Горілка “своїм”

Реферат: Горілка містить у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну, глюкозу та гліцерин. Додатково містить цукровий сироп. UA 81415 U (12) UA 81415 U UA 81415 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використана для виробництва горілки. Найближчим аналогом запропонованої рецептури горілки є горілка (Патент України № 28931, МПК С12G3/06, публ. 2000 p.). Горілка містить у своєму складі таке співвідношення інгредієнтів на 1000 дал: гліцерин, кг 10,0 3 глюкоза, дм 3,0-7,0 вода питна пом'якшена, спирт етиловий з розрахунку на ректифікований вищої міцність купажу очистки 40 %. Горілка має хороший смак, проте для розширення асортименту горілці можна надати новий смак. В основу корисної моделі поставлена задача розробити рецептуру горілки з новими смаковими якостями, зокрема м'якого округлого смаку, горілчаного аромату. Поставлена задача вирішується тим, що горілка, яка містить у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну, глюкозу та гліцерин, згідно з корисною моделлю, додатково містить цукровий сироп при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: спирт етиловий спирт і вода з ректифікований "Люкс", розрахунку на 3 дм міцність купажу вода питна підготовлена, 40 % 3 дм цукровий сироп 65,8 %3 ний, дм 9,1-9,3 глюкоза кристалічна, кг 6,8-7,2 гліцерин дистильований, кг 0,1-0,3. Запропонована рецептура горілки має м'який округлий смак та характерний горілчаний аромат. Для приготування горілки "СВОЇМ" застосовують наступну сировину та матеріали: - спирт етиловий ректифікований "Люкс" згідно з ДСТУ4221; - воду питну згідно з ГОСТ 2874 та ДСанПіН 2.2.4-171-10, підготовлену, додатково оброблену активним вугіллям марки БАУ-А через вугільні колонки, що встановлені в технологічній лінії водопідготовки; - цукор білий згідно з ДСТУ 4623/ГОСТ 31361; - декстрозу (глюкозу кристалічну) виробництва "LUZHOU ВІО-СНЕМ TECHNOLOGY (LIAONING) CO., LTD." (Китай) згідно з висновком державної санітарно-епідеміологічної експертизи МОЗ України № 05.03.02-03/43115 від 29.04.2011 року, іншими чинними НД або ДСТУ 4464; - гліцерин дистильований згідно з ГОСТ 6824 або іншими чинними НД. Запропоновану горілку готують таким чином. Спочатку готують водно-спиртовий розчин. Воду для розчину використовують підготовлену, додатково оброблену активним вугіллям марки БАУ-А через вугільні колонки, що встановлені в технологічній лінії водопідготовки. Після обробки сортівки активним вугіллям у довідний чан вносять: - цукровий сироп; - декстрозу (глюкозу кристалічну) у вигляді розчину її у воді; - гліцерин дистильований у вигляді розчину його у спирті. Отримана горілка має такі показники: - фізико-хімічні: • міцність, % об. 40,0; 3 3 • лужність - об'єм соляної кислоти с(НСl)=0,1 моль/дм , витрачений на титрування 100 см 3 горілки, см , не більше 3,5; 3 • масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм , не більше 4,0; • масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (1:1) в безводному спирті, мг/дм, не більше 2,0; • масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш пропілового, ізобутилового 3 та ізоамілового спиртів (3:1:1) в безводному спирті, мг/дм , не більше 4,0; 1 UA 81415 U 5 10 • масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті, 3 мг/дм , не більше 5,0; • об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, %, не більше 0,01; - органолептичні: - зовнішній вигляд - прозора рідина без сторонніх домішок та осаду; - колір - безбарвна рідина; - смак - м'який, округлий; - аромат - характерний горілчаний. В таблиці наведено приклади конкретного виконання виготовлення горілки за вищеописаним способом, а також отримані при цьому показники якості в залежності від кількості інгредієнтів. Приклади конкретного виконання при виготовленні горілки "СВОЇМ" Таблиця № п/п 1 2 3 4 Найменування сировини, операцій та показників Спирт етиловий ректифікований "Люкс" Вода питна підготовлена Цукровий сироп 65,8 %-ний Глюкоза кристалічна Гліцерин дистильований Органолептичні показники Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат 15 Одиниця виміру 3 дм Приклади 1 2 3 4 5 З розрахунку на міцність купажу 40 % 3 дм 3 дм 9.0 9,1 9,2 9,3 9,4 кг 6,7 6,8 7,0 7,2 7,4 кг 0.09 0,1 0,2 0,3 0,4 Прозора рідина без сторонніх домішок та осаду безбарвний безбарвний Розладжений М'який, округлий Різкий Характерний горілчаний безбарвний М'який, округлий Характерний горілчаний безбарвний М'який, округлий Характерний горілчаний безбарвний Розладжений В ароматі виділені окремі тони компонентів ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Горілка, яка містить у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну, глюкозу та гліцерин, яка відрізняється тим, що додатково містить цукровий сироп при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: спирт етиловий спирт і вода з 3 ректифікований "Люкс", дм розрахунку на 3 вода питна підготовлена, дм міцність купажу 40 % цукровий сироп 65,8 %-ний, 9,1-9,3 3 дм глюкоза кристалічна, кг 6,8-7,2 гліцерин дистильований, кг 0,1-0,3. 20 2 UA 81415 U Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3