Гринченко Наталя Геннадіївна

Номер патенту: 122220

Опубліковано: 26.12.2017

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00, A01J 25/12 ...

Мітки: сиру, капсула, м'якого

Формула / Реферат:

1. Капсула для м'якого сиру, яка відрізняється тим, що містить іонотропну полісахаридну оболонку та м'який сир як внутрішній уміст вищевказаної капсули.2. Капсула за п. 1, в якій співвідношення внутрішній уміст:оболонка, відповідно, має наступне співвідношення (80-90):(10-20).3. Капсула за п. 1, яка має діаметр 1,0-35,0 мм.

Номер патенту: 121332

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00, A23C 3/00 ...

Мітки: м'яких, отримання, спосіб, сирів, капсулованих

Формула / Реферат:

1. Спосіб отримання капсульованого м'якого сиру, яких характеризується тим, що готують суміш на основі молочної сироватки та концентрованого, та/або сухого молока з забезпеченням у вищевказаній суміші рівня сухих речовин не менше 20,0 % та вмісту іонного Са2+ не менше 20 мг%, капсулюють отриману суміш у розчин оболонкоутворювача на основі іонотропного полісахариду альгінату натрію концентрацією 0,5-5,0 % з отриманням капсул з...

Номер патенту: 121331

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A23C 1/00, A23C 19/00, A01J 25/00 ...

Мітки: м'який, сир, капсульований

Формула / Реферат:

1. Капсульований м'який сир, який характеризується тим, що його виготовлено як внутрішній уміст капсули з термостабільною полісахаридною оболонкою.2. М'який сир за п. 1, який відрізняється тим, що співвідношення внутрішній уміст : оболонка відповідно складає (80-90) : (10-20).3. М'який сир за п. 1, який відрізняється тим, що капсула має діаметр 1,0-35,0 мм.4. М'який сир за п. 1, який відрізняється тим, що його розфасовано...

Номер патенту: 121330

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A23P 10/30, A01J 11/00, A23C 9/00 ...

Мітки: продукт, молока, харчовий, спосіб, комплексної, переробки, капсульований

Формула / Реферат:

1. Спосіб комплексної переробки молока, який характеризується тим, що з молока за значень рН 4,5-5,0 здійснюють виділення казеїнової та сироваткової фракцій, після цього отриману сироваткову фракцію закисляють до рН 4,0-4,5, у результаті чого отримують кальциновану сироваткову фракцію, яку диспергують з казеїновою фракцією, в результаті чого отримують сироватково-казеїнову суміш, яку піддають капсулюванню у розчині оболонкоутворювача на...

Номер патенту: 121329

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A23P 10/30, A23C 19/068, A23J 1/20 ...

Мітки: харчовий, капсульований, продукт

Формула / Реферат:

1. Харчовий капсульований продукт, який характеризується тим, що його виконано у формі щонайменше однієї капсули з полісахаридною термостабільною оболонкою, внутрішнім умістом якої є сироватково-казеїнова суміш.2. Продукт за п. 1, який відрізняється тим, що в ньому сироватково-казеїнова суміш одержана у результаті диспергування казеїнової та кальцинованої сироваткової фракцій молока.3. Продукт за п. 2, який відрізняється тим,...

Номер патенту: 110342

Опубліковано: 10.10.2016

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Талащенко Микита Станіславович, Большакова Вікторія Анатоліївна, Беркаш Тетяна Сергіївна, Онищенко В'ячеслав Миколайович

МПК: A23B 4/06

Мітки: філе, замороженого, зберігання, курячого, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб зберігання замороженого курячого філе, що включає підготовку охолоджених тушок, ділення, обвалювання з відокремленням філе та заморожування, який відрізняється тим, що куряче філе шприцюють 0,1 - 0,5 %-ми водними розчинами ксантану, при цьому рівень шприцювання складає 5 - 25 %.

Номер патенту: 101904

Опубліковано: 12.10.2015

Автори: Большакова Вікторія Анатоліївна, Пернеровська Анастасія Станіславівна, Онищенко В'ячеслав Миколайович, Гринченко Наталя Геннадіївна, Борисенко Катерина Владиславівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: механічного, курки, спосіб, фаршу, обвалювання, одержання, м'яса

Формула / Реферат:

Спосіб одержання фаршу із м'яса курки механічного обвалювання, що передбачає відокремлення м'ясної маси стисненням (пресуванням), відведення та зберігання, який відрізняється тим, що до складу отриманого фаршу додається білкова захисна емульсія, що містить м'ясо курки механічного обвалювання (97,9 %), білковий препарат тваринного походження Скангель А95 (2,0 %) і антиоксидант аскорбілпальмітат натрію (0,1 %), при цьому...

Номер патенту: 95893

Опубліковано: 12.01.2015

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Гринченко Наталя Геннадіївна, Желєва Тетяна Сергіївна, Янчева Марина Олександрівна, Большакова Вікторія Анатоліївна

МПК: A23L 1/314, A23B 4/06

Мітки: виробництва, kriomeat, заморожених, напівфабрикатів, суміш, кріопротекторна, м'ясних, посічених

Формула / Реферат:

Суміш кріопротекторна для виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає полісахариди, яка відрізняється тим, що як речовини полісахаридної природи використовують альгінат натрію та апельсинові харчові волокна, а компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: альгінат натрію Е401 14,0…16,0 апельсинові харчові волокна 84,0…86,0.

