Спосіб створення тістової маси для ліплення

Реферат: Спосіб створення тістової маси для ліплення включає з'єднання компонентів продуктів рослинного природного походження, в яких використана маса повітряних (підірваних або екструдованих) зерен злакових культур або продуктів їх переробки або продуктів переробки картоплі (суха суміш) та рідини; перемішування сухої суміші та рідини до утворення однорідної тістової маси, яка не прилипає до рук і/або опорної поверхні та має механічні характеристики тістової маси достатні для одно- або багаторазового моделювання та утримування постійної форми з плином деякого часу; ліплення форм з тістової маси. Суху суміш та рідину з'єднують у наступному співвідношенні 70-80 % сухої суміші до 20-30 % рідини. Рідиною для з'єднання є вода. UA 107619 U (12) UA 107619 U UA 107619 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до засобів ліплення та моделювання, а саме - до способів створення тістової маси для ліплення, яку можна використовувати для моделювання, ліпки, декорування та аплікації. Технічне рішення також може бути використане для розвитку базових навичок приготування тіста, покращення дрібної моторики рук і координації рухів. Відомий "Набір для конструювання, моделювання та ліпки" [Патент Російської Федерації № 81088 від 10.03.2009], який складається з деталей, що виконані з харчового продукту рослинного природного походження, який характеризується тим, що як продукт використана маса повітряних (підірваних або екструдованих) зерен злакових культур або продуктів їх переробки або продуктів переробки картоплі. З рівня техніки відомий "Продукт для моделювання на основі сої" [публ. US2011/0302887 від 15.12.2011], в якому по способу отримання щонайменше одного продукту для моделювання на основі сої, при цьому спосіб містить етапи, на яких: об'єднання щонайменше двох компонентів в ємності, в якій щонайменше один з щонайменше двох інгредієнтів на основі соєвих бобів; змішування зазначених інгредієнтів; нагрівання зазначених інгредієнтів; та охолодження зазначених інгредієнтів з утворенням продукту для моделювання на основі сої. Необхідність термічної обробки інгредієнтів ускладнює процес отримання продукту для моделювання на основі сої через необхідність витрачання часу на нагрівання та охолодження продукту, а також через необхідність наявності додаткової енергії та засобів для нагрівання. Близьким до заявленого технічного рішення, за технічною суттю та технічним результатом, який очікується, є "Харчовий матеріал для моделювання" [публ. US2009/0291185 від 26.11.2009], в якому спосіб отримання сформованої фігури включає: забезпечення харчового матеріалу для моделювання, замішування харчового матеріалу для моделювання; зберігання харчового матеріалу для моделювання при температурі приблизно від 4 °C приблизно до 8 °C; подальше формування харчового матеріалу для моделювання в фігуру; випікання сформованої фігури при температурі приблизно від 100 °C приблизно до 150 °C протягом приблизно від 15 хвилин приблизно до 30 хвилин, для затвердіння фігури. Для затвердіння сформовану фігуру, отриману з харчового матеріалу для моделювання, випікають при зазначених умовах. В цьому випадку, повторне використання харчового матеріалу для моделювання неможливе, як і не можливо змінити форму фігури після випікання без її пошкодження або руйнування. Недоліками рішення є також використання підсолоджувача, що відносно збільшує собівартість продукції та стимулює дітей до вживання харчового матеріалу для моделювання у їжу та відсутність барвника, що обмежує можливості для гри. Найбільш близьким до заявленого технічного рішення є "Спосіб приготування маси для художньої ліпки виробів" [Авторське Свідоцтво СРСР № 242713, 25.04.1969 р.] шляхом замісу тіста на теплій воді, що містить розведені дріжджі, з використанням попередньо просіяного пшеничного борошна та яєчного білка, вистойки тіста, його обминання і випікання з наступним вийманням м'якуша та його розминання, який характеризується тим, що з метою поліпшення якості маси, придатної для виготовлення