A23L 7/109 — A23L 7/109

Номер патенту: 116205

Опубліковано: 10.05.2017

Автори: Рожно Олександр Васильович, Юрчак Віра Гаврилівна

МПК: A23L 7/00, A23L 7/109

Мітки: виробів, макаронних, спосіб, виготовлення

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення макаронних виробів, що включає заміс тіста з борошна кукурудзяного тонкого помелу, структуроутворювача та води, формування виробів, їх сушіння, який відрізняється тим, що як структуроутворювач використовують желатин у вигляді колоїдного розчину у кількості 0,75-1,25 % до маси борошна, для набухання якого використовують 28-30 % від загальної кількості води і витримують протягом 35-45 хв. за температури...

Номер патенту: 115278

Опубліковано: 10.04.2017

Автори: Рожно Олександр Васильович, Юрчак Віра Гаврилівна

МПК: A23L 7/109

Мітки: виробів, виготовлення, спосіб, макаронних

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення макаронних виробів, що включає заміс тіста з борошна кукурудзяного, структуроутворювача та води, формування виробів, їх сушіння, який відрізняється тим, що як структуроутворювач використовують карбоксиметилцелюлозу у кількості 0,3-0,5 % до маси борошна у вигляді колоїдного розчину, який витримують протягом 120-180 хв. за температури 60-62 °C до забезпечення вологості тіста 36-37 %.

Номер патенту: 113914

Опубліковано: 27.02.2017

Автор: Герба Олександр Володимирович

МПК: A23L 7/109

Мітки: виробів, тіста, виготовлення, макаронних, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення тіста для макаронних виробів, який включає замочування цілого зерна у воді до появи зародків, зціджування зайвої води на певному етапі, диспергацію зерна із зародками, який відрізняється тим, що зерно диспергують до необхідної в'язкості тіста, при цьому зціджування зайвої води відбувається одночасно при диспергації, яку у свою чергу, проводять на малих оборотах диспергатора.2. Спосіб виготовлення тіста для...

Номер патенту: 113396

Опубліковано: 25.01.2017

Автори: Юрчак Віра Гаврилівна, Рожно Олександр Васильович

МПК: A23L 7/109

Мітки: виготовлення, виробів, спосіб, макаронних

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення макаронних виробів, що включає заміс тіста з борошна кукурудзяного та води, формування виробів, їх сушіння, який відрізняється тим, що борошно кукурудзяне використовується у суміші -10-30 % від маси суміші екструдованого кукурудзяного борошна та 90-70 % від маси суміші кукурудзяного борошна тонкого помелу, а вода використовується з температурою 30-40 °C у кількості, необхідній для забезпечення вологості...

Номер патенту: 113395

Опубліковано: 25.01.2017

Автори: Рожно Олександр Васильович, Юрчак Віра Гаврилівна

МПК: A23L 7/109

Мітки: макаронних, спосіб, виготовлення, виробів