Настоянка “старка монастирська”

Настоянка, яка містить водно-спиртовий розчин спирту етилового ректифікованого вищої очистки і питної підготовленої води, яка відрізняється тим, що додатково містить виноматеріал виноградний, настій дуба 1-го зливу, цукровий сироп 65,8%, ванілін 1:10 і колер при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал: виноматеріал 930,0-1070,0 виноградний, дм 3 настій дуба 1 -го зливу, 465,0 - 535,0 дм 3 53,5-61,5 цукровий сироп, дм 0,093-0,107 ванілін 1:10, дм 3 4,65 - 5.35 колер, кг водно-спиртовий розчин спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води питної з розрахунку на підготовленої, дм 3 міцність купажу 26% . Корисна модель відноситься до лікеро горілчаної промисловості, а саме до складу настоянок. Відома настоянка „Гірка настоянка", яка містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду, ароматизатори. [Див. патент РФ №2145349, опублікований 10 лютого 2002 року]. Недоліком даної настоянки є недостатньо оптимальний набір компонентів, що входять до складу настоянки, які визначають органолептичні показники, що знижує питні властивості напою. В основу корисної моделі поставлена задача створення настоянки з відмінними, оригінальними органолептичними показниками, високими питними властивостями і високою якістю. Поставлена задача вирішується тим, що настоянка „Старка монастирська" містить водноспиртовий розчин спирту етилового ректифікованого вищої очистки, відповідно до корисної моделі, містить виноматеріал виноградний, настій дуба 1-го зливу, цукровий сироп 65,8%, ванілін 1:10 і колер при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал, виноматеріал виноградний, дм 3 930,0-1070,0 настій дуба 1-го зливу, дм 3 465,0 - 535,0 цукровий сироп 65,8, 53,5-61,5 дм ванілін 1:10, д м 0,093-0,107 колер, кг 4,65-5,35 Водно-спиртовий розчин спирту ректифікованого вищої очистки і води питної підготовленої, з розрахунку на міцність дм3 купажу 2 6 % . Таким чином, використання запропонованого складу інгредієнтів дозволяє підвищити органолептичні властивості настоянки, та надати настоянці високі питні властивості і високу якість. Виготовлення настоянки, що заявляється, здійснюють у такий спосіб: Готують водно-спиртовий розчин шляхом змішування спирту етилового ректифікованого вищого очищення згідно з ДСТУ 4221 (ДСТ 5962) з водою питною за ГОСТ 2874. Спирт і оговорену вище воду змішують з розрахунку 26,0% міцності купажу. (Див. табл.1) Отриманий розчин направляють в довідний чан. Окремо готують настій дуба 1-го зливу за даними, приведеними в таблиці 4. У довідний чан вносять настій дуба 1-го зливу, окремо чинними НД, колер, вміст довідного чану перемішують, при необхідності корегують, фільтрують і направляють на розлив. Приклад 1 (купаж на 1000 дав, див. таблицю 3) Готують водно-спиртовий розчин шляхом змішування спирту етилового ректифікованого СО ю ^™ CM ^™ р С. ^ * ^ ^ ^D ST ^ 11253 4 вищого очищення згідно з ДСТУ 4221 (ДСТ 5962) з приведеним у Таблиці 1 і органолептичним водою питною за ГОСТ 2874 Спирт і оговорену показникам, приведеним у таблиці 2 вище воду змішують з розрахунку 26,0% МІЦНОСТІ Пропонований склад настоянки „Старка купажу (Див табл 1) Отриманий розчин Монастирська" забезпечує одержання настоянки з направляють в довідний