Густий фосфоліпідний продукт

Реферат: Густий фосфоліпідний продукт, що містить фосфоліпіди, спирт етиловий, пектин, цукор, лимонну кислоту та воду, причому до складу додатково включене какао. UA 85176 U (12) UA 85176 U UA 85176 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості та до біотехнології і може бути використана як харчовий продукт масового вжитку, який додає повноцінність харчовим раціонам, а більш конкретно до густого фосфоліпідного продукту. Неповноцінне харчування може привести до порушень фізіологічних, біохімічних, молекулярних процесів в організмі. Замість нормального повноцінного складу тканин в органах організму накопичуються дефектні молекули, виникають хронічні, а в крайніх випадках, і гострі форми захворювань. Фосфоліпіди це обов'язкові компоненти їжі. Без них або при їх недостатній кількості, харчування стає вкрай неповноцінним. Введення фосфоліпідів до раціону забезпечує нормальний склад та стійкість мембран - важливих компонентів всіх без винятку клітин, які вкрай чутливі до ушкоджень та суттєво впливають взагалі на всі процеси в клітинах та, в кінцевому результаті, в організмі людини в цілому. Основною та найбільш динамічною і вразливою часткою мембран є фосфоліпіди. Різних типів, структур та складів фосфоліпідів дуже багато. Але в переважній масі клітин людини найбільшу частку становить фосфатидилхолін (лецитин). До складу фосфатидилхоліну, окрім незмінних елементів (гліцерину та холіну), входять жирні кислоти, які варіюють по довжині та по співвідношенню насиченість-ненасиченість. Чим вища ненасиченість (кількість ненасичених, подвійних зв'язків в молекулі), тим вища здатність мембран до просторових змін, тонких взаємодій, обмінних процесів. Зниження кількості подвійних зв'язків в молекулі фосфоліпідів роблять мембрану жорсткою, малорухливою, функціонально низькоактивною. По складу жирних кислот та інших хімічних груп фосфоліпіди різних організмів відрізняються, але у соняшника та сої вони практично повністю ідентичні фосфоліпідам людини, що і призвело до їх широкого використання. На даний момент існує ряд фосфоліпідних продуктів як медичного призначення, так і для одночасного застосування в лікувальній практиці та як профілактично-харчові додатки. Всі без винятку відомі фосфоліпідні продукти та препарати при їх введенні в організм впливають на мембрани клітин. Але під дією несприятливих факторів життя (стреси, нераціональне харчування, шкідлива екологія, куріння та ін.) таких пошкоджень мембран стає все більше, а під впливом тих же несприятливих факторів системи, які захищають та відновлюють, мембрани працюють все гірше. Тому, таких пошкоджень стає все більше і з'являються різноманітні патології та хвороби. Другою важливою проблемою стає засвоєння фосфоліпідів, які були введені в організм. В разі, коли організм ослаблений, не зовсім здоровий або похилого віку, клітини цього організму будуть не в повній мірі здатні до засвоєння фосфоліпідів на всьому шляху їх утилізації - від їх розщеплення в кишковому тракті, поглинання компонентів та ресинтезу фосфоліпідів у складі мембран. З цих причин, існуючі фосфоліпідні препарати та продукти з їх вмістом не можуть забезпечити масової потреби, а за своїм складом, ціною та споживчими якостями, також обмежені в застосуванні, тобто, бути корисними не тільки здоровим людям, а також людям з вищезгаданими проблемами. Як відомо, багато людей не вживають корисні для здоров'я продукти внаслідок індивідуальних особливостей відчуття. Неоптимальна консистенція відомих фосфоліпідних продуктів, а також достатньо великий об'єм для добової норми продукту може призводити у частини споживачів до активації хеморецепторів, які реагують на вплив психогенних подразників, індивідуальних для кожного організму - неприємні тактильні відчуття, запах, смак, і в результаті, активовані кортикобульбарні шляхи головного мозку можуть викликати небажані реакції організму, а саме, нудоту і, навіть, блювотний рефлекс. Смакові відчуття, також як і нюх, зорові та тактильні враження грають помітну роль в настройці емоційного стану, а, в результаті, через вегетативну нервову систему впливають на пороги інших рецепторних