Спосіб збагачення мікроелементами продуктів харчування щоденного вжитку, дієтичних добавок, функціональних продуктів та продуктів спеціального дієтичного призначення

1. Спосіб збагачення мікроелементами продуктів харчування щоденного вжитку, дієтичних добавок, функціональних продуктів та продуктів спеціального дієтичного призначення, що заснований на введенні в продукти харчування щонайменше одного мікроелемента з групи, що включає цинк, срібло, магній, марганець, залізо, мідь, кобальт, молібден, селен, кремній, германій, ванадій, вісмут, який відрізняється тим, що вводять в продукти харчування нанокарбоксилати вищезазначених металів, при цьому нанокарбоксилати отримують взаємодією карбонової кислоти з наночастинками металів або наночастинками оксидів металів, або наночастинками гідроксидів металів, або з сумішшю вказаних наночастинок у водному колоїдному розчині металів. U 2 49743 1 3 статності, аналогічних тим, які мають місце у разі недостатності вітамінів, але при цьому синдроми недостатності мікроелементів, що виникають, супроводжуються специфічними структурними і функціональними порушеннями. Мікроелементи потрібні в малих кількостях в порівнянні з основними живильними речовинами. У наш час люди вживають продукти харчування (шліфований рис, рафінований цукор, білий хліб, консервовані продукти і так далі), з яких видалені мінеральні солі в процесі переробки. Тому включення мікроелементів в раціон харчування людей має важливе значення для профілактики захворювань і підвищення працездатності. Відомо, що процеси старіння також пов'язані з порушенням мікроелементного складу життєво важливих систем організму. Лікувальна дія мікроелементів, що входять до складу фізіологічно активних сполук, пояснюється головним чином тим, що вони впливають на метаболічні процеси (Демин В.Ф. Микроэлементы-ММЭ, 1992, т.3, с.443-444). Основним джерелом найважливіших мікроелементів є продукти харчування. Проте їх мінеральний склад схильний до коливань. Крім того, в деяких продуктах мікроелементи знаходяться у формі, що важко засвоюється. Тому проблема балансу мікроелементного складу повинна вирішуватися комплексно, як за рахунок повноцінних продуктів, так і за рахунок введення мікроелементних добавок. Особливо важлива збалансованість за мікроелементами Сu, Со, Se, Zn, Mn, Fe. Найбільш ефективне застосування мікроелементів у вигляді карбоксилатів металів. Проте в карбоксилатах металів внаслідок проведення обмінних реакцій в процесі їх отримання, як правило, присутні хлор-, нитрат- або сульфат-іони. Для отримання надчистих карбоксилатів металів потрібна велика кількість промивних стічних вод (витрачається від 10тис.л до 40тис.л і більш очищеної води на одну операцію фільтрування готового продукту) (див. Гусев А.В. Синтез карбоксилатов неодима и полибутадиена с высоким содержанием 1,4-цис звеньев в их присутствии: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата химических наук. Воронеж, 2004). Нанотехнології дозволяють отримувати надчисті нанокарбоксилати металів за реакцією прямої взаємодії наночастинок металів, наночастинок гідроксиду або оксиду металу з карбоновою кислотою, що є основою для отримання повноцінних екологічно чистих продуктів харчування. Відомий спосіб збагачення продуктів харчування мікроелементами шляхом застосування препарату "Краплі Береша Плюс" (патент Угорщини N176202, кл. А61До9/08, 1980), який містить натрій, калій і одинадцять мікроелементів (магній, залізо, цинк, мідь, марганець, нікель, бор, кобальт, молібден, ванадій, фтор), з'єднаних з шістьма органічними