Номер патенту: 95892

Опубліковано: 12.01.2015

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Желєва Тетяна Сергіївна, Гринченко Наталя Геннадіївна, Янчева Марина Олександрівна, Большакова Вікторія Анатоліївна

МПК: A23L 1/314, A23B 4/06, A23L 1/31 ...

Мітки: посічених, напівфабрикатів, м'ясних, виробництва, заморожених, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає підготовку м'ясної сировини, приготування фаршу, формування, пакування, заморожування та зберігання, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додатково вводять в сухому вигляді суміш кріопротекторну "KrioMeat" CK 002 у кількості 1,5…2,5 % до маси м'ясної сировини.

Номер патенту: 94147

Опубліковано: 27.10.2014

Автори: Янчева Марина Олександрівна, Большакова Вікторія Анатоліївна, Гринченко Наталя Геннадіївна, Гринченко Ольга Олексіївна, Желєва Тетяна Сергіївна

МПК: A23B 4/06, A23L 1/314

Мітки: напівфабрикатів, посічених, kriomeat, суміш, виробництва, м'ясних, кріопротекторна, заморожених

Формула / Реферат:

Суміш кріопротекторна для виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає камедь ксантану Е415, яка відрізняється тим, що додатково включає камедь тари Е417 та апельсинові харчові волокна, а компоненти беруть у наступному співвідношенні, %: камедь ксантану Е415 11,0…13,0 камедь тари Е417 6,0…9,0 апельсинові харчові волокна ...

Номер патенту: 94146

Опубліковано: 27.10.2014

Автори: Желєва Тетяна Сергіївна, Большакова Вікторія Анатоліївна, Гринченко Наталя Геннадіївна, Гринченко Ольга Олексіївна, Янчева Марина Олександрівна

МПК: A23L 1/314, A23L 1/31, A23B 4/06 ...

Мітки: заморожених, м'ясних, напівфабрикатів, спосіб, виробництва, посічених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає підготовку м'ясної сировини, приготування фаршу, перемішування до утворення однорідної консистенції, формування, пакування, заморожування та зберігання, який відрізняється тим, що на стадії перемішування компонентів додатково вводять в сухому вигляді суміш кріопротекторну "KrioMeat" CK 001 у кількості 2,0…3,0 % до маси м'ясної сировини.

Номер патенту: 93825

Опубліковано: 10.10.2014

Автори: Дроменко Олена Борисівна, Янчева Марина Олександрівна, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A23L 1/317, A23B 4/06

Мітки: м'ясних, посічених, виробництва, заморожених, спосіб, напівфабрикатів

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, приготування фаршу, перемішування м'ясної і жирової сировини з рецептурними компонентами, формування, пакування, заморожування та зберігання, який відрізняється тим, що на стадії перемішування м'ясної і жирової сировини з рецептурними компонентами як жирову сировину використовують емульсійну систему на основі тваринного...

Номер патенту: 52311

Опубліковано: 25.08.2010

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Пивоваров Євгеній Павлович, Товма Лідія Федорівна, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A22C 25/00

Мітки: комплексної, переробки, спосіб, риби

Формула / Реферат:

Спосіб комплексної переробки риби, що включає сепарування риби на м'язову фракцію, яку переробляють за традиційними технологіями, кісткову тканину і шкіру, який відрізняється тим, що шкіряну фракцію та кісткові тканини, які складають 15 мас. % та 30 мас. % від маси риби, піддають гідротермообробці при t = 98-100 °С протягом 15-20 хв. з отриманням 60 мас. % бульйону і після видалення кісткової маси гомогенізують відварену шкіряну фракцію у...

Номер патенту: 11602

Опубліковано: 16.01.2006

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Євгеній Павлович, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A22C 25/00

Мітки: отримання, продуктів, спосіб, поліпшеної, структурованих, рибних, якості

Формула / Реферат:

Спосіб отримання структурованих рибних продуктів поліпшеної якості, при якому формують рецептурну суміш через фільєри з визначеними розмірними характеристиками, експозицію напівфабрикатів проводять у розчині хлористого кальцію та промивають та термічно обробляють, який відрізняється тим, що промивку структурованих виробів проводять у 0,1-0,2 % розчині альгінату натрію або пектину протягом 30-60 секунд при співвідношенні продукту і розчину...

Номер патенту: 71797

Опубліковано: 15.12.2004

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A23P 1/10

Мітки: спосіб, сировини, комплексної, рибної, переробки

Формула / Реферат:

1. Спосіб комплексної переробки рибної сировини, що включає сепарування її на м'ясний фарш заданої харчової і товарної цінності, сполучнотканинну (шкірну) фракцію та кісткові тканини з подальшою їх технологічною обробкою, який відрізняється тим, що з метою поліпшення органолептичних показників, підвищення харчової цінності, м'язовий фарш риби, який складає 75-78 мас. % від тушки риби, змішують з 1-4 % альгінату натрію, формують вироби у...