Федорова Ганна Борисівна
Спосіб отримання молочно-білкової основи для десертів
Номер патенту: 34115
Опубліковано: 15.02.2001
Автори: Пененко Надія Олександрівна, Федорова Ганна Борисівна, Ромоданова Валентина Олександрівна, Білоус Надія Василівна, Скорченко Тетяна Анатоліївна
МПК: A23C 19/02, A23C 23/00
Мітки: спосіб, молочно-білкової, отримання, основі, десертів
Текст:
...вірогідність зіткнення казеїнових міцел і утворення агрегатів навіть при меншій їх кількості, ніж це необхідно при звичайних температурних умовах. При витримці 1-5 хв казеїнові міцели захоплюють своїми пластівцями і денатуровані сироваткові білки, відбувається тоді комплексне більш повне зсадження білків. Якщо перевищити термін витримки при температурі зсадження, то консистенція згустку стане надто щільною. Охолоджують до 30-50°С для...