речовинами (гліцерин, гліцин, ЕДТА, L(+) - виннокам'яна кислота, янтарнокам'яна кислота, L-(+) - аскорбінова кислота), і воду при наступному співвідношенні компонентів, г/л: натрій - 0,64, калій - 0,28, магній - 0,41, залізо - 2,01, цинк - 1,14, мідь - 0,25, марганець - 0,31, нікель - 0,11, бор 0,11, кобальт - 0,03, молібден - 0,19, ванадій 49743 4 0,12, фтор - 0,09, гліцерин - 6,00, гліцин - 2,30, ЕДТА -2,34, L-(+) - виннокам'яна кислота 1,56, янтарнокам'яна кислота 0,50, L-(+) - аскорбінова кислота - 0,30, вода дистильована - до 1000,0. "Краплі Береша Плюс" застосовуються в якості харчової добавки до соків, чаю, вина, пюре і інших продуктам харчування з метою профілактики і лікування різних патологічних станів, пов'язаних з дефіцитом мікроелементів. Недоліком відомого способу є те, що не враховуються власний набір і концентрація мікроелементів і органічних кислот, що містяться в тому або іншому продукті, в який їх додають. Так, харчові продукти, що містять багато заліза (яблучний сік, шпинат, печінка, яйця, виноград і так далі), не потребують збагачення цим металом, тоді, як з "Краплями Береша Плюс" в організм починає поступати його надмірна кількість. При додаванні "Крапель Береша Плюс" в боби, яйця, капусту, рибу в організм в надмірній кількості поступають магній, мідь, фосфор; в зернові, боби, горіхи, гриби, лук, печінку, яйця - цинк; у червоний буряк кобальт і так далі. Відомий спосіб збагачення продуктів мікроелементами шляхом введення хімічно чистих солей мікроелементів - кобальту, марганцю, цинку, міді, які вводять щодня під час їжі протягом 20 днів з розрахунку 1мл на 10кг ваги, заздалегідь розбавлені в 50-100мл води (Заявка России №2006103578. СПОСОБ ЛЕЧЕНИЯ И ПРОФИЛАКТИКИ ЗАБОЛЕВАНИЙ С НАРУШЕНИЕМ МИНЕРАЛЬНОГО ОБМЕНА. МПК А61К33/00 (2006.01) А61Р19/02 (2006.01). Опубликовано: 2007.08.20). Недоліком відомого способу є низька засвоюваність мікроелементів у формі, яка вводиться. Відомий спосіб збагачення продуктів мікроелементами шляхом введення суміші солей мікроелементів Ва, Sn, Co, Cr, V, Zn, Fe, Mn, Мопермалой при наступному співвідношенні, мг/кг рослинної сировини: Ва - 4,0-8,0; Sn - 6,0-15,0; Co 1,6-3,5; Cr - 0,10-0,49; V - 0,4-0,8; Zn - 300-600; Fe 400-800; Mn - 5,5-8,5; Мо-пермалой - 0,5-5,0 (Патент России №2290838. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЙ ПРЕПАРАТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ. МПК A23L1/30 (2006.01), A23L1/304 (2006.01), А61К36/00 (2006.01). Опубликовано: 2007.01.10). Недоліком відомого способу є низька засвоюваність мікроелементів у формі, яка вводиться. Відомий спосіб збагачення продуктів мікроелементами на основі карбоксилатів біогенних металів шляхом введення концентрату лактулози, води, колоїдного срібла, мікроелемента селену в органічній формі, аскорбінової кислоти, ферменту лізоциму, янтарної кислоти, гліцину, причому останні чотири інгредієнти містяться у складі добавки альтернативно (заявка России №2002130445. СОСТАВ УНИВЕРСАЛЬНОЙ ДОБАВКИ К ПИЩЕ С АЛЬТЕРНАТИВНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ И СПОСОБ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ. МПК A23L1/30. Опубликовано: 2004.08.10). Недоліком відомого способу є низька ефективність, обумовлена неповним складом необхідних мікроелементів, оскільки відсутні багато життєво важливих мікроелементів. 