Пивоваров Павло Петрович

Номер патенту: 122220

Опубліковано: 26.12.2017

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00, A01J 25/12 ...

Мітки: сиру, м'якого, капсула

Формула / Реферат:

1. Капсула для м'якого сиру, яка відрізняється тим, що містить іонотропну полісахаридну оболонку та м'який сир як внутрішній уміст вищевказаної капсули.2. Капсула за п. 1, в якій співвідношення внутрішній уміст:оболонка, відповідно, має наступне співвідношення (80-90):(10-20).3. Капсула за п. 1, яка має діаметр 1,0-35,0 мм.

Номер патенту: 121332

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A23C 19/00, A23C 3/00, A01J 25/00 ...

Мітки: спосіб, м'яких, капсулованих, сирів, отримання

Формула / Реферат:

1. Спосіб отримання капсульованого м'якого сиру, яких характеризується тим, що готують суміш на основі молочної сироватки та концентрованого, та/або сухого молока з забезпеченням у вищевказаній суміші рівня сухих речовин не менше 20,0 % та вмісту іонного Са2+ не менше 20 мг%, капсулюють отриману суміш у розчин оболонкоутворювача на основі іонотропного полісахариду альгінату натрію концентрацією 0,5-5,0 % з отриманням капсул з...

Номер патенту: 121331

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23C 1/00, A23C 19/00, A01J 25/00 ...

Мітки: м'який, капсульований, сир

Формула / Реферат:

1. Капсульований м'який сир, який характеризується тим, що його виготовлено як внутрішній уміст капсули з термостабільною полісахаридною оболонкою.2. М'який сир за п. 1, який відрізняється тим, що співвідношення внутрішній уміст : оболонка відповідно складає (80-90) : (10-20).3. М'який сир за п. 1, який відрізняється тим, що капсула має діаметр 1,0-35,0 мм.4. М'який сир за п. 1, який відрізняється тим, що його розфасовано...

Номер патенту: 121330

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A01J 11/00, A23C 9/00, A23P 10/30 ...

Мітки: переробки, продукт, капсульований, спосіб, харчовий, комплексної, молока

Формула / Реферат:

1. Спосіб комплексної переробки молока, який характеризується тим, що з молока за значень рН 4,5-5,0 здійснюють виділення казеїнової та сироваткової фракцій, після цього отриману сироваткову фракцію закисляють до рН 4,0-4,5, у результаті чого отримують кальциновану сироваткову фракцію, яку диспергують з казеїновою фракцією, в результаті чого отримують сироватково-казеїнову суміш, яку піддають капсулюванню у розчині оболонкоутворювача на...

Номер патенту: 121329

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23J 1/20, A23P 10/30, A23C 19/068 ...

Мітки: харчовий, продукт, капсульований

Формула / Реферат:

1. Харчовий капсульований продукт, який характеризується тим, що його виконано у формі щонайменше однієї капсули з полісахаридною термостабільною оболонкою, внутрішнім умістом якої є сироватково-казеїнова суміш.2. Продукт за п. 1, який відрізняється тим, що в ньому сироватково-казеїнова суміш одержана у результаті диспергування казеїнової та кальцинованої сироваткової фракцій молока.3. Продукт за п. 2, який відрізняється тим,...

Номер патенту: 117747

Опубліковано: 10.07.2017

Автори: Неклеса Ольга Павлівна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23L 27/60

Мітки: дресинг

Формула / Реферат:

1. Дресинг, що містить текучу кислотовміщувану основу з ліпідною складовою та смако-ароматичними добавками, який відрізняється тим, що дресинг містить капсули з полісахаридною термостабільною оболонкою внутрішнім умістом яких є вищевказана ліпідна складова. 2. Дресинг за п. 1, який відрізняється тим, що містить загусник текучої кислотовмісної основи.3. Дресинг за п. 1, який відрізняється тим, що текуча кислотовмісна основа...

Номер патенту: 117002

Опубліковано: 12.06.2017

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Неклеса Ольга Павлівна

МПК: A23L 27/00, A23L 29/00

Мітки: дресингу, ліпідна, складова

Формула / Реферат:

1. Ліпідна складова дресингу, яка виконана у вигляді внутрішнього умісту капсул з полісахаридною термостабільною оболонкою.2. Ліпідна складова за п. 1, яка відрізняється тим, що капсули мають діаметр 2-12 мм.3. Ліпідна складова за п. 2, яка відрізняється тим, що капсули мають різний діаметр.4. Ліпідна складова дресингу за п. 1, яка відрізняється тим, що як ліпідну складову використовують олії та жири рослинного,...

