Горілка особлива “бурштинівка коштовна”

Реферат: Горілка особлива містить водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту і води питної підготовленої. Додатково містить настій бурштину, ароматний спирт соснових бруньок, ароматний спирт ялівцю та цукор. UA 108095 U (12) UA 108095 U UA 108095 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до лікеро-горілчаної промисловості і може бути використана для виготовлення напою на основі бурштину і спирту етилового. Найбільш близькою до пропонованої за кількістю суттєвих ознак є горілка особлива, що містить водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту і води питної підготовленої [пат. Росії № 2158754, МПК 5 C12G 3/06, B01D 11/02, A23L 2/00. Опубл. 10.11.2000]. Згадана горілка особлива містить спирт етиловий ректифікований, воду питну підготовлену та бурштинову кислоту або її солі у кількості 0,0005-0,002 кг/л. Недоліком описаного напою є його недостатні органолептичні якості, обумовлені використанням у її складі лише синтезованої бурштинової кислоти або її солей. В основу корисної моделі поставлена задача створення такої горілки особливої, яка б мала поліпшені органолептичні властивості і включала б широкий спектр біологічно активних речовин, які містить натуральний бурштин. Поставлена задача вирішується за рахунок доповнення відомої горілки особливої настоєм з натурального бурштину, ароматним спиртом соснових бруньок, ароматним спиртом ялівцю та цукром. Поставлена задача вирішується тим, що, як і відома горілка особлива містить водноспиртову рідину з етилового ректифікованого спирту і води питної підготовленої, та, відповідно до корисної моделі, вона додатково містить настій бурштину, ароматний спирт соснових бруньок, ароматний спирт ялівцю та цукор, при такому співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал готового продукту: 3 настій бурштину, у дм 1,0-10,0 ароматний спирт соснових 3 бруньок, у дм 1,0-10,0 3 ароматний спирт ялівцю, у дм 1,0-10,0 цукор, у кг 1,0-10,0 водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту і води питної підготовленої - з розрахунку на міцність 40 % решта. Пропоновану горілку особливу "Бурштинівку коштовну" вдалося отримати за рахунок створення умов для підвищення розчинності бурштину шляхом використання для перемішування водно-спиртового розчину з бурштином енергії ультразвукових хвиль. Оптимальна кількість настою бурштину виявлена автором експериментально. Експеримент базувався на отриманні прозорого безбарвного напою з характерним бурштиновим запахом, який би мав хвойний відтінок. Оскільки хвойний відтінок є привабливим для споживача, у пропонованому напої він підсилений додаванням до напою ароматних спиртів соснових бруньок та ялівцю. Додавання цукру сприяло створенню горілки із збалансованим смаком Так 3 використання у горілці настою бурштину, кількість якого була більшою за 20 чи меншою за 1 дм на 1000 дал готового продукту, дещо погіршувала органолептичні якості горілки. Тому 3 оптимальною була визначена горілка, яка містила 1,0-10 дм на 1000 дал готового продукту. Кількість ароматних спиртів соснових бруньок та ялівцю у напої для створення оптимальних органолептичних властивостей напряму залежить від кількості настою бурштину у горілці. А саме, чим більше у горілці настою бурштину, тим меншою має бути кількість ароматних спиртів соснових бруньок та ялівцю. Оптимальною виявилася така їх кількість: 3 настій бурштину, у дм 1,0-10,0 ароматний спирт соснових 3 бруньок, у дм 1,0-10,0 3 ароматний спирт ялівцю, у дм 1,0-10,0 цукор, у кг 1,0-10,0 водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту і води питної підготовленої - з розрахунку на міцність 40 % решта. Під час перемішування водно-спиртового розчину з подрібненим бурштином під дією ультразвукових хвиль у рідині відбувається кавітаційний процес - виникає велика кількість мікропухирців, що схлопують - вибухають. У моменти схлопування пухирців утворюються великі локальні миттєві тиски, значення яких досягають тисяч Паскалів. Наприклад у воді такі миттєві 6 тиски досягають 10 Па [див.