5 Найбільш близьким до пропонованого є спосіб збагачення продуктів харчування мікроелементами шляхом введення лимонної кислоти, солей органічних кислот, вибраних з гідрокарбонатів або карбонатів, вітамінів групи В, вітаміну С, мікроелементів - заліза, хрому, селену, цинку, марганцю, міді, молібдену, магнію, натрію, кальцію, калію, причому залізо в кількості 0,0001-0,5%, переважно 0,001-0,2%; хром в кількості 0,000001-0,01%, переважно 0,00001-0,001%; селен в кількості 0,0000010,01%, переважно 0,00001-0,001%; цинк в кількості 0,0001-0,5%, переважно 0,001-0,2%; марганець в кількості 0,00001-0,1%, переважно 0,0001-0,01%; мідь в кількості 0,00001-0,1%, переважно 0,00010,01%, по відношенню до загальної маси сухої композиції (заявка России №2004112761. СОДЕРЖАЩАЯ ОСНОВАНИЯ СМЕСЬ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ ПИЩИ. МПК A23L1/30. Опубликовано: 2005.10.10). Недоліком відомого способу є низька засвоюваність мікроелементів. При цьому присутні значна кількість хлор-, нитрат- і сульфат-іонів, які важко піддаються очищенню, знижують екологічну чистоту і ефективність способу. У основу корисної моделі поставлена задача створення екологічно чистого і ефективного способу збагачення мікроелементами харчових продуктів щоденного вжитку, дієтичних добавок, функціональних продуктів та продуктів спеціального дієтичного призначення. Запропонований, як і відомий спосіб збагачення мікроелементами продуктів харчування щоденного вжитку, дієтичних добавок, функціональних продуктів та продуктів спеціального дієтичного призначення заснований на введенні в продукти харчування щонайменше одного мікроелемента з групи, що включає цинк, срібло, магній, марганець, залізо, мідь, кобальт, молібден, селен, кремній, германій, ванадій, вісмут, і, у відповідності з цією пропозицією, вводять в продукти харчування нанокарбоксилати вищезазначених металів, при цьому нанокарбоксилати отримують взаємодією карбонової кислоти з наночастинками металів, або наночастинками оксидів металів, або наночастинками гідроксидів металів, або з сумішшю вказаних наночастинок у водному колоїдному розчині металів. При цьому нанокарбоксилати вводять в наступних кількостях, мг/л: нанокарбоксилат цинку - 0,1200, нанокарбоксилат срібла - 0,001-1, нанокарбоксилат магнію - 10-2000, нанокарбоксилат марганцю - 0,1-150, нанокарбоксилат заліза - 0,3-300, нанокарбоксилат міді - 0,03-200, нанокарбоксилат кобальту - 0,005-2, нанокарбоксилат молібдену 0,005-5, нанокарбоксилат селену - 0,001-2, нанокарбоксилат кремнію - 0,001-1, нанокарбоксилат германію - 0,002-2, нанокарбоксилат ванадію 0,0001-0,2, нанокарбоксилат вісмуту - 0,002-2, вода - до 1000мл. При цьому застосовують нанокарбоксилати на основі харчових кислот, при цьому нанокарбоксилати отримують з наночастинок розміром від 1нм до 15 мкм на основі або питної води звичайної, або питної води кип'яченої, або води деіонізованої, або води дистильованої, або води бідистильованої, або води ін'єкційної, або води 49743 6 очищеної, або води мінеральної або сумішей вказаних вод. У пропонованому способі вводять в продукти харчування нанокарбоксилати мікроелементів. Це підвищує екологічну чистоту способу за рахунок біосумісності мікроелементів. У пропонованому способі вводять в продукти харчування нанокарбоксилати, отримані взаємодією карбонової кислоти з наночастинками металів, або наночастинками оксидів металів, або наночастинками гідроксидів металів, або з сумішшю вказаних наночастинок у водному колоїдному розчині металів. Це дозволяє значно понизити сторонні домішки і отримати відношення маси нанокарбоксилатів до маси хлор-, нитрат- і сульфат-іонів в мікроелементному комплексі не менше 104, оскільки відпадає необхідність застосування в якості вихідної речовини солей неорганічних кислот (соляної, азотної, сірчаної). Наночастинки отримують абляцією металевих гранул у воді (див. Патент України №37412. СПОСІБ ОТРИМАННЯ ЕКОЛОГІЧНО ЧИСТИХ НАНОЧАСТИНОК ЕЛЕКТРОПРОВІДНИХ МАТЕРІАЛІВ «ЕЛЕКТРОІМПУЛЬСНА АБЛЯЦІЯ» МПК B01J2/02. Опубл. 