Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

1. Композиция ингредиентов для крепкого напитка-эликсира, содержащая мяту перечную, биологически активное вещество, лимонную кис­лоту, сахаросодержащую корригирующую добав­ку, ароматизатор, водно-спиртовую жидкость, отли­чающаяся тем, что дополнительно содержит спо­рыш, в качестве корригирующей добавки содержит сахар, а в качестве биологически активного веще­ства содержит грены или куколки шелкопряда, при этом в качестве ароматизатора содержит цитрусо­вый ароматизатор, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100л:

мята перечная                                                                      0,8-1,2

спорыш                                                                                 0,8-1,2

грены или куколки шелкопряда                                         0,08-0,12

сахар                                                                                     21,6-25,8

ароматизатор цитрусовый                                                 0,02-0,09

лимонная кислота                                                               0,03-0,04

водно-спиртовая жидкость на крепость купажа 40% об. остальное.

2. Композиция ингредиентов по п. 1, отличающа­яся тем, что в качестве ароматизатора содержит пищевую апельсиновую эссенцию.

3. Композиция ингредиентов по п. 1, отличающа­яся тем, что в качестве ароматизатора содержит пищевую апельсиновую-К эссенцию,

4. Композиция ингредиентов по п. 1, отличающа­яся тем, что в качестве ароматизатора содержи г пищевую лимон-лайм эссенцию.

