатком известного напитка является то, что наряду с наличием иммуностимулирующей активности меда и прополиса, они являются сильными аллергенами, что снижает потребительскую и биологическую ценность напитка. Кроме того, прополис, используемый в составе смеси ингредиентов, при экстракции придает резкий неприятный вкус напитку. Известная композиция является многокомпонентной, в нее входит дорогостоящее растительное сырье, которое не заготавливается ликероводочной промышленностью Украины. В основу изобретения поставлена задача усовершенствовать композицию ингредиентов для крепкого напитка путем добавления в его состав травы спорыша, использования в качестве биологически активного вещества грены или куколок шелкопряда и нового соотношения ингредиентов в композиции, что приводит к повышению биологической ценности напитка, в частности его адаптогенного и иммуностимулирующего действия с одновременным обеспечением высоких органолептических свойств. Указанный технический результат достигается тем, что в известную композицию ингредиентов для крепкого напитка, включающую мяту перечную, биологически активное вещество, лимонную кислоту, сахаросодержащую корригирующую добавку, ароматизатор, водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению, дополнительно введен спорыш, а в качестве биологически активного вещества используется грена или куколки шелкопряда при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 л напитка: В качестве ароматизатора используются пищевые ароматические эссенции: апельсиновая, апельсиновая-К, лимон-лайм. Одновременное введение в предлагаемую композицию спорыша, использование в качестве биологически активного вещества - грены или куколок шелкопряда при одновременном введении ингредиентов в заявляемом соотношении позволяет повысить биологическую ценность напитка и обеспечить его высокие органолептические свойства, придавая ему интенсивный округленный сложный аромат с легким тоном мяты, гармоничный жгуче-горьковатый вкус и цвет темного янтаря. Мята и спорыш, используемые одновременно, обогащают напиток витаминами, микроэлементами, пектинами, фитонцидами, эфирными маслами, которые участвуют в формировании вкуса и оказывают бактерицидное и антисептическое действие на организм, способствуют укреплению стенок сосудистой системы. Греной называется одна из стадий развития и жизнедеятельности шелкопряда -его яйца. Куколки шелкопряда являются отходом производства шелководства после получения нити шелка - сырца. При экстракции этих продуктов в состав экстракта переходит целый ряд биологически активных веществ фармакологического действия, ненасыщенные высшие жирные кислоты ряда С 18:2 и С18:3 . обладающие хорошим проникающим эффектом, а также широкий спектр свободных аминокислот. Кроме того, экстракты содержат углеводы, липиды, белки, витамины (Β6, ΡΡ, биотин), минеральные вещества - натрий, кальций, калий, магний, железо, марганец, медь, цинк. Адаптогенное действие напитка, в состав которого входят грены или куколки шелкопряда, экстрагируемые в процессе его получения, обусловлено наличием в экстракте этих веществ свободных аминокислот, которые нормализуют синтез белков, жиров и углеводов. Оптимальное соотношение ингредиентов композиции получено экспериментально. Иммуностимулирующее действие напитка обусловлено усилением проницаемости клеточных мембран и регуляции белкового синтеза. Полученный напиток оказывает тонизирующее влияние на центральную нервную и сердечно-сосудистую систему, пищеварительный тракт и скелетные мышцы, потенцирует эффект аналептиков и стимуляторов, усиливает положительные условные рефлексы и поэтому может использоваться для лечения импотенции. Применение в качестве ароматизатора цитрусовых эссенций по ОСТ 18-103-84 -апельсиновой, апельсиновой-К и лимон-лайм является оптимальным и позволяет создать гамму напитков с характерным вкусом и цветом, образующи х потребительский ряд по ощущению послевкусия и имеющих одинаково высокую биологическую ценность. Полученный напиток имеет низкую себестоимость. Готовят напиток следующим образом. Методом ускоренной дробной мацерации по принципу противотока (по (ДАНИИ) готовят экстракты из растительного и животного сырья. Экстракты мяты и спорыша изготавливают как из смеси растительного сырья, так и из каждого компонента в отдельности в соответствии с ТУ 18-10-201749-13-92. Экстракты грены или куколок шелкопряда изготавливают отдельно. Растительнoe сырье - мяту перечную в количестве 1 кг и спорыш в количестве 1 кг смешивают, разделяют смесь на три равные порции и загружают в три экстрактора. В качестве экстрагента используют 40% этиловый спирт из расчета 1:5. Первую порцию смеси заливают этиловым спиртом до зеркала и выдерживают 2 часа при температуре окружающей среды. Полученную вытяжку сливают во второй экстрактор, где находится вторая порция смеси, и доливают его этиловым спиртом до зеркала. В первый экстрактор вновь заливают до зеркала этиловый спирт, и через 2 часа переливают вытяжку из второго экстрактора в третий, из первого - во второй, добавляя этиловый спирт до зеркала, а в первый заливают новый этиловый спирт также до зеркала. После чего производят выдержку в течение 