мініатюрних виробів, до її складу вводять переважно аніліновий фарбник, а заміс проводять при ваговому відношенні борошна, води та білка, що відповідно дорівнює 100: 40: 1. При цьому, фарбник вводять при замішуванні тіста або при розминанні м'якуша. Суть вказаного технічного рішення полягає в наступному: спосіб приготування маси для художнього ліплення виробів шляхом замішування тіста на теплій воді, що містить розведені дріжджі, з використанням попередньо просіяного пшеничного борошна та яєчного білка, вистоювання тіста, його обминання та випікання з подальшим вийманням м'якуша та його розминання. Особливістю способу, що описується, є те, що до складу маси вводять переважно аніліновий фарбник, а замішування проводять при ваговому відношенні борошна, води та білка, що відповідно дорівнює 100: 40: 1. Це поліпшує якість маси, придатної для виготовлення мініатюрних виробів. При цьому фарбник може бути введений при замішуванні тіста або при розминанні м'якуша. Спосіб полягає в тому, що тісто замішують на телій воді, що містить розведені дріжджі, з використанням попередньо просіяного пшеничного борошна та яєчного білка. Потім вистоюють його, випікають з подальшим вийманням м'якуша та розминають. Для поліпшення якості маси, придатної для виготовлення мініатюрних виробів, до її складу вводять переважно аніліновий фарбник, а замішування проводять при ваговому відношенні борошна, води та білка, що відповідно дорівнює 100: 40: 1, причому фарбник може бути введений при замішуванні тіста або при розминанні м'якуша. 1 UA 107619 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Вказане технічне рішення має певні недоліки. Після здійснення всіх технологічних операцій, спрямованих на отримання маси для художньої ліпки виробів, а саме розім'ятого м'якуша, необхідно отримати масу, що придатна для виготовлення мініатюрних виробів. Заміс тіста здійснюють на теплій воді, що містить розведені дріжджі, з використанням попередньо просіяного пшеничного борошна та яєчного білка. Відомо, що дріжджове тісто характеризується своєю легкістю та пишністю, а значить є доволі пористим. Після замішування в процесі бродіння в тісті відбуваються складні хімічні зміни, які збільшують його об'єм. Здійснення процесу замішування є коректним для того, щоб після створення виробу стійкої форми (мініатюрного виробу) здійснити термічну обробку, при цьому також суттєве технічне значення має кількість води у суміші - 40 %. В процесі вистоювання тісто ще має пластичні характеристики, а от при випіканні формується стабільна структура. Отже, формування виробів з маси, отриманої розминанням м'якуша, не гарантує, що через деякий час вони збережуть надану форму, а не деформуються. Крім цього, повторне використання отриманої маси для художньої ліпки виробів неможливе, так як маса висохне і стане більш твердою. В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення способу створення тістової маси для ліплення, який включає з'єднання компонентів продуктів рослинного природного походження, в яких використана маса повітряних (підірваних або екструдованих) зерен злакових культур або продуктів їх переробки, або продуктів переробки картоплі (суха суміш) та рідини; перемішування сухої суміші та рідини до утворення однорідної тістової маси, яка не прилипає до рук і/або опорної поверхні та має механічні характеристики тістової маси достатні для одно- або багаторазового моделювання та утримування постійної форми з плином деякого часу; ліплення форм з тістової маси, в якому за рахунок того, що суху суміш та рідину з'єднують у відсотковому відношенні 70-80 % сухої суміші до 20-30 % рідини, причому суха суміш містить харчові компоненти, які при взаємодії з рідиною у процесі перемішування утворюють з'єднання, що надають тістовій масі необхідних механічних характеристик для ліплення вирішується технічна задача створення тістової маси для ліплення, яка містить лише харчові компоненти і утворює однорідну тістову масу, яка не прилипає до рук і/або опорної поверхні та має механічні характеристики тістової маси, достатні для одно- або