Пененко Надія Олександрівна

Номер патенту: 35458

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Поліщук Галина Євгеніївна, Пененко Надія Олександрівна, Скорченко Тетяна Анатоліївна

МПК: A23C 9/13

Мітки: спосіб, виробництва, кисловершкового, десерту

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва кисловершкового десерту, який передбачав підготовку і внесення стабілізатора структури і наповнювача в десертну основу, теплову обробку одержаної нормалізованої суміші та її охолодження, який відрізняється тим, що як основа використовується сметана масової частки жиру 10-25 % та стабілізатор структури - водний розчин желатини концентрацією 16-18%, який складає 5-7% від нормалізованої суміші, як наповнювач...

Номер патенту: 35457

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Поліщук Галина Євгеніївна, Гадайчук Андрій Олександрович, Скорченко Тетяна Анатоліївна, Пененко Надія Олександрівна

МПК: A23C 9/13

Мітки: десерту, кисловершкового, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва кисловершкового десерту, який передбачаєприготування, пастеризацію, часткове охолодження, внесення суміші наповнювачів у сметану, який відрізняється тим, що у готову сметану вносять 27,3-63,7% пастеризованої при температурі 70-80°С протягом 10-25 с та охолодженої до температури 55-60°C суміші наповнювачів, яка складається з 20-55% плодово-ягідного соку, 6,5-7,5% цукру та 0,8-1,2% желатини, розчин якої готується на основі...

Номер патенту: 34115

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Федорова Ганна Борисівна, Скорченко Тетяна Анатоліївна, Пененко Надія Олександрівна, Ромоданова Валентина Олександрівна, Білоус Надія Василівна

МПК: A23C 23/00, A23C 19/02

Мітки: отримання, молочно-білкової, десертів, основі, спосіб

Текст:

...вірогідність зіткнення казеїнових міцел і утворення агрегатів навіть при меншій їх кількості, ніж це необхідно при звичайних температурних умовах. При витримці 1-5 хв казеїнові міцели захоплюють своїми пластівцями і денатуровані сироваткові білки, відбувається тоді комплексне більш повне зсадження білків. Якщо перевищити термін витримки при температурі зсадження, то консистенція згустку стане надто щільною. Охолоджують до 30-50°С для...