Горілка особлива “балтська”

/98073C94 МЛК 6 С12О 3/06 ГОРІЛКА ОСОБЛИВА "БАЛТСЬКА" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів горілок. Відома горілка особлива "Гусарська" (див."Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст. 249), яка вміщує на 1000 дал: Компоненти Кількість Одиниця вимірювання мед 5,0 кг кг цукор спирт етиловий ректифікований 10,0 дм3 з розрахунку на міцність купажу 40%об вищої очистки та вода питна пом'якшена По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком І характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме смак без характерної оригінальності і загальновідомий горілчаний аромат. Найбільш близькою за складом є горілка особлива "Українська оригінальна" (див."Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.264), яка вміщує на 1000 дал: Компоненти мед натуральний спирт етиловий ректифікований Одиниця Кількість вимірювання кг 30,0 ДМ3 з розрахунку на міцність вищої очистки та вода питна купажу 40% об пом'якшена По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком І характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме смак без характерної особливості, який не запам'ятовується споживачем, І також аромат, що загальновідомий, без оригінальності. 2 Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме смаком без пекучої горілчаної гіркоти І з своєрідною повнотою смаку, а також ароматом з ніжним квітковим тоном, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних КІЛЬКОСТЯ Х. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та мед натуральний, згідно винаходу додатково містить сіль поварену при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: мед натуральний 0,07 -0, 13 сіль поварена 0,02 - 0,08 спирт етиловий ректифікований 40,8 - 42,8 вода питна пом'якшена решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як мед, що надає горілці солодкуватих тонів, разом сіллю повареною з'являється повнота смаку, як у любого харчового продукту. Сіль надає саме завершеність смаку харчовому продукту, і разом зі спиртом етиловим ректифікованим в горілці особливій створюється повний смак без пекучої горілчаної гіркоти. Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як мед натуральний із спиртом етиловим ректифікованим в горілці зникає спиртово-горілчаний тон в ароматі та додається ніжний квітковий тон. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; • воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води; • мед натуральний та сіль поварена харчова згідно діючих ГОСТ та нормативних документів; • вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку міцністю біля 40%об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають сіль, попередньо розведену у питній з пом'якшеній воді, взятій з загального об'єму, та після перемішування залають мед, заздалегідь розведений у сортировці з загального об'єму, тобто у водноспиртовій суміші, щоб запобігти помутнінню. Далі купаж ретельно перемішують І фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічнї показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання: У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований вищої очистки в кількості 41,8л і воду питну пом'якшену в кількості 58,05л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять сіль поварену харчову в кількості 0,05 кг у вигляді водного розчину у пом'якшеній питній воді, взятій Із загального розрахованого об'єму. Ретельно перемішують, потім вносять мед натуральний в кількості 0,10кг у вигляді заздалегіть виготовленого розчину з сортировкою, яку взято із загального об'єму сортировки, для запобігання помутніння. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого вищої очистки в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фїзикохімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НС1) 0,1моль/дм3, що 3,5 пішов на титрування 100см3 горілки, см3 , не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий 8,0 в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на 4,0 4 суміш ізоамілового І ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово 30,0 етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на 0.05 безводний спирт, %, не більше Органолептичні показники: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої горілчаної гіркоти і з своєрідною повнотою смаку аромат з ніжним квітковим тоном Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, І результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиць і н г р ед і є н т и н а 1 0 0 0 д а л мед нату раль ний с і л ь поварена спирт етиловий ректиф псований вода питна п о м ' я к ше н а Ор га но ле пт ич ні по каз ник и З О В Н І ШН І Й П р иклад 1 П р и кл а д 2 Пр и к л а д 3 Пр ик л ад 4 П р и кл ад 5 л 0, 0 5 0,01 4 0, 8 0, 0 7 0, 0 2 4 0, 8 0,1 0, 0 5 41 ,8 0,1 3 0, 0 8 4 2, 8 0,1 5 0, 0 9 4 2, 8 л 5 9, 1 4 59,1 1 5 8, 0 5 5 6, 9 9 56,96 Од ин иця вимір у кг кг ВИГЛЯД п р о з о р а р іди на б е з с т о р о н н і х д о м і ш о к і оса ду б ез б ар в н и й колір с ма к з пеку чою г ор і л ч а н о ю г і р кото ю без пе ку чої гор іл ч а н о ї г ір коти без пеку чої гор іл ч а н о ї г ір к о т и і з св оєр ід н о ю м'який п е ку ч о ї гор і л ч а ної гір кот и без р озб алансован и й солод к уватий повнотою а ро ма т де густаційна оцінка б альній ш ка лі с п ир т о в о гор і лч а н и й по 1 0 8,6 без с п ир то во г о р і л ч а н о г о то ну 9,0 3 НІЖНИМ КВІ Т КОВИМ то но м 9,5 з вираженим з приторним квітковом едов им аром медовим аром атом атом 9,2 8,9