Пучкова Валентина Федорівна
Спосіб виробництва булочок в регульованому середовищі пароконвектомату
Номер патенту: 82168
Опубліковано: 25.07.2013
Автори: Васюкова Ганна Тимофіївна, Ніколаєвський Алім Микитович, Ярошева Олександра Іванівна, Пучкова Валентина Федорівна, Федоркіна Ірина Анатоліївна, Абесадзе Лілія Теймуразівна, Баранова Оксана Вікторівна
МПК: A23L 1/314, A23L 1/317
Мітки: пароконвектомату, середовищі, спосіб, булочок, регульованому, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва булочок в регульованому середовищі пароконвектомату, що включає приготування опари, подачу готового дріжджового тіста у лійку ділильно-округлюючої машини, ділення на шматки масою 50-60 г, скруглення заготовок, попереднє і остаточне розстоювання, який відрізняється тим, що випічку здійснюють у пароконвектоматі із зволоженням повітря в робочій камері 28 % при температурі 200-240 °C протягом 4-5 хв.