Текст

Изобретение относится к ликероводочной промышленности, в частности к производству крепких напитков - бальзамов, эликсиров, настоев, аперитивов. Наиболее близкой к заявляемой является "Композиция ингредиентов для бальзама "Агидель", содержащая мяту перечную, биологически активное вещество, сахаросодержащую корригирующую добавку, ароматизатор, лимонную кислоту, водно-спиртовую жидкость. В качестве биологически активного вещества использован прополис, в качестве сахаросодержащей корригирующей добавки - мед. В качестве ароматизатора используют ванилин. В состав композиции входят также аирный корень, сосновые и березовые почки, душица обыкновенная, донник, лекарственный дягиль, зверобой пронзенный, кориандр посевной, липовый цвет, полынь горькая, тысячелистник, кора корицы, яблоки свежие, шиповник, календула, кора дуба, кора крушины, листья и цветы мать-и-мачехи, листья и цветы пижмы, трава сушеницы топяной, трава синеголовника, и татарника колючего, шишки ольховые, цветы василька, апельсиновое масло, черноплодная рябина, пустырник обыкновенный, колер специальный. В качестве колера специального используют синтетический краситель, например тартразин, который представляет собой пиразолоновый порошкообразный желтый краситель, хорошо растворяющийся в воде. Компоненты входят в известную композицию в следующем соотношении, кг на 1000 дал напитка: Существенным недостатком известного напитка является то, что наряду с наличием иммуностимулирующей активности меда и прополиса, они являются сильными аллергенами, что снижает потребительскую и биологическую ценность напитка. Кроме того, прополис, используемый в составе смеси ингредиентов, при экстракции придает резкий неприятный вкус напитку. Известная композиция является многокомпонентной, в нее входит дорогостоящее растительное сырье, которое не заготавливается ликероводочной промышленностью Украины. В основу изобретения поставлена задача усовершенствовать композицию ингредиентов для крепкого напитка путем добавления в его состав травы спорыша, использования в качестве биологически активного вещества грены или куколок шелкопряда и нового соотношения ингредиентов в композиции, что приводит к повышению биологической ценности напитка, в частности его адаптогенного и иммуностимулирующего действия с одновременным обеспечением высоких органолептических свойств. Указанный технический результат достигается тем, что в известную композицию ингредиентов для крепкого напитка, включающую мяту перечную, биологически активное вещество, лимонную кислоту, сахаросодержащую корригирующую добавку, ароматизатор, водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению, дополнительно введен спорыш, а в качестве биологически активного вещества используется грена или куколки шелкопряда при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 л напитка: В качестве ароматизатора используются пищевые ароматические эссенции: апельсиновая, апельсиновая-К, лимон-лайм. Одновременное введение в предлагаемую композицию спорыша, использование в качестве биологически активного вещества - грены или куколок шелкопряда при одновременном введении ингредиентов в заявляемом соотношении позволяет повысить биологическую ценность напитка и обеспечить его высокие органолептические свойства, придавая ему интенсивный округленный сложный аромат с легким тоном мяты, гармоничный жгуче-горьковатый вкус и цвет темного янтаря. Мята и спорыш, используемые одновременно, обогащают напиток витаминами, микроэлементами, пектинами, фитонцидами, эфирными маслами, которые участвуют в формировании вкуса и оказывают бактерицидное и антисептическое действие на организм, способствуют укреплению стенок сосудистой системы. Греной называется одна из стадий развития и жизнедеятельности шелкопряда -его яйца. Куколки шелкопряда являются отходом производства шелководства после получения нити шелка - сырца. При экстракции этих продуктов в состав экстракта переходит целый ряд биологически активных веществ фармакологического действия, ненасыщенные высшие жирные кислоты ряда С 18:2 и С18:3 . обладающие хорошим проникающим эффектом, а также широкий спектр свободных аминокислот. Кроме того, экстракты содержат углеводы, липиды, белки, витамины (Β6, ΡΡ, биотин), минеральные вещества - натрий, кальций, калий, магний, железо, марганец, медь, цинк. Адаптогенное действие напитка, в состав которого входят грены или куколки шелкопряда, экстрагируемые в процессе его получения, обусловлено наличием в экстракте этих веществ свободных аминокислот, которые нормализуют синтез белков, жиров и углеводов. Оптимальное соотношение ингредиентов композиции получено экспериментально. Иммуностимулирующее действие напитка обусловлено усилением проницаемости клеточных мембран и регуляции белкового синтеза. Полученный напиток оказывает тонизирующее влияние на центральную нервную и сердечно-сосудистую систему, пищеварительный тракт и скелетные мышцы, потенцирует эффект аналептиков и стимуляторов, усиливает положительные условные рефлексы и поэтому может использоваться для лечения импотенции. Применение в качестве ароматизатора цитрусовых эссенций по ОСТ 18-103-84 -апельсиновой, апельсиновой-К и лимон-лайм является оптимальным и позволяет создать гамму напитков с характерным вкусом и цветом, образующи х потребительский ряд по ощущению послевкусия и имеющих одинаково высокую биологическую ценность. Полученный напиток имеет низкую себестоимость. Готовят напиток следующим образом. Методом ускоренной дробной мацерации по принципу противотока (по (ДАНИИ) готовят экстракты из растительного и животного сырья. Экстракты мяты и спорыша изготавливают как из смеси растительного сырья, так и из каждого компонента в отдельности в соответствии с ТУ 18-10-201749-13-92. Экстракты грены или куколок шелкопряда изготавливают