Номер патенту: 106622

Опубліковано: 25.04.2016

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Нагорний Олександр Юрійович, Неклеса Ольга Павлівна

МПК: B01J 13/00, B01J 13/02

Мітки: капсуляторна, головка, одержання, капсул

Формула / Реферат:

1. Капсуляторна головка для одержання капсул, шляхом здійснення зверху-вниз коаксіального екструзійного капсулювання оболонкоутворювача і внутрішнього умісту через повітря у приймальну рідину, яка характеризується наявністю: корпусу, в який через патрубок підведення оболонкоутворювача у порожнину корпусу надходить оболонкоутворювач, конфузор з випускним отвором, який розташовано у нижній частині корпусу, патрубок подання внутрішнього умісту...

Номер патенту: 108807

Опубліковано: 10.06.2015

Автори: Неклеса Ольга Павлівна, Коротаєва Євгенія Олександрівна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A61K 9/48, A23P 1/04

Мітки: внутрішнім, капсула, одержання, основі, отримана, жирів, капсул, умістом, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання капсул з внутрішнім умістом на основі жирів шляхом вертикального зверху-вниз коаксіального екструзійного капсулювання оболонкоутворювача і внутрішнього умісту на основі жирів, що знаходяться у рідкому для екструзії стані, в приймальне середовище, який відрізняється тим, що як оболонкоутворювач використовують водний розчин іонотропного полісахариду альгінату натрію з концентрацією 0,6-4,0 %, а як приймальне середовище...

Номер патенту: 105987

Опубліковано: 10.07.2014

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Неклеса Ольга Павлівна, Нечепуренко Кристина Борисівна

МПК: A23D 9/02, A23D 9/007

Мітки: емульсія, тверда, спосіб, одержання, емульсії, твердої

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання твердої емульсії включає емульгування водної та масляної фаз, який відрізняється тим, що як водну фазу використовують розчин 0,5-3,0 мас. % альгінату натрію, а як масляну фазу використовують дисперсію олії з 2,0-7,5 мас. % солями кальцію, а емульгування водної та масляної фаз здійснюють відповідно при наступному співвідношенні (90,0÷60,0):(10,0÷40,0) мас. %.2. Спосіб за п. 1, в якому масляна фаза...

Номер патенту: 90875

Опубліковано: 10.06.2014

Автори: Неклеса Ольга Павлівна, Пивоваров Павло Петрович, Коротаєва Євгенія Олександрівна

МПК: A23P 1/00

Мітки: внутрішнім, спосіб, капсул, умістом, жирів, основі, одержання

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання капсул з внутрішнім умістом на основі жирів шляхом вертикального зверху-вниз коаксіального екструзійного капсулювання оболонкоутворювача і внутрішнього умісту на основі жирів, що знаходяться у рідкому для екструзії стані, в прийомне середовище, який відрізняється тим, що як оболонкоутворювач використовують водний розчин іонотропного полісахариду альгінату натрію з концентрацією 0,6-4,0 %, а як прийомне середовище...

Номер патенту: 103834

Опубліковано: 25.11.2013

Автори: Пивоваров Євген Павлович, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23L 1/328

Мітки: спосіб, білоквмісний, продукт, одержання, капсульований

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання білоквмісних продуктів, який полягає в приготуванні внутрішнього вмісту з білковою складовою з наступним капсулюванням внутрішнього вмісту з отриманням білоквмісного продукту з оболонкою, який відрізняється тим, що вказаний внутрішній вміст має співвідношення білок:сіль (1-11):(1,0-4), при цьому як солі у суміші використовують розчинні солі кальцію, барію та солі-коректори рН зі співвідношенням (1,0-3,0):(1,0-2,0), а...

Номер патенту: 84025

Опубліковано: 10.10.2013

Автори: Нечепуренко Кристина Борисівна, Неклеса Ольга Павлівна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23D 9/00, A61K 8/92, A61K 9/10 ...