систем, наприклад, на гостроту зору та слуху, на стан чутливості шкіри та пропріоцепторів. Ці смакові, зорові, тактильні та нюхові відчуття, які породжені хімічними речовинами, що надходять із зовнішнього середовища, впливають на вегетативні функції та можуть обумовлювати приємний або неприємний емоційний фон самопочуття. Це призводить до того, що, хоча користь від фосфоліпідних препаратів велика (а для багатьох людей взагалі вкрай необхідна), їх розповсюдження обмежено і вони не знаходять масового вжитку, як, наприклад, такі продукти - йогурт, кефір, сири та інші. Це наносить відчутну шкоду здоров'ю. Відомий фосфоліпідний харчовий продукт, що містить фосфоліпіди, цистеїн, спирт етиловий, цинк, селен та воду у відповідних співвідношеннях (патент України № 93300, дата публікації 25.01.20011, Бюл. № 2, МПК A23D 7/005, А61К 9/107, А61К 31/685, А61Р 43/00). Відома біологічно активна добавка до їжі із вмістом фосфоліпідів, що містить фосфоліпіди, цистеїн, спирт етиловий, цинк, селен, ліпоєву кислоту, бета-каротин, альфа-токоферол, аскорбінову кислоту, лимонну кислоту, фолієву кислоту, метіонін, желатин (пектин), цукор, 1 UA 85176 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 ароматичні добавки та воду у відповідних співвідношеннях (патент України № 98551, дата публікації 25.51.20012, Бюл. №10, МПК А61К 31/0375, А61К 31/355, А61Р 3/02). Недоліком даних продуктів є занадто великий об'єм (до 60 мл), в якому міститься добова норма сполук, які входять до складу цих продуктів, що ускладнює їх вживання. Вищезгадані продукти за своїми "споживчими" ознаками (смак, консистенція, запах, колір тощо) не прийнятні для споживача як приємні для буденного вживання та мають небажаний для багатьох споживачів спиртовий смак та запах. В основу корисної моделі поставлено задачу створення такого густого фосфоліпідного продукту, який би мав покращену консистенцію та більш оптимальний об'єм, усував небажаний для багатьох споживачів спиртовий смак і запах. Поставлена задача вирішується пропонованим густим фосфоліпідним продуктом, що містить фосфоліпіди, спирт етиловий, пектин, цукор, лимонну кислоту та воду, а відповідно до пропозиції до складу додатково включений какао-порошок при наступному співвідношенні компонентів у продукті, мас. %: фосфоліпіди 36-53 спирт етиловий 15-18 пектин 1,8-2,6 цукор 5-5,8 лимонна кислота 0,1-0,2 какао-порошок 3-5 вода до 100. В пропонованому продукті поставлена задача вирішується за рахунок комплексу дій. А саме, зміною вмісту важливих компонентів, що призводить до збільшення корисних властивостей, зменшенню кількості продуту для вживання та введенням до продукту какао-порошку, який ще більше покращує консистенцію, смак, запах та додає продукту нові корисні властивості. Для збагачення складу густого фосфоліпідного продукту, спрощення способу його приготування, зниження його собівартості та поліпшення споживчої якості, авторами був змінений (збільшений) кількісний вміст деяких компонентів (фосфоліпідів та пектину), зменшено кількість складових, у порівнянні з відомими фосфоліпідними продуктами. А функції цих вилучених компонентів (захист фосфоліпідів антиоксидантами, підвищення поживності та корисності), виконують нові компоненти, що введені до складу продукту. Так, пектин, що додається до продукту, являє собою полісахариди, які складаються із залишків галактуронової кислоти. Ці речовини відносяться до групи їстівних волокон, які являють собою один із незамінних компонентів харчового раціону. Пектин має рослинне походження (його отримують з вичавок яблук, буряку, виділяють із шкірки цитрусових або корзинок квітів соняшника), та відіграє важливу позитивну роль в організмі. Його позитивна дія на організм пов'язана в його видатними ентеросорбуючими якостями. Він м'яко, без шкідливих наслідків для організму, зв'язує небезпечні речовини (іони важких металів, радіонуклідів, пестицидів) та виводить їх з організму. Пектин сприяє зниженню холестерину, позитивно діє при захворюваннях, пов'язаних з порушенням обміну речовин (ожирінні, цукровому діабеті), при захворюваннях черевнокишкового тракту, зокрема, діє профілактично захворюванню раком