Бісквітний кондитерський виріб

Реферат: Бісквітний кондитерський виріб містить бісквітний напівфабрикат, поверхня якого містить м'який кондитерський наповнювач, який має вигляд об'ємного тіла. Як м'який кондитерський наповнювач використовують розовий мус, який має наступну рецептуру: сироп з рози, цукор, жовток, фруктовий сік, вершки, вершкове масло, ваніль, білий шоколад, ягоди свіжі, ягідна галаретка, а бісквітний напівфабрикат містить порожнину, в якій розташовано розовий мус. UA 95445 U (54) БІСКВІТНИЙ КОНДИТЕРСЬКИЙ ВИРІБ UA 95445 U UA 95445 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель, яка заявляється, належить до галузі харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана для готування бісквітних кондитерських виробів, наприклад тортів або тістечок. З існуючого рівня техніки, який належить до розглянутої галузі, найбільш близьким до корисної моделі, яка заявляється, по сукупності ознак, є бісквітний кондитерський виріб, який містить підставу, яка виконана у вигляді бісквітного напівфабрикату, та м'який кондитерський наповнювач у вигляді шару суфле та шару білкового крему, послідовно розташовані один над одному, при цьому бісквіт містить наступні компоненти, мас. %: Цукровий пісок 64,40-67,70 Маргарин 23,90-26,70 Білок яєчний 6,95-7,63 Агар 0,48-0,50 Кислота лимонна 0,42-0,46 Полунична есенція 0,29-0,31 при цьому бісквітний напівфабрикат має товщину 0,4-1,5 см, шар суфле має товщину 3,05,0 см, а шар білкового крему має 0,5-1,5 см (заявка на винахід РФ № 96110067, МКВ: A21D 13/06, публ. 1998 р.). Корисна модель, яка заявляється, збігається з відомим бісквітним кондитерським виробом, по наступній сукупності суттєвих ознак, а саме: містить бісквітний напівфабрикат та м'який кондитерський наповнювач. Однак відомий бісквітний кондитерський виріб не забезпечує технічного результату корисної моделі, яка заявляється, що обумовлено його конструкцією та використанням як м'якого наповнювача суфле та білкового крему, що обумовлює монотонність смакових властивостей такого виробу, та низькі харчові властивості внаслідок використання полуничної есенції, яка відтворює аромат, що не надає продукту харчової цінності полуниці. Задача, на рішення якої спрямована корисна модель, полягає в удосконаленні відомого борошняного кондитерського виробу шляхом зміни його конструкції та матеріалу, з якого виконано наповнювач - суфле та білковий крем на креми з ягід та марикуй, що підвищить як смакові властивості, так і харчову цінність, при одночасному зниженні калорійності продукту за рахунок усунення з його складу висококалорійного білкового крему. Поставлена задача вирішується в бісквітному кондитерському виробі тим, що містить бісквітний напівфабрикат, поверхня якого містить м'який кондитерський наповнювач, який має вигляд об'ємного тіла тим, що згідно з предметом корисної моделі, як м'який кондитерський наповнювач використовують розовий мус, який має наступну рецептуру: Сироп з рози 80,00-100,00 г Цукор 40,00-60,00 г Жовток 3-4 шт. Фруктовий сік 20,00-30,00 г Вершки 240,00-260,00 г Вершкове масло 70,00-80,00 г Ваніль 6,00-9,00 г Білий шоколад 370,00-380,00 г Ягоди свіжи 180,00-220,00 г Ягідна галаретка 7,00-8,00 г, а бісквітний напівфабрикат містить порожнину, в якійрозташовано розовий мус. Запропонований бісквітний кондитерський виріб, сукупність суттєвих ознак зазначена вище, забезпечує технічний результат, який полягає в підвищенні як смакових властивостей, так і харчової цінності, при одночасному зниженні калорійності продукту за рахунок усунення з його складу висококалорійного білкового крему. Використання як бісквітного напівфабрикату апельсинового бісквіту, який має наступний склад: Мука 230,00-70,00 г Цукор 230,00-270,00 г Яйця 5 шт. Порошок для печива 7,00-8,00 г (розпушувач) Цедра апельсину 45,00-55,00 г. Забезпечить покращення