A23C 19/076 — м’який незрілий сир, наприклад сир котедж або вершковий сир

Номер патенту: 120174

Опубліковано: 25.10.2017

Автори: Онопрійчук Олена Олександрівна, Грек Олена Вікторівна, Тимчук Алла Вікторівна, Дем'янів Ірина Юріївна

МПК: A23C 19/076

Мітки: м'якого, спосіб, сиру, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'якого сиру, при якому виконують попередній підігрів молока та коагулянту, коагуляцію білків молока з наступним видаленням молочної сироватки після утворення білково-ягідної основи, який відрізняється тим, що як коагулянт використовують дисперговані плоди обліпихи з рН 2,6-2,7 в кількості 5-9 % до маси молока, процес коагуляції білків молока здійснюється за температури 63-67 °С протягом 3-5 хв.

Номер патенту: 115331

Опубліковано: 25.10.2017

Автори: Хорнбек Тіна, Лісберг Майке, Діємер Сілья Кей

МПК: A23C 19/032, A23C 13/16, A01N 63/00 ...

Мітки: біозахист, paracasei, lactobacillus, використанням, штамів

Формула / Реферат:

1. Штам Lactobacillus paracasei для одержання протигрибкової композиції, який вибраний з групи, що складається із штаму Lactobacillus paracasei, депонованого в German Collection of Microorganisms and Cell Cultures (DSMZ) під № доступу DSM25612, і одержаних з нього мутантних штамів, де мутантні штами мають по суті такі ж або поліпшені протигрибкові властивості, як і штам, депонований під № доступу DSM25612.2. Протигрибкова композиція,...

Номер патенту: 103761

Опубліковано: 25.11.2013

Автор: Фюрлен Олів'є

МПК: A23C 19/076

Мітки: обробленого, спосіб, невизріваючого, сир, одержаний, способом, цим, виготовлення, сиру, варіанти, термічної

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення сиру, згідно з яким:одержують сирний згусток,з цього сирного згустку виготовляють проміжну сирну масу,одержану сирну масу піддають першому обробленню при температурі від 40 °C до 90 °C,виконують текстурувальне оброблення при температурі першого оброблення для одержання текстурованої маси,текстуровану масу піддають другому термічному обробленню шляхом електричного нагрівання...

Номер патенту: 74624

Опубліковано: 12.11.2012

Автори: Сукманов Валерій Олександрович, Скляренко Олена Валер'янівна

МПК: A23C 19/076, A23C 19/14

Мітки: спосіб, сиру, м'якого, свіжого, одержання

Формула / Реферат:

Спосіб одержання свіжого м'якого сиру, який включає приймання і підготовку сировини, очищення, нормалізацію, згортання молока та обробку згустку, посол, формування і самопресування сирної маси, пакування, який відрізняється тим, що здійснюють герметичне пакування сирного згустку в плівку після стадії самопресування та його обробку високим тиском, для цього запакований сир занурюють в робочу рідину, що заповнює робочу камеру установки...

Номер патенту: 99419

Опубліковано: 10.08.2012

Автори: Грек Олена Вікторівна, Нємчик Тетяна Михайлівна, Тимчук Алла Вікторівна

МПК: A23C 19/076

Мітки: виробництва, сиру, спосіб, клітковиною, м'якого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сиру м'якого з клітковиною, який включає підготовку молока, його ультрафільтрацію, резервування молочного концентрату, підігрівання, гомогенізацію, пастеризацію, охолодження, фасування, заквашування, пакування, маркування, сквашування, охолодження, дозрівання, реалізацію, який відрізняється тим, що перед гомогенізацією в молочний концентрат вносять суміш білкового концентрату та клітковини в кількості 5-10 % до маси...

