Кучерявий Андрій Васильович
Функціональний січений напівфабрикат
Номер патенту: 107711
Опубліковано: 24.06.2016
Автори: Старкова Ельвіна Решатівна, Леонова Богдана Ігорівна, Голуб Євгенія Андріївна, Брона Анна Ігорівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Кучерявий Андрій Васильович
МПК: A23L 13/00
Мітки: січений, напівфабрикат, функціональний
Формула / Реферат:
Функціональний січений напівфабрикат, в якому у м'ясний фарш внесено сіль, активовану добавку, попередньо замочену у воді протягом 30 хв., який відрізняється тим, що в м'ясний фарш внесено:м'ясо - 72 кг;концентрат ламінарії - 1 кг;харчові пшеничні волокна - 2 кг;тваринний білок - 3 кг;сіль - 2 кг;активовану воду з рН=7,5-11, ОВП=200÷-650 мВ, із загальною жорсткістю 4-7 ммоль/дм3 - 20 л.