25.11.2008. Бюл. №22.). Це підвищує екологічну чистоту способу і підвищує засвоюваність мікроелементів. Нанокарбоксилати вводять в наступних кількостях, мг/л: нанокарбоксилат цинку - 0,1-200, нанокарбоксилат срібла - 0,001-1, нанокарбоксилат магнію - 10-2000, нанокарбоксилат марганцю - 0,1150, нанокарбоксилат заліза - 0,3-300, нанокарбоксилат міді - 0,03-200, нанокарбоксилат кобальту 0,005-2, нанокарбоксилат молібдену - 0,005-5, нанокарбоксилат селену - 0,001-2, нанокарбоксилат кремнію - 0,001-1, нанокарбоксилат германію 0,002-2, нанокарбоксилат ванадію - 0,0001-0,2, нанокарбоксилат вісмуту - 0,002-2, вода - до 1000мл. Це дозволяє вибрати необхідну концентрацію мікроелементів залежно від області застосування. При введенні компонентів менше нижніх меж знижується ефективність способу. Введення компонентів вище за верхні межі також призводить до зниження його ефективності, оскільки це може призводити до перевищення допустимих норм мікроелементів. У способі застосовують нанокарбоксилати металів на основі харчових кислот, що підвищує засвоюваність мікроелементів і, як наслідок, підвищує ефективність способу. У способі з нанокарбоксилати отримують або з наночастинок металів, або наночастинок оксидів металів, або наночастинок гідроксидів металів, або з суміші вказаних наночастинок розміром від 2нм до 15мкм. Наночастинки розміром менше 2нм важко отримувати і їх собівартість дуже висока, що призводить до значного здорожчання засобу. При розмірі більше 15мкм наночастинки втрачають високу активність, і отримання карбоксилатів металів взаємодією таких наночастинок з карбоновою кислотою значно ускладнюється. У способі застосовують розчини нанокарбоксилатів на основі або питної води звичайної, або питної води кип'яченої, або води деіонізованої, або води дистильованої, або води бідистильованої, 7 або води ін'єкційної, або води очищеної, або води мінеральної або сумішей вказаних вод, що розширює технологічні можливості способу. Залізо, мідь, марганець, цинк, кобальт, молібден, селен відносяться до особливої групи незамінних мікроелементів - мікроелементів, регулярне надходження яких з їжею або водою в організм абсолютно необхідне для нормальної його життєдіяльності. Цинк необхідний для активності більше 90 різних ферментів в організмі людини. Люди з недостатністю цинку зазвичай часто і тривало хворіють на інфекційні і простудні захворювання. При дефіциті цинку знижується апетит, падає гострота зору, розвивається недокрів'я, з'являються алергічні дерматити, облисіння. Цинк необхідний для правильної роботи імунної системи, процесів загоєння, синтезу білків, формування колагену. Срібло допомагає при виснаженні, хронічній лихоманці, печії, запаленні кишечника, підвищеній активності жовчного міхура, а також при порушенні функцій печінки і селезінки. Крім того, воно виконує бактерицидні функції. Магній, обов'язкова складова частина всіх кліток і тканин, бере участь у формуванні кісток, регуляції роботи нервової тканини, забезпечує разом з іншими хімічними елементами збереження іонної рівноваги рідких середовищ організму. Він входить до складу ферментів, що регулюють обмін фосфору і вуглеводів. Крім того, він виконує бактерицидні функції і здатний прискорювати загоєння ран. Марганець є активатором ферментів, що беруть участь у вуглеводному і білковому обмінах, сприяє