кишечника, печінки, підшлункової залози, серцево-судинних патологіях та ін. Протекторні якості пектину використовують для харчування працівників на свинцевих та цинкових підприємствах. Додатково введений до складу пропонованого густого фосфоліпідного продукту какаопорошок, окрім рослинного білка, жирних кислот, харчових волокон, органічних кислот та вуглеводів, містить вітаміни А, Е, РР, групи В, бета-каротин; біологічно необхідні мінерали: кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірка, залізо, цинк, мідь, марганець, фтор, молібден. Заліза та цинку в какао міститься більше, ніж в багатьох інших продуктах. Залізо необхідне для нормалізації процесу кровотворення, а цинк важливий для життєдіяльності усіх органів людини - він приймає участь в утворенні ряду найважливіших ферментів, синтезі білку, нуклеїнових кислот, забезпечує нормальне функціонування клітин організму. Він також підтримує процес кровотворення, допомагаючи швидкому загоєнню ран. В какао-порошку також міститься меланін, який здатний захищати шкіру від різних видів випромінення - ультрафіолетового та інфрачервоного, тобто захищає організм від сонячних опіків та допомагає уникнути перегрівання та сонячного удару. Проціаніди, які знаходяться в какао, захищають шкіряні покрови від передчасного старіння, підвищуючи їх еластичність. Какао корисно вживати людям, які перехворіли застудними або інфекційними захворюваннями, так як його багатий склад допомагає організму відновити втрачені сили. Какао також приносить полегшення хворим із серцевою недостатністю дякуючи високому вмісту калію. Вживання какао сприяє довголіттю, бо воно містить багато антиоксидантів - більш, ніж червоне вино та зелений 2 UA 85176 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 чай. Природні поліфеноли, які є в какао, не дають накопичуватися в організмі вільним радикалам, і тим самим запобігають виникненню серйозних патологій, зокрема онкологічних захворювань. Антиоксидант флаванол, який присутній в какао, поліпшує мозковий кровообіг та нормалізує тиск, що є важливим для людей, у яких в судинах мозку слабий кровотік. Вплив какао на занижений мозковий кровотік може бути використано в області лікування старечого недоумства та склерозу. До корисних властивостей какао відноситься також його здатність покращувати настрій та підвищувати життєвий тонус за рахунок наявності тонізуючих речовин. Так, теофілін активізує діяльність центральної нервової системи, має судинорозширюючу дію; теобромін покращує працездатність, але діє м'якіше від кофеїну; фенілефіламін підвищує настрій та запобігає депресії, при цьому стимулюється синтез в організмі гормону радості ендорфіну. Таким чином, введення до складу густого фосфоліпідного продукту какао-порошку додало йому нових корисних властивостей та практично повністю усунуло небажаний для багатьох споживачів спиртовий смак, запах та забезпечило придбання ним чудового смаку та аромату. Додавання цукру та лимонної кислоти також придає продукту смак, який робить його вживання приємним та комфортним. В залежності від потреб споживача, цукор можна замінювати, наприклад, для хворих на діабет, на фруктозу. Як уже було відмічено, фосфоліпіди є однією із самих важливих по значенню та кількісно по вмісту складовою клітини людини, тому їх достатнє постачання є життєво необхідним для організму людини. Фосфоліпіди виконують в організмі багато функцій, але основне їх призначення полягає в тому, що вони, наряду з холестерином, становлять структурну основу усіх без винятку клітинних мембран. Більш того, всі внутрішньоклітинні утворення - органи клітини (органели) також вміщують фосфоліпіди як основу своїх мембран. Навіть матрікс, який заповнює простір між органелами клітини, є ні чим іншим, як скупченням біомембран, які складаються, в основному, із фосфоліпідів. Таким чином, від фосфоліпідів залежать всі багаточисленні функції клітини. Фосфоліпіди постійно виходять із клітинних мембран в місцях пошкоджень, а їх місце займають нові фосфоліпідні молекули, "цементуючи" місце ушкодження. Уповільнення цього процесу із-за дефіциту фосфоліпідів зразу ж призводить до різних порушень в клітині та розвитку