Абесадзе Лілія Теймуразівна
Спосіб виробництва булочок в регульованому середовищі пароконвектомату
Номер патенту: 82168
Опубліковано: 25.07.2013
Автори: Абесадзе Лілія Теймуразівна, Васюкова Ганна Тимофіївна, Ярошева Олександра Іванівна, Федоркіна Ірина Анатоліївна, Баранова Оксана Вікторівна, Ніколаєвський Алім Микитович, Пучкова Валентина Федорівна
МПК: A23L 1/314, A23L 1/317
Мітки: пароконвектомату, булочок, виробництва, регульованому, спосіб, середовищі
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва булочок в регульованому середовищі пароконвектомату, що включає приготування опари, подачу готового дріжджового тіста у лійку ділильно-округлюючої машини, ділення на шматки масою 50-60 г, скруглення заготовок, попереднє і остаточне розстоювання, який відрізняється тим, що випічку здійснюють у пароконвектоматі із зволоженням повітря в робочій камері 28 % при температурі 200-240 °C протягом 4-5 хв.