Іщенко Татьяна Іванівна
Спосіб отримання борошняних кулінарних виробів із заморожених тістових напівфабрикатів
Номер патенту: 66092
Опубліковано: 26.12.2011
Автори: Доценко Віктор Федорович, Шидловська Олена Броніславівна, Роглєв Йосип Йосипович, Іщенко Татьяна Іванівна
МПК: A21D 13/08, A21D 8/02
Мітки: кулінарних, борошняних, тістових, напівфабрикатів, отримання, заморожених, спосіб, виробів
Формула / Реферат:
Спосіб отримання борошняних кулінарних виробів із швидкозаморожених тістових напівфабрикатів, який включає заміс дріжджового тіста, його витримку, формування, заморожування та зберігання швидкозаморожених напівфабрикатів, їх розморожування і випікання, який відрізняється тим, що перед замішуванням тіста дріжджі попередньо змішують з яєчним жовтком і водою у співвідношенні 1:3:3, і витримують суміш протягом 60-80 хв. при 25-27 °С.