Пивоваров Євгеній Павлович
Спосіб комплексної переробки риби
Номер патенту: 52311
Опубліковано: 25.08.2010
Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович, Товма Лідія Федорівна, Пивоваров Євгеній Павлович
МПК: A22C 25/00
Мітки: комплексної, риби, переробки, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб комплексної переробки риби, що включає сепарування риби на м'язову фракцію, яку переробляють за традиційними технологіями, кісткову тканину і шкіру, який відрізняється тим, що шкіряну фракцію та кісткові тканини, які складають 15 мас. % та 30 мас. % від маси риби, піддають гідротермообробці при t = 98-100 °С протягом 15-20 хв. з отриманням 60 мас. % бульйону і після видалення кісткової маси гомогенізують відварену шкіряну фракцію у...
Спосіб отримання структурованих рибних продуктів поліпшеної якості
Номер патенту: 11602
Опубліковано: 16.01.2006
Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Євгеній Павлович, Пивоваров Павло Петрович
МПК: A22C 25/00
Мітки: отримання, продуктів, якості, рибних, структурованих, спосіб, поліпшеної
Формула / Реферат:
Спосіб отримання структурованих рибних продуктів поліпшеної якості, при якому формують рецептурну суміш через фільєри з визначеними розмірними характеристиками, експозицію напівфабрикатів проводять у розчині хлористого кальцію та промивають та термічно обробляють, який відрізняється тим, що промивку структурованих виробів проводять у 0,1-0,2 % розчині альгінату натрію або пектину протягом 30-60 секунд при співвідношенні продукту і розчину...