Мітки: тверда, емульсія

Формула / Реферат:

1. Тверда емульсія, що отримана шляхом емульгування водної та масляної фаз, яка відрізняється тим, що водна фаза містить 0,5-3,0 мас. % альгінату натрію, а масляна фаза містить дисперсію олії з 2,0-7,5 мас% солями кальцію, при цьому співвідношення водної до масляної фаз відповідно складає (90,2-63,0)¸(9,8-37,0) мас.% / мас.%.2. Тверда емульсія за п. 1, яка відрізняється тим, що масляна фаза містить одну або більше добавок,...

Номер патенту: 83223

Опубліковано: 27.08.2013

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Неклеса Ольга Павлівна, Нечепуренко Кристина Борисівна

МПК: A23D 9/00, A61K 9/10, A61K 8/04 ...

Мітки: спосіб, емульсії, одержання, твердої

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання твердої емульсії шляхом емульгування водної та масляної фаз, який відрізняється тим, що як водну фазу використовують розчин 0,5-3,0 мас% альгінату натрію, а як масляну фазу використовують дисперсію олії з 2,0-7,5 мас% солями кальцію, а емульгування водної та масляної фаз здійснюють відповідно при наступному співвідношенні (90,0¸60,0):(10,0¸40,0) мас%:мас%.2. Спосіб за п. 1, в якому масляна фаза містить...

Номер патенту: 95109

Опубліковано: 11.07.2011

Автори: Пивоваров Євген Павлович, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23L 1/328

Мітки: одержання, спосіб, рибної, аналогу, ікри

Формула / Реферат:

Спосіб одержання харчового продукту у формі сферичного продукту, що імітує ікру риби, шляхом введення водного розчину гелеутворювача, змішаного зі смаковими речовинами та барвниками до охолодженого формуючого середовища з наступним відмиванням гранул та кулінарною обробкою, який відрізняється тим, що капсули як водний розчин внутрішнього вмісту містять 0,1-10,0 % розчин термотропного гелеутворювача в розчині 0,2-2,0 % водорозчинної солі...

Номер патенту: 94959

Опубліковано: 25.06.2011

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Ольга Олексіївна, Нагорний Олександр Юрійович, Пивоваров Євген Павлович

МПК: A61K 9/48, A23P 1/04

Мітки: фазі, одержання, спосіб, жирової, желатинових, капсул, вмістом, водної

Формула / Реферат:

Спосіб одержання желатинових капсул з вмістом жирової і водної фази, який передбачає одержання капсул екструзійним капсулюванням шляхом формування воднополісахаридної емульсії в олії та гелеутворювача у рідкому охолодженому олійному середовищі, який відрізняється тим, що як полісахарид використовують розчин натрію альгінату з концентрацією 0,1-10,0 ваг. % у вигляді 0,1-60,0 ваг. % зворотної (непрямої) емульсії, а розчин гелеутворювача...

Номер патенту: 92250

Опубліковано: 11.10.2010

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Пивоваров Євген Павлович

МПК: A61K 9/00, A23P 1/00

Мітки: спосіб, одержання, багатошарових, капсул

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання багатошарових капсул, який включає подачу капсулоутворювача, який є внутрішнім умістом капсули, до формуючого середовища, який відрізняється тим, що як внутрішній уміст використовують 0,5...2,0 ваг. % розчин водорозчинної солі кальцію, а як формуюче середовище використовують 0,5...10,0 ваг. % розчин натрію альгінату, при цьому співвідношення натрію альгінату до водорозчинної солі кальцію дорівнює як...

Номер патенту: 52311

Опубліковано: 25.08.2010

Автори: Товма Лідія Федорівна, Пивоваров Павло Петрович, Пивоваров Євгеній Павлович, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A22C 25/00

Мітки: риби, комплексної, переробки, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб комплексної переробки риби, що включає сепарування риби на м'язову фракцію, яку переробляють за традиційними технологіями, кісткову тканину і шкіру, який відрізняється тим, що шкіряну фракцію та кісткові тканини, які складають 15 мас. % та 30 мас. % від маси риби, піддають гідротермообробці при t = 98-100 °С протягом 15-20 хв. з отриманням 60 мас. % бульйону і після видалення кісткової маси гомогенізують відварену шкіряну фракцію у...