Ультразвуковое упрочнение металлов./Болоцкий А.В. и др. - К.: Техника. 1989. - 168 с.]. Кавітаційні процеси у водно-спиртовому розчині дозволяють руйнувати 1 UA 108095 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 гранули бурштину і завдяки миттєвим локальним високим температурам і тискам сприяють його розчиненню у водно-спиртовому розчині Також така обробка прискорює масообмінні процеси, хід яких обмежується швидкістю дифузії і, як наслідок, скорочує тривалість настоювання та стабілізує інгредієнти, що обумовлює їх збереження в розчинному стані і виключає, таким чином, опалесценцію. В результаті одержують оригінальний напій, що насичений цінними біологічно активними речовинами, який є стійким - має стабільний склад інгредієнтів, що обумовлює його тривале збереження. Бурштин - це закам'яніла смола реліктових хвойних дерев. Серед біологічно активних речовин, які містить бурштин - бурштинова кислота, дитерпенові кислоти, борнеол, смоляні спирти, лактони, солі та інші. Бурштинова кислота, зокрема, є антигіпоксантом, має антитоксичні, антиацидотичні властивості, нормалізує енергообмін. Дитерпенові кислоти, смоляні спирти та лактони мають антистресову і нейротропну дії, нормалізують загальний фізіологічний стан організму. Бурштинова кислота стимулює вироблення енергії у клітинах людини. Але найбільш ефективною щодо оздоровлювання хворих та ослаблених людей є не синтезована, а саме природна бурштинова кислота, коли її вживають одночасно у комплексі з інгредієнтами і у кількості притаманній природному бурштину. Для приготування горілки "Бурштинівки коштовної" використовують: спирт етиловий ректифікований "Люкс" за ГОСТ Р 51652-2000; воду питну підготовлену по ГОСТ Р 51232-98 та 3 СанПіН 2.1.4.1074-01 з жорсткістю до 1 моль/м для природно непом'ягченої води і до 0,20 3 моль/м - для виправленої води; вугілля активоване подрібнене марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74; бурштин, видобутий в Україні з родовища "Володимирець-Східний" на Рівненщині. Водно-спиртову рідину (сортировку) готують з таким розрахунком, щоб отримати горілку з заданою міцністю. Одержану сортировку ретельно перемішують і після коригування її міцності перекачують до напорного чану, з якого подають на вугільно-очисну батарею. Швидкість фільтрування сортировки через шар вугілля висотою 4 м складає 38-40 дал/ч для свіжого древесного вугілля і 26-30 дал/ч - для регенерованого. Одночасно подрібнююють бурштин, щоб 2 3 забезпечити поверхню контакту 25-30 м на 100 дм одержаної профільтрованої водноспиртової рідини. Заливають подрібнений бурштин профільтрованою водно-спиртовою рідиною з об'ємною часткою етилового спирту 60 %. При цьому співвідношення за масою бурштину до водно-спиртової рідини становить 1:60. Перемішування здійснюють ультразвуковими хвилями 2 частотою 90 кГц та інтенсивністю 1,0 Вт/см . Перемішування виконують протягом 1,5-2 хвилин потім зупиняють процес. Після зупинки процесу розчин охолоджують на спокійному повітрі при кімнатній температурі 5-6 хвилин і знову здійснюють перемішування. Процес повторюють кілька разів із згаданою періодичністю до одержання прозорого розчину. Для здійснення перемішування може бути використаний традиційний транзисторний ультразвуковий генератор (наприклад марки УЗГ). Одержаний розчин охолоджують і настоюють протягом 25 годин, а потім настій зливають у довідний чан, де його ретельно перемішують з ароматними спиртами соснових бруньок і ялівцю та додають цукор. При цьому об'єми ароматних спиртів соснових бруньок та ялівцю складають 3 відповідно 4,0 та 7,0 дм , а кількість цукру 2-4 кг з розрахунку на 1000 дал готового продукту. Перевіряють міцність одержаної рідини. При відхиленні від стандарту за міцністю, одержану горілку коригують по