Максименко Ганна Євгенівна
Спосіб одержання сушеного м’ясного напівфабрикату
Номер патенту: 62386
Опубліковано: 25.08.2011
Автори: Кортяк Тетяна Анатоліївна, Євлаш Вікторія Владленівна, Максименко Ганна Євгенівна, Гавриш Андрій Володимирович, Нєміріч Олександра Володимирівна, Синько Дмитро Анатолійович, Погожих Микола Іванович
МПК: A23L 1/31
Мітки: одержання, напівфабрикату, м`ясного, спосіб, сушеного
Формула / Реферат:
Спосіб одержання сушеного м’ясного напівфабрикату, що включає зачищення м'яса від жиру та прожилок, нарізання на шматочки 150-500 г, заливання окропом у співвідношенні 1:(1,2-1,5), доведення до кипіння, варіння до готовності, подальше подрібнення вареного м'яса, додавання бульйону у кількості 10-20 % від маси вареного продукту, перемішування і висушування до вологості не більше 5 %, який відрізняється тим, що на стадії сушіння використовують...