Кондитерський виріб

Реферат: Кондитерський виріб включає шар тістової основи та начинку, яка являє собою щонайменше два окремо розташовані наповнювача різного смаку. UA 78395 U (12) UA 78395 U UA 78395 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, та може бути використана для приготування борошняних кондитерських виробів, таких як, печиво, рулет тощо. На сьогоднішній день існує велике розмаїття виробів кондитерської промисловості, які відрізняються за своїми складовими, смаковими та іншими властивостями. У зв'язку з високою конкуренцією на ринку, пов'язаною з широким асортиментом продукції, існує проблема задоволення зростаючих вимог споживача та створення принципово нових кондитерських виробів із високими споживчими властивостями та новими смаковими якостями. Відоме здобне печиво (інтернет-ресурс www.liv-konditer.ru, каталог продукції Лівенської кондитерської фабрики, стор. 10), яке включає тістовий напівфабрикат із порожнинами та начинку, якою заповнені порожнини, де начинка являє собою подвійний фруктовий наповнювач. Недоліком зазначеного виробу є те, що за рахунок саме такого виконання печива, де порожнини тістового напівфабрикату заповнені начинкою, при заповненні порожнин можливе утворення в них пустот, вільних від начинки, що знизить його споживчі властивості в цілому та погіршить смакові властивості зокрема. Найбільш близьким до рішення, що заявляється, за своїми суттєвими ознаками та технічним результатом, що досягається, і прийнятим як найближчий аналог є кондитерський виріб та процес його виготовлення [європейська заявка EP1810572, МПК A21D10/02, A21D13/00, A21D6/00, опубл. 25.07.2007], який включає шар тістової основи та начинку, яка являє собою два окремо розташовані наповнювача різного смаку. При цьому наповнювачі розташовані поблизу довгих країв тістової основи, які загорнуті навколо наповнювачів у напрямку її центральної частини, утворюючи таким чином два паралельні циліндричні елементи із начинкою всередині, а також зовнішнім декоративним покриттям у вигляді смужок, канавок, різьби або інших візерунків. Недоліком зазначеного виробу є те, що за рахунок наявності тістової оболонки у кожного з наповнювачів, кількість тістової складової у виробі значно збільшується, за рахунок чого смакові якості наповнювачів у виробі в цілому проявляються не повною мірою. Крім того, наявність зовнішнього декоративного покриття у вигляді різного роду візерунків ускладнює технологічний процес виготовлення виробу. В основу корисної моделі поставлена задача розробити такий кондитерський виріб, який за рахунок оптимального поєднання тістової основи та начинки, а також комбінування начинок різного смаку, покращить споживчі властивості виробу, забезпечить надання йому нових смакових властивостей, при цьому сприятиме розширенню асортименту продукції та буде простим у виготовленні. Поставлена задача вирішується тим, що кондитерський виріб включає шар тістової основи та начинку, яка являє собою щонайменше два окремо розташовані наповнювачі різного смаку. Згідно з корисною моделлю, один з наповнювачів розташований на тістовій основі, розділяючи її на дві частини, одна з яких загорнута з утворенням перегородки, суміжної з наповнювачами, а друга частина загорнута з утворенням зовнішньої стінки щонайменше для одного з наповнювачів. У переважному варіанті виконання один з наповнювачів розташований в центральній частині тістової основи. Також переважно наповнювачі вибрані з групи, що містить: фруктово-ягідний, сирний, горіховий, наповнювач з насіння та/або ядер насінин рослинних культур. Де фруктово-ягідний наповнювач включає щонайменше один компонент, вибраний з групи: вишня, смородина, ожина, абрикос, полуниця, яблуко, груша, персик, малина, лимон, чорниця, ківі, банан, апельсин; сирний наповнювач включає компонент, вибраний з групи: сир, сирна маса; горіховий наповнювач включає щонайменше один компонент, вибраний з групи: арахіс, мигдаль, волоський горіх; рослинна культура вибрана з групи: мак, соняшник, гарбуз, кунжут. У переважному виконанні виріб включає зовнішнє декоративне покриття, виконане у вигляді цукрової присипки, а тістова основа виконана з пісочно-дріжджового тіста. Така реалізація кондитерського виробу, при якій він включає щонайменше два окремо розташовані наповнювачі різного смаку, які розділені між собою перегородкою, утвореною частиною тістової основи, за рахунок оптимального поєднання тістової складової виробу та начинки забезпечує розкриття смакових характеристик кожного з компонентів повною мірою. Можливість комбінування начинок, наприклад поєднання фруктово-ягідної та сирної начинок, або будь-яка інша комбінація, у поєднанні із, переважно, пісочно-дріжджовою тістовою основою, дозволяє забезпечити нові смакові властивості виробу, розширити асортимент продукції та задовольнити зростаючі вимоги споживача. Наявність зовнішнього декоративного покриття у вигляді, переважно, цукрової присипки, забезпечує покращення споживчих властивостей 1 UA 78395 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 виробу завдяки надання йому привабливого зовнішнього вигляду, а також покращення його смакових властивостей. Розташування одного з наповнювачів в центральній частині тістової основи дозволяє спростити технологічний процес виготовлення виробу та оптимально розподілити начинку у кондитерському виробі в цілому. Корисна модель, що заявляється, пояснюється за допомогою креслення, на якому представлений схематичний вигляд кондитерського виробу. Кондитерський виріб 1 включає шар тістової основи 2 та начинку, яка являє собою щонайменше два окремо розташовані наповнювачі 