Номер патенту: 91616

Опубліковано: 10.08.2010

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Пивоваров Євген Павлович

МПК: A61J 3/07, A23P 1/00

Мітки: виробництва, пристрій, продуктів, капсулованих

Формула / Реферат:

1. Пристрій для виробництва капсульованих продуктів, що містить ємність (2) для речовини-наповнювача капсул, що може підігріватись, накопичувальну ємність (4) для циркулюючого розчину, що виконує роль транспортної системи і одночасно є речовиною, виготовленою одночасно для формування оболонки, вузол капсулювання (7), продуктопровід з замкнутою системою транспортування рідини та механічним відділенням утворених капсул, який відрізняється тим,...

Номер патенту: 91426

Опубліковано: 26.07.2010

Автори: Пивоваров Євген Павлович, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23L 1/328

Мітки: порід, аналога, осетрових, лососевих, спосіб, одержання, ікри, риб

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання аналога ікри осетрових та лососевих порід риб у формі сферичного продукту шляхом введення внутрішнього умісту - олійного матеріалу в розчині солі кальцію в водно-зольному матеріалі у стані емульсії до розчину натрію альгінату,який відрізняється тим, що для покращення органолептичних і структурно-механічних показників кінцевого продукту внутрішній уміст у вигляді суспензії 1,0...10,0 мас. % крохмалю в розчині...

Номер патенту: 90687

Опубліковано: 25.05.2010

Автори: Пивоваров Євген Павлович, Авдєєва Ольга Юріївна, Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Ольга Олексіївна

МПК: A23L 1/328

Мітки: спосіб, риб, аналогу, одержання, осетрових, ікри

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання аналогу ікри осетрових риб у вигляді капсул, які складаються з двох фаз - внутрішньої, що містить сіль кальцію, полісахарид, олійний матеріал, у вигляді емульсії, та зовнішньої, яка містить альгінат кальцію та барвник, та які отримують шляхом подачі внутрішньої фази краплинами до водного розчину альгінату натрію, який відрізняється тим, що перед капсулюванням до внутрішньої емульсії додають хлорне залізо у концентрації...

Номер патенту: 34712

Опубліковано: 26.08.2008

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Ольга Олексіївна

МПК: A23L 1/24

Мітки: типу, отримання, пастоподібного, харчового, спосіб, емульсійного, продукту

Формула / Реферат:

1. Спосіб отримання харчового продукту емульсійного типу шляхом отримання нестійкої емульсії та її стабілізації, який відрізняється тим, що рослинну олію або суміш рослинних олій, або тваринних жирів диспергують у дисперсійному середовищі, що містить емульгатор при співвідношенні жир:емульгатор як (200...414,0):(1,0...80,0) з утворенням 20,1…49,4 мас. % нестійкої емульсії у вигляді основи, після чого до неї при температурі 6...50 °С вводять...

Номер патенту: 31020

Опубліковано: 25.03.2008

Автори: Хаустова Тетяна Миколаївна, Федак Наталя Василівна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23L 1/10, A21D 2/00

Мітки: маси, борошна, крокетної, спосіб, кулінарної, виробництва, продукції, основі

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва крокетної маси на основі борошна для кулінарної продукції, що передбачає заварювання маси з пасерованого на жировому компоненті борошна, молока, солі спецій та наповнювача,  який відрізняється тим, що масу заварюють один раз без збивання та при  без  використання яйцепродуктів як структуроутворювача.

Номер патенту: 23317

Опубліковано: 25.05.2007

Автори: Горальчук Андрій Богданович, Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Ольга Олексіївна

МПК: A23L 1/24, A23L 1/06

Мітки: отримання, соусу, спосіб, типу, емульсійного

Формула / Реферат:

Спосіб отримання соусу емульсійного типу, що включає диспергування рослинних олій у водне дисперсійне середовище, що містить білки, мінеральні речовини та наповнювачі, який відрізняється тим, що як водне середовище використовують вологу відварену подрібнену плодово-овочеву сировину, в яку попередньо вводять сумарний молочний білок та солі, здатні регулювати рН за співвідношенням (2,4-4,8):(0,4-0,8), з подальшим проварюванням при температурі...

Номер патенту: 11602

Опубліковано: 16.01.2006

Автори: Пивоваров Євгеній Павлович, Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A22C 25/00

Мітки: спосіб, рибних, якості, продуктів, структурованих, отримання, поліпшеної

Формула / Реферат:

Спосіб отримання структурованих рибних продуктів поліпшеної якості, при якому формують рецептурну суміш через фільєри з визначеними розмірними характеристиками, експозицію напівфабрикатів проводять у розчині хлористого кальцію та промивають та термічно обробляють, який відрізняється тим, що промивку структурованих виробів проводять у 0,1-0,2 % розчині альгінату натрію або пектину протягом 30-60 секунд при співвідношенні продукту і розчину...

