Спосіб оцінки гігієни отримання молока за показниками його якості

Реферат: Спосіб оцінки гігієни отримання молока за показниками його якості включає оцінку молока за показниками: кислотності, густини, температури, масової частки сухих речовин, кількості соматичних клітин, ступеня чистоти за еталоном, масової частки жиру, масової частки загального білка, загального бактеріального обсіменіння (КМАФАнМ). З кожної партії молока протягом року знімають всі показники якості та визначають їх середньомісячні значення. Оцінку гігієни отримання молока встановлюють за визначеннями: коефіцієнта варіації за всіма середньомісячними значеннями показників якості. За показниками загального бактеріального обсіменіння (КМАФАнМ) та кількості соматичних клітин встановлюють однофакторний дисперсійний аналіз, коефіцієнт варіації і залягання за інтервалами, а рівень гігієни отримання молока на фермі встановлюють за їх значенням. UA 115066 U (54) СПОСІБ ОЦІНКИ ГІГІЄНИ ОТРИМАННЯ МОЛОКА ЗА ПОКАЗНИКАМИ ЙОГО ЯКОСТІ UA 115066 U UA 115066 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до сільського господарства, а саме ветеринарної медицини, зокрема гігієни молока і може бути використана для оцінки гігієнічних вимог отримання та первинної обробки молока на фермі й стабільності показників його якості. Найбільш близьким за суттю є аналог, який передбачає оцінку молока за показниками якості під час закупівлі на молокопереробні підприємства (потужності) [ДСТУ 3662-97 "Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі" зі зміною №1 (ІПС № 5-2007) Київ, Держспоживстандарт України]. Згідно з чинним стандартом оцінка молока за показниками якості здійснюється наступним чином: молоко-сировина, що надходить для закупівлі на молокопереробні потужності піддається фізико-хімічним (кислотність (°Т), густина (кг/м), температура (°С), масова частка сухих речовин (%), кількість соматичних клітин (тис/см), ступінь чистоти за еталоном (група), масова частка жиру (%), масова частка загального білка (%) та 3 мікробіологічним (загальне бактеріальне обсіменіння (КМАФАнМ) (тис. КУО/см ) дослідженням. Відповідно до отриманих результатів молоко розподіляють на чотири ґатунки. Недоліком найближчого аналога є те, що під час використання даної оцінки здійснюється аналіз показників якості кожної партії молока. У такий спосіб отримують дані щодо придатності партії молока для переробки та лише опосередковане уявлення про гігієну його отримання (встановлюючи рівень підвищення/зниження окремих показників якості). Цей спосіб не дає можливості оцінити гігієну отримання молока на фермі, адже показники якості окремої партії молока не дають висновку про гігієну виробництва в цілому та її стабільність. Відтак незалежно від отриманих даних аналог вказує на проведення всіх досліджень повторно із наступною партією. Задачею корисної моделі є удосконалення оцінки гігієни отримання молока, яка базується на статистичному аналізі показників його якості впродовж року. Це дає можливість зменшити кількість досліджень показників якості молока-сировини під час закупівлі на підставі стабільності його виробництва на фермі. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб оцінки гігієни отримання молока за показниками його якості, що включає оцінку молока за показниками: кислотності (°Т), густини 3 (кг/м ), температури (°С), масової частки сухих речовин (%), кількості соматичних клітин 3 (тис/см ), ступеня чистоти за еталоном (група), масової частки жиру (%), масової частки 3 загального білка (%), загального бактеріального обсіменіння (КМАФАнМ) (тис КУО/см ), згідно з корисною моделлю надалі використовують всі зазначені показники якості молока за рік для визначення їх середньомісячних значень. Потім оцінку гігієни отримання молока встановлюють за чотирма визначеннями: 1. коефіцієнт варіації (що дає можливість виявити рівні коливання