міцності у тому ж чані додаванням спирту чи води з наступним перемішуванням та перевіркою міцності. Приготовлену горілку подають на розлив з обов'язковою контрольною фільтрацією. Витрати інгредієнтів на 1000 дал готового продукту були такими: 3 настій бурштину 2 дм соснові бруньки 0,45 кг ялівець звичайний (плоди) 1,2 кг цукор 5,0 кг спирт етиловий з розрахунку на ректифікований об'ємну частку ("Люкс") та вода спирту в горілці питна підготовлена 40 %. Також були виготовлені і випробувані горілки, в яких спирт етиловий ректифікований ("Люкс") та вода питна підготовлена були вибрані з розрахунку на об'ємну частку спирту в горілці 10, 40, 60 та 90 %. Приклад 1. Горілка містить наступні інгредієнти при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: 2 UA 108095 U 3 5 10 настій бурштину, у дм 1,0 ароматний спирт соснових 3 бруньок, у дм 1,0 3 ароматний спирт ялівцю, у дм 1,2 цукор, у кг 5,0 спирт етиловий ректифікований ("Люкс") та вода питна підготовлена - з розрахунку на міцність 40 % решта. Приклад 2. Горілка містить наступні інгредієнти при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: 3 настій бурштину, у дм 10,0 ароматний спирт соснових 3 бруньок, у дм 5,50 3 ароматний спирт ялівцю, у дм 1,9 цукор, у кг 3,0 спирт етиловий ректифікований ("Люкс") та вода питна підготовлена - з розрахунку на міцність 40 % решта. Приклад 3. Горілка містить наступні інгредієнти при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: 3 настій бурштину, у дм 8,0 ароматний спирт соснових 3 бруньок, у дм 1,60 3 ароматний спирт ялівцю, у дм 2,0 цукор, у кг 5,0 спирт етиловий ректифікований ("Люкс") та вода питна підготовлена - з розрахунку на міцність 40 % решта. Одержана горілка "Бурштинівка коштовна" мала такі органолептичні показники: Зовнішній вигляд - прозора рідини без включень і осаду; колір - безбарвний; запах - ненав'язливий притаманний бурштину - з легким хвойним відтінком; збалансований смак; ледь відчутний після смак. Деякі дані, які характеризують одержану горілку, щодо вмісту біологічно активних речовин, у порівнянні з горілкою-прототипом, наведені у таблиці. Таблиця Вміст біологічно активних речовин у горілках. Назва біологічно активної речовини горілки Кислоти: дикарбонова дитерпенові Спирти: біциклічний терпенового ряду Одиниця виміру Пропонована горілка особлива "Бурштинівка коштовна" об'ємна частка етилового спирту в настої, % 10 90 Горілкапрототип бурштинова сукциноабієтинова сукциносильвинова сукциноксіабієтинова % % % % 2,4 0,8 0,06 0,003 0,9 3,6 1.2 0,3 0,2 d-борнеол % 0,07 0,1 3 UA 108095 U Продовження табл.1 Назва біологічно активної речовини горілки смоляні Лактон: Солі: 5 Одиниця виміру Резинол резинотанол сукциноабієтол сукцинорезен сукцинат магнію сукцинат натрію сукцинат заліза сукцинат кальцію % % % % % % % % Пропонована горілка особлива "Бурштинівка коштовна" об'ємна частка етилового спирту в настої, % 10 90 0,04 1,0 0,02 0,8 0,2 1,8 0,007 0,2 0,03 0,005 0,05 0,007 0,06 0,002 0,2 0,008 Горілкапрототип Таким чином, пропонована горілка особлива "Бурштинівка коштовна" має більш яскравий смак, притаманний бурштину, посилений присмаками ялівцю та соснових бруньок, завдяки включенню до її складу біологічно активних речовин, які містить натуральний бурштин. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Горілка особлива, що містить водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту і води питної підготовленої, яка відрізняється тим, що додатково містить настій бурштину, ароматний спирт соснових бруньок, ароматний спирт ялівцю та цукор, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: 3 настій бурштину, у дм 1,0-10,0 ароматний спирт соснових 3 бруньок, у дм 1,0-10,0 ароматний спирт ялівцю, у 3 дм 1,0-10,0 цукор, у кг 1,0-10,0 спирт етиловий ректифікований ("Люкс") та вода питна підготовлена - з розрахунку на міцність 40 % решта. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4