Горілка особлива “золота нива полісся з медом та липою”

Реферат: UA 76358 U UA 76358 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва і може бути використана для розширення асортименту горілок особливих. Відома гірка настоянка "Златокрай", що містить ароматний спирт липи, мед та водноспиртову рідину із спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки, при такому співвідношенні 33компонентів на 100 л готового продукту: ароматний спирт липи, дм 0,23; мед, дм 0,1; суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки та води питної пом'якшеної; решта з розрахунку на міцність купажу 40 об. %. [Див Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Київ. 1994 р. - С. 159]. Недоліком такої гіркої настоянки є її невисокі органолептичні показники: невизначений смак і монотонний аромат одного з присутніх у складі горілки компонентів - липи. Відома також композиція інгредієнтів для настоянки гіркої "ЛЬВІВСЬКА МЕДОВА З ПЕРЦЕМ" [див. патент (UA) № 70842А МПК C12G3/08, опубл. 15.10.2004 Бюл. № 10/2004 Бюл. № 10/2004], що містить спирт етиловий ректифікований, воду, екстрактивні речовини червоного перцю, колер 4,0-6,0, ароматний спирт липи, настій чаполочі пахучої, мед 9,0-11,0, а як екстрактивну речовину червоного перцю використовують ароматний спирт червоного перцю 14,0-16,0. Настоянка має злегка пекучий смак та округлий аромат з відтінком меду. Недоліком описаної настоянки є недостатньо високі органолептичні показники. Найбільш близькою за складом інгредієнтів є горілка особлива "Поліська медова з липою", містить суміш спиртовмісної рідини і води, ароматний спирт квіток липи, а також цукровий сироп і компонент меду, при цьому вона містить цукровий сироп 65,8 %-ний, як компонент меду містить ароматизатор меду ARL 52/1 фірми "Рейно і Фіс" (Франція), а як спиртовмісний компонент - спирт етиловий ректифікований "Люкс", та як воду - воду питну підготовлену, цукровий сироп 65,8 %-ний, при такому співвідношенні компонентів на 1000 дал готового 3 продукту в дм : цукровий сироп 65,8 %-ний 20,0-25,0, ароматний спирт квіток липи 9,8-11,0, ароматизатор меду ARL 52/1 фірми "Рейно і Фіс" (Франція) 0,08-0,12, спирт етиловий ректифікований "Люкс" та вода питна підготовлена решта (з розрахунку на міцність купажу 40 %). Суттєвим недоліком такої горілки особливої є те, що вона містить штучно створений компонент медовмісної речовини, яка надає лише медовий аромат, а корисних речовин, які є у натуральному меду, вона не містить. Задачею, на вирішення якої спрямована корисна модель, що заявляється, є створення горілки особливої з високими органолептичними властивостями, що надає змогу розширити асортимент такого класу горілок. Поставлена задача вирішується тим, що у відомій горілці особливій, що містить суміш спиртовмісної рідини і води, ароматний спирт квіток липи, а також цукровий сироп і компонент меду, згідно з корисною моделлю, що заявляється, вона містить як медовмісний компонент ароматний спирт меду натурального, при такому співвідношенні компонентів на 1000 дал 3 готового продукту, в дм : ароматний спирт квіток липи 10-14, ароматний спирт меду натурального - 25,5-28,5, цукровий сироп 65,8 %-ний 26,0-28,0, водно-спиртову рідину - решта (з розрахунку на міцність купажу 40 %). Аналіз існуючого рівня техніки встановив, що аналогів з ознаками за сукупністю відмінних ознак, тотожних ознакам корисної моделі, що заявляється, не виявлено. Слід зазначити, що за пропозицією автора створена горілка особлива, яка містить саме таке оригінальне сполучення ефірних масел квіток липи, фарнезолу, гіперидину, тиліціану та меду, що у сукупності надають своєрідного солодкуватого присмаку липового меду. Додавання меду до складу інгредієнтів горілки особливої у поєднанні із ароматним спиртом квіток липи у заявлених кількостях забезпечує підвищення органолептичних показників горілки особливої, надає їй м'якого смаку, властивого горілці, та гармонійного аромату липового меду. Завдяки чому горілка за корисною моделлю, що заявляється, смакує споживачам, сприяє підвищеному попиту