захворювання. Організм людини здатний синтезувати фосфоліпіди, але його можливості в цьому плані лімітовані, особливо у ослабленої, хворої або літньої людини. Тому введення фосфоліпідів ззовні дуже допомагає організму в боротьбі з різними патологічними та віковими ускладненнями. Фосфоліпіди, які входять до складу пропонованого продукту виготовлені на основі сої та містять 3 важливих фосфоліпіда найбільша кількість фосфатидитлхоліну, та фосфатидилетаноламін і фосфатидилінозитол. Крім цього, до складу фосфоліпідів входять дуже важливі поліненасичені жирні кислоти - лінолева та ліноленова, які забезпечують потрібний для нормального функціонування стан мембран - їх "текучість", та усувають або зменшують їх ригідність. Додавання спирту до густого фосфоліпідного продукту вирішило дуже важливу проблему пов'язану з недостатньою утилізацією зовнішніх фосфоліпідів ослабленим, нездоровим або організмом похилого віку. Для того, щоб уникнути руйнування фосфоліпідів в кишечнику використовують ін'єкційні форми фосфоліпідів (наприклад, "ессенціале Н", "Фосфоглив"). Проте, для того, щоб перевести фосфоліпіди в розчинну форму, додають нефізіологічні розчинники, які також потрапляють до організму. Додавання ж етилового спирту до фосфоліпідів не дає останнім руйнуватись ферментами, бо молекули спирту м'яко зв'язані з молекулами фосфоліпідів та закривають зони їх розщеплення. Внаслідок попередньої підготовки фосфоліпідів, що полягає в етапі набрякання фосфоліпідів у водноспиртовому розчині протягом 3-12 годин, фосфоліпіди переходять у форму гідратованого колоїду. Такий комплекс фосфоліпідів із спиртом без руйнування всмоктується в кишечнику та потрапляє в кров, а потім може бути використаний для відновлення мембран клітин організму без суттєвих затрат енергії організму. Кількість спирту при цьому потрібна нижче фізіологічної. Сам спирт - нормальний метаболіт клітинного метаболізму. Крім того, у малих дозах спирт є важливим терапевтичним продуктом - він є перехоплювачем самого небезпечного гідроксильного радикалу; стимулює утворення ліпопротеїдів високої щільності, що призводить до покращення стану судинної системи. За рахунок підвищення вмісту фосфоліпідів та пектину знизився об'єм продукту, який містить добову дозу діючих компонентів та на краще змінилася його консистенція. В густому фосфоліпідному продукті, що пропонується, консистенція більш прийнятна для споживання і являє собою густу, пастоподібну суміш з приємною тактильною структурою, запахом та смаком, об'єм в якому містить добову норму фосфоліпідів та інших компонентів, що не перевищує об'єму столової ложки та не викликає небажаних реакцій організму. 3 UA 85176 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 До переваг густого фосфоліпідного продукту, необхідно віднести і той факт, що добова доза фосфоліпідів та інших корисних речовин в ньому знаходиться в 20-22 мл на відміну від раніш запропонованих, де добова доза фосфоліпідів і інших компонентів міститься в 50-60 мл субстанції, до того ж, з неоптимальною консистенцією. Дякуючи поліпшеному співвідношенню та складу, покращується сприйняття пропонованого густого фосфоліпідного продукту, а психологічне відношення до нього стає не як до "ліків", а як до приємного десерту. Цей психологічний настрій підвищує засвоєння продукту та його ефективність. Приклади приготування густого фосфоліпідного продукту: Приклад 1 Брали 7,2 г фосфоліпідів, наприклад, препарат "Лецитин", як склад (джерело) індивідуальних фосфоліпідів і поліненасичених жирних кислот /виробник New Spirit Naturals, CA, USA ДЛЯ КОМПАНІЇ "Vita Max" Адреса: Москва 107014, абон. скринька №472), вносили у ємність об'ємом 30-50 мл; - 3,5 мл 96 %-ного етилового спирту змішували з 4 мл питної води, перемішували отриманий спиртовий розчин; - вливали спиртовий розчин до ємності з фосфоліпідами; обережними коловими обертами перемішували компоненти, щільно закривали та залишали на 3-5 годин в темному місці при кімнатній температурі для набрякання фосфоліпідів. - окремо готували розчин пектину: 360 мг пектину заливали 3 мл окропу, перемішували до повного розчинення пектину. Вносили 1 г цукру (наприклад, сахарози) до 