Спосіб отримання структурованих рибних продуктів поліпшеної якості

Спосіб отримання структурованих рибних продуктів поліпшеної якості, при якому формують рецептурну суміш через фільєри з визначеними 3 11602 зі 30 секунд у 0,1% розчині альгінату натрію при співвідношенні продукт: розчин 1:7 з наступною термічною обробкою продукту у 0,05% розчині альгінату натрію з додаванням смакоароматичних речовин (сіль 2...2.5%, ароматичні речовини 0,5...0,7%). Отримуємо готовий до споживання структурований рибний продукт з вираженим смаком, поліпшеної якості, з відсутніми сторонніми, особливо гіркими смаками. Приклад 2. Структурований рибний продукт у вигляді молодого угря отримають шляхом витримки рецептурної суміші рибна сировини: альгінат натрію: яєчний порошок; крохмаль: рослинна олія: цукор: сіль: вода у співвідношенні 50:2:2:4:3:4:2,5:32,5г/г на протязі 3 хвилин в 5% розчині хлористого кальцію, промивають на протязі 45 секунд у 0,15% розчині альгінату натрію при співвідношенні продукт: розчин 1:5 з наступною термічною обробкою продукту у 0,1% розчині альгінату натрію з додаванням смакоароматичних речовин (сіль 2...2,5% ароматичні речовини 0,5...0,7%). Отриманий продукт відповідає характеристикам, як у прикладі 1. Приклад 3. Структурований рибний продукт у вигляді молодого угря отримують шляхом витримки рецептурної суміші рибна сировини: альгінат натрію: яєчний порошок: крохмаль: рослинна олія: цукор: сіль: вода у співвідношенні 50:2:2:4:3:4:2,5:32,5г/г на протязі 3 хвилин в 5% розчині хлористого кальцію, промивають на протязі 60 секунд у 0,2% розчині альгінату натрію при співвідношенні продукт: розчин 1:2,5 з наступною термічною обробкою продукту у 0,15% розчині альгінату натрію з додаванням смакоароматичних речовин (сіль 2...2,5%, ароматичні речовини 0,5...0,7%). Отриманий продукт відповідає характеристикам, як у прикладі 1. Приклад 4. Структурований рибний продукт у вигляді молодого угря отримують шляхом витримки рецептурної суміші рибна сировини: альгінат 4 натрію: яєчний порошок; крохмаль: рослинна олія: цукор: сіль: вода у співвідношенні 50:2:2:4:3:4:2,5:32,5г/г на протязі 3 хвилин в 5% розчині хлористого кальцію, промивають на протязі 15 секунд у 0,05% розчині альгінату натрію при співвідношенні продукт: розчин 1:2 з наступною термічною обробкою продукту у 0,02% розчині альгінату натрію з додаванням смакоароматичних речовин (сіль 2...2,5%, ароматичні речовини 0,5...0,7%). За рахунок того, що кількість вільних іонів Са2+ перевищує кількісний вміст альгінату нагрію у розчині, зв'язування іонів кальцію буде відбуватися не повністю, а тільки частково. При цьому ступень чутливості гіркого смаку знижується, але залишковий гіркий смак все одно присутній. Приклад 5. Структурований рибний продукт у вигляді молодого угря отримують шляхом витримки рецептурної суміші рибна сировини: альгінат натрію: яєчний порошок: крохмаль: рослинна олія: цукор: сіль: вода у співвідношенні 50:2:2:4:3:4:2,5:32,5г/г на протязі 3 хвилин в 5% розчині хлористого кальцію, промивають на протязі 90 секунд у 0,3% розчині альгінату натрію при співвідношенні продукт: розчин 1:8 з наступною термічною обробкою продукту у 0,3% розчині альгінату натрію з додаванням смакоароматичних речовин (сіль 2...2,5%, ароматичні речовини 0,5...0,7%). Отриманий продукт відповідає характеристикам, як у прикладі 1. За рахунок занадто високої концентрації альгінату натрію в'язкість розчинів для промивання та термообробки підвищується, що сприяє утворенню клейкої плівки між окремими виробами та їх злипанню Крім цього при використанні альгінату натрію у такій кількості він знаходиться у надлишку, тому використання такої концентрації не є доцільним. З метою узагальнення вищенаведених прикладів і розкриття суті патенту наведені приклади систематизовано в таблицю. Таблиця Приклади і граничні значення по формулі корисної моделі № з/п 1 2 3 4 5 Концентрація альгінату натрію або пектину у розчині для промивання, % 0.1 0,15 0,2 0,05 0,3 Концентрація альгінату натрію або пектину у розчині для теплової обробки, % 0,05 0,1 0,15 0,02 0,3 Комп’ютерна верстка А. Крулевський Час промивання, сек. Гідромодуль Ефект від способу 30 45 60 15 90 1:7 1:5 1:2,5 1:2 1:8 Позитивний Позитивний Позитивний Негативний Негативний Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601