Кондитерський виріб

Реферат: Кондитерський виріб містить підставу, ягідний наповнювач та шар м'якого кондитерського наповнювача. Як підстава використовується корж з кексу, як м'який кондитерський наповнювач використовується суфле з маскарпоне, який має наступний склад: вершки, сир маскарпоне, яйце, цукор, спирт, ягоди, чорний шоколад. UA 95446 U (54) КОНДИТЕРСЬКИЙ ВИРІБ UA 95446 U UA 95446 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель, яка заявляється, належить до галузі харчової промисловості, а саме, до кондитерських виробів, і призначена для готування тортів або тістечок. З існуючого рівня техніки, який належить до розглянутої галузі, найбільш близьким, по сукупності ознак, до корисної моделі, яка заявляється, є кондитерський виріб, який містить підставу, яка виконана у вигляді легкого горіхового коржа над яким розташовано шар з частинок консервованих фруктів або ягід, наприклад, ананас, персик, вишень, або інше, який повторює форму підстави, розташований над ним шар крему, у якості якого може бути використано будьякий крем, який звичайно використовується в кондитерській галузі, другий горіховий корж, зовнішня поверхня якого покрита кремом, в якості якого можна використати будь-який крем, який звичайно використовується в кондитерській галузі [патент України на корисну модель № 7885, МПК: А21D 13/08, публ. 2005 p.]. Корисна модель, яка заявляється, збігається з відомим кондитерським виробом по наступній сукупності суттєвих ознак, а саме: містить підставу, ягідний наповнювач та шар м'якого кондитерського наповнювача. Однак відомий кондитерський виріб не забезпечує технічного результату корисної моделі, яка заявляється, що обумовлено його конструкцією, яка включає два горіхових коржа, між якими знаходяться рівномірні прошарки консервованих фруктів, крему, та шар крему, який знаходиться на поверхні кондитерського виробу, що, завдяки рівномірності елементів його конструкції, забезпечує монотонний смак, який обумовлений смаком як коржів так і двох прошарків крему. Задача, на рішення якого спрямована корисна модель, яка заявляється, полягає в удосконаленні відомого кондитерського виробу шляхом зміни його конструкції, що забезпечить створення оригінального ягідного смаку у сукупності із гармонійним смаком м'якого кондитерського наповнювача. Поставлена задача вирішується у кондитерському виробі тим, що містить підставу, ягідний наповнювач та шар м'якого кондитерського наповнювача тим, що згідно з предметом корисної моделі, як підстава використовується корж з кексу, як м'який кондитерський наповнювач використовується суфле з маскорпоне, який має наступний склад: вершки 450,00-550,00 г сир маскарпоне 230,00-280,00 г яйце 3-4 шт цукор 130,00-180,00 г спирт 15,00-25,00 г ягоди 35,00-45,00 г чорний шоколад 45,00-55,00 г, причому шар суфле з маскарпоне розташовано між підставою та шаром ягід. Корисна модель, яка заявляється, в обсязі зазначеної сукупності суттєвих ознак забезпечує створення оригінального ягідного смаку у сукупності із гармонійним смаком м'якого кондитерського наповнювача, що обумовлене зміною його конструкції за рахунок зміни взаєморозташування елементів та використання нових матеріалів. В разі виготовлення кондитерського виробу з вмістом компонентів, які виходять за зазначену межу не забезпечує досягнення технічного результату, як при вмісті компонентів, меншому, чим нижня границя заявленого інтервалу, продукт не має стабільної форми, тобто, отриманий виріб не має конструкції, яка заявляється, а при виготовлені продукту з вмістом компонентів більшому, чим верхня межа заявлених інтервалів, приводить до створення розладженого смаку і аромату - в смаку та ароматі різкі тони окремих компонентів, а крім того, має грубу консистенцію. Додатковий технічний результат, який полягає в підвищенні смакових якостей кондитерського виробу, який заявляється, забезпечується використанням підстави коржа з кексу, виготовленого за рецептурою, яка має наступний склад: жовток 3-4 шт цукор 120,00-140,00 г масло 125,00-135,00 г сметана 70,00-80,00 г аміак 23,00-28,00 г мука 170,00-190,00 г порошок для печива 8,00-10,00 г. Запропонований кондитерський виріб пояснюється кресленням вертикального перерізу кондитерського виробу, який наведено на кресленні, де позначено: підстава 1, яка виконана з коржу кексу, шар суфле 2 з маракуйя та шар з ягід 3 (малина, полуниця або їх суміш). 1 UA 95446 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Запропонований кондитерський виріб виготовляють в наступний спосіб. Здійснюють виготовлення підстави - коржа з кексу, за наступною рецептурою: жовток - 3-4 шт; передбачено - 3 шт, цукор 120,00-140,00 г, передбачено 130,00 г, масло 125,00-135,00 г, передбачено 130,00 г, сметана 70,00-80,00 г, передбачено 75,00 г, аміак 23,0028,00 г, передбачено 25,00 г, мука 170,00-190,00 г, передбачено 180,00 г. Виготовлення коржа з кексу здійснюють по будь-якій відомій технології, яка застосовується в кондитерській галузі для зазначених цілій. Одночасно готують суфле з маскарпоне та ягідний наповнювач. Для виготовлення суфле використовують наступний склад: вершки 450,00-550,00 г, сир маскарпоне 230,00-280,00 г, яйце 3-4 шт, цукор 