органолептичних властивостей бісквітного кондитерського виробу. Виготовлення борошняного кондитерського виробу з вмістом компонентів, які виходять за зазначену межу не забезпечує досягнення технічного результату, як при вмісті компонентів, 1 UA 95445 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 меншому, чим нижня границя заявленого інтервалу, мус не має консистенцію, яка не забезпечує його зберігання в порожнині бісквітного напівфабрикату, тобто, отриманий виріб не має конструкції, яка заявляється, а при виготовленні мусу з вмістом компонентів більшому, чим верхня межа заявлених інтервалів, призводить до створення розладженого смаку і аромату - в смаку та ароматі різкі тони окремих компонентів, а крім того, мус має грубу консистенцію. Запропонований бісквітний кондитерський виріб пояснюється кресленням його вертикального перерізу, який наведено на кресленні, де зазначено: бісквітний напівфабрикат 1, порожнина 2, розовий мус 3. Запропонований бісквітний кондитерський виріб виготовляють у наступний спосіб. Бісквітний напівфабрикат готують замішуванням тіста, для чого застосовують будь-яку рецептуру, яку звичайно використовують для зазначених цілей, але передбачено, виготовляють апельсиновий бісквітний напівфабрикат наступної рецептури: мука 230,00-270,00 г, цукор 230,00-270,00 г, яйця 5 шт., порошок для печива (розпушувач) 7,00-8,00 г та цедра апельсина 45,00-55,00 г, з наступним замішуванням отриманого тіста шляхом збивання до збільшення його об'єму в 2-5 разів, після чого отримане тісто розливають у форму на ¾ її висоти та випікають протягом 50-55 хв. при температурі 195-200 °C. При цьому форма для випічки бісквітного напівфабрикату 1 містить виступ, форма якого не суттєва, яка забезпечує утворення в бісквітному напівфабрикаті 1 порожнини 2. Одночасно готують розовий мус, який має наступну рецептуру: сироп з рози 80,00-100,00 г, цукор 40,00-60,00 г, жовток 3-4 шт., фруктовий сік 20,00-30,00 г, . вершки 240,00-260,00 г, вершкове масло 70,00-80,00 г, ваніль 6,00-9,00 г, білий шоколад 370,00-380,00 г, ягоди свіжі 180,00-220,00 г, ягідна галаретка (фруктове желе) 80,00-100,00 г. Виготовлення мусу здійснюють по будь-якій технології, яка звичайно застосовується в кондитерській галузі для зазначених цілей. Після виготовлення апельсинового бісквітного напівфабрикату 1, в його порожнині 2 розміщують розовий мус 3. Поверхні (верхня та бічні) бісквітного кондитерського виробу Оздоблюється різноманітними харчовими прикрасами. Приклад 1 Запропонований бісквітний кондитерський виріб пояснюється кресленням його вертикального перерізу, який наведено на кресленні, де зазначено: бісквітний напівфабрикат 1, порожнина 2, розовий мус 3. Запропонований бісквітний кондитерський виріб виготовляють у наступний спосіб. Бісквітний напівфабрикат готують замішуванням тіста, для чого застосовують будь-яку рецептуру, яку звичайно використовують для зазначених цілей, але передбачено, виготовляють апельсиновий бісквітний напівфабрикат наступної рецептури: мука 230,00 г, цукор 230,00 г, яйця 5 шт., порошок для печива (розпушувач) 7,00 г та цедра апельсина 45,00 г, з наступним замішуванням отриманого тіста шляхом збивання до збільшення його об'єму в 2-5 разів, після чого отримане тісто розливають у форму на % її висоти та випікають протягом 50-55 хв. при температурі 195-200 °C. При цьому форма для випічки бісквітного напівфабрикату 1 містить виступ, форма якого не суттєва, яка забезпечує утворення в бісквітному напівфабрикаті 1 порожнини 2. Одночасно готують розовий мус, який має наступну рецептуру: сироп з рози 80,00 г, цукор 40,00 г, жовток 3 шт., фруктовий сік 20,00 г, вершки 240,00 г, вершкове масло 70,00 г, ваніль 6,00 г, білий шоколад 370,00 г, ягоди свіжі - 180,00 г, ягідна галаретка (фруктове желе) - 80,00 г. Виготовлення мусу здійснюють по будь-якій