Горілка “на коня”

Реферат: Горілка містить у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну, мед натуральний та гліцерин дистильований. Додатково містить цукровий сироп. UA 81416 U (12) UA 81416 U UA 81416 U 5 10 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використана для виробництва горілки. Найближчим аналогом запропонованої рецептури горілки є горілка (Патент України № 5884, МПК С12G3/06, публ. 2005 p.). Горілка містить у своєму складі таке співвідношення інгредієнтів на 1000 дал: 3 гліцерин дистильований, дм 22,0-26,0 3 мед натуральний, дм 3,0-7,0 вода питна підготовлена, з спирт етиловий розрахунку ректифікований на міцність купажу 40 %. Горілка має хороший смак, проте для розширення асортименту горілці можна надати новий смак. В основу корисної моделі поставлена задача розробити рецептуру горілки з новими смаковими якостями, зокрема м'якого округлого смаку, горілчаного аромату. Поставлена задача вирішується тим, що горілка містить у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну, мед натуральний та гліцерин дистильований, згідно з корисною моделлю, додатково містить цукровий сироп при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: спирт етиловий ректифікований "Люкс", 3 дм вода питна 3 підготовлена, дм гліцерин дистильований, кг цукровий сироп 65,8 %3 ний, дм мед натуральний, кг спирт і вода з розрахунку на міцність купажу 40 % 0,2-0,4 7,0-9,0 6,8-7,2. 15 20 25 30 35 40 Запропонована рецептура горілки має м'який округлий смак та характерний горілчаний аромат. Для приготування горілки "НА КОНЯ" застосовують наступну сировину та матеріали: - спирт етиловий ректифікований "Люкс" згідно з ДСТУ4221; - воду питну згідно з ГОСТ 2874 та ДСанПіН 2.2.4-171-10; - цукор білий згідно з ДСТУ 4623/ГОСТ 31361; - мед натуральний згідно з ДСТУ 4497; - гліцерин дистильований згідно з ГОСТ 6824 або іншими чинними НД. Запропоновану горілку готують таким чином. Спочатку готують водно-спиртовий розчин. Воду для розчину використовують підготовлену, додатково оброблену активним вугіллям марки БАУ-А через вугільні колонки, що встановлені в технологічній лінії водопідготовки. Після обробки сортівки активним вугіллям у довідний чан вносять: - цукровий сироп; - мед натуральний у вигляді розчину його у горілці; - гліцерин дистильований у вигляді розчину його у спирті. Отримана горілка має такі показники: - фізико-хімічні: • міцність, % об. 40,0; 3 3 • лужність - об'єм соляної кислоти с(НСl)=0,1 моль/дм , витрачений на титрування 100 см 3 горілки, см , не більше 3,5; 3 • масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм , не більше 4,0; • масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового та 3 ізобутилового спиртів (1:1) в безводному спирті, мг/дм , не більше 2,0; • масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш пропілового, ізобутилового 3 та ізоамілового спиртів (3:1:1) в безводному спирті, мг/дм , не більше 4,0; 1 UA 81416 U 5 10 • масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті, 3 мг/дм , не більше 5,0; • об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, %, не більше 0,01; - органолептичні: зовнішній вигляд прозора рідина без сторонніх домішок та осаду; колір - безбарвна рідина; смак - м'який, округлий; аромат - характерний горілчаний. В таблиці наведено приклади конкретного виконання виготовлення горілки за вищеописаним способом, а також отримані при цьому показники якості в залежності від кількості інгредієнтів. Приклади конкретного виконання при виготовленні горілки "НА КОНЯ" Таблиця № п/п 1 2 3 4 5 Найменування сировини, операцій та показників Спирт етиловий ректифікований "Люкс" Вода питна підготовлена Гліцерин дистильований Цукровий сироп 65,8 %-ний Мед натуральний Органолептичні показники Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат 15 Одиниця виміру 3 дм Приклади 1 2 3 4 5 З розрахунку на міцність купажу 40 % 3 дм кг 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 дм 6,0 7,0 8,0 9,0 10,0 кг 6,6 6,8 7,0 7,2 7,4 3 Прозора рідина без сторонніх домішок та осаду безбарвний безбарвний безбарвний безбарвний РозладМ'який, М'який, М'який, жений округлий округлий округлий Різкий Характерний Характер- Характергорілчаний ний ний горілчаний горілчаний безбарвний Розладжений В ароматі виділені окремі тони компонентів ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Горілка, яка містить у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну, мед натуральний та гліцерин дистильований, яка відрізняється тим, що додатково містить цукровий сироп при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: спирт етиловий спирт і вода з ректифікований розрахунку на 3 "Люкс", дм міцність купажу вода питна 40 % 3 підготовлена, дм гліцерин 0,2-0,4 дистильований, кг цукровий сироп 7,0-9,0 3 65,8 %-ний, дм мед натуральний, кг 6,8-7,2. 2 UA 81416 U Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3