багаторазового моделювання та утримування постійної форми з плином деякого часу. Спосіб створення тістової маси для ліплення характеризується тим, що рідиною для з'єднання є вода. "Спосіб створення тістової маси для ліплення" включає: з'єднання компонентів продуктів рослинного природного походження, в яких використана маса повітряних (підірваних або екструдованих) зерен злакових культур або продуктів їх переробки, або продуктів переробки картоплі (суха суміш) та рідини; перемішування сухої суміші та рідини до утворення однорідної тістової маси, яка не прилипає до рук і/або опорної поверхні та має механічні характеристики тістової маси, достатні для одно- або багаторазового моделювання та утримування постійної форми з плином деякого часу; ліплення форм з тістової маси, який характеризується тим, що суху суміш та рідину з'єднують у наступному співвідношенні 70-80 % сухої суміші до 20-30 % рідини. Тістова маса для ліплення, яка містить рідину та суху суміш, яка включає компоненти продуктів рослинного природного походження, в яких використана маса повітряних (підірваних або екструдованих) зерен злакових культур або продуктів їх переробки, або продуктів переробки картоплі. Суха суміш містить наступні компоненти: борошно пшеничне, суміш рослинних жирів, вуглеводів, молочного білка, сіль кухонну, крохмаль модифікований холодного розчинення, крохмаль модифікований гарячого розчинення, емульгатор Е 471, харчовий барвник, суміш хлібопекарську, харчовий консервант. Для підвищення привабливості продукту до його складу додають харчові барвники. На етапі приготування сухої суміші харчові барвники різного кольору не змішують, а сухі суміші різних кольорів виготовляють та пакують окремо одну від одної, а потім компонують у набори для ліплення. Безпосередньо перед використанням суху суміш з'єднують з необхідною кількістю рідини, процес перемішування дозволяє розвивати базові навички приготування тістової маси, покращувати дрібну моторику рук і координацію рухів. При цьому рідиною для з'єднання є, наприклад, вода. Тістова маса для ліплення містить тільки харчові компоненти, що дозволяє знизити до мінімуму негативні наслідки при випадковому вживанні продукту в їжу. У той час слід розуміти, що продукт не призначений для вживання в їжу. "Спосіб створення тістової маси для ліплення" складається з декількох етапів, а саме: 2 UA 107619 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 - з'єднання компонентів для створення тістової маси для ліплення; - перемішування з'єднаних компонентів для створення тістової маси для ліплення; - ліплення форм з тістової маси для ліплення; - зберігання тістової маси для ліплення. Етап з'єднання компонентів для створення тістової маси для ліплення включає з'єднання сухої суміші та рідини в ємності, де суха суміш включає компоненти продуктів рослинного природного походження, в яких використана маса повітряних (підірваних або екструдованих) зерен злакових культур або продуктів їх переробки або продуктів переробки картоплі, а рідиною для з'єднання є, наприклад, вода. При цьому суха суміш містить компоненти у наступному співвідношенні, у мас. %: борошно пшеничне 65-75, суміш рослинних жирів, вуглеводів, молочного білка 20-30, сіль кухонну 3-5, крохмаль модифікований холодного розчинення 0,1-0,5 крохмаль модифікований гарячого розчинення 0,1-0,5, емульгатор Е 471 0,01-0,4, харчовий барвник 0,01-0,3, суміш хлібопекарську 0,01-0,2, харчовий консервант 0,01-5, де суміш рослинних жирів, вуглеводів, молочного білка містить компоненти у наступному співвідношенні, у мас. %: рослинні жири 49-55, вуглеводи 3549, молочний білок 1-10. Наступним етапом є перемішування з'єднаних компонентів для створення тістової маси для ліплення. Під перемішуванням розуміють процес отримання однорідної тістової маси для ліплення, яка містить лише харчові компоненти і яка не прилипає до рук і/або опорної поверхні та має механічні характеристики тістової маси, достатні для одно- або багаторазового моделювання та утримування постійної форми з плином деякого часу. Перемішування сухої суміші