Галущенко Олександр Миколайович
Спосіб приготування в’яленого рибного філе без шкіри у вигляді шматочків, пластівців чи паличок або формованого
Номер патенту: 55161
Опубліковано: 17.03.2003
Автори: Незенко Анатолій Петрович, Галущенко Олександр Миколайович
МПК: A23L 1/325
Мітки: в'яленого, формованого, філе, приготування, паличок, шматочків, шкіри, вигляді, спосіб, рибного, пластівців
Формула / Реферат:
Спосіб приготування в'яленого рибного філе без шкіри (шматочків, формованого або у вигляді пластівців чи паличок), що включає засолення і наступне в'ялення рибного філе, який відрізняється тим, що перед процесом в'ялення здійснюють операції нарізання шматочків м'яса риби та їх відбиття або продавлення, що дозволяє прискорити денатурацію білка м'яса риби, забезпечує рівномірний розподіл жиру та зв'язаної вологи у ньому, порушує міжклітинні...