технології, яка звичайно застосовується в кондитерській галузі для зазначених цілей. Після виготовлення апельсинового бісквітного напівфабрикату 1, в його порожнині 2 розміщують розовий мус 3. Поверхні (верхня та бічні) бісквітного кондитерського виробу оздоблюється різноманітними харчовими прикрасами. Отриманий бісквітний кондитерський виріб має як гарні смакові властивості, так і харчову цінність, при одночасному зниженні калорійності продукту за рахунок усунення з його складу висококалорійного білкового крему. Приклад 2. Виготовлення борошняного кондитерського виробу здійснюють аналогічно, як і у прикладі 1, за винятком кількісного складу компонентів продукту: Розовий мус, який має наступну рецептуру: сироп з рози 100,00 г, цукор 60,00 г, жовток 4 шт., фруктовий сік - 30,00 г, вершки - 260,00 г, вершкове масло - 80,00 г, ваніль - 9,00 г, білий шоколад - 380,00 г, ягоди свіжі - 220,00 г, ягідна галаретка (фруктове желе) 100,00 г. 2 UA 95445 U 5 10 15 20 25 Апельсиновий бісквітний напівфабрикат готують за наступною рецептурою: мука - 270,00 г, цукор - 270,00 г, яйця 5 шт., порошок для печива (розпушник) 8,00 г та цедра апельсину - 55,00 г. Отриманий бісквітний кондитерський виріб має як гарні смакові властивості, так і харчову цінність, при одночасному зниженні калорійності продукту за рахунок усунення з його складу висококалорійного білкового крему Приклад 3. Виготовлення борошняного кондитерського виробу здійснюють аналогічно, як і у прикладі 1, за винятком кількісного складу компонентів продукту: Розовий мус: сироп з рози 75,00 г, цукор 30,00 г, жовток 2 шт., фруктовий сік 15,00 г. вершки 230,00 г, вершкове масло 65,00 г, ваніль 5,00 г, білий шоколад 365,00 г, ягоди свіжі - 170,00 г, ягідна галаретка (фруктове желе) 70,00 г. Склад апельсинового бісквіту дає додатковий технічний результат, тому його склад аналогічний як і у прикладі № 1. Отриманий бісквітний кондитерський виріб не має конструкції, яка заявляється, так як розовий мус не має консистенцію, яка забезпечує формування з нього об'ємного тіла - він не тримається у порожнині 2 бісквітного напівфабрикату. Приклад 4. Виготовлення борошняного кондитерського виробу здійснюють аналогічно, як і у прикладі 1, за винятком кількісного складу компонентів продукту: Сироп з рози - 130,00 г, цукор 70,00 г, жовток 5 шт., фруктовий сік - 40,00 г. вершки - 270,00 г, вершкове масло - 90,00 г, ваніль 10,00 г, білий шоколад - 390,00 г, ягоди свіжі - 230,00 г, ягідна галаретка 110,00 г. Склад апельсинового бісквіту дає додатковий технічний результат, тому його склад аналогічний як і у прикладі № 2. Отриманий бісквітний кондитерський виріб має надмірне жорсткий мус, що не забезпечує органолептичних властивостей, якими володає продукт згідно із прикладами 1 та 2. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 35 1. Бісквітний кондитерський виріб, який містить бісквітний напівфабрикат, поверхня якого містить м'який кондитерський наповнювач, який має вигляд об'ємного тіла, який відрізняється тим, що як м'який кондитерський наповнювач використовують розовий мус, який має наступну рецептуру: сироп з рози 80,00-100,00 г цукор 40,00-60,0 г жовток 3-4 шт. фруктовий сік 20,00-30,00 г вершки 240,00-260,00 г вершкове масло 70,00-80,00 г ваніль 6,00-9,00 г білий шоколад 370,00-380,00 г ягоди свіжі 180,00-220,00 г ягідна галаретка 7,00-8,00 г, а бісквітний напівфабрикат містить порожнину, в якій розташовано розовий мус. 2. Бісквітний кондитерський виріб за п. 1, який відрізняється тим, що як бісквітний напівфабрикат використовують апельсиновий бісквітний напівфабрикат, який має наступний склад компонентів: мука 230,00-270,00 г цукор 230,00-270,00 г яйця 5 шт. порошок для печива розпушувач 7,00-8,00 г цедра апельсина 45,00-55,00 г. 3 UA 95445 U Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4