Номер патенту: 10369

Опубліковано: 15.11.2005

Автори: Пестіна Ганна Олександрівна, Пивоваров Євген Павлович, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23L 1/06

Мітки: спосіб, овочів, плодів, переробки

Формула / Реферат:

Спосіб переробки плодів та овочів, що включає їх стерилізацію в цукровому сиропі, який відрізняється тим, що нестандартну плодоовочеву сировину миють, чистять, варять, гомогенізують з одержанням пюре, змішують з 25-35 мас. % розчину 4,5 % альгінату натрію в 1,0 % дифосфаті натрію декагідрату та 2,5-3,5 мас. % сульфату кальцію дигідрату протягом 3-5 хвилин, отриману суміш витримують 6-8 годин для утворення гелю та нарізують шматочками заданої...

Номер патенту: 8224

Опубліковано: 15.07.2005

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Пестіна Ганна Олександрівна, Пивоваров Євген Павлович

МПК: A23L 1/06, A23L 1/0532

Мітки: переробки, овочів, плодів, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб переробки плодів та овочів, що включає їх стерилізацію в цукровому сиропі, який відрізняється тим, що використовують нестандартну плодо-овочеву сировину, яку миють, чистять, варять, гомогенізують з одержанням пюре і змішують з 1,5... 2,5 мас.% альгінату натрію, 0,4...0,8 мас.% карбонату кальцію та 1,4...2,8 мас.% D-глюконо-δ-лактону протягом 3...5 хвилин, отриману суміш витримують 6...8 годин для утворення гелю та нарізують з...

Номер патенту: 71797

Опубліковано: 15.12.2004

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A23P 1/10

Мітки: сировини, комплексної, спосіб, рибної, переробки

Формула / Реферат:

1. Спосіб комплексної переробки рибної сировини, що включає сепарування її на м'ясний фарш заданої харчової і товарної цінності, сполучнотканинну (шкірну) фракцію та кісткові тканини з подальшою їх технологічною обробкою, який відрізняється тим, що з метою поліпшення органолептичних показників, підвищення харчової цінності, м'язовий фарш риби, який складає 75-78 мас. % від тушки риби, змішують з 1-4 % альгінату натрію, формують вироби у...

Номер патенту: 71702

Опубліковано: 15.12.2004

Автори: Головко Микола Павлович, Пивоваров Павло Петрович, Трощий Тетяна Володимирівна, Брикова Тетяна Миколаївна

МПК: A23L 1/00, A23K 1/10, A23L 1/30 ...

Мітки: кальцію, харчового, сполуками, спосіб, збагаченого, екструдованого, виробництва, продукту, біоорганічними, лікувально-профілактичного, призначення

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва харчового продукту лікувально-профілактичного призначення шляхом високотемпературної екструзії суміші харчової клітковини, крохмалевмісної сировини та добавки, який відрізняється тим, що як добавку застосовують подрібнений харчовий кістковий напівфабрикат при такому співвідношенні згаданих компонентів, відповідно: 63,0 - 65,0 : 25,0 - 30,0 : 0,3 - 10,0.

Номер патенту: 53204

Опубліковано: 15.01.2003

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Трощий Тетяна Володимирівна

МПК: A23L 1/10, A23L 1/29, A23L 1/09 ...

Мітки: харчового, призначення, виробництва, лікувально-профілактичного, екструдованого, продукту, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва харчового продукту лікувально-профілактичного призначення шляхом екструзії рослинної сировини, який відрізняється тим, що згідно з винаходом як основну сировину використовують клітковину харчову, крохмалевмісну сировину, пластівці зародку пшениці або інші біологічно активні добавки у співвідношенні 65,0 - 84,9 : 15,0 - 30,0 : 0,1 - 5,0, а температурну екструзію проводять в інтервалі температур 100 - 120 °С при тиску 18-25...

Номер патенту: 50575

Опубліковано: 15.10.2002

Автори: Крайнюк Людмила Миколаєвна, М'ячикова Ніна Іванівна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23L 1/28

Мітки: напівфабрикату, одержання, грибів, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб одержання напівфабрикату з грибів шляхом теплової обробки попередньо підготовлених рецептурних компонентів, фасування, упаковування, який відрізняється тим, що теплова обробка включає припускання грибів з використанням консерванту зі співвідношенням гриби : вода - 1: 0,2-0,25 протягом 20-25 хвилин до повного випарювання вологи і смаження з використанням твердої олії або жиру зі співвідношенням гриби : олія (жир) - 8-9 : 2-1 протягом...

