Композиція, що містить вуглеводи, та спосіб її одержання

1. Композиція, що містить вуглеводи, отримані із плодів ріжкового дерева, і вуглеводи, отримані із плодів щонайменше одного іншого виду, що містить 18-28 % за вагою глюкози, 30-40 % за вагою фруктози, 16-33 % за вагою сахарози, 7-13 % за вагою поліспиртів, 1-3 % за вагою інших цукрів, де процентний вміст розрахований стосовно сухої речовини. 2. Композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що плодами іншого виду є плоди яблук, винограду, апельсину. 3. Композиція за п. 1 або 2, яка відрізняється тим, що містить вуглеводи, отримані із плодів ріжкового дерева і яблука. 4. Композиція за п. 3, яка відрізняється тим, що містить 40-60 % за вагою вуглеводів, отриманих із плодів ріжкового дерева, і 40-60 % за вагою вуглеводів, отриманих з яблука, причому процентний вміст розрахований стосовно сухої речовини. 5. Композиція за будь-яким із пп. 1-4, яка відрізняється тим, що містить вуглеводи, отримані із плодів ріжкового дерева, яблука й винограду. 6. Композиція за п. 5, яка відрізняється тим, що містить 35-45 % за вагою вуглеводів, отриманих із плодів ріжкового дерева, і 40-50 % за вагою вуглеводів, отриманих з яблука, і 10-20 % за вагою вуглеводів, отриманих з винограду, причому процентний вміст розрахований стосовно сухої речовини. 7. Композиція за будь-яким із пп. 1-6, яка відрізняється тим, що містить вуглеводи, отримані із плодів ріжкового дерева, яблука, винограду й груші. 2 (19) 1 3 95465 4 17. Спосіб за будь-яким із пп. 14-16, який відрізняється тим, що на стадії а) водний екстракт плодів ріжкового дерева освітлюють за допомогою ультрафільтрації. 18. Спосіб за будь-яким із пп. 14-17, який відрізняється тим, що на стадії а) водний екстракт плодів ріжкового дерева має 14-20° Брикса. 19. Спосіб за будь-яким із пп. 12-18, який відрізняється тим, що на стадії b) плоди щонайменше одного іншого виду вибирають із групи, що включає яблуко, білий виноград, грушу, персик, апельсин і лимон. 20. Спосіб за п. 19, який відрізняється тим, що на стадії b) вуглеводи одержують із м'якоті апельсина. 21. Спосіб за п. 20, який відрізняється тим, що на стадії b) м'якоть апельсина екстрагують водою. 22. Спосіб за п. 20 або 21, який відрізняється тим, що на стадії b) м'якоть апельсина подрібнюють, екстрагують водою, віджимають і видаляють нерозчинні речовини. 23. Спосіб за п. 21 або 22, який відрізняється тим, що на стадії b) водний екстракт м'якоті апельсина осаджують, центрифугують і видаляють нерозчинні речовини. 24. Спосіб за будь-яким із пп. 21-23, який відрізняється тим, що на стадії b) водний екстракт м'якоті апельсина пастеризують. 25. Спосіб за будь-яким із пп. 21-24, який відрізняється тим, що на стадії b) водний екстракт м'якоті апельсина освітлюють за допомогою ультрафільтрації. 26. Спосіб за будь-яким із пп. 21-25, який відрізняється тим, що на стадії b) водний екстракт м'якоті апельсина концентрують до 60-65 °Брикса. 27. Спосіб за будь-яким із пп. 12-26, який відрізняється тим, що композиція на стадії b) містить вуглеводи у формі концентрату фруктового соку. 28. Спосіб за будь-яким із пп. 12-27, який відрізняється тим, що суміш на стадії с) очищають і знебарвлюють катіонообмінною хроматографією, аніонообмінною хроматографією і/або абсорбційною хроматографією. 29. Спосіб за будь-яким із пп. 12-28, який відрізняється тим, що суміш на стадії с) концентрують до 69-79 °Брикса. 30. Застосування композиції за будь-яким із пп. 111 для приготування харчових продуктів. 31. Застосування за п. 30, яке відрізняється тим, що харчові продукти являють собою напої, кондитерські вироби, хлібобулочні вироби, молочні продукти, морозиво або шоколад. 