для всіх показників незалежно від одиниць їх вимірювання) за всіма середньомісячними значеннями показників якості за формулою: коефіцієнт варіації(%)  де 40 45 50 55 sd  100 x , sd - стандартне відхилення всіх середньомісячних значень показника за рік; x - середнє значення всіх середньомісячних значень показника за рік. Висновок про належну гігієну отримання молока на фермі надають якщо переважають наступні відсоткові значення показників: густина ≤0,02, кислотність ≤2,2, Температура ≤4,3, ступінь чистоти за еталоном 0,0, масова частка сухих речовин ≤1,4, загальне бактеріальне обсіменіння (КМАФАнМ) ≤15,1, кількість соматичних клітин ≤9,9, масова частка жиру ≤3,5, масова частка білка ≤3,4. Висновок про наявні невідповідності у гігієні отримання молока на фермі надають якщо переважають наступні відсоткові значення показників: густина ≥0,03, кислотність ≥2,3, температура ≥4,4, ступінь чистоти за еталоном ≥0,0, масова частка сухих речовин ≥1,5, загальне бактеріальне обсіменіння (КМАФАнМ) ≥15,2, кількість соматичних клітин ≥10,0, масова частка жиру ≥3,6, масова частка білка ≥3,5. Ключовими аспектами у оцінки гігієни отримання молока (але не єдиними), є оцінка гігієни доїння та ветеринарного благополуччя (здоров'я корів/вимені). Для дослідження вказаних аспектів найбільш показовим є показник загального бактеріального обсіменіння (КМАФАнМ) та кількості соматичних клітин, відповідно. Крім цього дослідженнями було встановлено, що саме ці показники мають найбільші коефіцієнти варіації. Отже для об'єктивності висновків подальші варіанти визначень виконуються за показниками загального бактеріального обсіменіння 3 3 (КМАФАнМ) (тис КУО/см ) та кількості соматичних клітин (тис/см ), встановлюючи однофакторний дисперсійний аналіз, коефіцієнт кореляції і залягання за інтервалами. 2. Однофакторний дисперсійний аналіз за показниками загального бактеріального обсіменіння (КМАФАнМ) та кількості соматичних клітин. У наведеній корисній моделі 1 UA 115066 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 однофакторний дисперсійний аналіз виконується для визначення впливу сезону року на показники загального бактеріального обсіменіння (КМАФАнМ) та кількості соматичних клітин. Якщо за результатами визначення встановлено рівень значимості (Р-значення) ≥ 0,05, а критерій Фшера (F) < F-критичне, то це вказує на відсутність залежності показників загального бактеріального обсіменіння (КМАФАнМ) та кількості соматичних клітин від пори року. А отже така ферма має належну гігієну отримання молока. У разі отримання протилежних результатів та/або отримання результатів впливу сезону року за будь-яким одним показником, можна робити висновок про наявність невідповідностей у гігієні отримання молока. 3. Коефіцієнт кореляції за показниками загального бактеріального обсіменіння (КМАФАнМ) та кількості соматичних клітин. Виконується з метою визначення взаємозалежності між процесами підтримання гігієни доїння та ветеринарного супроводу (забезпечення здоров'я корів/вимені). Взаємозалежність між показниками загального бактеріального обсіменіння (КМАФАнМ) та кількості соматичних клітин існує завжди, але гігієна доїння та система підтримання здоров'я корів/вимені має значний влив на них. Якщо за результатами визначення отримано значний/ високий прямо пропорційний чи обернено пропорційний зв'язок (|±≥0,5|) можна чітко виявити залежності між гігієною доїння та здоров'ям корів/вимені. Отже на фермі спостерігається належна гігієна отримання молока. Отримавши відсутній/ слабкий/ помірний прямопропорційний чи оберненопропорційний зв'язок (|+≤0,49|) можна зробити висновок про значну кількість факторів, окрім гігієни доїння, навколишнього середовища, що здатні змінювати показники загального бактеріального обсіменіння (КМАФАнМ) та кількості соматичних клітин. А також існує нестабільність у системі підтримання здоров'я корів/вимені, що має значний влив на них. Отже на такій фермі наявні невідповідності у гігієні отримання молока. 