Незенко Анатолій Петрович
Спосіб приготування в’яленого рибного філе без шкіри у вигляді шматочків, пластівців чи паличок або формованого
Номер патенту: 55161
Опубліковано: 17.03.2003
Автори: Галущенко Олександр Миколайович, Незенко Анатолій Петрович
МПК: A23L 1/325
Мітки: приготування, спосіб, рибного, паличок, в'яленого, формованого, шматочків, вигляді, шкіри, пластівців, філе
Формула / Реферат:
Спосіб приготування в'яленого рибного філе без шкіри (шматочків, формованого або у вигляді пластівців чи паличок), що включає засолення і наступне в'ялення рибного філе, який відрізняється тим, що перед процесом в'ялення здійснюють операції нарізання шматочків м'яса риби та їх відбиття або продавлення, що дозволяє прискорити денатурацію білка м'яса риби, забезпечує рівномірний розподіл жиру та зв'язаної вологи у ньому, порушує міжклітинні...