130,00-180,00 г, спирт 15,00-25,00 г, ягоди 35.0045,00 г, чорний шоколад 45,00-55,00 г. Виготовлення суфле з маскарпоне здійснюють по будь-якій технології, яка використовується для виготовлення суфле в кондитерській галузі. Ягідний наповнювач виготовляють з малини, полуниці, або суміші ягід, для цього ягоди миють, відбирають ушкоджені ягоди, та змішують із галереткою. На кондитерський виріб використовують 1000,00-1300,00 г ягід та галеретку ягідну (фруктове желе) - 80,00-100,00 г. Після закінчення виготовлення окремих елементів кондитерського виробу, здійснюють виготовлення кондитерського виробу, для чого на підставу 1, в якості якої застосовують крихкий корж (кекс), на всю його поверхню його наносять шар суфле 2 з маскарпоне, висота шару сягає см, після чого формують верхню частину кондитерського виробу для чого застосовують суміш ягід та галеретки, та наносять її на поверхню суфле Верхня частина кондитерського виробу 3 може бути виконана у вигляді рівномірного шару, може мати сферичну форму та інше. Приклад 1. Запропонований кондитерський виріб виготовляють в наступний спосіб. Здійснюють виготовлення підстави - коржа з кексу, за наступною рецептурою: жовток - 3-4 шт; передбачено - 3 шт, цукор 120,00-140,00 г, передбачено 130,00 г, масло 125,00-135,00 г, передбачено 130,00 г, сметана 70.00-80,00 г, передбачено 75,00 г, аміак 23,00-28,00 г. передбачено 25,00 г. мука 170,00-190,00 г, передбачено 180,00 г. Виготовлення коржа з кексу здійснюють по будь-якій відомій технології, яка застосовується в кондитерській галузі для зазначених цілій. Одночасно готують суфле з маскарпоне та ягідний наповнювач. Для виготовлення суфле використовують наступний склад: вершки 450,00 г, сир маскарпоне 230,00 г, яйце 3 шт, цукор 130,00 г, спирт 15,00 г, ягоди 35.00 г, чорний шоколад 45,00 г. Виготовлення суфле з маскарпоне здійснюють по будь-якій технології, яка використовується для виготовлення суфле в кондитерській галузі. Ягідний наповнювач виготовляють з малини, полуниці, або суміші ягід, для цього ягоди миють, відбирають ушкоджені ягоди, та змішують із галереткою. На кондитерський виріб використовують 1000,00-1300,00 г ягід та галеретку ягідну - 80,00-100,00 г. Після закінчення виготовлення окремих елементів кондитерського виробу, здійснюють виготовлення кондитерського виробу, для чого на підставу 1, в якості якої застосовують крихкий корж (кекс), на всю його поверхню його наносять шар суфле 2 з маскарпоне, висота шару сягає 2,00-2,5 см, після чого формують верхню частину кондитерського виробу для чого застосовують суміш ягід та галеретки, та наносять її на поверхню суфле (шар 3,00-4,00 см). Верхня частина кодитерського виробу 3 може бути виконана у вигляді рівномірного шару, може мати сферичну форму та інше. Отриманий кондитерський виріб володіє оригінальним ягідним смаком у сукупності із гармонійним смаком м'якого кондитерського наповнювача. Приклад 2. Виготовлення кондитерського виробу здійснюють аналогічно, як і у прикладі 1, за винятком вмісту компонентів. Виготовлення суфле з маскарпоне здійснюють за наступною рецептурою: вершки 550,00 г, сир маскарпоне 280,00 г, яйце 4 шт, цукор 180,00 г, спирт 25,00 г, ягоди 45,00 г, чорний шоколад 55,00 г. Отриманий кондитерський виріб володіє оригінальним ягідним смаком у сукупності із гармонійним смаком м'якого кондитерського наповнювача. Приклад 3. Виготовлення кондитерського виробу здійснюють аналогічно, як і у прикладі 1, за винятком вмісту компонентів. Виготовлення суфле з маскарпоне здійснюють за наступною рецептурою: вершки 400,00 г, сир маскарпоне 220,00 г, яйце 2 шт, цукор 120,00 г, спирт 10,00 г, ягоди 30.00 г, чорний шоколад 40,00 г. 2 UA 95446 U 5 10 Отриманими кондитерський продукт не володіє стабільною формою м'якого наповнювача, завдяки чому ягідний наповнювач не тримається на поверхні суфле та перемішується з ним, тобто, отриманий продукт не має конструкції, яка заявляється, Приклад 4. Виготовлення кондитерського виробу здійснюють аналогічно, як і у прикладі 1, за винятком вмісту компонентів. Виготовлення суфле з маскарпоне здійснюють за наступною рецептурою: 600.00 г, сир маскарпоне 300,00 г, яйце 5 шт, цукор 190,00 г, спирт 30,00 г, ягоди 50,00 г, чорний шоколад 60,00 г. Отриманий кондитерський продукт має розладженого смаку і аромату - в смаку та ароматі різкі тони окремих компонентів, а крім того, має грубу консистенцію. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 1. Кондитерський виріб, який містить підставу, ягідний наповнювач та шар м'якого кондитерського наповнювача, який відрізняється тим, тим, що як підстава використовується корж з кексу, як м'який кондитерський наповнювач використовується суфле з маскарпоне, який має наступний склад: вершки 450,00-550,00 г сир маскарпоне 230,00-280,00 г яйце 3-4 шт. цукор 130,00-180,00 г спирт 15,00-25,00 г ягоди 35,00-45,00 г чорний шоколад 45,00-55,00 г. 2. Кондитерський виріб за п. 1, який відрізняється тим, що кекс має наступний склад: жовток 3-4 шт. цукор 120,00-140,00 г масло 125,00-135,00 г сметана 70,00-80,00 г аміак 23,00-28,00 г мука 170,00-190,00 г порошок для печива 7,00-10,00 г. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3