Номер патенту: 45033

Опубліковано: 15.03.2002

Автори: Бреславець Тетяна Віталіївна, Пивоваров Павло Петрович, Крайнюк Людмила Миколаївна

МПК: A23J 1/00

Мітки: гідробіонтів, одержання, ізольованих, продуктів, білків, структурованих, спосіб, солоних

Формула / Реферат:

Спосіб одержання солоних структурованих продуктів з ізольованих білків гідробіонтів, який передбачає приготування суспензії міофібрилярних білків при значенні рН 7,0-9,0, додавання рослинних олій з одержанням прямої емульсії, заморожування, дефростацію з утворенням гелю, який відрізняється тим, що утворений структурований напівфабрикат вміщують для дозрівання в тузлук, що містить водяну витяжку солоної риби і витримують протягом 3-5 діб.

Номер патенту: 45032

Опубліковано: 15.03.2002

Автори: Крайнюк Людмила Миколаївна, Пивоваров Павло Петрович, Бреславець Тетяна Віталіївна

МПК: A23J 1/00

Мітки: солоне, спосіб, філе, рибне, імітує, продукту, структурованого, одержання

Формула / Реферат:

Спосіб одержання солоного структурованого продукту, що імітує рибне філе шляхом змішування ізольованих міофібрулярних білків із рослинними оліями, який передбачає заморожування, розморожування з утворенням гелю, засіл і дозрівання, який відрізняється тим, що до протеолітичних ферментів, у суспензію ізольованих міофі-брцдярних білків гідробіонтів вводять 0,2-1% альгінату натрію у вигляді водяного розчину 1 - 2%-ної концентрації при рН...

Номер патенту: 44450

Опубліковано: 15.02.2002

Автори: Крайнюк Людмила Миколаївна, Пивоваров Павло Петрович, Бреславець Тетяна Віталіївна

МПК: A23J 1/04

Мітки: білків, продукту, спосіб, структурованого, одержання, гідробіонтів, ізольованих

Формула / Реферат:

Спосіб одержання структурованих продуктів з ізольованих білків гідробіонтів з додаванням альгінату натрію, рослинних олій, який передбачає зміщення і регулювання значень рН розчином NaOH, формування, заморожування-відтавання, засіл і дозрівання в тузлуці, який містить СаСl2, з одержанням цільового продукту, який відрізняється тим, що переведення рН суспензії ізольованих білків до значень 6,5 - 8,5. здійснюють частиною вихідного лужного...

Номер патенту: 37343

Опубліковано: 15.05.2001

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Пивоваров Павло Петрович, Юрченко Світлана Леонідівна

МПК: A23L 1/0534

Мітки: сумішей, страв, сухих, одержання, солодких, швидкорозчинних, спосіб, напоїв

Формула / Реферат:

Спосіб одержання швидкорозчинних сухих сумішей для солодких страв та напоїв, який включає розчинення метилцелюлози, сушіння та подрібнення, який відрізняється тим, що метилцелюлозу розчиняють у молоці або фруктовому соку з цукром, сушіння проводять гарячим повітрям при температурі  85-90°С, до вмісту сухих речовин 94, здобуту суху суміш подрібнюють до розмірів часточок 20-35 мкм, при цьому співвідношення основних компонентів складав,...

Номер патенту: 31699

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Ванецян Карен Робертович, Мостова Людмила Миколаївна, Большакова Вікторія Анатоліївна, Гринченко Ольга Олексіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23L 1/24

Мітки: спосіб, емульсійного, типу, соусів, отримання

Текст:

...2.. Соус готується аналогічно прикладу 1, але пористий нашвфабрик береться з пористістю 25%. Готовий продукт характеризується однорідною консистенциєю, але м незадовільну в'язкість, стійкість 95 % неразрушеної емульсії, що не задовольн вимогам ГОСТ- причиною цього є низька пористість напівфабрикату. Приклад 3. В 54,9 г води з температурою 55-60С0 розчиняють п безперервному помішуванні яєчний порошок в кількості 1,5 г, сухе знежирене...