32. Фармацевтична композиція, що містить композицію за будь-яким із пп. 1-11 для профілактики або лікування діабету 2 типу, серцево-судинній недостатності, коронарної хвороби серця, тучності, ожиріння. Даний винахід належить до композиції, що містить вуглеводи, отримані з ріжкового дерева, і вуглеводи, отримані щонайменше з одного додаткового плода. Використання натуральних продуктів, отриманих із плодів, набуло великого значення в останні роки через зростання усвідомлення важливості здоров'я. Для того, щоб їжа була корисною для здоров'я, бажано, щоб вона мала низький глікемічний індекс (ГІ) у сполученні зі збалансованою дієтою й здоровим способом життя. Термін ГІ був уперше уведений в 1981 і є показником вмісту глюкози в крові, що відбиває можливе збільшення вмісту цукрів при прийманні вуглеводної їжі. Він визначається як збільшення площі під кривою зміни концентрації глюкози в крові (через певний час) після прийому 50 г тестової вуглеводної їжі, виражене у відсотках стосовно відповіді на прийом 50 г контрольної їжі тим же суб'єктом в іншийдень. Вуглеводні продукти, споживані в ізоглюцидних кількостях, мають різні глікемічні відповіді, які залежать від багатьох факторів, таких як розмір часток, приготування й обробка їжі, інші компоненти їжі (наприклад жири, білки, їжа, багата клітковиною) і структура крохмалю. Принципове значення мають невисока швидкість усмоктування вуглеводів, низький підйом рівня глюкози в крові й низьке значення ГІ. Їжа, що має високий ГІ, характеризується швидко засвоюваними вуглеводами й високим рівнем глюкози в крові. Значення ГІ≥70 вважається високим, значення ГІ в межах 56-69 середнім, а значення ГІ≤55 є низьким (де глюкоза =100). ГІ продуктів має важливе значення для попередження й лікування основних причин захворюваності й смертності в західних країнах, таких як діабет 2 типів, серцево-судинна недостатність, коронарна хвороба серця, тучність, ожиріння. Крім того, продукти, що мають низький ГІ, як виявилося, пов'язані з підвищенням витривалості під час фізичної активності, із поліпшенням чутливості до інсуліну й посиленням кишкової ферментації. Задача, що лежить в основі даного винаходу, полягає в забезпеченні композиції, придатної для приготування їжі, що має низький ГІ й гарний смак. Поставлена задача вирішена за допомогою композиції, що містить вуглеводи, отримані з ріжкового дерева, і вуглеводи, отримані із плодів щонайменше одного іншого виду. У кращому варіанті реалізації винаходу плоди іншого виду являють собою плоди, що виростають у Середземномор'ї. В іншому кращому варіанті реалізації винаходу композиція містить вуглеводи, отримані з ріжкового дерева, і яблука, більш переважно - 40-60 % за вагою вуглеводів, отриманих з ріжкового дерева, і 40-60 % за вагою вуглеводів, отриманих з яблука, при цьому процентний вміст розрахований стосовно сухої речовини. В іншому кращому варіанті реалізації винаходу композиція містить вуглеводи, отримані з ріжкового дерева, яблука й винограду, більш переважно композиція містить 35-45 % за вагою вуглеводів, отриманих з ріжкового дерева, 40-50 % за вагою 5 вуглеводів, отриманих з яблука, і 10-20 % за вагою вуглеводів, отриманих з винограду, зокрема, 40 % за вагою вуглеводів, отриманих з ріжкового дерева, 45 % за вагою вуглеводів, отриманих з яблука, і 15 % за вагою вуглеводів, отриманих з винограду, де процентний вміст розрахований стосовно сухої речовини. Переважно виноград являє собою білий виноград. Переважно композиція містить вуглеводи, отримані з ріжкового дерева, яблука, винограду й груші, зокрема, композиція містить 35-45 % за вагою вуглеводів, отриманих з ріжкового дерева, 3545 % за вагою вуглеводів, отриманих з яблука, 515 % за вагою вуглеводів, отриманих з винограду, і 5-15 % за вагою вуглеводів, отриманих із груші, де процентний вміст розрахований стосовно сухої речовини. В іншому кращому варіанті реалізації винаходу композиція містить вуглеводи, отримані з ріжкового дерева, яблука, винограду, груші, персика, апельсина й лимона, зокрема, композиція містить 30-40 % за вагою вуглеводів, отриманих з ріжкового дерева, 35-45 % за вагою вуглеводів, отриманих з яблука, 5-15 % за вагою вуглеводів, отриманих з винограду, і 5-15 % за вагою вуглеводів, отриманих із груші, 1-3 % за вагою вуглеводів, отриманих з персика, 1-3 % за вагою вуглеводів, отриманих з апельсина, і 0,5-1,5 % за вагою вуглеводів, отриманих з лимона, де процентний вміст розрахований стосовно сухої речовини. Особливо кращий варіант реалізації винаходу, у якому композиція містить 35 % за вагою вуглеводів, отриманих з ріжкового дерева, 40 % за вагою вуглеводів, отриманих