та рідини проводять в ємності, у наступному співвідношенні 7080 % сухої суміші до 20-30 % рідини. При цьому оптимальна температура рідини для з'єднання компонентів становить від + 20 °C до +27 °C, де рідиною для з'єднання є, наприклад, вода. Зазначених характеристик тістової маси для ліплення досягають шляхом взаємодії сухої суміші з рідиною, які у процесі перемішування утворюють з'єднання, що надають тістовій масі необхідних механічних характеристик. Наприклад, рослинні жири, що входять до складу суміші рослинних жирів, вуглеводів, молочного білка, дозволяють відчутно збільшити час гри з продуктом після перемішування. В той же час, наявність рослинних жирів у значній мірі покращує механічні характеристики продукту після перемішування. Рослинні жири, використовуються в сухому вигляді, що спрощує вимоги до умов зберігання продукту. Як рослинні жири використовують: пальмові, пальмоядрові, кокосові, соєві, кукурудзяні, соняшникові, оливкові, арахісові. Сіль кухонна, що входить до складу сухої суміші, дозволяє збільшити час гри з продуктом, після перемішування, за рахунок поліпшення поглинання рідини, а також зниження випаровування рідини з поверхні продукту. Суха суміш містить модифікований крохмаль, що дозволяє збільшити час гри з продуктом після з'єднання з рідиною за рахунок поглинання надлишку рідини та зниження випаровування рідини з поверхні продукту. Як модифікований крохмаль використовують: модифікований крохмаль гарячого набухання та модифікований крохмаль холодного набухання. Модифікований крохмаль гарячого набухання додають для попередження прилипання тістової маси до рук, а також використовують, як пасивний активатор при зберіганні готової продукції протягом певного часу. Модифікований крохмаль холодного набухання додають для поглинання зайвої вологи, попередження її вивільнення, а також для попередження від засихання при зберіганні тістової маси. До складу сухої суміші входять хлібопекарські суміші, що дозволяють прискорити процес взаємодії компонентів один з одним, знижують небажане прилипання продукту до рук, покращують механічні характеристики, здатність зберігати форму продукту після з'єднання з рідиною. Як добавки використовують добавки відновлювальної дії, у випадку з борошном, що має "задовільно міцну" або "незадовільно міцну" клейковину (згідно з ГОСТ 27839-88), для покращення механічних характеристик та попередження від висихання тістової маси. Емульгатори та стабілізатори дозволяють підвищити механічні та реологічні характеристики продукту після з'єднання з рідиною і тим самим значно збільшити час гри з продуктом. Крім цього як стабілізатор, суха суміш містить емульгатор Е 471, який використовують як добавку окислювальної дії, у випадку з борошном із "задовільно слабкою" або "незадовільно слабкою" клейковиною (згідно з ГОСТ 27839-88). Зберігає і покращує механічні характеристики, поєднує нерозчинні речовини. Для підвищення привабливості продукту до його складу додають харчові барвники. Сухі суміші різних кольорів пакують окремо одну від одної та компонують у набори для ліплення, тож 3 UA 107619 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 набір для ліплення може включати пакетики сухої суміші різних кольорів, де кожний пакетик з готовою продукцією містить суху суміш одного кольору. Тож, при з'єднанні сухих сумішей різного кольору з рідиною, у процесі перемішування створюють тістову масу для ліплення такого кольору, який утворився під час взаємодії різних харчових барвників або різнокольорову тістову масу. З метою підвищення терміну зберігання готового продукту до його складу включають харчовий консервант. Отримана тістова маса для ліплення містить лише харчові компоненти, що дозволяє знизити до мінімуму негативні наслідки при випадковому вживанні продукту в їжу. У той час слід розуміти, що продукт не призначений для вживання в їжу. Після отримання однорідної консистенції тістову масу для ліплення використовують за призначенням, а саме використовують для ліплення бажаних форм, фігурок, використовують як засіб для моделювання, декорування