24 часов. Из третьего экстрактора получают готовый экстракт. Далее экстракцию проводят, последовательно перемещая жидкость из второго экстрактора в третий, из первого во второй, осуществляя при этом выдержку по 2 часа. Экстракты, полученные в третьем экстракторе, сливают в одну емкость, оставшееся в экстракторах сырье отжимают, фильтруют и добавляют в готовый экстракт, полученный из третьего экстрактора. При этом получают 40% водно-спиртовый экстракт в количестве 10 литров суммарно. Грены или куколки шелкопряда в количестве 100 г разделяют натри равные части, загружают в три экстрактора и готовят экстракт тем же способом, как указано выше. В качестве экстрактора используют 40% этиловый спирт в соотношении 1:50. В результате получают 40% водно-спиртовый экстракт в количестве 5 литров. В купажный эмалированный котел, снабженный паровой рубашкой и якорной мешалкой, наливают 12,64 литра питьевой воды, нагревают до 65°С, загружают сахар в количестве 23,7 кг, лимонную кислоту в количестве 35 г и растворяют их при включенной мешалке. Полученный раствор доводят до кипения, снимают шумовкой образовавшуюся пену и в горячем состоянии фильтруют через проволочную сетку, установленную в сливном патрубке котла. Полученный остывший при комнатной температуре раствор заливают в купажный котел с мешалкой, добавляют полученные экстракты в суммарном количестве 15 литров и воду в количестве 24,9 литра. Апельсиновую эссенцию в количестве 50 г растворяют в 10,0 литрах 96% этилового спирта при температуре 20°С. Полученный ароматизированный спирт вводят в купажный котел и добавляют 96% этиловый спирт, доводя объем до 10,9 дал. После чего купаж охлаждают до 8°С и выдерживают в течение 24 часов. Полученный крепкий напиток-эликсир после фильтрации через фильтр-пресс отправляют на фасовочную линию. Аналогично описанному примеру реализации были проведены другие опыты с различным содержанием исходных компонентов. Результаты сведены в таблице . Готовый напиток имеет крепость 40% об и соответствует ТУ 18-10-2010749-14-93. В таблице приведены примеры композиций, полученных по указанной выше технологии, с описанием результатов исследований биологической активности, дегустационный оценки и органолептических свойств напитка. Проанализированы как заявляемые, так и запредельные значения ингредиентов. В качестве ароматизатора была использована апельсиновая эссенция. При использовании других эссенций апельсиновой-К и лимон-лайм сохраняется биологическая ценность напитка, его основные характеристики органолептических свойств, но придается разное послевкусие, что позволяет создать гамму напитков. Биологическую активность полученного напитка, в частности его адаптогенные и тонизирующие свойства, исследовали путем изучения его влияния на лабораторных животных. Для исследований использовали здоровых половозрелых крыс линии Вистар, полученных из питомника "Столбовая" АМН России, прошедших месячный карантин и стандартизированных по корму. Исследования проведены на самцах и самках массой 200-220 грамм. В каждой группе находилось по 10 животных. Изучали влияние напитка на спонтанную двигательную активность животных методом актографии с электронной регистрацией количества движений за 5 минут. В таблице (гр. 9) приведено относительное значение полученных измерений для экспериментальной и контрольной групп. Данные, приведенные в таблице, свидетельствуют о том, что в заявляемом соотношении ингредиентов напиток имеет оптимальные биологические (графы 9 и 10) и органолептические (графа 12) свойства -аромат, гармоничность, слаженность вкуса. Напиток получил дегустационную оценку 8 по десятибалльной системе (графа 11). Как видно из таблицы, при введении ингредиентов в количестве меньше заявляемого снижается его биологическая ценность, ослабляется цвет и вкус. При введении ингредиентов в количестве больше заявляемого статистическая разница в биологическом воздействии напитка практически не наблюдается, однако, ухудшаются его органолептические свойства появляется разлаженность вкуса, ухудшается цве т. Заявляемый крепкий напиток может употребляться в качестве добавки к чаю, кофе, минеральной воде, безалкогольным напиткам и водочным изделиям в количестве 3-40 мл на 100-150 мл напитка.
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюComposition for "shovkovytsia" strong elixir beverage
Автори англійськоюHladyshev Vitalii Valentynovych, Melnykov Volodymyr Mykolaiovych, Holovkin Viacheslav Oleksandrovych
Назва патенту російськоюКомпозиция ингредиентов для крепкого напитка-эликсира "шелковица"
Автори російськоюГладышев Виталий Валентинович, Мельников Владимир Николаевич, Головкин Вячеслав Александрович
МПК / Мітки
МПК: C12G 3/06
Мітки: композиція, інгредієнтів, міцного, напою-еліксиру, шовковиця
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/3-10903-kompoziciya-ingrediehntiv-dlya-micnogo-napoyu-eliksiru-shovkovicya.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Композиція інгредієнтів для міцного напою-еліксиру “шовковиця”</a>
Попередній патент: Сплав на основі свинцю
Наступний патент: Композиція інгредієнтів для міцного напою-еліксиру “смоковниця”
Випадковий патент: Цівкова передача