з яблука, 10 % ваги вуглеводів, отриманих з винограду, 10 % за вагою вуглеводів, отриманих із груші, 2 % за вагою вуглеводів, отриманих з персика, 2 % ваги вуглеводів, отриманих з апельсина, і 1 % за вагою вуглеводів, отриманих з лимона, де процентний вміст розрахований стосовно сухої речовини. Термін "вуглевод", використовуваний у даному описі, означає хімічну сполуку, що містить атоми кисню, водню й вуглецю, зокрема, цукри таки, як моно- і дисахариди й поліспирти. Композиція переважно містить глюкозу, сахарозу, поліспирти й інші цукри, зокрема, 18-28 % за вагою глюкози, 30-44 % за вагою фруктози, 1633 % за вагою сахарози, 7-13 % ваги поліспиртів і 1-3 % за вагою інших цукрів, де процентний вміст розрахований стосовно сухої речовини. Зазначені інтервали залежать від конкретного виду плодів, використовуваних для одержання композицій (наприклад, сорту, характеристик культури) і природних факторів. У кращому варіанті реалізації даного винаходу композиція має вид сиропу. У тому випадку, якщо композиція має вид сиропу, вміст води переважно перебуває в межах 21-31 % за вагою. Композицію згідно даного винаходу одержують способом, що включає стадії: а) одержання композиції, що містить вуглеводи, із плодів ріжкового дерева; б) одержання композиції, що містить вуглеводи, щонайменше з одного іншого виду плодів; і 95465 6 в) змішування продуктів, отриманих на стадіях а) і б). Композиція, отримана на стадії а), переважно містить вуглеводи з м'якоті плодів ріжкового дерева. М'якоть плодів ріжкового дерева використовують відповідно до способу, розрізаючи, відокремлюючи від насіння і просіваючи до гомогенного стану. Розмір часток безнасінної м'якоті плодів ріжкового дерева переважно становить 10-20 мм. Вміст вологи в безнасінній м'якоті плодів ріжкового дерева переважно перебуває в межах від 5 до 15 %. Плоди ріжкового дерева можна піддати екстракції як описано в патенті США № 5,624,500. Вміст розчинної твердої речовини в отриманому неочищеному екстракті виражається в градусах (°) Брикса, і переважно перебуває в інтервалі від приблизно 16-22° Брикса. Показник рН неочищеного екстракту ріжкового дерева переважно становить 4,6-5,8. Переважно водний екстракт плодів ріжкового дерева осаджують і центрифугують, і нерозчинні частки видаляють на стадії а) зазначеного способу. Екстракт плодів ріжкового дерева переважно спочатку осаджують і потім центрифугують. Центрифуга переважно являє собою вертикальну центрифугу. Вміст вихідної нерозчинної твердої речовини в неопрацьованому екстракті плодів ріжкового дерева переважно знижено до менш 0,8 % об. У додатковому кращому варіанті реалізації даного винаходу водний екстракт плодів ріжкового дерева пастеризують і/або освітлюють за допомогою ультрафільтрації. Для пастеризації переважно використовують пластинчастий теплообмінник. Температура пастеризації становить переважно 85±2 °C. Час пастеризації становить щонайменше 20 сек. Освітлення переважно проводять шляхом ультрафільтрації на керамічній мембрані, розмір пор якої переважно становить приблизно 75,000 Да (верхня границя молекулярної ваги). Температуру при освітленні переважно підтримують нижче 40 °C. Очищений екстракт ріжкового дерева має переважно 14-20° Брикса. У кращому варіанті реалізації даного винаходу відповідно до способу щонайменше один інший вид плодів на стадії (б) вибирають із групи, що включає яблуко, білий виноград, грушу, персик, апельсин і лимон. Кращими є вуглеводи, отримані з м'якоті апельсина на стадії б). М'якоть апельсина переважно подрібнюють, екстрагують водою й пресують на стадії б) способу. М'якоть апельсина подрібнюють молотковою дробаркою. Розмір часток м'якоті апельсина після подрібнювання переважно становить приблизно 23 мм. Відношення води до м'якоті апельсина у водному екстракті переважно становить 2,5:1. Тривалість екстракції переважно становить приблизно 30 хвилин. Кращою є безперервна екстракція. Для пресування переважно використовують стрічковий прес. Отриманий водний екстракт апельсина має переважно 3-5° Брикса. Вміст м'якоті у водному екстракті переважно становить приблизно 10-15 об. %. рН водного екстракту переважно становить 7