Спосіб виготовлення макаронних виробів

Номер патенту: 59220

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Юрчак Віра Гаврилівна, Євсеєнко Тетяна Петрівна

МПК: A23L 1/105, A21D 8/04, A23L 1/16

Мітки: виготовлення, виробів, макаронних, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення макаронних виробів, що містять пшеничне борошно, воду та яйця, який відрізняється тим, що додатково вносять ферментний препарат - ліпазу у кількості 0,001 - 0,016 % до маси борошна, який вводиться у вигляді розчину.

Номер патенту: 42256

Опубліковано: 25.06.2009

Автори: Паливода Світлана Дмитрівна, Юрчак Віра Гаврилівна

МПК: A23L 1/16

Мітки: виготовлення, виробів, якості, спосіб, поліпшеної, макаронних

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення макаронних виробів поліпшеної якості, що включає підготовку сировини, приготування тіста, формування, сушіння макаронних виробів, який відрізняється тим, що у тісто додають камеді рослинного походження в кількості 0,1-0,3 % до маси борошна і вносять у вигляді колоїдного розчину, що готують при гідромодулі 1:2000, температурі 40-60 °С протягом 10-15 хвилин.

Номер патенту: 83998

Опубліковано: 10.10.2013

Автори: Карпик Галина Вікторівна, Юрчак Віра Гаврилівна

МПК: A23L 1/16

Мітки: виготовлення, макаронних, спосіб, виробів

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення макаронних виробів, що включає замішування тіста з борошна пшеничного, води і висівок, формування виробів, їх сушіння, який відрізняється тим, що використовується борошно пшеничне другого сорту, висівки вносяться в кількості 15-25 % до маси борошна, додатково вноситься пектин в сухому вигляді в суміші з висівками у кількості 0,2-0,5 %, а вологість тіста становить 35-37 %.

Номер патенту: 70718

Опубліковано: 15.10.2004

Автори: Євсеєнко Тетяна Петрівна, Юрчак Віра Гаврилівна

МПК: A23L 1/16

Мітки: незливний, макаронних, варіння, спосіб, виробів

Формула / Реферат:

Незливний спосіб варіння макаронних виробів, що передбачає кип'ятіння води, внесення солі, макаронних виробів та перемішування їх, який відрізняється тим, що на початку варіння вносять олію у кількості 3-6 % до маси виробів, вироби варять на слабкому вогні 5-10 хвилин, після чого настоюють до готовності на водяній бані при температурі 80-95 °С.

Номер патенту: 54617

Опубліковано: 17.03.2003

Автори: Смірнов Сєргєй Міхайловіч, Антонов Владімір Міхайловіч, Потапов Сєргєй Стєпановіч, Калниш Грігорій Ізєславовіч

МПК: A23L 1/16, A23L 1/172

Мітки: спосіб, виробів, виготовлення, макаронних

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення макаронних виробів, що полягає в тому, що при змочуванні пшеничного борошна замішують тісто заданої консистенції, з якого формують макаронні вироби з подальшим їх сушінням, який відрізняється тим, що попередньо у воді замочують цільні зерна пшениці на термін до проростання їхніх зародків, воду, не зв'язану зернами, відціджують, вологі зерна здрібнюють до одержання водної суспензії зернової маси з розміром частинок не...