Дем’янів Ірина Юріївна

Номер патенту: 120174

Опубліковано: 25.10.2017

Автори: Онопрійчук Олена Олександрівна, Тимчук Алла Вікторівна, Грек Олена Вікторівна, Дем'янів Ірина Юріївна

МПК: A23C 19/076

Мітки: м'якого, сиру, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'якого сиру, при якому виконують попередній підігрів молока та коагулянту, коагуляцію білків молока з наступним видаленням молочної сироватки після утворення білково-ягідної основи, який відрізняється тим, що як коагулянт використовують дисперговані плоди обліпихи з рН 2,6-2,7 в кількості 5-9 % до маси молока, процес коагуляції білків молока здійснюється за температури 63-67 °С протягом 3-5 хв.