та аплікації. Ліплення форм з тістової маси сприяє розвитку базових навичок приготування тістової маси, покращення дрібної моторики рук і координації рухів. З метою збереження механічних та реологічних характеристик тістову масу для ліплення зберігають протягом 1-7 діб в максимально обмеженому доступі та взаємодії із повітрям, водою тощо, для чого масу розміщують в пакет з поліетилену, або поліпропілену, або в іншу подібну ємність. З метою максимального збереження характеристик тістову масу для ліплення зберігають протягом 1-14 діб максимально зменшуючи при цьому площу її поверхні, обмежують доступ повітря, води, світла тощо, розміщують тістову масу в холодильній камері із забезпеченням наступних характеристик: відносна волога - не більше 50 %, температура +4 °C. Корисна модель "Спосіб створення тістової маси для ліплення" може бути використана у виробництві продуктів для створення тістової маси для ліплення, як засобу для моделювання, ліпки, декорування та аплікації. Приклад 1 В доповнення до узагальненого опису прикладу "Способу" можна сказати наступне. Спосіб створення тістової маси для ліплення включає суху суміш та воду, які у процесі перемішування утворюють тістову масу для ліплення, де суху суміш та воду з'єднують у наступному співвідношенні 70 % сухої суміші до 30 % води. Приклад 2 В доповнення до узагальненого опису прикладу "Способу" можна сказати наступне. Спосіб створення тістової маси для ліплення включає суху суміш та воду, де суха суміш може містити харчові барвники. Тож, за бажанням Споживача, при створенні тістової маси для ліплення можна створити тістову масу одного або багатьох кольорів. Для цього, перед з'єднанням сухої суміші та рідини, Споживачу необхідно вибрати суху суміш бажаного кольору та з'єднати її з рідиною для отримання тістової маси вибраного кольору. У разі, якщо Споживач вибрав для з'єднання з рідиною сухі суміші різних кольорів, після перемішування тістова маса для ліплення буде мати колір, який утворився під час взаємодії різних харчових барвників. В залежності від вибраних Споживачем кольорів для змішування може бути утворена різнокольорова тістова маса. Приклад 3 В доповнення до узагальненого опису прикладу "Суміші" можна сказати наступне. Суміш для приготування тістової маси для ліплення включає компоненти продуктів рослинного природного походження, в яких використана маса повітряних (підірваних або екструдованих) зерен злакових культур або продуктів їх переробки, або продуктів переробки картоплі, де суміш у сухому стані містить компоненти у наступному співвідношенні, у мас. %: борошно пшеничне 65, суміш рослинних жирів, вуглеводів, молочного білка 30, сіль кухонну 4, крохмаль модифікований холодного розчинення 0,1, крохмаль модифікований гарячого розчинення 0,1, емульгатор Е 471 0,01, харчовий барвник 0,3, суміш хлібопекарська 0,1, харчовий консервант 0,39. Приклад 4 В доповнення до узагальненого опису прикладу "Суміші" можна сказати наступне. Суміш для приготування тістової маси для ліплення включає компоненти продуктів рослинного природного походження, в яких використана маса повітряних (підірваних або екструдованих) зерен злакових культур або продуктів їх переробки або продуктів переробки картоплі, де суміш у сухому стані містить компоненти у наступному співвідношенні, у мас. %: борошно пшеничне 70, суміш рослинних жирів, вуглеводів, молочного білка 25, сіль кухонну 3,7, крохмаль модифікований холодного розчинення 0,25, крохмаль модифікований гарячого 4 UA 107619 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 розчинення 0,25, емульгатор Е 471 0,4, харчовий барвник 0,01, суміш хлібопекарська 0,2, харчовий консервант 0,19. Приклад 5 В доповнення до узагальненого опису прикладу "Суміші" можна сказати наступне. Суміш для приготування тістової маси для ліплення, включає компоненти продуктів рослинного природного походження, в яких використана маса повітряних (підірваних або екструдованих) зерен злакових культур або продуктів їх переробки або продуктів переробки картоплі, де суміш у сухому стані містить компоненти у