підвищенню міцності кісткової тканини, поліпшенню репродуктивної функції і нормалізації роботи центральної нервової системи. Добова потреба для людини в марганці: 5-7мг. Марганець активно бере участь в нормалізації імунної системи людини, в засвоєнні вітаміну В1 і вітаміну Е. При недоліку магнію страждає діяльність серцевого м'яза (виникає аритмія, частішає серцебиття, позачергові серцеві скорочення). Марганець необхідний для метаболізму білків і жирів, здорових нервів і імунної системи, а також регуляції вмісту цукру в крові. Залізо необхідне при виробленні організмом гемоглобіну і насичення киснем червоних кров'яних тілець. Залізо - мікроелемент, який в найбільших кількостях присутній в крові. Він необхідний для багатьох ферментів і важливий для дитячого росту, опору хворобам, здорової імунної системи і вироблення енергії. Показниками недоліку заліза в організмі є ломке волосся, погані нігті, випадання волосся, швидка стомлюваність, блідість, запаморочення і анемія. Залізо є ключовим мікроелементом для кровотворення. Добова потреба дорослої людини в залізі - 15мг. Мідь бере участь в кровотворенні, тканинному диханні, підсилює дію інсуліну, гормонів гіпофіза. Нормальна робота нервової і імунної систем неможлива без міді. Добова потреба в міді для людини близько 2мг. При недоліку міді в організмі людини порушується обмін холестерину, формування кісткової тканини, утворення червоних кро 49743 8 в'яних тілець. Мідь сприяє формуванню кісток, гемоглобіну і червоних кров'яних тілець, а також у поєднанні з цинком і вітаміном С виробляє еластин. Сприяє загоєнню, виробленню енергії, є одним з елементів пігментації (колір шкіри і волосся). Кобальт є активним учасником кровотворення. Добова потреба для людини: 0,05-0,2мг. Кобальт входить до складу вітаміну В12, бере участь в обміні жирних кислот, у вуглеводному обміні, в реалізації функції фолієвої кислоти. Основна його біологічна дія - це участь в синтезі гемоглобіну (стимулює процеси кровотворення), участь в синтезі вітаміну В12 кишковою мікрофлорою, він є активатором деяких ферментативних процесів. Молібден сприяє метаболізму вуглеводів і жирів, є ключовою частиною ферменту, що відповідає за утилізацію заліза, а тому попереджає розвиток анемії. Молібден важливий в забезпеченні смеркового зору і нормального функціонування центральної нервової системи. Добова потреба в молібдені: 0,1-0,3мг. Молібден - необхідний для метаболізму азоту, сприяє правильному обміну речовин кліток, є частиною ферментної системи ксантиноксидази. Недостатнє споживання молібдену пов'язане з розладами, що відбуваються в роті, зокрема, з яснами. У сучасний раціон входять продукти, що піддалися сильному очищенню і переробці, що сприяє дефіциту молібдену. Біологічна роль селену в першу чергу визначається його антиоксидантною і імуномодулючою дією (див. Тутельян В.А., Княжев В.А., Хотимченко С.А., Голубкина Н.А., Кушлинский Н.Е., Соколов Я.А. Селен в организме человека. М., изд. РАМН. 2002; 224с., 5). Добова потреба в селені: 0,050,2мг. Селен входить до складу дейодинази йодтироніну типу I, що бере участь в перетворенні прогормону на активний гормон щитовидної залози -трийодтиронін. Окрім участі в засвоєнні йоду, селен - основний компонент одного з найважливіших антиоксидантних ферментів - глютатіонпероксидази, яка захищає клітини від дії вільних радикалів і вступає в реакцію з такими важкими металами, як кадмій, ртуть, нейтралізуючи тим самим їх шкідливу дію, а також яка виводить з організму миш'як. При порушеннях обміну йоду і функції щитовидної залози селен