Номер патенту: 41391

Опубліковано: 25.05.2009

Автор: Степанов Олександр Олександрович

МПК: A23C 19/076

Мітки: сиру, біологічно, активного, спосіб, приготування

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва біологічно активного сиру, що включає підігрівання молока, сепарування, пастеризування нормалізованої суміші, охолодження, внесення закваски, що містить бактерії Streptococcus diacetilactis, Prorioniobacterium shermanii, Acetobacter aceti, в результаті чого здійснюється сквашування суміші, розрізання згустку, нагрівання, відділення сироватки, розливання згустку, його самопресування, пресування, охолодження та фасування,...

Номер патенту: 20034

Опубліковано: 15.01.2007

Автор: Степанов Олександр Олександрович

МПК: A23C 19/076

Мітки: енергетичного, виробництва, сиру, м'якого, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва енергетичного м'якого сиру, що включає змішування нагрітого знежиреного чи нормалізованого молока, у яке вносять 20-30 мас. % білкового концентрату, отриманого методом ультрафільтрації молочної сироватки із вмістом в ній білку в сухій речовині 8,5-9,3 % та з кислотністю до 220 Т, білковий концентрат вводять двома етапами: спочатку вносять 10-15 %, перемішуючи, потім вносять безперервно решту від кількості,...

Номер патенту: 20028

Опубліковано: 15.01.2007

Автор: Степанов Олександр Олександрович

МПК: A23C 19/076

Мітки: спосіб, енергетичного, виробництва, сиру

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва енергетичного сиру, що включає підігрівання молока, сепарування, пастеризування нормалізованої суміші, охолодження, внесення закваски, що містить бактерії: Streptococcus diacetilactis, Prorioniobacterium shermanii, Acetobacter aceti, в результаті чого здійснюється сквашування суміші, розрізання згустку, нагрівання, відділення сироватки, розливання згустку, його самопресування, пресування, охолодження та фасування, який...

Номер патенту: 9212

Опубліковано: 15.09.2005

Автори: Рекичанська Людмила Вікторівна, Капрельянц Леонід Вікторович

МПК: A23C 19/076

Мітки: одержання, сирів, функціональними, спосіб, комбінованих, властивостями

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання комбінованих сирів з функціональними властивостями шляхом приготування нормалізованої за вмістом жиру молочно-соєвої суміші, пастеризації суміші, кислотної коагуляції білків суміші, відділення сироватки та пресування згустку, який відрізняється тим, що для приготування суміші використовують нормалізоване за вмістом жиру коров'яче та соєве молоко при співвідношенні коров'яче молоко:соєве молоко - 9:1-7:3; пастеризацію...

Номер патенту: 59309

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Данчук Юлія Іванівна, Ромоданова Валентина Олександрівна, Білоус Надія Василівна, Білоус Владислав Васильович

МПК: A23C 19/076

Мітки: молочно-соєва, паста

Формула / Реферат:

Паста молочно-соєва, що включає білкову основу, масло коров'яче солодко-вершкове або вершки з коров'ячого молока, бактеріальну закваску, наповнювачі та сіль, яка відрізняється тим, що як білкову основу включає молочно-соєву білкову основу при наступному співвідношенні компонентів, кг: молочно-соєва білкова основа 458-670 бактеріальна закваска 200-300 ...

Номер патенту: 55939

Опубліковано: 15.04.2003

Автори: Голованов Олександр Сергійович, Білоус Надія Василівна, Ромоданова Валентина Олександрівна, Данчук Юлія Іванівна

МПК: A23C 19/076

Мітки: спосіб, отримання, молочно-соєвого, білкового, продукту

Формула / Реферат:

Спосіб отримання молочно-соєвого білкового продукту, що передбачає приготування молочно-соєвої суміші, пастеризацію комбінованої суміші, коагуляцію білків шляхом змішування з кислою молочною сироваткою, осадження білків суміші та відокремлення сироватки, який відрізняється тим, що суміш готують із знежиреного коров'ячого та соєвого молока, взятих у об'ємних співвідношеннях від 30 : 70 до 70 : 30, пастеризують суміш при температурних режимах...