3.1, 3.2 різного смаку. Один з наповнювачів (наповнювач 3.1 на кресленні) розташований на тістовій основі 2, розділяючи її на дві частини (2.1 та 2.2), тобто частини розташовані по боках від наповнювача. Одна з частин (2.1) загорнута з утворенням перегородки 4, суміжної з наповнювачами 3.1, 3.2, а друга частина (2.2) загорнута з утворенням зовнішньої стінки 5 щонайменше для одного з наповнювачів (наповнювач 3.2 на кресленні). При цьому один з наповнювачів (наповнювач 3.1 на кресленні) розташований в центральній частині тістової основи 2, де під центральною частиною мається на увазі частина тістової основи у розгорнутому вигляді, наближена більше до центру, ніж до краю. Наповнювачі вибрані з групи, яка включає: фруктово-ягідний, сирний, горіховий, з насіння та/або ядер насінин рослинних культур. Фруктово-ягідний наповнювач включає щонайменше один компонент, вибраний з групи: вишня, смородина, ожина, абрикос, полуниця, яблуко, груша, персик, малина, лимон, чорниця, ківі, банан, апельсин, який може використовуватися як у свіжозамороженому вигляді, так і у консервованому. Сирний наповнювач включає компонент, вибраний з групи: сир, сирна маса. Горіховий наповнювач включає щонайменше один компонент обраний з групи: арахіс, мигдаль, волоський горіх. Рослинна культура вибрана з групи: мак, соняшник, гарбуз, кунжут. Кондитерський виріб 1 включає зовнішнє декоративне покриття (не показане), виконане, переважно, у вигляді цукрової присипки, проте може включати будь-яку іншу придатну присипку. Тістова основа 2 виконана, переважно, з пісочно-дріжджового тіста, при цьому тістова основа 2 може бути виконана з будь-якого іншого придатного тіста. Кондитерський виріб виготовляють наступним чином. Попередньо замішують тісто з відомих для конкретного тіста компонентів у відомих пропорціях, наприклад, з борошна, соди, солі, дріжджів, цукру, маргарину та яєць. Замішування здійснюють у тістомісильній машині протягом близько 20 хвилин, після чого тісто відстоюють протягом ще близько 20 хвилин та подають на тісторозкачувальну машину. Розкачують тісто до товщини близько 4 мм та нарізають на смуги шириною близько 10 см, утворюючи таким чином тістову основу 2. Також попередньо готують начинку у вигляді, наприклад, сирного наповнювача 3.2 та фруктово-ягідного вишневого наповнювача 3.1 з консервованої вишні та цукрового сиропу. Спочатку на смугу тістової основи 2 в центральній її частині за допомогою кондитерського мішка наносять суцільну смугу вишневого наповнювача 3.1, який розділяє тістову основу 2 на дві частини 2.1 та 2.2. Одну частину 2.1 тістової основи 2 зі сторони наповнювача 3.1 загортають, закриваючи наповнювач 3.1 та утворюючи перегородку 4, з іншого боку якої суцільною смугою наносять сирний наповнювач 3.2 та закривають його другою частиною 2.2 тістової основи 2, яка у свою чергу утворює для сирного наповнювача 3.2 зовнішню стінку 5. Утворена зовнішня стінка 5 буде нижньою стороною готового кондитерського виробу 1. Таким чином, готують рулет, який включає два види наповнювачів різного смаку, відділені один від одного перегородкою 4 з шару тістової основи 2. Після чого нарізають невеликі рулетики довжиною 3-4 см, змащують їх яйцем, наносять зовнішнє декоративне покриття у вигляді, наприклад, цукрової присипки та випікають у печі. Таким чином з єдиного неподільного шару тістової основи та начинки у вигляді щонайменше двох наповнювачів, які не стикаються один з одним, отримують кондитерський виріб, який забезпечує покращення споживчих властивостей виробу, надання йому нових смакових якостей, розширення асортименту продукції за рахунок того, що наповнювачі можуть поєднуватися у будь-яких можливих комбінаціях, при цьому виріб є простим у виготовленні. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 55 60 1. Кондитерський виріб, який включає шар тістової основи та начинку, яка являє собою щонайменше два окремо розташовані наповнювача різного смаку, який відрізняється тим, що один з наповнювачів розташований на тістовій основі, розділяючи її на дві частини, одна з яких загорнута з утворенням перегородки, суміжної з наповнювачами, а друга частина загорнута з утворенням зовнішньої стінки щонайменше для одного з наповнювачів. 2. Кондитерський виріб за п. 1, який відрізняється тим, що один з наповнювачів розташований в центральній частині тістової основи. 2 UA 78395 U 5 10 15 3. Кондитерський виріб за п. 1, який відрізняється тим, що наповнювачі вибрані з групи: фруктово-ягідний, сирний, горіховий, з насіння та/або ядер насінин рослинних культур. 4. Кондитерський виріб за п. 3, який відрізняється тим, що фруктово-ягідний наповнювач включає щонайменше один компонент, вибраний з групи: вишня, смородина, ожина, абрикос, полуниця, яблуко, груша, персик, малина, лимон, чорниця, ківі, банан, апельсин. 5. Кондитерський виріб за п. 3, який відрізняється тим, що сирний наповнювач включає компонент, вибраний з групи: сир, сирна маса. 6. Кондитерський виріб за п. 3, який відрізняється тим, що горіховий наповнювач включає щонайменше один компонент, вибраний з групи: арахіс, мигдаль, волоський горіх. 7. Кондитерський виріб за п. 3, який відрізняється тим, що рослинна культура вибрана з групи: мак, соняшник, гарбуз, кунжут. 8. Кондитерський виріб за п. 1, який відрізняється тим, що включає зовнішнє декоративне покриття. 9. Кондитерський виріб за п. 8, який відрізняється тим, що зовнішнє декоративне покриття виконане у вигляді цукрової присипки. 10. Кондитерський виріб за п. 1, який відрізняється тим, що тістова основа виконана з пісочнодріжджового тіста. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3