проявляє антиоксидантну активність, попереджаючи зміни в клітинних мембранах і зберігаючи тим самим життєздатність клітин. Селен зв'язує багато забруднюючих речовин, що проникають з навколишнього середовища. Кремній бере участь в метаболізмі кальцію, хлора, фтору, натрію, сірки, алюмінію, цинку, молібдену, марганцю, кобальту і інших елементів. Кремній, в першу чергу, необхідний для формування основної речовини кісток і хряща. Кремній бере участь в синтезі глікозаміногліканів, еластину і колагену (складові частини волосся, шкіри, нігтів, хрящів і зв'язок), що створюють остов сполучної тканини. Технологія переробки плодів і овочів в промисловості направлена на рафінування їжі, позбавлення від так званих баластів. У відходи виробництва з шкіркою плодів і серцевиною йде кремній, що робить актуальною проблему забезпечення надходження кремнію в організм. 9 Германій - мікроелемент, який бере участь в багатьох процесах організму. Недолік цього елементу позначається на роботі шлунково-кишкового тракту, обміні жирів і інших процесах, зокрема, розвитку атеросклерозу. Цей мікроелемент збільшує постачання тканин киснем. Крім того, він здатний прискорювати загоєння ран і зменшувати біль. Органічний германій запобігає розвитку так званої кров'яної гіпоксії, що виникає при зменшенні кількості гемоглобіну, здатного приєднати кисень (зменшенні кисневої ємності крові), і що розвивається при крововтратах, отруєнні окислом вуглецю, при радіаційних діях. Органічний германій сприяє індукції гама-интерферонів, які пригнічують процеси розмноження кліток, що швидко діляться, активують специфічні клітки (Т-кілери). Основними напрямами дії інтерферонів на рівні організму є антивірусний і протипухлинний захист, імуномодулючі і радіозахисні функції лімфатичної системи. Ванадій - необхідний для клітинного метаболізму, формування кісток і зубів, бере участь в перенесенні йоду. Селен для цілей забезпечення переміщення і засвоєння йоду може бути не достатньо ефективний при недоліку ванадію, який потрібний в мікродозах (значно менших, ніж селен). Якщо в продуктах, що виробляються і споживаються на певній території, ванадій відсутній в потрібних кількостях, доцільне його введення в препарат, що містить селен. Додатково ванадій грає роль в нормалізації процесу дітородіння, перешкоджає синтезу холестерину. Дефіцит ванадію може бути пов'язаний з серцево-судинними захворюваннями і захворюваннями нирок, ослабленням функції дітородіння і дитячою смертністю. Вісмут - надає цитопротективну дію, яка виражається в здатності запобігати пошкодженню слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, входить до складу противиразкових препаратів. Спосіб збагачення мікроелементами харчових продуктів щоденного вжитку, дієтичних добавок, функціональних продуктів та продуктів спеціального дієтичного призначення здійснюють таким чином. Спочатку отримують мікроелементний комплекс на основі нанокарбоксилатів біогенних металів. В якості вихідної сировини використовують металеві гранули необхідних мікроелементів, воду і карбонову кислоту. Процес здійснюють в два етапи. На першому етапі отримують водну дисперсію наночастинок мікроелементів диспергуванням гранул відповідних металів або групи металів імпульсами електричного струму у воді (див. Патент України №37412. СПОСІБ ОТРИМАННЯ ЕКОЛОГІЧНО ЧИСТИХ НАНОЧАСТИНОК ЕЛЕКТРОПРОВІДНИХ МАТЕРІАЛІВ «ЕЛЕКТРОІМПУЛЬСНА АБЛЯЦІЯ» МПК B01J2/02. Опубл. 