Патенти з міткою «пароконвектомату»

Номер патенту: 82168

Опубліковано: 25.07.2013

Автори: Ніколаєвський Алім Микитович, Абесадзе Лілія Теймуразівна, Пучкова Валентина Федорівна, Васюкова Ганна Тимофіївна, Ярошева Олександра Іванівна, Баранова Оксана Вікторівна, Федоркіна Ірина Анатоліївна

МПК: A23L 1/314, A23L 1/317

Мітки: середовищі, булочок, виробництва, спосіб, регульованому, пароконвектомату

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва булочок в регульованому середовищі пароконвектомату, що включає приготування опари, подачу готового дріжджового тіста у лійку ділильно-округлюючої машини, ділення на шматки масою 50-60 г, скруглення заготовок, попереднє і остаточне розстоювання, який відрізняється тим, що випічку здійснюють у пароконвектоматі із зволоженням повітря в робочій камері 28 % при температурі 200-240 °C протягом 4-5 хв.