отдельно. Растительнoe сырье - мяту перечную в количестве 1 кг и спорыш в количестве 1 кг смешивают, разделяют смесь на три равные порции и загружают в три экстрактора. В качестве экстрагента используют 40% этиловый спирт из расчета 1:5. Первую порцию смеси заливают этиловым спиртом до зеркала и выдерживают 2 часа при температуре окружающей среды. Полученную вытяжку сливают во второй экстрактор, где находится вторая порция смеси, и доливают его этиловым спиртом до зеркала. В первый экстрактор вновь заливают до зеркала этиловый спирт, и через 2 часа переливают вытяжку из второго экстрактора в третий, из первого - во второй, добавляя этиловый спирт до зеркала, а в первый заливают новый этиловый спирт также до зеркала. После чего производят выдержку в течение 24 часов. Из третьего экстрактора получают готовый экстракт. Далее экстракцию проводят, последовательно перемещая жидкость из второго экстрактора в третий, из первого во второй, осуществляя при этом выдержку по 2 часа. Экстракты, полученные в третьем экстракторе, сливают в одну емкость, оставшееся в экстракторах сырье отжимают, фильтруют и добавляют в готовый экстракт, полученный из третьего экстрактора. При этом получают 40% водно-спиртовый экстракт в количестве 10 литров суммарно. Грены или куколки шелкопряда в количестве 100 г разделяют натри равные части, загружают в три экстрактора и готовят экстракт тем же способом, как указано выше. В качестве экстрактора используют 40% этиловый спирт в соотношении 1:50. В результате получают 40% водно-спиртовый экстракт в количестве 5 литров. В купажный эмалированный котел, снабженный паровой рубашкой и якорной мешалкой, наливают 12,64 литра питьевой воды, нагревают до 65°С, загружают сахар в количестве 23,7 кг, лимонную кислоту в количестве 35 г и растворяют их при включенной мешалке. Полученный раствор доводят до кипения, снимают шумовкой образовавшуюся пену и в горячем состоянии фильтруют через проволочную сетку, установленную в сливном патрубке котла. Полученный остывший при комнатной температуре раствор заливают в купажный котел с мешалкой, добавляют полученные экстракты в суммарном количестве 15 литров и воду в количестве 24,9 литра. Апельсиновую эссенцию в количестве 50 г растворяют в 10,0 литрах 96% этилового спирта при температуре 20°С. Полученный ароматизированный спирт вводят в купажный котел и добавляют 96% этиловый спирт, доводя объем до 10,9 дал. После чего купаж охлаждают до 8°С и выдерживают в течение 24 часов. Полученный крепкий напиток-эликсир после фильтрации через фильтр-пресс отправляют на фасовочную линию. Аналогично описанному примеру реализации были проведены другие опыты с различным содержанием исходных компонентов. Результаты сведены в таблице . Готовый напиток имеет крепость 40% об и соответствует ТУ 18-10-2010749-14-93. В таблице приведены примеры композиций, полученных по указанной выше технологии, с описанием результатов исследований биологической активности, дегустационный оценки и органолептических свойств напитка. Проанализированы как заявляемые, так и запредельные значения ингредиентов. В качестве ароматизатора была использована апельсиновая эссенция. При использовании других эссенций апельсиновой-К и лимон-лайм сохраняется биологическая ценность напитка, его основные характеристики органолептических свойств, но придается разное послевкусие, что позволяет создать гамму напитков. Биологическую активность полученного напитка, в частности его адаптогенные и тонизирующие свойства, исследовали путем изучения его влияния на лабораторных животных. Для исследований использовали здоровых половозрелых крыс линии Вистар, полученных из питомника "Столбовая" АМН России, прошедших месячный карантин и стандартизированных по корму. Исследования проведены на самцах и самках массой 200-220 грамм. В каждой группе находилось по 10 животных. Изучали влияние напитка на спонтанную двигательную активность животных методом актографии с электронной регистрацией количества движений за 5 минут. В таблице (гр. 9) приведено относительное значение полученных измерений для экспериментальной и контрольной групп. Данные, приведенные в таблице, свидетельствуют о том, что в заявляемом соотношении ингредиентов напиток имеет оптимальные биологические (графы 9 и 10) и органолептические (графа 12) свойства -аромат, гармоничность, слаженность вкуса. Напиток получил дегустационную оценку 8 по десятибалльной системе (графа 11). Как видно из таблицы, при введении ингредиентов в количестве меньше заявляемого снижается его биологическая ценность, ослабляется цвет и вкус. При введении ингредиентов в количестве больше заявляемого статистическая разница в биологическом воздействии напитка практически не наблюдается, однако, ухудшаются его органолептические свойства появляется разлаженность вкуса, ухудшается цве т. Заявляемый крепкий напиток может употребляться в качестве добавки к чаю, кофе, минеральной воде, безалкогольным напиткам и водочным изделиям в количестве 3-40 мл на 100-150 мл напитка.

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Composition for "shovkovytsia" strong elixir beverage

Автори англійською

Hladyshev Vitalii Valentynovych, Melnykov Volodymyr Mykolaiovych, Holovkin Viacheslav Oleksandrovych

Назва патенту російською

Композиция ингредиентов для крепкого напитка-эликсира "шелковица"

Автори російською

Гладышев Виталий Валентинович, Мельников Владимир Николаевич, Головкин Вячеслав Александрович

МПК / Мітки

МПК: C12G 3/06

Мітки: композиція, інгредієнтів, міцного, напою-еліксиру, шовковиця

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/3-10903-kompoziciya-ingrediehntiv-dlya-micnogo-napoyu-eliksiru-shovkovicya.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Композиція інгредієнтів для міцного напою-еліксиру “шовковиця”</a>

Подібні патенти