2 мл води, перемішували до розчинення цукру. Вносили 20 мг лимонної кислоти, перемішували до повного розчинення. Отриманий розчин з'єднували з розчином пектину, а потім з набряклими фосфоліпідами, додавали 0,6 г какао-порошку, суміш ретельно змішували до утворення однорідної емульсії. Приклад 2 Брали 8,9 г фосфоліпідів, наприклад, препарат "Лецитин", як склад (джерело) індивідуальних фосфоліпідів і поліненасичених жирних кислот /виробник New Spirit Naturals, CA, USA ДЛЯ КОМПАНІЇ "Vita Max" Адреса: Москва 107014, абон. скринька №472), вносили у ємність об'ємом 30-50 мл; - 3,3 мл 96 %-ного етилового спирту змішували з 3,7 мл питної води, перемішували отриманий спиртовий розчин; - вливали спиртовий розчин до ємності з фосфоліпідами; обережними коловими обертами перемішували компоненти, щільно закривали та залишали на 3-7 годин в темному місці при кімнатній температурі для набрякання фосфоліпідів; - Окремо готували розчин пектину: 440 мг пектину заливали 3 мл окропу, перемішували до повного розчинення пектину. Вносили 1,15 г цукру (наприклад, сахарози) до 2 мл води, перемішували до розчинення цукру. Вносили 30 мг лимонної кислоти, перемішували до повного розчинення. Отриманий розчин з'єднували з розчином пектину, а потім з набряклими фосфоліпідами, додавали 0,8 г какао-порошку, суміш ретельно змішували до утворення однорідної емульсії. Приклад 3 Брали 10,6 г фосфоліпідів, наприклад препарат "Лецитин", як склад (джерело) індивідуальних фосфоліпідів і поліненасичених жирних кислот /виробник New Spirit Naturals, CA, USA ДЛЯ КОМПАНІЇ "Vita Max" Адреса: Москва 107014, абон. скринька №472), вносили у ємність об'ємом 30-50 мл; - 3,6 мл 96 %-ного етилового спирту змішували з 347 мл питної води, перемішували отриманий спиртовий розчин; - вливали спиртовий розчин до ємності з фосфоліпідами; обережними коловими обертами перемішували компоненти, щільно закривали та залишали на 3-12 годин в темному місці при кімнатній температурі для набрякання фосфоліпідів; - окремо готували розчин пектину: 520 мг пектину заливали 3 мл окропу, перемішували до повного розчинення пектину. Вносили 1,3 г цукру (наприклад, сахарози) до 2 мл води, перемішували до розчинення цукру. Вносили 40 мг лимонної кислоти, перемішували до повного розчинення. Отриманий розчин з'єднували з розчином пектину, а потім з набряклими фосфоліпідами, додавали 1 г какао-порошку, суміш ретельно змішували до утворення однорідної емульсії. В пропонованому продукті всі компоненти знаходяться в межах прийнятих фізіологічних норм. У випадку виходу за межі цих норм в сторону збільшення може виникати передозування, а у випадку зменшення - зникнення позитивної дії компонентів продукту та їх дефіцит. 4 UA 85176 U 5 10 Приймають продукт незалежно від їжі або разом з їжею. Приймати продукт можна кожний день, по бажанню, враховуючи, що він містить природні, необхідні для нормальної життєдіяльності організму компоненти в кількості, яка лежить в межах прийнятих фізіологічних норм. У випадках виснаження організму, в періодах неповноцінного харчування рекомендується приймати продукт до досягнення нормального стану організму. Пропонований продукт був випробуваний на групі волонтерів, у яких відомі раніше фосфоліпідні харчові продукти викликали неприйняття за рахунок небажаного спиртового смаку та запаху, а також за рахунок неприємної консистенції та досить великої добової норми продукту за об'ємом. Волонтерами було відмічено покращення самопочуття, особливо при атмосферних змінах, фізичних та психологічних навантаженнях, підсилювався апетит, покращувались клінічні показники (тиск, аналізи крові). Особливо наголошено на чудовому органолептичному сприйнятті продукту. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Густий фосфоліпідний продукт, що містить фосфоліпіди, спирт етиловий, пектин, цукор, лимонну кислоту та воду, який відрізняється тим, що до складу додатково включене какаопорошок при наступному співвідношенні компонентів у продукті, мас. %: фосфоліпіди 36-53 спирт етиловий 15-18 пектин 1,8-2,6 цукор 5-5,8 лимонна кислота 0,1-0,2 какао-порошок 3-5 вода до 100. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 5