наступному співвідношенні, у мас. %: борошно пшеничне 75, суміш рослинних жирів, вуглеводів, молочного білка 20, сіль кухонну 3, крохмаль модифікований холодного розчинення 0,5, крохмаль модифікований гарячого розчинення 0,5, емульгатор Е 471 0,2, харчовий барвник 0,15, суміш хлібопекарська 0,01, харчовий консервант 0,64. Приклад 6 В доповнення до узагальненого опису прикладу "Суміші" можна сказати наступне. Суміш для приготування тістової маси для ліплення, включає компоненти продуктів рослинного природного походження, в яких використана маса повітряних (підірваних або екструдованих) зерен злакових культур або продуктів їх переробки або продуктів переробки картоплі, де суміш у сухому стані містить компоненти у наступному співвідношенні, у мас. %: борошно пшеничне 65, суміш рослинних жирів, вуглеводів, молочного білка 30, сіль кухонну 4, крохмаль модифікований холодного розчинення 0,1, крохмаль модифікований гарячого розчинення 0,1, емульгатор Е 471 0,01, харчовий барвник 0,3, суміш хлібопекарська 0,1, харчовий консервант 0,39, при чому суміш рослинних жирів, вуглеводів, молочного білка містить компоненти у наступному співвідношенні, у мас. %: рослинні жири 49, вуглеводи 49, молочний білок 2. Приклад 7 В доповнення до узагальненого опису прикладу "Суміші" можна сказати наступне. Суміш для приготування тістової маси для ліплення включає компоненти продуктів рослинного природного походження, в яких використана маса повітряних (підірваних або екструдованих) зерен злакових культур або продуктів їх переробки, або продуктів переробки картоплі, де суміш у сухому стані містить компоненти у наступному співвідношенні, у мас. %: борошно пшеничне 65, суміш рослинних жирів, вуглеводів, молочного білка 30, сіль кухонну 4, крохмаль модифікований холодного розчинення 0,1, крохмаль модифікований гарячого розчинення 0,1, емульгатор Е 471 0,01, харчовий барвник 0,3, суміш хлібопекарська 0,1, харчовий консервант 0,39, при чому суміш рослинних жирів, вуглеводів, молочного білка містить компоненти у наступному співвідношенні, у мас. %: рослинні жири 55, вуглеводи 35, молочний білок 10. Приклад 8 В доповнення до узагальненого опису прикладу "Суміші" можна сказати наступне. Суміш для приготування тістової маси для ліплення включає компоненти продуктів рослинного природного походження, в яких використана маса повітряних (підірваних або екструдованих) зерен злакових культур або продуктів їх переробки, або продуктів переробки картоплі, де суміш у сухому стані містить компоненти у наступному співвідношенні, у мас. %: борошно пшеничне 65, суміш рослинних жирів, вуглеводів, молочного білка 30, сіль кухонну 4, крохмаль модифікований холодного розчинення 0,1, крохмаль модифікований гарячого розчинення 0,1, емульгатор Е 471 0,01, харчовий барвник 0,3, суміш хлібопекарська 0,1, харчовий консервант 0,39, причому суміш рослинних жирів, вуглеводів, молочного білка містить компоненти у наступному співвідношенні, у мас. %: рослинні жири 52, вуглеводи 42, молочний білок 6. Як видно із опису корисної моделі, вона є промислово придатною та може бути використана у побуті на потреби людини. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 55 1. Спосіб створення тістової маси для ліплення, що включає з'єднання компонентів продуктів рослинного природного походження, в яких використана маса повітряних (підірваних або екструдованих) зерен злакових культур або продуктів їх переробки, або продуктів переробки картоплі (суха суміш) та рідини, перемішування сухої суміші та рідини до утворення однорідної тістової маси, яка не прилипає до рук і/або опорної поверхні та має механічні характеристики тістової маси достатні для одно- або багаторазового моделювання та утримування постійної 5 UA 107619 U форми з плином деякого часу, ліплення форм з тістової маси, який відрізняється тим, що суху суміш та рідину з'єднують у наступному співвідношенні 70-80 % сухої суміші до 20-30 % рідини. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що рідиною для з'єднання є вода. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 6