4. Залягання за інтервалами за показниками загального бактеріального обсіменіння (КМАФАнМ) та кількості соматичних клітин. Суть полягає у виявленні середньомісячних даних показників у значимих відсотках у одному/декількох інтервалах (≤100, від 101 до 200, від 201 до 300, від 301 до 400, від 401 до 500 і вище) та переведення кількості випадків залягання в інтервалі у відсотковий еквівалент. Значимим відсотком для показника загального бактеріального обсіменіння (КМАФАнМ) є 90 % значень в одному інтервалі, а для показника кількості соматичних клітин - не нижче 70 % значень в одному інтервалі. Визначені відсоткові значення отриманні в результаті наших наукових досліджень. Значний відсоток залягання середньомісячних значень показників якості молока в певному інтервалі може свідчити про передбачуваність діяльності ферми з отримання молока-сировини належної якості, тобто на фермі підтримується належна гігієна отримання молока. Отримання відсоткового розподілу, що не відповідає зазначеному вище, вказує на наявність невідповідностей у гігієні отримання молока. За допомогою зазначених визначень встановлюється ступінь коливання середньомісячних показників протягом року. Зрозуміло, що якісні показники молока мають певні межі коливань, але, зважаючи на наявність сучасних технологій доїння, фільтрації, зберігання та транспортування, є можливим досягти певної стабільності, яку можливо встановити використовуючи визначення за всіма чотирма наведеними варіантами. Тобто для об'єктивності і коректності висновку необхідно враховувати дані за всіма чотирма наведеними визначеннями. Заключний висновок щодо гігієни отримання молока на фермі. Якщо висновки за 4-ма/3-ма визначеннями свідчить про належну гігієну отримання молока на фермі, то заключний висновок - дотримано належну гігієну отримання молока. Якщо висновки за 4-ма/3-ма визначеннями свідчить про наявність невідповідностей гігієни отримання молока на фермі, то заключний висновок - на фермі наявні невідповідності гігієни отримання молока. Якщо два визначення вказують на належну гігієну, а два - про наявні невідповідності, заключний висновок приймаємо за висновками визначень "залягання за інтервалами": якщо він свідчить про належну гігієну отримання молока на фермі, то заключний висновок - дотримано належну гігієну отримання молока; якщо про невідповідності гігієни отримання молока на фермі, то заключний висновок - на фермі наявні невідповідності гігієни отримання молока. Умови інтерпретації даних статистичних визначень гігієни отримання молока сформовано в табл. 1. Належна гігієна отримання молока на фермі свідчить про стабільність виробництва і, таким чином, зменшується кількість досліджень показників якості молока-сировини під час закупівлі та встановлюється періодичність досліджень тільки за КМАФАнМ і кількістю соматичних клітин. Виявлення невідповідностей гігієни отримання молока свідчить про відсутню стабільність виробництва молока, тобто для такої ферми продовжують діяти умови аналога - проводиться постійний контроль показників якості молока. 2 UA 115066 U Таблиця 1 Інтерпретація даних статистичних визначень гігієни отримання молока Визначення Належна гігієна отримання молока Густина Кислотність Температура ≤0,02 ≤2,2 ≤4,3 ступінь чистоти за еталоном 0,0 Масова частка сухих ≤,4 речовин Коефіцієнт варіації, % Загальне бактеріальне ≤15,1 обсіменіння (КМАФАнМ) Кількість соматичних клітин ≤9,9 Масова частка жиру ≤3,5 Масова частка білка ≤3,4 Приналежність визначається за більшістю отриманих даних Результат КМАФАнМ. 3 однофакторного тис. КУО/см дисперсійного аналізу за Р - значення ≥ 0,05 Кількість показниками (F)F - критичне Кількість соматичних клітин, 3 тис/см лише за одним показником Р значення ≥0,05;