Настоянка гірка “старка монастирська”

Настоянка гірка, що містить спирт етиловий ректифікований вищого очищення, воду питну пом'якшену, цукор і мед натуральний, яка відрізняється тим, що додатково містить морс чорносливовий, вино виноградне, настій дуба, колер і ванілін, при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал вино виноградне 17-20%, дм'5 цукор, кг настій дуба 40-43%, дм" морс чорносливовий, дм'5 мед натуральний, кг ванілін, кг колер, кг спирт етиловий ректифікований вищого очищення і вода питна пом'якшена з розрахунку на МІ Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до композицій інгредієнтів для настоянок гірких Найбільш близькою по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є горілка "Гусарська" (див патент України № 22623 А, офіційний бюлетень "Промислова власність" № 3, 1998 р), яка містить наступні інгредієнти, кг на 1000 дал настій дуба, при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал мед натуральний цукор-пісок водно-спиртовий розчин з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40 об % 3-8 8-12 решта По зазначеній рецептурі одержують горілку зі смаком, властивим горілці і характерним ароматом В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для настоянки гіркої, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів таких як цукор, мед та додаткового вводу, морсу чорносливового, вина виноградного, ваніліну, колеру і настою дуба забезпечується отримання настоянки гіркої з оригінальними смаковими показниками Поставлена задача вирішується тим, що настоянка гірка, що містить спирт етиловий ректифікований вищого очищення, воду питну пом'якшену, цукор і мед натуральний, додатково містить колер, морс чорносливовий, вино виноградне, ванілін і 800-1200 70-90 400-600 15-25 15-25 0,009-0,011 4,5-5,5 решта ЦНІСТЬ купажу 40 об % вино виноградне 17-20%, дм'5 цукор, кг настій дуба 40-43%, дм" 5 морс чорносливовий, дм' мед натуральний, кг ванілін, кг колер, кг спирт етиловий ректифікований вищого очищення і вода питна пом'якшена з розрахунку на МІ 800-1200 70-90 400-600 15-25 15-25 0,009-0,011 4,5-5,5 решта ЦНІСТЬ купажу 40 об % Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований вищого очищення, вода питна пом'якшена, морс чорносливовий, вино виноградне, настій дуба, цукор, колер, ванілін та мед одержуємо настоянку гірку МІЦНІСТЮ 40 об % з м'яким смаком і складним ароматом з відчутним легким ароматом вина на коньяку Настоянка гірка готується в такий спосіб Спочатку задають у купажний чан спирт етиловий ректифікований вищого очищення з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40 об %, потім 1/2 частину води питної пом'якшеної від загальної розрахованої КІЛЬКОСТІ, цукор, морс чорносливовий, настій дуба, вино виноградне, колер, ванілін, залишок води та (О 42641 мед натуральний Після внесення кожного інгредієнта купаж ретельно перемішують Після ПОВНОГО готування купажу останній перемішують протягом 15-20 хвилин для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів, витримують і фільтрують на фільтр-пресі Приклад конкретного виконання На виготовлення 100,0 дм 3 настоянки гіркої задають при ретельному перемішуванні спирт етиловий ректифікований вищого очищення в КІЛЬКОСТІ 40,0 дм3, 1/2 частину води питної пом'якшеної від загальної розрахованої КІЛЬКОСТІ, цукор в КІЛЬКОСТІ 0,8 кг, морс чорносливовий у КІЛЬКОСТІ 0,2 дм3, настій дуба в КІЛЬКОСТІ 5 дм3, вино виног3 радне в КІЛЬКОСТІ 10 дм , колер в КІЛЬКОСТІ 0,05 кг, ванілін в КІЛЬКОСТІ 0,1 г, залишок води питної пом'якшеної та мед натуральний в КІЛЬКОСТІ 0,2 кг Після остаточного перемішування та фільтрації проводять лабораторні дослідження отриманого продукту При необхідності, МІЦНІСТЬ настоянки гіркої коректують Готову настоянку гірку передають налінію розливу По зазначеній рецептурі одержують настоянку гірку "СТАРКА МОНАСТИРСЬКА" з наступними показниками МІЦНІСТЬ колір смак аромат дегустаційний бал по 10-бальной системі 40 об % ВІД СВІТЛО-ЖОВТОГО ДО світло-рожевого м'який складний, з відчутним легким ароматом вина на коньяку 9,8 Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментальне Приклади 1-5 Виготовлення настоянки гіркої "СТАРКА МОНАСТИРСЬКА" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у КІЛЬКОСТІ, наведеній в таблиці Результати дегустації занесені в таблицю З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2-й, 3-й і 4-й Приклади 1-й і 5-й є незадовільними, чому відповідають низькі дегустаційні оцінки Настоянка гірка "СТАРКА МОНАСТИРСЬКА" готується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікеро-горілчаного підприємства 42641 Таблиця приклади інгредієнти на 1000 дал 5 вино виноградне 17-20%, дм' настій дуба 40-43%, дм^ цукор, кг колер, кг 5 морс чорносливовий, дм' ванілін, кг мед натуральний, кг спирт етиловий ректифікований вищого очищення і вода питна пом'якшена з розрахунку на МІЦ 1 600 300 60 4,0 10 0,008 10 2 800 400 70 4,5 15 0,009 15 3 1000 500 80 5,0 20 0,010 20 4 1200 600 90 5,5 25 0,011 25 5 1400 700 100 6,0 ЗО 0,012 ЗО решта НІСТЬ купажу 40 об % висновки смак розладжений, колір не насичений Дегустаційний бал по 10-бапьній системі смак злагоджений, аромат складний колір відповідає 9,2 9,6 смак злагоджений, аромат складний, колір відповідає смак злагосмак розладжеджений, аро- ний, колір перемат складний, сичений колір відповідає 9,8 9,7 ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Киів-133, бульв Лесі Українки, 26 (044)295-81-42, 295-61-97 Підписано до друку _ 2001 р Формат 60x84 1/8 Обсяг обл -вид арк Тираж 50 прим Зам УкрІНТЕІ, 03680, Киів-39 МСП, вул Горького, 180 (044) 268-25-22 9,3