на продукцію. Кількісний склад інгредієнтів горілки особливої, що заявляється, є оптимальним, та визначеним на підставі багаторазових експериментів. Зниження кількості ароматних спиртів нижче тої, що заявляється, призводить до погіршення органолептичних показників і з'являються тривіальні властивості щодо смаку і аромату. При збільшенні кількості ароматичних спиртів вище заявленої - погіршуються фізико-хімічні показники напою і масова концентрація ефірів та альдегідів перевищує межи допустимих норм. Крім того горілка особлива набуває різко визначеногоприсмаку рослинної сировини (липи). Таким чином, заявлений якісний та кількісний склад інгредієнтів забезпечує отримання напою, міцність якого складає 40 об. % з оригінальним злегка солодким медовим смаком. 1 UA 76358 U 5 10 15 20 25 Горілку особливу, що заявляється, готують таким чином. У сортівку, що виготовлена з етилового спирту ректифікованого "Люкс" та води питної підготовленої після обробки активованим вугіллям та фільтрації додають ароматний спирт квіток липи. Усі інгредієнти горілки змішують в такий послідовності: спирт етиловий ректифікований "Люкс" змішують з питною водою підготовленою додають послідовно спирт ароматний липи та меду натурального, додатково фільтрують, проводять контрольні виміри, коректують міцність (в разі потреби) та відправляють на розлив. Для приготування горілки особливої використовують: спирт етиловий ректифікований "Люкс" за [ДСТУ 4221], воду питну за [ГОСТ 2874] підготовлену, ароматний спирт з квіток липи згідно з [ГОСТ 6518], ароматний спирт меду натурального згідно з ДСТУ 4497. Для оптимізації рецептури та її фізико-хімічних показників було виготовлено декілька експериментальних композицій, склад інгредієнтів змінювали та визначали лабораторним шляхом фізико-хімічні показники, а органолептичні показники за 10-бальною дегустаційною шкалою. Відповідні дані наведені у таблиці, що додається до опису корисної моделі. З таблиці видно, що найкращі показники досягнуті при заявленому кількісному складі інгредієнтів (приклади 2-4). Фізико-хімічні показники цих композицій відповідають нормам (стандартам), дегустаційна оцінка 9, 8 за 10-бальною шкалою. Таким чином, заявлений якісний та кількісний склад горілки особливої забезпечує одержання нового продукту з високими органолептичними показниками: оригінальним злегка солодким медовим смаком, що надають напою оригінальності, сприяють підвищенню попиту споживачів саме на цю продукцію. Таблиця Інгредієнти на 100 л Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 Ароматний спирт 3 дм 25,5 26,0 27,0 27,5 28,5 меду натурального Сироп цукровий 3 дм 25,0 26,0 27,0 28,0 29,0 65,8 %-ний Ароматний спирт 3 дм 10,0 11,0 12,0 13,0 14,0 квіток липи Спирт етиловий ректифікований 3 дм Решта "Люкс" та вода питна підготовлена Органолептичні показники Зовнішній вигляд Прозора рідина, без сторонніх домішок та осаду Колір Безбарвний М'який, Не СолодкоРізкий Смак Не виразний властивий злагоджений пекучий спиртовий горілці Ніжний, Зайвий з Зайвий з Ледь злегка відчутним різко Не відчутний Аромат відчутний відтінком відчутними виражений аромат меду аромат липи, липового відтінками натурального округлений меду меду та липи Дегустаційна оцінка по 109,60 9,75 9,80 9,70 9,60 бальній шкалі ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 Горілка особлива, що містить суміш спиртовмісної рідини та води, ароматний спирт квіток липи, а також цукровий сироп 65,8 %-ний і компонент меду, при цьому як спиртовмісний компонент у суміші спиртовмісної рідини та води використаний спирт етиловий ректифікований "Люкс", яка 2 UA 76358 U відрізняється тим, що як медовмісний компонент вона містить ароматний спирт меду 3 натурального, при такому співвідношенні компонентів на 1000 дал готового продукту, дм : ароматний спирт квіток липи 10-14 ароматний спирт меду 25,5-28,5 натурального цукровий сироп 65,8 %-ний 26,0-28,0 решта (з розрахунку водно-спиртова рідина на міцність купажу 40 %). Комп’ютерна верстка С. Чулій Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3