чан Окремо готують більш високими органолептичними показниками за настій дуба 1-го зливу за даними, приведеними в рахунок використання оптимального складу таблиці 4 У довідний чан вносять настій дуба 1-го інгредієнтів зливу в КІЛЬКОСТІ 465,0дм3, окремо приготовлений цукровий сироп в КІЛЬКОСТІ 53,5дм3, додають колер Таблиця 1 в КІЛЬКОСТІ 4,65кг, додають ванілін 1 10 в КІЛЬКОСТІ 0,093 дм 3 , виноматеріал виноградний в КІЛЬКОСТІ ФІЗИКО-ХІМІЧНІ показники 930,0 дм 3 вміст довідного чану перемішують, при необхідності коректують, фільтрують і КІЛЬКІСТЬ ФІЗИКО-ХІМІЧНІ показники направляють на розлив 26,0 - МІЦНІСТЬ, % Приклад 2 (купаж на 1000 дав, див таблицю 3) - інтенсивність забарвлення по Готують водно-спиртовий розчин шляхом ФЕК при ^=400 нм і S=10 MM, змішування спирту етилового ректифікованого D не менше, 0,170 вищого очищення згідно з ДСТУ 4221 (ДСТ 5962) з водою питною за ГОСТ 2874 Спирт і оговорену вище воду змішують з розрахунку 26,0% МІЦНОСТІ купажу (Див табл 1) Отриманий розчин Таблица 2 направляють в довідний чан Окремо готують настій дуба 1-го зливу за даними, приведеними в Органолептичні показники таблиці 4 У довідний чан вносять настій дуба 1 -го 3 зливу в КІЛЬКОСТІ 500,0дм , окремо приготовлений Органолептичні Характеристика цукровий сироп в КІЛЬКОСТІ 57,5дм3, додають колер показники в КІЛЬКОСТІ 5,0кг, додають ванілін 1 10 в КІЛЬКОСТІ ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД прозора рідина 0,1 дм 3 , виноматеріал виноградний в КІЛЬКОСТІ 3 колір СВІТЛО-ЖОВТИЙ 1000,0дм , вміст довідного чану перемішують, при смак необхідності коректують, фільтрують і м'який направляють на розлив складний з ВІДТІНКОМ вина і аромат ПрикладЗ (купаж на 1000 дав, див таблицю 3) коньяку Готують водно-спиртовий розчин шляхом змішування спирту етилового ректифікованого вищого очищення згідно з ДСТУ 4221 (ДСТ 5962) з Таблица З водою питною за ГОСТ 2874 Спирт і оговорену вище воду змішують з розрахунку 26,0% міцності Витрат і інгредієнтів на 1000 дал купажу (Див табл 1) Отриманий розчин направляють в довідний чан Окремо готують Приклади Од настій дуба 1-го зливу за даними, приведеними в Показники вим Приклад Приклад Приклад таблиці 4 У довідний чан вносять настій дуба 1 -го №1 №2 №3 зливу в КІЛЬКОСТІ 535,0дм3, окремо приготовлений 3 Настій дуба 1 3 цукровий сироп в КІЛЬКОСТІ 61,5дм , додають колер дм 500,0 465,0 535,0 в КІЛЬКОСТІ 5,35кг, додають ванілін 1 10 в КІЛЬКОСТІ го зливу 3 3 цукор кг 46,5 50,0 53,5 0,107дм , виноматеріал виноградний 1070,0дм ванілін 110 дм 3 0,093 0,107 0,1 вміст довідного чану перемішують, при колер необхідності коректують, фільтрують і кг 4,65 5,0 5,35 направляють на розлив виноматеріал 3 дм 930,0 1000,0 1070,0 Настоянка, отримана приведеним способом виноградний повинна відповідати фізико - ХІМІЧНИМ показникам, 11253 Таблиця 4 Технологічні показники приготування дуба на 1000 дал настоянки „Старка монастирська" Найменування настою Витрати сировини, кг Залив 1 водно-спиртова рідина міцність, строк настоювання діб 625,0 45 5 Настій 1 -го зливу міцність,% AM J Деревини дуба 18,0 Комп'ютерна верстка Г. Паяльніков Підписне 500,0 44 % до залитої водноспиртової рідини % до залитої водноспиртової рідини 80 Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 4 2 , 01601