Горілка особлива “балтська кришталева”

Горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, яка відрізняється тим, що додатково містить пектин при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: пектин 0,01-0,03 спирт етиловий ректифікований 40,8-42,8 вода питна пом'якшена решта (19) (21) 98073693 (22) 10.07.1998 (24) 15.12.2000 (33) UA (46) 15.12.2000, Бюл. № 7, 2000 р. (72) Винярський Вадим Аронович, Рабінович Едуард Семенович (73) Винярський Вадим Аронович, Рабінович Едуард Семенович 31110 - вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; - пектин згідно діючих ГОСТ та нормативних документів. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку міцністю біля 40%об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають пектин, який попередньо розведений при температурі 3040°С у 10-тикратній кількості води пом'якшеної, взятої із загального об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,18 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять пектин в кількості 0,02 кг, який попередньо розводять при температурі 30-40°С у 10тикратній кількості пом'якшеної питної води, взятої із загального об'єму, і фільтрують перед вводом в купаж. Потім розчин ретельно перемішують і знов фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять ор ганолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 0,1 моль/дм3, що пішов на титрування 100 см3 горілки, см3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, 3,0 мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше 3,0 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 25,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,03 та з такими органолептичними показниками: зовнішній прозора рідина вигляд колір безбарвний смак без пекучої горілчаної гіркоти аромат без спиртово-горілчаного тону Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 л вода питна пом'якшена 59,195 40,8 0,005 Приклад 1 58,18 41,8 0,02 Приклад 3 3 дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 8,6 9,0 9,5 без спиртовогорілчаного тону спиртовогорілчаний аромат м'який горілчаний без пекучої горілчаної гіркоти смак слабка горілчана гіркота безбарвний колір зовнішній вигляд 57,17 42,8 0,03 Приклад 4 9,2 без спиртового тону в ароматі без горілчаної гіркоти прозора рідина без сторонніх домішок і осаду 59,19 40,8 0,01 Приклад 2 з пекучою горілчаною гіркотою л спирт етиловий ректифікований Органолептичні показники: кг Одиниця виміру пектин Інгредієнти на 1000 дал 8,9 без спиртового тону в ароматі з'являється кислуватий присмак пектину 57,165 42,8 0,035 Приклад 5 Таблиця 31110 31110 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4