Номер патенту: 46452

Опубліковано: 15.05.2002

Автори: Білоус Надія Василівна, Ромоданова Валентина Олександрівна, Скорченко Тетяна Анатоліївна, Білоус Владислав Васильович, Данчук Юлія Іванівна, Кочубей Оксана Валер'янівна, Шевченко Віта Андріївна

МПК: A23C 19/076

Мітки: продукту, білкового, спосіб, отримання, молочно-рослинного

Формула / Реферат:

Спосіб отримання молочно-рослинного білкового продукту, який передбачає сепарування коров'ячого молока, приготування молочно-рослинної суміші, пастеризацію комбінованої суміші, коагуляцію білків шляхом змішування з кислою молочною сироваткою і відділення сироватки, який відрізняється тим, що суміш складається із знежиреного коров'ячого та соєвого молока у співвідношенні 1:1, пастеризується при температурі 94-96° С без витримки, осаджується...

Номер патенту: 38974

Опубліковано: 15.05.2001

Автори: Ромоданова Валентина Олександрівна, Мінорова Антоніна Володимирівна, Ющенко Наталія Михайлівна, Кочубей Оксана Валер'янівна

МПК: A23C 19/076

Мітки: кисломолочного, спосіб, виробництва, десерту, сиркового

Текст:

...желатини у кількості 0,4-1,0% забезпечує бажану консистенцію продукту без слідів відділення сироватки. Спосіб здійснюється таким чином. Молоко після приймання очищують, підігрівають і сепарують. Знежирене молоко пастеризують при температурі 78-80°С з витримкою 20-30 секунд. Коагуляцію білку проводять кислотним або кислотно-сичужним методом при подальшому нагріванні згустку і відділенні сироватки, згусток підпресовують. Паралельно проводять...

Номер патенту: 34744

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Мінорова Антоніна Володимирівна, Бабенко Оксана Борисівна, Гречко Ніна Яківна, Ромоданова Валентина Олександрівна

МПК: A23C 19/076

Мітки: кисломолочного, наповнювачем, сиру, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва сиру кисломолочного з наповнювачем, який включає підігрів і сепарування молока, нормалізацію вершків, пастеризацію знежиреного молока, коагуляцію білку кислотним або кислотно-сичужним методом, відділення сироватки, підпресування, пастеризацію наповнювача або вершків з наповнювачем, змішування наповнювача або суміші вершків з наповнювачем з білковою основою, фасування і охолодження, який відрізняється тим, що в...

Номер патенту: 11063

Опубліковано: 25.12.1996

Автори: Едгар Бусе, Хєльмут Бюкер

МПК: A23C 19/076

Мітки: виготовлення, безперервного, сиру, спосіб, свіжого

Формула / Реферат:

(57) 1. Способ непрерывного изготовления творога и свежего сыра, включающий разделение центрифугированием сквашенного молока на концентрат и сыворотку, удаление концентрата из полости центрифуги через сопла в улавливатель концентрата и приемный резервуар, охлаждение и расфасовку готового продукта, отличающийся тем, что в процессе удаления концентрата из полости центрифуги через сопла в улавливатель, концентрат подвергают воздействию...

Номер патенту: 2999

Опубліковано: 26.12.1994

Автор: Рижкова Таіса Миколаївна

МПК: A23C 19/076

Мітки: виготовлення, спосіб, харківський, сиру

Формула / Реферат:

Способ производства творога, предусматривающий пастеризацию нормализованного по жиру или обезжиренного молока, внесение закваски, приготовленной на культурах мезофильных молочнокислых стрептококков. хлористого кальция и молокосвертывающего фермента, сквашивание, отделение сыворотки, охлаждение готового продукта, отличающийся тем, что дополнительно культивируют заквасочные культуры болгарской или ацидофильной палочек в обезжиренном молоке до...