Гірка настоянка “старка панська”

Гірка настоянка, має у своєму складі водноспиртові настої листя яблунь та листя гр уш, портвейн, коньяк, спиртовий розчин ваніліну 10%-ний, цукровий сироп 65,8%-ний, колер, спирт етиловий ректифікований та воду питну пом'якшену, яка відрізняється тим, що додатково містить мед, а як водно-спиртові настої листя яблунь та листя гр уш містить відповідно водно-спиртовий настій листя 29340 Компоненти настій "Старка" 1 зливу портвейн коньяк ванілін 1:10 цукровий сироп 65,8%-ний колер спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Одиниця вимірювання Кількість дм 3 240,0 дм 3 дм 3 дм 3 1000,0 500,0 0,1 дм 3 100,0 кг 9,0 з розрахунку на міцність купажу 43% об дм 3 мед колер спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена Кількість, кг 22,0 8,0 1000,0 500,0 0,01 87,0 9,0 По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 44%об, прозору, світло-коричневого кольору, з злегка пекучим смаком і складним ароматом з виділенням коньяку. Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме пекучий смак, що знижує попит споживачів, та незлагоджений аромат з виділенням одного інгредієнту. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними показниками, а саме з виннопряним смаком без пекучої горілчаної гіркоти і складним злагодженим пряно шоколадним ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, яка має у своєму складі водно-спиртові настої листя яблунь та листя груш, портвейн, коньяк, спиртовий розчин ваніліну 10%-ний, цукровий сироп 65,8%-ний, колер, спирт етиловий ректифікований та воду питну пом'якшену, яка згідно винаходу додатково містить мед, а як водноспиртові настої листя яблунь та листя груш містить відповідно водно-спиртовий настій листя яблунь "Старк" та водно-спиртовий настій листя груш "Кюре", при такому співвідношенні інгредієнтів в мас %: водно-спиртовий настій листя яблунь "Старк" водно-спиртовий настій листя груш "Кюре" портвейн коньяк спиртовий розчин ваніліну 10%-ний цукровий сироп 65,8%-ний 39,0-41,0 решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як портвейн, коньяк, цукровий сироп 65,8%-ний та мед разом зі спиртом етиловим ректифікованим виникає своєрідний винно-пряний смак, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як водно-спиртові настої листя яблунь "Старк" та листя груш "Кюре", спиртовий розчин ваніліну 10%-ний, мед, портвейн, коньяк в гіркій настоянці створюється злагоджений пряно-шоколадний аромат. Барвник колер надає напою золотистого кольору, який узгоджується зі смаком і ароматом напою. При приготуванні гіркої настоянки використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; - воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води; - цукор-пісок по ДСТУ 2316-93; - вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; - водно-спиртові настої листя яблунь "Старк" та листя груш "Кюре", портвейн, коньяк, спиртовий розчин ваніліну 10%-ний, цукровий сироп 65,8%ний, колер, мед - згідно діючих ГОСТ та нормативних документів. Гірка настоянка готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку міцністю біля 40%об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі послідовно задають водно-спиртові настої листя яблунь "Старк" та листя груш "Кюре", перемішують, далі послідовно задають портвейн, коньяк та спиртовий розчин ваніліну 10%-ний. Купаж знов ретельно перемішують та послідовно задають мед, цукровий сироп 65,8%-ний та колер, попередньо розведені в 10кратній кількості сортировки, взятої з загального об'єму. Купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 40 л і воду питну пом'якшену в кількості 42,83 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан послідовно вносять водно-спиртові настої листя яблунь "Старк" в кількості 0,88 л та листя груш "Кюре" в кількості 0,32 л, перемішують, далі послідовно задають портвейн в кількості 11 л, коньяк в кількості 4 л та спиртовий розчин ваніліну 10%-ний в кількості 0,001 л. Купаж знов ретельно перемішують та послідовно задають мед в кількості 0,3 кг, цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 0,58 кг та колер в кількості 0,09 кг, які попередньо розве Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Компоненти Для приготування настою: листя яблунь Розмарин листя груш Олександр Бере портвейн білий міцністю 1819%об (л) коньяк міцністю 40-42% (л) ванілін цукор колер 0,1-0,5 0,08-0,10 0,82-0,94 0,26-0,38 10,0-12,0 3,0-5,0 0,0005-0,0015 0,5-0,66 2 29340 дені в 10-кратній кількості сортировки, взятої з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують гірку настоянку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 42, лужність, об'єм соляної кислоти (НСІ) 0,1моль/дм 3, що пішов на титрування 100 см 3 гіркої настоянкики, см 3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 8,9 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 4,0 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір золотистий смак винно-пряний, без пекучої горілчаної гіркоти аромат складний злагоджений пряно-шоколадний Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця Інгредієнти на 1000 дал Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 л 0,8 0,82 0,88 0,94 0,96 л 0,24 0,26 0,32 0,38 0,4 л л 9 2 10 3 11 4 12 5 13 6 л 0,0003 0,0005 0,001 0,0015 0,0017 л кг кг 0,46 0,05 0,06 0,5 0,1 0,08 0,58 0,3 0,09 0,60 0,5 0,1 0,7 0,55 0,12 л 39 39 40 41 41 л 48,3897 46,2395 42,829 39,4185 37,2883 водно-спиртовий настій листя яблунь "Старки" водно-спиртовий настій листя груш "Кюре" портвейн коньяк спиртовий розчин ваніліну 10%-ний цукровий сироп 65,8%-ний мед колер спирт етилввий ректифікований вода питна пом'якшена Органолептичніпоказники: зовнішній вигляд колір смак аромат дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі прозора рідина без сторонніх домішок і осаду світлосвітлозолотискоричнежовтий корнчнежовтий тий вий вий незбалан- трохи винновинносований з пряний, пряний, пряний, приторнопекучою без пекубез пекутрохи сосолодкугорілчачої горілчої горіллодкуваватий ною гіркочаної гірчаної гіртий тою коти коти складний слабкий, помічено злагоджесильний яскраво з горілчапряний ний пряно- пряний пряно коним відтіаромат шоколадньячний нком ний 8,6 9,0 3 9,5 9,2 8,9 29340 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4