25.11.2008. Бюл. №22.) Металеві гранули поміщають в судину для диспергування і рівномірно розміщують їх на дні судини між електродами. У судину наливають воду. При проходженні через ланцюжки металевих гранул імпульсів електричного струму, в яких енергія імпульсів перевищує енергію сублімації випарованого металу, в точках контактів металевих гранул одна з одною виникають іскрові розряди, в яких 49743 10 здійснюється вибухоподібне диспергування металу. У каналах розряду температура досягає 10 тис. градусів. Ділянки поверхні металевих гранул в зонах іскрових розрядів плавляться і вибухоподібно руйнуються на наночастинки і пару. Розплавлені наночастинки, що розлітаються, потрапляють у воду, охолоджуються в ній і утворюють колоїдний розчин наночастинок мікроелементів. На другому етапі отримують нанокарбоксилати біогенних металів. Для цього у водний колоїдний розчин, що містить наночастинки металу, оксиду металу, гідроксиду металу або їх суміш додають карбонову кислоту. За рахунок високої хімічної активності наночастинок здійснюється утворення карбоксилату металу. Оскільки до числа реагентів не входять ніякі інші речовини, а наночастинки практично повністю беруть участь в хімічній реакції утворення солей карбонових кислот, то утворюється продукт високої екологічної чистоти, в якому відношення маси нанокарбоксилатів до маси хлор-, нитрат- і сульфат-іонів не менше 104 (див. патент Україні на корисну модель №39397. НАДЧИСТИЙ ВОДНИЙ РОЗЧИН НАНОКАРБОКСИЛАТУ МЕТАЛУ. МПК (2006): С07С51/41, C07F5/00, C07F15/00. Опубл. 25.02.2009, бюл. №4/2009). Мікроелементний комплекс для збагачення харчових продуктів щоденного вжитку, дієтичних добавок, функціональних продуктів та продуктів спеціального дієтичного призначення на основі нанокарбоксилатів біогенних металів є високоактивним антиоксидантом, що пригнічує процеси перекісного окислення ліпідів, аеробного гліколізу і оцетово-кислого зброджування, він володіє також бактеріостатичною дією. Отже, додавання його в продукти підвищує терміни їх зберігання в некондиційних умовах, що дозволяє зменшити кількість спеціальних консервантів, використовуваних для цих цілей. Отриманий мікроелементний комплекс на основі нанокарбоксилатів біогенних металів має змінний кількісний спектр мікроелементів, що дозволяє адекватно підвищувати або знижувати їх концентрацію в рецептурі для збагачення відповідної групи харчових продуктів. При одночасному використанні всіх компонентів в збалансованому складі з'являються нові різноспрямовані біологічні ефекти, тоді, як кожен окремо інгредієнт такої біологічної активності сам по собі проявляти не може. Це додає всьому складу нові біологічні властивості, потенціювання і пролонгації ефекту, що дозволяє меншими концентраціями отримати більш виражену дію, що істотно знижує вірогідність розвитку побічних реакцій і підвищує безпеку його застосування. Кількість використовуваного мікроелементного комплексу для різних застосувань залежить від концентрації мікроелементів, з тим розрахунком, щоб концентрація мікроелементів в кінцевому продукті відповідало їх потребі. Нанокарбоксилати біогенних металів можуть бути використані для збагачення різних харчових продуктів: питної столової води, тонізуючих і інших напоїв, соків, компотів, молочних продуктів, варення, джемів, пива, винно-горілчаних виробів, консервів, живильних сумішей, харчових концент 11 49743 ратів, кондитерських і хлібобулочних виробів, цукру, солі, соусів, смакових приправ і т.д. При цьому підвищується біологічна цінність харчових продук Комп’ютерна верстка А. Рябко 12 тів, поліпшується їх засвоюваність, активізуються біологічно активні компоненти. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601