Петренко Тетяна Федорівна

Номер патенту: 14534

Опубліковано: 09.01.1997

Автори: Ковальов Олександр Володимирович, Теличкун Володимир Іванович, Володарський Олександр Вікторович, Петренко Тетяна Федорівна, Калакура Марія Михайлівна, Олійник Наталія Вікторівна, Котенко Анатолій Георгійович

МПК: A21D 8/06

Мітки: випікання, булочних, хліба, спосіб, виробів

Формула / Реферат:

1. Способ выпечки хлеба и булочных изделий путем их гигротермической обработки, интенсив­ного теплоподвода и допекания, отличающийся тем, что тепловой поток в период допекания, пада­ющий на тестовые заготовки, уменьшается по ли­нейному законуа температура поверхности заготовок поддержива­ется постояннойгде q - искомый тепловой поток в период допека­ния;q1 - тепловой поток в начале зоны допекания;tп -...